本文來(lái)自微信公眾號：新一線(xiàn)城市研究所（ID：TheRisingLab），作者：沈從樂(lè )，視覺(jué)：王方宏

最近幾年，咖啡館對中國城市的意義又發(fā)生了一些改變。

就像咖啡館最初誕生時(shí)那樣，它此前也更多是中國城市里的信息交換空間，人們在咖啡館里發(fā)生著(zhù)商務(wù)或生活的交談，而咖啡在其中更像是一種陪襯和背景。

但在更強調咖啡豆風(fēng)味與沖煮方式的第三次咖啡浪潮的影響下，咖啡終于開(kāi)始成為咖啡館里的主角。

新一醬最近集中統計了上海正在營(yíng)業(yè)的咖啡館的數據。從總量來(lái)看，上海的咖啡館規模已經(jīng)有6913家——這只計算了大眾點(diǎn)評收錄的“咖啡館”類(lèi)別的門(mén)店，沒(méi)有包括像全家的湃客咖啡、肯德基的K Coffee等在其他業(yè)態(tài)中售賣(mài)咖啡產(chǎn)品的延伸業(yè)態(tài)。

總量規模上，上海已經(jīng)是全球咖啡館數量最多的城市。并且，上海的每萬(wàn)人咖啡館擁有量為2.85家，相比于2016年新一醬的研究，增長(cháng)了0.69家，也達到了倫敦、紐約、東京等城市的平均水平。

在上海的中心城區，有兩片沿著(zhù)延安高架南北兩側展開(kāi)的典型咖啡館聚集區。北側的聚集區以南京路為核心，從外灘一直延伸至靜安寺，呈條帶狀聚集；南側則以淮海路中段為核心，并向南擴展至復興中路，連片聚集。

中心城區咖啡館的聚集，也使得你很容易能找到每走幾步就有一家“網(wǎng)紅”咖啡館的特色街區。新一醬進(jìn)一步計算了上海所有道路兩側50米范圍內的咖啡館數量，由此可以得到上?？Х瑞^數量最多和最密集的街道。

兩片咖啡聚集區的核心主街——淮海中路和南京西路沿線(xiàn)的咖啡館數量分別達到了49家和41家，是上?？Х瑞^數量最多的街道。并且除了松江大學(xué)城的文匯路和楊浦區的大學(xué)路以外，上?？Х瑞^數量最多的前十條街道也都位于前述這兩個(gè)核心聚集區內。

進(jìn)一步考慮街道長(cháng)度，楓涇路、大學(xué)路、安義路等長(cháng)度較短的街道咖啡館密度更高。

上海共有15條街道的咖啡館密度達到了1.5家/100米以上。與街道咖啡館總量的表現一致，除了大學(xué)路和文匯路，所有咖啡館高密度街道同樣都位于南京路和淮海路兩個(gè)核心聚集區內。

精品咖啡館的密集出現，是近五年上?？Х仁袌?chǎng)發(fā)生的最大變化。

這些咖啡館將咖啡師與咖啡出品作為面向消費者最重要的部分，它們以咖啡為核心設計菜單，重視咖啡風(fēng)味的探討與呈現，強調通過(guò)經(jīng)驗與技巧來(lái)把控品質(zhì)。

簡(jiǎn)單點(diǎn)來(lái)說(shuō)，如果你在一家咖啡館的菜單上可以看到來(lái)自不同產(chǎn)地的咖啡豆，或者咖啡師跟你強調不同沖煮方式的區別，甚至在制作咖啡前有專(zhuān)門(mén)的聞豆環(huán)節，那么你大概率進(jìn)入了一家精品咖啡店。

基于精品咖啡館的這些要素，新一醬人工從上海所有咖啡館中篩選出了783家精品咖啡館。同樣的，這些占到上?？Х瑞^總量11.33%的精品咖啡館也密集集中于上海的市中心。

其中，黃浦、靜安和徐匯是上海精品咖啡館占比最高的三個(gè)區，精品咖啡館的占比都在20%以上。

對比精品咖啡館數量最多和咖啡館數量最多的街道，南昌路、襄陽(yáng)南路、建國西路等“咖啡特色小街”就突顯了出來(lái)。

上海精品咖啡館的品牌影響力也逐步被外界認知。

在一個(gè)咖啡館連鎖率達到42.99%的城市中，MANNER、seesaw、麥隆、M Stand等誕生于上海的精品咖啡品牌也實(shí)現了一定規模的連鎖化經(jīng)營(yíng)，并且盡力保持了每家門(mén)店的出品符合精品咖啡的標準。

當然，更多的精品咖啡館還以獨立咖啡館的形式經(jīng)營(yíng)。

上?？Х瑞^的業(yè)態(tài)結構中，55.88%的咖啡館為精品咖啡或獨立咖啡館。去掉MANNER、Peet’s、質(zhì)館、麥隆、seesaw等連鎖門(mén)店規模超過(guò)3家的精品咖啡館，還有3557家獨立咖啡館。

咖啡館的跨業(yè)態(tài)發(fā)展也是上?？Х仁袌?chǎng)的一個(gè)特色。最知名的是便利店咖啡，像全家的湃客咖啡、羅森的L-café、7-ELEVEn的7-COFFEE，還有光明便利店的咖飛到CAFING已經(jīng)成為咖啡專(zhuān)門(mén)店之外的便捷補充。此外，一些書(shū)店、酒店、聯(lián)合辦公、健身房也都開(kāi)始經(jīng)營(yíng)獨立的咖啡品牌。

老字號食品店喬家柵的喬咖啡邀請了精品咖啡品牌蘆田家來(lái)運營(yíng)，其出品也進(jìn)入了上海精品咖啡館的序列之中。

為了更好地觀(guān)察上?？Х任幕c咖啡消費的變化趨勢，第一財經(jīng)·新一線(xiàn)城市研究所構建了一套針對上?？Х认M市場(chǎng)的數據指標體系，從咖啡館的整體規模、業(yè)態(tài)的成熟度、咖啡館的空間聚集度和咖啡消費熱度四個(gè)維度，評估和監測上海全市及各區的咖啡消費發(fā)展情況。

在2021年3月29日舉辦的上?？Х任幕荛_(kāi)幕式上，上海第一財經(jīng)傳媒有限公司總經(jīng)理陳思劼就在現場(chǎng)發(fā)布了這套《上?？Х认M指數》。

以下是新一醬根據這套指標體系，就當前上海16區的咖啡消費情況展開(kāi)的評估結果：

本文來(lái)自微信公眾號：新一線(xiàn)城市研究所（ID：TheRisingLab），作者：沈從樂(lè )，視覺(jué)：王方宏，《第一財經(jīng)YiMagazine》主筆許冰清對本文亦有貢獻