何穎思 · 2021-04-23 09:10
4月22日，記者從廣州市市場(chǎng)監管局獲悉，針對個(gè)別“共享廚房”入駐商戶(hù)暴露出的食品安全風(fēng)險隱患等問(wèn)題，除了先后約談2家外賣(mài)平臺和2家“共享廚房”管理方，責令其對存在食品安全隱患的餐飲商家進(jìn)行下線(xiàn)處理外，還將對“共享廚房”推行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”監管模式，在網(wǎng)上向消費者實(shí)時(shí)展示食品加工制作過(guò)程。
據介紹，作為餐飲行業(yè)新業(yè)態(tài)的“共享廚房”，其實(shí)就是集約式外賣(mài)廚房，其運作模式涉及廚房開(kāi)辦者、廚房承租者、餐飲外賣(mài)平臺和消費者四方關(guān)系，即集約式外賣(mài)廚房開(kāi)辦者（管理方）在同一個(gè)相對集中的物理空間內，建造眾多可以獨立運作的廚房，分別出租給不同的入駐的商戶(hù)（外賣(mài)店），入駐的商戶(hù)專(zhuān)營(yíng)餐飲外賣(mài)業(yè)務(wù)，不設堂食。大多數入駐商戶(hù)同時(shí)入駐網(wǎng)絡(luò )餐飲服務(wù)第三方平臺（外賣(mài)平臺），入駐商戶(hù)同時(shí)成了入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者。消費者通過(guò)外賣(mài)平臺下單訂餐，消費者的餐食實(shí)際上來(lái)自入駐的外賣(mài)店。
“4月20日，我們約談了美團、餓了么2家網(wǎng)絡(luò )餐飲服務(wù)平臺，要求平臺嚴格落實(shí)食品安全主體責任，對入網(wǎng)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行嚴格審查和管理；21日和22日，又先后兩次約談了'星選閃電廚房’和'大豐窩聯(lián)合廚房’（共享廚房管理方）的負責人，要求其加強對入駐商戶(hù)的管理?！睋V州市市場(chǎng)監管局相關(guān)負責人介紹，外賣(mài)平臺已對7家存在食品安全隱患的“共享廚房”入駐商戶(hù)作出下線(xiàn)處理，同時(shí)市場(chǎng)監管部門(mén)已責令其停業(yè)整改。
記者了解到，廣州市市場(chǎng)監管局于4月20日印發(fā)了關(guān)于開(kāi)展網(wǎng)絡(luò )餐飲服務(wù)食品安全專(zhuān)項整治的通知，在全市范圍內部署開(kāi)展網(wǎng)絡(luò )餐飲服務(wù)食品安全專(zhuān)項整治，全面排查入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的食品安全風(fēng)險隱患。4月21日起，廣州市、區兩級市場(chǎng)監管部門(mén)對熱門(mén)商圈、“共享廚房”、銷(xiāo)量大的入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者全面開(kāi)展隱患排查，督促其落實(shí)食品安全自查制度，嚴格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》加工制作食品。專(zhuān)項整治中，發(fā)現有違法違規行為的，一律按食品安全工作“四個(gè)最嚴”要求嚴厲查處。
4月22日上午，廣州市市場(chǎng)監管局執法人員再次對“星選閃電廚房”進(jìn)行現場(chǎng)檢查，全面檢查所有入駐商戶(hù)的場(chǎng)所設施、原料采購、加工制作、檢驗檢測、清洗消毒、人員管理等關(guān)鍵風(fēng)險點(diǎn)?！靶沁x閃電廚房”華南市場(chǎng)負責人表示，他們將積極開(kāi)展自查自糾工作，建立并落實(shí)“共享廚房”食品安全管理制度，對入駐商戶(hù)進(jìn)行資質(zhì)審查，要求所有入駐商戶(hù)嚴格按照《食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》等規定從事餐飲服務(wù)活動(dòng)。
據廣州市市場(chǎng)監管局相關(guān)負責人介紹，下一步，全市市場(chǎng)監管部門(mén)將組織餐飲單位從業(yè)人員開(kāi)展食品安全知識培訓，講解食品安全的重要性、操作規程、容易出現的安全隱患等知識。同時(shí)，將對“共享廚房”推行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”監管模式，在網(wǎng)上向消費者實(shí)時(shí)展示食品加工制作過(guò)程，使入駐商戶(hù)接受社會(huì )監督，推動(dòng)食品安全社會(huì )共治。市場(chǎng)監管部門(mén)將進(jìn)一步督促網(wǎng)絡(luò )餐飲服務(wù)平臺、共享廚房開(kāi)辦者、入駐商戶(hù)嚴格落實(shí)主體責任，嚴防食品安全風(fēng)險，確保廣大人民群眾食品安全。
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