中國科協(xié)科普工作官方微平臺昨天 10:31
冬瓜是生活中常見(jiàn)的食材
它的食用方法有很多種
在炎熱的夏天
有些人喜歡喝冬瓜水
以此來(lái)達到消暑降溫的目的
可你是否知道
亂喝冬瓜水，可能會(huì )把命搭上……
近日，廣東一女童喝了奶奶制作的冬瓜水后，身體出現腹痛、頭暈、咽痛的癥狀，甚至伴有口唇四肢發(fā)紺。隨后孩子被送到醫院進(jìn)行治療，經(jīng)醫生診斷，孩子為亞硝酸鹽中毒。
被許多老人視為解暑“珍寶”
卻能導致中毒的冬瓜水
究竟有多“厲害”？
冬瓜的營(yíng)養價(jià)值很高？
冬瓜是一種種植成本低、容易越冬儲存的食物，在很多地區有很高的食用頻率。
近年來(lái)隨著(zhù)大眾對身材和體重的追求提高，市面上也出現了各種冬瓜產(chǎn)品，如：冬瓜條、冬瓜飲等。
冬瓜從營(yíng)養價(jià)值上來(lái)說(shuō)，富含水分，高鉀低鈉，能量極低。如每100克冬瓜中含水96.6克，鉀 78毫克，鈉1.8毫克，而三大產(chǎn)能營(yíng)養素含量可以說(shuō)是微乎其微，如每百克所含蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物分別為0.4克0.2克和2.6克，含不溶性纖維0.7克。
雖然維生素C的含量稍高于西紅柿，但是考慮到冬瓜無(wú)法生吃，烹調過(guò)程會(huì )有損耗，所以從營(yíng)養學(xué)角度并不認為冬瓜是維生素C的良好食物來(lái)源。
冬瓜水為什么會(huì )導致中毒？
引起女孩中毒的冬瓜水，并不是普通的冬瓜水，是她奶奶用土方子釀制的，而且“珍藏”了四年。
在我國廣東、廣西的部分地區中，流傳著(zhù)陳年冬瓜水可以改善中暑、納差、發(fā)熱等癥狀的說(shuō)法。當地人將新鮮的冬瓜切塊放入瓦罐，用紅泥封口，放在陰涼處儲存多年，待其發(fā)生包括水分蒸發(fā)、發(fā)酵、無(wú)機鹽沉淀、各種物理化學(xué)反應，將得到的冬瓜汁當作“神奇水”對付溫熱疾患。
這種冬瓜汁所謂的神奇功效至今沒(méi)有定性定量研究，但通過(guò)實(shí)踐的證明和理論的支持，可以充分肯定：常年儲存的冬瓜汁中極有可能存在污染了的細菌，會(huì )將冬瓜所含的硝酸鹽還原成對人體有極大毒性的亞硝酸鹽，喝了這種汁水會(huì )引起高鐵血紅蛋白血癥的亞硝酸鹽中毒，導致血紅蛋白失去供氧能力，造成腦、心、腎等器官和組織缺氧。重者會(huì )危及生命，輕中度中毒還會(huì )留下后遺癥。
什么情況會(huì )導致亞硝酸鹽中毒？
很多蔬菜會(huì )富集土壤中的硝酸鹽，現代農業(yè)種植中大量氮肥的使用也會(huì )造成硝酸鹽的增加。蔬菜中硝酸鹽含量一般是根菜>薯類(lèi)>葉菜類(lèi)>蔥蒜>豆類(lèi)>茄果類(lèi)。冬瓜屬于瓜類(lèi)蔬菜，相對根莖類(lèi)、葉類(lèi)蔬菜硝酸鹽含量還是較低的。
硝酸鹽本身毒性不大，但是在常溫狀態(tài)下，一旦有細菌污染，就會(huì )還原為亞硝酸鹽，并且隨著(zhù)時(shí)間成倍的增加，硝酸鹽會(huì )在體內轉化為亞硝胺。
硝酸鹽還是強致癌物質(zhì)，小劑量長(cháng)期攝入會(huì )提高患胃癌的風(fēng)險。
所以，日常生活中預防亞硝酸鹽的中毒非常重要，同時(shí)減少硝酸鹽含量高的食物攝入的頻次也同樣重要。
如何預防亞硝酸鹽中毒？
1. 按需購買(mǎi)蔬菜，避免食用儲存過(guò)久的蔬菜。
2. 不吃腐爛蔬菜和放置過(guò)久的烹調好的蔬菜（隔夜菜）。
3. 不吃剛腌不久的蔬菜，少吃腌制蔬菜和其他腌肉制品。
4. 關(guān)注飲用水安全，避免用含較多硝酸鹽的飲用水煮粥或其他食物。
5. 減肥不能只吃大量蔬菜，食用蔬菜過(guò)多、膳食不均衡時(shí)，腸道內的細菌可能將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。
6. 避免工業(yè)用鹽和食鹽的混放和誤食。
夏季該如何正確消暑降溫？
夏季高溫會(huì )對人的體溫調節、水鹽代謝、消化和循環(huán)等方面都會(huì )有不同程度的影響：
大量出汗與機體過(guò)熱，可使鈉、鉀大量喪失，無(wú)機鹽代謝紊亂，血清鉀濃度下降。
水溶性維生素（如維生素B1、維生素C等）大量喪失。
由于機體過(guò)熱，蛋白質(zhì)分解加速，胰臟和胃腸消化液、消化酶分泌減少，胃腸蠕動(dòng)減弱，消化功能下降，由此出現中暑及消化道疾患。
因此，夏季消暑降溫的正確方法是在盡可能減少高溫季節的戶(hù)外工作和娛樂(lè )時(shí)間的同時(shí)，及時(shí)合理地補充營(yíng)養。
1. 重視水和無(wú)機鹽的補給，以防血液濃縮，發(fā)生抽筋或中暑昏倒。
少量多次補水，緩慢補充，切忌暴飲。要特別注意補鉀，以提高機體耐熱力。各種植物性食品中鉀的含量較高，特別是含鉀特別豐富的各種豆類(lèi)。
2. 保證維生素的供應
出汗和和大量水排尿會(huì )增加水溶性維生素C維生素B1和維生素B2維生素的排出，注意多攝入新鮮的蔬菜水果，及時(shí)補充維生素，以保證生理代謝功能的正常。
3. 注意飲食的色、香、味，合理調整吃飯時(shí)間
在高溫影響下，人體因為消化液分泌減少，胃液酸度降低，腸液中消化酶活性下降導致沒(méi)有食欲。如果無(wú)法保證三餐進(jìn)食量，則會(huì )導致中暑的發(fā)生發(fā)展。因此，設法促進(jìn)食欲很重要。注重經(jīng)常變換飲食花色品種，三餐吃飯時(shí)間可以安排在休息起床后，上班前或下班后1-2小時(shí)。
避免食用儲存過(guò)久或腌制的食物
小心吃出“毒”來(lái)
消暑降溫的方法很多
“冬瓜水”這樣的土方子
一定要慎用
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