從人物到文化、不斷探索異域風(fēng)光，訴說(shuō)不一樣的故事。6小時(shí)前
雖然已經(jīng)立秋，但新疆的夏天依舊漫長(cháng)燥熱。
當太陽(yáng)終于慢慢隱去，微風(fēng)送來(lái)絲絲涼意，喚上三五好友，齊聚相熟的夜市攤，赤膊上陣，推杯換盞。
浸泡過(guò)洋蔥水、蛋液的羊肉被烤的滋滋作響，烤腰子用牙齒撕開(kāi)，還帶著(zhù)一點(diǎn)血絲，把大塊的烤肉一口吃下去，濃郁的肉汁在口中四濺，孜然和辣椒激發(fā)了羊肉的鮮美，烤腸子上的一塊羊油散發(fā)著(zhù)銷(xiāo)魂的光芒，揮著(zhù)簽子嚼著(zhù)肉。
再來(lái)一口冰鎮的啤酒，感受滾燙和冰爽碰撞的刺激，這是屬于每個(gè)新疆人獨有的記憶。
晚上來(lái)逛夜市，首選的一定是燒烤。撒滿(mǎn)辣椒孜然的烤串，一碟毛豆，一杯啤酒就是許多上班族一天中最妙的放松時(shí)刻。
如果要問(wèn)哪里的烤肉最正宗？十有八九你得到的回答會(huì )是：當然是新疆的！中國燒烤看西北，西北燒烤看新疆！
為什么新疆燒烤好吃，如此倍受好評？這就得從新疆燒烤的歷史來(lái)講起。
據考證，早在2000多年前，當地的居民就開(kāi)始吃烤制的食物，烤串便由此演化而來(lái)，維吾爾語(yǔ)稱(chēng)之為“孜合卡瓦甫”。
新疆燒烤分北疆、南疆、首府三大派系，下面跟隨我的腳步來(lái)一場(chǎng)新疆燒烤之旅吧。
01
第一站：北疆夜市
特點(diǎn)：
·種類(lèi)多多多
·講究用調料對食材的加工
烤肉
就像沒(méi)有一只兔子能活著(zhù)走出四川，也沒(méi)有一只羊能活著(zhù)走出新疆！
曾經(jīng)在瓊庫什臺村完整看過(guò)哈薩克族牧民宰殺一頭羊的過(guò)程，全程干凈利落，現場(chǎng)沒(méi)有任何污水，羊的皮毛、內臟、四肢都被分割得明明白白，每一塊肉都有“用武之地”。
所以在新疆，除了烤羊肉串，烤串攤上你還能找到羊的各種身體部位，如烤羊排、羊心、羊肝、羊腰、羊筋……
常言道：女人必須有貂，男人必吃烤腰?？局仆甑难蜓庸鉂山裹S，表層油亮，微辣中帶著(zhù)鮮香，不膩不膻，肉嫩可口，是燒烤中必點(diǎn)單品。
說(shuō)到烤肝，烤羊肝必是肝中王，羊肝肉質(zhì)細膩，咀嚼中少量的顆粒感在口腔中摩擦，挑動(dòng)著(zhù)人的味蕾。
羊心富含鐵，口感脆軟有嚼勁，加上調味料，味道更上一層樓，營(yíng)養又好吃，讓人忍不住再來(lái)幾串。
烤菜
沒(méi)有豪華的裝潢和精致的裝飾，幾張矮小的板凳湊在一起就是一個(gè)小攤位，但烤制出來(lái)的美味卻是我的整個(gè)學(xué)生時(shí)代，老板嫻熟的手法好像在說(shuō)：我懂！辣子面多抹航一點(diǎn)！
我們相視一笑，這是我和攤主不用言說(shuō)的默契。
從小到大無(wú)論是在夜市還是在路邊攤，只要聞到燒烤攤飄來(lái)烤菜的味道，糯糯的烤土豆片、外焦里嫩的烤四季豆、鮮綠爽脆的烤韭菜……
看到紅紅的辣油在冒汁水，每個(gè)人的腿肯定就有了自己的“想法”，心里默默說(shuō)：我就嘗嘗不多吃，但每次離開(kāi)時(shí)不是肚子塞得滿(mǎn)滿(mǎn)當當，就是手上提著(zhù)一大袋打包帶走的燒烤！停！不聽(tīng)你們的狡辯，我都懂~
烤馕
花樣繁多的馕和任意美食搭配也毫不違和。
馕配烤肉，瘦肉熱烈濃香，肥肉肥而不膩，讓人欲罷不能。
作為烤肉的最佳拍檔，馕甘于獻身，充當烤肉的“盤(pán)子”，比較狂野的吃法是用馕裹緊肉串，再把鐵簽使勁抽出來(lái)，連馕帶肉大吃大嚼。
另一種獨特的吃法還是把馕切成一半或小塊，放到烤架，刷上秘制調料，烤到兩面金黃，烤出來(lái)的馕口感酥脆，別有一番風(fēng)味。
02
第二站：南疆夜市
特點(diǎn)：
·體積大大大
·注重食材本身的味道
紅柳烤肉
阿克蘇的紅柳烤肉是普通烤肉的2.0升級版，不同在：其串肉的簽不是用鋼簽，而是用新疆當地一種獨特的植物——紅柳枝。
紅柳是新疆隨處可見(jiàn)的一種樹(shù)木，于是當地人民就地取材，用紅柳的樹(shù)枝削成木簽來(lái)烤羊肉串。
細嫩的羊肉被烤的滋滋冒出金黃的油水，紅柳木獨特的香氣隨著(zhù)溫度升高逐漸滲入羊肉里，一口咬下去，即有羊肉的醇香又有紅柳的清香。
西瓜烤肉
和田的西瓜烤肉可以說(shuō)是特別新潮的做法——把西瓜頂上開(kāi)口，掏出部分瓜瓤，再塞入羊肉，拌上生姜粉、孜然粉、洋蔥絲、青紅椒絲等配料，掛進(jìn)馕坑里烤制。
據說(shuō)這樣烤出來(lái)的肉極為鮮嫩，且有西瓜賦予的甘甜和清涼。
烤蛋
近幾年異軍突起的烤蛋是喀什夜市的特色，從鵪鶉蛋到鴕鳥(niǎo)蛋各個(gè)size的蛋類(lèi)都可以找到，可謂是無(wú)敵烤蛋，炭烤出無(wú)盡風(fēng)味。
可以選擇烤三分熟、五分熟、七分熟和全熟。
烤蛋的蛋清細膩緊實(shí)，很爽口，里面的蛋黃有烤制出來(lái)的獨特焦香，在混合著(zhù)孜然、辣椒面、細鹽的小碟子里蘸著(zhù)吃，就更是賦予了它別樣的口感。
烤魚(yú)
新疆雖然地處內陸，但是也有著(zhù)極其豐富的河流湖泊水資源。
常年生活在塔里木河流域的羅布人，靠打魚(yú)為生，并保持著(zhù)自己原始的生活習慣。羅布人熱愛(ài)吃魚(yú)，并且追求它最本質(zhì)的味道。
傳統的羅布烤魚(yú)，在烤前會(huì )把魚(yú)剖開(kāi)去掉內臟，清洗干凈后簡(jiǎn)單的鹽巴涂抹腌制，之后用小木棍把魚(yú)串好架起放到火堆旁邊烤制。
烤好的魚(yú)肉肉質(zhì)鮮嫩，簡(jiǎn)單的調料并沒(méi)有掩蓋魚(yú)肉原本的味道。
03
最后一站：烏魯木齊五一夜市
特點(diǎn)：
·口感新新新
·注重食材的種類(lèi)
烤海鮮
新疆地處內陸距海遠，吃不到新鮮海鮮？
錯錯錯！新疆雖然距海洋遠，但海鮮卻能自給自足。新疆水產(chǎn)品養殖技術(shù)已經(jīng)非常先進(jìn)，每年的水產(chǎn)品不僅種類(lèi)多，數量也多，吃進(jìn)我們嘴里的更是數不勝數。
在我們印象中，海鮮一般要吃新鮮，尤其生蠔，最好是生著(zhù)吃?？墒俏逡灰故械目旧枀s告訴你，烤海鮮也很好吃！生蠔配蒜蓉，簡(jiǎn)直就是燒烤界的最佳cp。
沒(méi)有一根海腸子會(huì )被辜負，每一根都值得擺上燒烤架！
最妙的是，烤海腸子的做法很easy——撒上一把鹽，大火快燒，幾乎是瞬間可成。記住，一定要把海腸子倒過(guò)來(lái)吃，這樣就能把海腸子的嫩汁全部嘬到嘴里，大快朵頤。
對于愛(ài)吃蝦的吃貨們來(lái)說(shuō)，烤鮮蝦簡(jiǎn)直就是人間極品，相比于平時(shí)吃的麻辣小龍蝦，烤制的蝦肉還能?chē)L到一股子香料都掩蓋不了的清甜，越吃越上頭！
烤蟲(chóng)子
有人談蟲(chóng)色變，有人卻兩眼放光，雖然烤蟲(chóng)子不是新疆人發(fā)明的，但我們有海納百川的包容性，畢竟對美食，我們一向都是來(lái)者不拒的。
一道讓云南人深?lèi)?ài)不已，讓南方人望而卻步的“黑暗料理”——蠶蛹，它趁熱吃還會(huì )有爆漿的口感，刺激??！
來(lái)了來(lái)了！又有重頭戲了！烤蠶蛹你吃過(guò)，但烤螞蚱肯定沒(méi)吃過(guò)吧？
辣妹也是做足了心理準備才敢下嘴，但其實(shí)入口酥脆，香咸可口特別給力！沒(méi)有奇怪的異味，喜歡蠶蛹的朋友應該會(huì )喜歡。
總之，新疆燒烤的特點(diǎn)就是烤法多樣、不膩不膻、噴香可口。
新疆人認為燒烤食品更利于男人強身壯體、女人漂亮美麗。新疆賣(mài)燒烤的小販總在吆喝：“喂！來(lái)吃燒烤撒！這個(gè)地方嘛是男人的加油站、女人的美容院！”
雖然新疆燒烤風(fēng)行全國，但想吃到真正地道的新疆燒烤，您還是親臨新疆吧!
主 編：阿布德吾力
副 主 編：劉美儀、艾孜則
版 塊：新疆滋味
版 主：譚亞茜
作 者：馬麗娜
校 對：先木西艷
排 版：劉依芃
圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò )
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