編者按：本文來(lái)自微信公眾號“咖門(mén)”（ID:KamenClub），作者：國君，36氪經(jīng)授權發(fā)布。
喜茶也開(kāi)賣(mài)益生菌產(chǎn)品了。
最近在喜茶點(diǎn)超燃爆檸茶系列產(chǎn)品，＋3元就能選擇額外添加益生菌，這也是喜茶首次在產(chǎn)品中引入益生菌。
深入了解了一下這款益生菌，我發(fā)現或許給下半年熱飲提供了新思路，一起來(lái)看看：
最近，到喜茶門(mén)店或者小程序點(diǎn)超燃爆檸茶系列產(chǎn)品，都出現了一個(gè)選項，+3元就可以添加一種名為“GanedenBC30”的益生菌配料。
我專(zhuān)門(mén)去店里點(diǎn)了一杯巖爆檸體驗，店員告訴我，益生菌是以條狀包裝的形式，一杯添加一條，也可以體驗自己手動(dòng)添加的樂(lè )趣。
這款條狀益生菌銀色包裝，保質(zhì)期2年，呈現白色粉末狀，倒入杯中幾秒即溶，溶解后喝了一口無(wú)色無(wú)味，不會(huì )對產(chǎn)品的顏值和口感造成影響。
益生菌產(chǎn)品，在新茶飲中已經(jīng)不算新面孔了，從2018年開(kāi)始，含有益生菌的相關(guān)產(chǎn)品就遍地開(kāi)花，CoCo都可的養樂(lè )多、益禾堂的百香益菌多、奈雪的燃爆菌、都曾經(jīng)實(shí)力圈粉。
喜茶這款姍姍來(lái)遲的益生菌，到底有什么來(lái)頭？
從喜茶公眾號和小程序頁(yè)面的介紹看：這款益生菌全名叫GanedenBC30，這個(gè)菌種存活力比普通酸奶的益生菌高近8倍，78%的活菌能安全輸送到腸道，可以增強蛋白質(zhì)吸收，維持腸道健康。
和以往的益生菌產(chǎn)品相比，這款益生菌有什么不一樣？我采訪(fǎng)了一些專(zhuān)業(yè)人士。
“GanedenBC30叫芽孢型益生菌，與一般的益生菌不同，其能夠形成芽孢，芽孢最外層的芽孢壁會(huì )起到保護作用，耐酸堿、耐高溫，可以解決益生菌不能做熱飲的痛點(diǎn)，和水果的搭配也百無(wú)禁忌。除此之外，還可以用在烘焙、包裝飲品以及其他需要熱加工的產(chǎn)品配方中?！卑不斟\喬蜜之多產(chǎn)品負責人告訴我。
益生菌GanedenBC30
了解完這個(gè)產(chǎn)品，我發(fā)現耐熱益生菌的出現，為新茶飲的功能化提供了解決方案。
給飲品增加“功能屬性”，行業(yè)里已經(jīng)有很多品牌在嘗試，是近兩年比較明顯的趨勢。
今年3月份，咖啡連鎖品牌COSTA在全國200余家門(mén)店推出“益生菌桃桃拿鐵”。有報道稱(chēng)，這是咖啡連鎖品牌在國內首次推出含有益生菌的咖啡飲品。
春夏在新茶飲密集上新，又出現了一大波含有益生菌、酸奶的飲品。
但很多功能型的產(chǎn)品，在茶飲中會(huì )遇到研發(fā)門(mén)檻，原因有2個(gè)：
安全性的門(mén)檻。很多功能性原料在與現制茶飲搭配時(shí)，存在安全隱患，也有一些原料保健功能未經(jīng)驗證；
口味的門(mén)檻，一些功能性原料，比如藥食同源的陳皮、枸杞等，自身有比較強的侵入性風(fēng)味，與茶葉、水果、乳制品的搭配難度高，很難實(shí)現功能和口味的兼得。
耐熱型益生菌的出現，或許會(huì )為這兩個(gè)痛點(diǎn)帶來(lái)解決方案。
1. 耐熱型益生菌，研發(fā)不再受限
上個(gè)月，錦旗生物使用KERRY品牌出品的GanedenBC30益生菌，與益生元、以及錦旗生物旗下后生元獨家原料益萃質(zhì)相結合，研發(fā)出了一款“三次元益生菌”產(chǎn)品。
（注：錦旗生物，是全球食用原料益生菌企業(yè)10強之一，自主研發(fā)國內首株嬰幼兒菌株MP108，旗下子公司安徽錦喬，專(zhuān)注發(fā)酵飲品多年，其研發(fā)的蜜之多，是茶飲常溫乳酸菌原料的明星產(chǎn)品。）
解釋一下“三次元”的原理：后生元中含有的益萃質(zhì)，是一種益生菌的代謝產(chǎn)物，能快速調整消化道菌群，幫助有效地吸收營(yíng)養；益生元，能夠選擇性地刺激腸內一種或數種有益菌生長(cháng)繁殖。
也就是說(shuō)，GanedenBC30益生菌加入益生元和后生元之后，對健康的益處進(jìn)一步提升。
最關(guān)鍵的是，這款產(chǎn)品同樣具有耐高溫、耐酸堿的特性。在上熱飲時(shí)，就可以不受限制，熱奶茶、熱果茶都可以添加，為淡季的營(yíng)業(yè)額提升助力。
2. 無(wú)色無(wú)味的產(chǎn)品特性，易于搭配
在新茶飲的應用研發(fā)中，益生菌無(wú)色無(wú)味的“小透明”特性，可太讓研發(fā)人員喜歡了。
與一些功能性食材本身的味道具有侵入性相比，益生菌無(wú)色無(wú)味，和什么味道都百搭，不會(huì )掩蓋茶味，也不會(huì )搶奪奶味、果味，是一款“默默發(fā)揮功能”的原料。
3. 功能多樣化，滿(mǎn)足茶飲品牌差異化訴求
在新茶飲功能性開(kāi)發(fā)，目前主要以燃脂纖體、腸道健康、美容養顏為3大方向，其中膠原蛋白、燕窩、銀耳等原料先后被運用到產(chǎn)品中。
圍繞這3個(gè)方向，益生菌或許都能提供解決方案。
目前已知對人體有益的益生菌菌種繁多，除了維持腸道健康外，在美容養顏、身材保持等多種保健功能方面都得到了科學(xué)驗證。
“我們還有抗敏、助眠等豐富的功效驗證型菌種?！泵壑喈a(chǎn)品負責人表示，他們的益生菌產(chǎn)品，已經(jīng)可以實(shí)現“客制化”，能根據連鎖品牌的訴求，專(zhuān)門(mén)為其定向研發(fā)某個(gè)菌種，實(shí)現品牌的差異化。
4. 可以常溫運輸、保存，運營(yíng)成本低
以往市場(chǎng)上，大部分的益生菌，如雙歧桿菌和乳酸桿菌都非常脆弱，受制于大部分的食品加工過(guò)程和存儲期，基本上需要通過(guò)冷鏈運輸和冷藏保存來(lái)保證其活性，對茶飲店來(lái)說(shuō)，運輸和保存都不夠友好。
但類(lèi)似于“三次元”這樣的益生菌出現，可以常溫運輸，常溫保存，耐擠壓效期長(cháng)，對茶飲店來(lái)說(shuō)，運營(yíng)成本和食安風(fēng)險大大降低。
5. 多年的市場(chǎng)教育，認知普及
還有很重要的一點(diǎn)，在于益生菌多年的市場(chǎng)教育。
無(wú)論在中國、日本、韓國還是歐洲及美國市場(chǎng)，“益生菌”都有很高的消費認知度。
根據市場(chǎng)調查公司GFK 的調查，中國消費者是17個(gè)國家中最重視益生元和益生菌的群體，超一半的中國消費者都表示益生菌“非常重要”。
在這種情況下，使用益生菌產(chǎn)品，一杯增加1~2元的成本，但可以給消費者帶來(lái)更高的價(jià)值感。
早在2019年，在《咖門(mén)》統計的30個(gè)品牌春夏季的上新名單中，就有超過(guò)60%的品牌推出益生菌產(chǎn)品，在當年，酸奶、益生菌已經(jīng)成為夏季新產(chǎn)品C位。
在這個(gè)消費大趨勢下，食品巨頭百事、可口、通用磨坊等都在近幾年加大了益生菌食品飲料的布局， 益生菌不僅飲品中是明星配料，在膳食補充劑、保健品、乳制品、嬰幼兒食品中也被廣泛應用。
新消費領(lǐng)域，面對的就是一屆喜新厭舊且永不滿(mǎn)足的消費者，要始終給出新的價(jià)值感，創(chuàng )造需求，才能沉淀品牌。
對新茶飲來(lái)說(shuō)，當一個(gè)行業(yè)越來(lái)越成熟的時(shí)候，消費者對于產(chǎn)品的期待就會(huì )越來(lái)越高，對一杯飲品單一口感的要求，會(huì )變成口感與健康并重。
一杯能美容養顏/保養腸道/抗敏助眠的奶茶，就又給消費者創(chuàng )造了一個(gè)購買(mǎi)的理由。
統籌｜笑凡編輯｜居居視覺(jué)｜江飛
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