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近期，氣溫氣濕逐步上升，五一長(cháng)假即將來(lái)臨，餐飲消費將迎來(lái)高峰，一旦餐飲單位操作不當極易引發(fā)食物中毒。市市場(chǎng)監管局向全市餐飲單位發(fā)布五一假期食品安全預警，要求餐飲單位嚴格落實(shí)食品安全主體責任，堅持“四不得和四做到”，嚴防嚴控食物中毒事故，保障消費者身體健康。詳見(jiàn)↓

四不得

1.不得超許可核準范圍經(jīng)營(yíng)

冷菜、生食水產(chǎn)品、冷加工糕點(diǎn)均是易引發(fā)細菌性食物中毒的高風(fēng)險品種，經(jīng)營(yíng)上述食品有特殊加工條件和要求，持有的食品經(jīng)營(yíng)許可證標有上述經(jīng)營(yíng)項目的單位方可加工經(jīng)營(yíng)。

2.不得經(jīng)營(yíng)有毒有害違禁食品

嚴禁經(jīng)營(yíng)國家明令禁止食用的野生動(dòng)物及其制品、野蘑菇、未經(jīng)有關(guān)部門(mén)備案養殖加工的河豚魚(yú)和野生河豚魚(yú)、長(cháng)江流域非法捕撈漁獲物、來(lái)源不明或配料不明的自泡酒。

3.不得加工供應腐敗變質(zhì)食品

餐飲單位不得采購使用腐敗變質(zhì)食品原料加工制作食品，不得向消費者供應腐敗變質(zhì)食品。

4.不得安排有礙食品安全疾病的人員上崗制作即食食品

從事接觸直接入口食品工作人員應取得健康證明?；加邪l(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染的從業(yè)人員，應主動(dòng)向食品安全管理人員等報告，暫停從事接觸直接入口食品的工作，治愈后方可重新上崗。接觸直接入口食品的人員手部要消毒。提供公勺公筷服務(wù)，抵制餐飲浪費。

四做到

1.食物做到燒熟煮透

肉、禽、蛋和海鮮食品等大塊食品、裹面食品，要確保食品中心溫度要達到70℃以上，動(dòng)物性食品無(wú)血水。特別注意四季豆、豆漿等食品要確保燒熟煮透。

2.加工過(guò)程做到生熟分開(kāi)

即：畜禽肉、水產(chǎn)品和蔬菜清洗切配要分開(kāi);食品原料、半成品、成品存放要分開(kāi);生熟食品工用具、容器要分開(kāi);熟食專(zhuān)間工用具、容器和冰箱要專(zhuān)用。

3.食品貯存做到控制時(shí)間和溫度

菜肴當餐制作、當餐食用。熟食在常溫下存放不得超過(guò)2小時(shí)，存放超過(guò)2小時(shí)的，應在8℃以下冷藏或60℃以上熱藏。就餐人數較多時(shí)，菜肴工藝要簡(jiǎn)單，熟食鹵味要控制，生食菜肴要限制。

4.餐用具做到徹底清洗消毒

餐用具使用后應及時(shí)洗凈。餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用前應徹底消毒。

節日期間，各級市場(chǎng)監管部門(mén)將加強對重點(diǎn)區域、重點(diǎn)單位的食品安全監督檢查，一旦發(fā)現違法違規行為，將依法予以查處，對造成食物中毒單位將一律從嚴從重予以查處。

紅餐點(diǎn)評

五一假期來(lái)臨，據紅餐網(wǎng)了解，大部分餐飲老板已經(jīng)摩拳擦掌，做好了充分的準備來(lái)迎接這個(gè)餐飲消費高峰期。不過(guò)，萬(wàn)事俱備，可千萬(wàn)別忽略了食品安全問(wèn)題，希望餐飲老板們嚴格執行“四不得和四做到”的食安原則，切勿因小失大，錯失良機！