微信公眾號|咖門(mén)11小時(shí)前
今天上午，上海前灘太古里，星巴克全球首家“向綠工坊”正式對媒體開(kāi)放。
繼烘焙工坊、焙烤坊、酒坊之后，星巴克又一“工坊”型門(mén)店面世。
和之前以品類(lèi)或地域為主打的工坊不同，這個(gè)工坊，可以稱(chēng)之為星巴克“最綠”的店，從豆子到杯子，從視覺(jué)到體驗，全部體現環(huán)保概念。
作為星巴克的全球首家向綠工坊，這家店有什么亮點(diǎn)？給行業(yè)透露了什么信號？
跟著(zhù)《咖門(mén)》一起來(lái)看看：
看空間，吧臺靈活拆裝、重復使用
1. “模塊式”百變吧臺，靈活拆裝重復使用
走進(jìn)向綠工坊，第一個(gè)吸引到我的就是“百變吧臺”。
這個(gè)長(cháng)度看起來(lái)數米的L型吧臺，除了外形引人矚目外，還有一個(gè)隱藏功能：可以重新拆裝——
吧臺可以靈活拆裝
門(mén)店的吧臺及后區采用了全新的模塊化設計，整個(gè)吧臺由功能各異的模塊構成，可以根據需求拆卸、組裝。
如果未來(lái)門(mén)店設計改造，這些替換下來(lái)的“模塊”，也可以在其他門(mén)店“重新上崗”。循環(huán)利用，減少廢棄物對環(huán)境的污染。
2. 選用舊材料，讓廢棄物重獲新生
在店里隨意坐下，就會(huì )發(fā)現很多充滿(mǎn)故事的細節，比如體驗吧臺桌面、木制階梯踏板，都是星巴克北京三里屯門(mén)店重裝時(shí)拆下的。認真看，還有三里屯門(mén)店設計師的印章。
桌角上有來(lái)自北京三里屯的材料標識
3. 不定期展示變廢為寶的“藝術(shù)品”
店中還有個(gè)讓我眼前一亮的區域——“循環(huán)綠·創(chuàng )意坊”，區域里正在展示 以“有機繁榮”為題創(chuàng )作的多件藝術(shù)作品。
據了解，在這個(gè)綠色展覽區，會(huì )不定期展示各種變廢為寶的“藝術(shù)品”，讓廢舊材料煥發(fā)出第二次生命。
看產(chǎn)品，大部分飲品默認使用燕麥奶
1. 首發(fā)17款全新植物基產(chǎn)品
在產(chǎn)品上，這家店推出15款更低碳的“星善食”，2款以植物奶為基底的季節限定飲品。
這些產(chǎn)品也很環(huán)保：以星善食燕麥乳巧克力麥芬舉例，相比于加了黃油和奶油的麥芬，1個(gè)可以減少60g 碳排放，相當于節約0.1 度電。
2. 大部分飲品默認使用植物奶
9月30日，向綠工坊正式開(kāi)業(yè)后，在這家店點(diǎn)拿鐵，如果你沒(méi)有特別要求，大概率會(huì )喝到燕麥奶拿鐵——大部分飲品默認使用更低碳的燕麥奶制作。
這家店提供的全部餐飲產(chǎn)品中，超過(guò) 50%的食品及含牛奶類(lèi)飲品，現使用植物基食材制作，低碳的理念深入到餐和飲的每一個(gè)細節。
看營(yíng)運，沒(méi)有小票、杯子洗洗還能用
1. 與“紙”分手，使用電子小票
在這家店買(mǎi)飲品，既找不到紙質(zhì)菜單，也看不到紙質(zhì)小票——
電子小票將取代紙質(zhì)小票，LED電子顯示屏也替代了傳統的印刷菜單板、宣傳架。消費者可在星巴克官方App內的消費記錄頁(yè)面，查看訂單詳情。
還推出限定版“可循環(huán)使用隨行杯”，消費者只需額外支付15元，即可換購一個(gè)。帶去其他門(mén)店使用，可以享受外帶杯減4元的優(yōu)惠，進(jìn)一步減少一次性物料的使用，從源頭降低浪費。
2. 塑料杯制作圍裙，咖啡渣回收利用
仔細看，向綠工坊伙伴們的圍裙，也和其他門(mén)店“綠的不一樣”。這家店的綠圍裙，是用回收來(lái)的PET飲料瓶加工而成。
同時(shí)，這家店100%回收再利用店內的咖啡渣。這些咖啡渣一部分作為植物肥料回歸土地，另一部分將打包作為免費禮物贈予訪(fǎng)店顧客。
咖啡渣變成了送給顧客的“周邊禮物”
總之，在向綠工坊，所有材料、物料要么是“有來(lái)處”，即來(lái)自于升級改造門(mén)店中的回收建材；要么是“有歸途”，也就是在未來(lái)還另有用途。
店內約50%的建筑材料，預計都可在未來(lái)被循環(huán)利用，真正減少廢棄物對環(huán)境的污染。
沉浸式體驗，一杯咖啡的“過(guò)去、現在和未來(lái)”
在現場(chǎng)，星巴克通過(guò)微電影、現場(chǎng)設備和沖煮展示咖啡渣回收利用等流程，向顧客全面呈現一杯咖啡的“過(guò)去、現在和未來(lái)”。
20多年來(lái)，星巴克全球門(mén)店99%的咖啡為道德采購，最后的1%在于支持和提升新咖農實(shí)踐可持續種植。通過(guò)這樣的過(guò)程，讓消費者更好體驗咖啡可持續發(fā)展的意義。
據介紹，未來(lái)來(lái)自全國各地的星巴克各項賽事冠軍、咖啡公使等伙伴，將不定期作為客座咖啡師來(lái)到這里講授“從豆子到杯子”的咖啡文化，展示沖煮技藝。
1年內計劃開(kāi)60家綠色門(mén)店，引領(lǐng)“綠色增長(cháng)”風(fēng)潮
據悉，向綠工坊也將星巴克全球“綠色門(mén)店”認證體系帶入中國。星巴克中國計劃在未來(lái)一年內開(kāi)設60家綠色門(mén)店，并逐步在中國內陸市場(chǎng)推廣。
綠色增長(cháng)，在餐飲行業(yè)，早已經(jīng)是各大品牌的增長(cháng)引擎之一。
比如，今年6月份，餐飲“綠”巨人麥當勞再提速，第800家綠色餐廳在溫州開(kāi)業(yè)。到2022年底，還要再開(kāi)1000家。麥當勞不僅看重綠色餐廳，還把新策略定義為綠色增長(cháng)引擎。
回顧綠色餐廳的發(fā)展史，會(huì )發(fā)現綠色增長(cháng)理念也已經(jīng)成為餐飲圈的新風(fēng)潮。
綠色增長(cháng)理念已經(jīng)成為餐飲圈的新風(fēng)潮
不少高端餐廳因利用在地食材或自建農場(chǎng)，減少運輸過(guò)程中的能源消耗，獲得了更多認可。米其林餐廳指南也新增米其林綠星獎，旨在褒獎推動(dòng)可持續餐飲的餐廳。
星巴克也一直在咖啡領(lǐng)域里，積極踐行社會(huì )責任，探索飲品行業(yè)可持續發(fā)展模式。
除了此次開(kāi)出向綠工坊，在門(mén)店端做出綠色主題，星巴克還將綠色理念深入到供應鏈端：今年投資約11億元人民幣打造的星巴克中國咖啡創(chuàng )新產(chǎn)業(yè)園，將引入最先進(jìn)的烘焙設備，有望重塑可持續咖啡生產(chǎn)的未來(lái)。
星巴克中國咖啡創(chuàng )新產(chǎn)業(yè)園
產(chǎn)業(yè)園依照國際 LEED認證標準和中國綠色建筑三星認證標準設計，將可持續發(fā)展理念應用于減排、節能和廢棄物處理等各個(gè)方面。高效節能的烘焙技術(shù)，相較于傳統方式可減少超過(guò) 30%的碳排放，可再生能源的使用將最多達到 30%。
可以看出：從一顆生豆到一杯咖啡，從每筆訂單到整個(gè)門(mén)店的設計與營(yíng)造，從咖啡種植到經(jīng)營(yíng)的每一個(gè)環(huán)節里，星巴克這套“綠色增長(cháng)引擎模式”，正圍繞綠色門(mén)店、綠色產(chǎn)品、綠色種植、綠色供應鏈4個(gè)方面，引發(fā)一波“綠色風(fēng)潮”。
在商業(yè)領(lǐng)域，大家都在講長(cháng)期主義，講究慢慢來(lái)才更快。事實(shí)上，綠色環(huán)保、可持續發(fā)展是企業(yè)更高維、更廣闊的一種長(cháng)期主義。
星巴克以品牌之力踐行可持續發(fā)展，再通過(guò)一杯一杯的產(chǎn)品，把環(huán)保的生活方式傳遞給顧客。
透過(guò)這樣的“綠色增長(cháng)引擎模式”，讓星巴克贏(yíng)得更多喜愛(ài)與信任，也讓品牌和行業(yè)的發(fā)展升維。
統籌｜笑凡 編輯｜居居 視覺(jué)｜江飛
文章為咖門(mén)特別策劃
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