楚劍 · 2021-03-24 14:54 來(lái)源：紅餐網(wǎng)
餐飲企業(yè)(包括知名餐飲企業(yè)在內)有一個(gè)無(wú)法醫治的不治之癥，這個(gè)不治之癥是什么？是用人腐敗。
我們可以看一看知名餐飲企業(yè)發(fā)布的招聘廣告，基本都有一個(gè)共同點(diǎn)：什么崗位都可以招，就是不招總經(jīng)理。為什么？很簡(jiǎn)單，現任總經(jīng)理為了保住自己的地位而不愿意退位，也不希望能力超越自己的人進(jìn)入本企業(yè)。
至于那些由創(chuàng )始人任總經(jīng)理而想引入新的總經(jīng)理的這一部分企業(yè)，則屬于另一種情況。這一部分企業(yè)想引入總經(jīng)理，但幾乎都迷信麥肯系(即麥當勞中國和百勝中國)出身的高管，其實(shí)，麥肯系出身并且有能力的高管只是西餐專(zhuān)家而不是中餐專(zhuān)家，好比西醫藥專(zhuān)家而不是中醫藥專(zhuān)家一樣。另外，西餐的產(chǎn)品種類(lèi)少、容易流程化，而中餐的產(chǎn)品品種多、很難流程化，也就是說(shuō)中餐遠遠比西餐復雜。
值得注意的是，連鎖西餐的有關(guān)標準和管理手冊也不是某位正副總經(jīng)理創(chuàng )造的，而是來(lái)自該企業(yè)總部。比如，由麥肯系出身的高管負責的西貝餐飲的子牌“麥香村”就以失敗告終。
用人腐敗的原因是自私與嫉妒，其根源是個(gè)人價(jià)值觀(guān)的問(wèn)題。
為了讓企業(yè)看清用人腐敗的真面目，我們在這里先列舉發(fā)生在戰國的二個(gè)歷史片段。雖然展示的是片段，但說(shuō)出的卻是歷史中的普遍現象，并且這一普遍現象在今天的餐飲業(yè)依然在重演。
先看第一個(gè)歷史故事：排斥人才的秦國相國。
這是在如今相關(guān)電視劇里可以看到而來(lái)源于《史記·范雎蔡澤列傳》記載的故事。
秦國的外交官員王稽辭別魏國后、載著(zhù)范雎進(jìn)入了秦國。到湖邑時(shí)，望見(jiàn)有一隊車(chē)馬從西邊過(guò)來(lái)。范雎問(wèn)：“那邊過(guò)來(lái)的是誰(shuí)？”王稽答道：“秦國國相穰侯去東邊巡視縣邑?！狈饿抡f(shuō)：“我聽(tīng)說(shuō)穰侯獨攬秦國大權、厭惡各諸侯國過(guò)來(lái)的門(mén)客，這次恐怕要侮辱我，我先暫且躲藏在車(chē)里?！辈灰粫?huì )兒，穰侯果然來(lái)到，慰勞王稽，因而停下車(chē)問(wèn)：“關(guān)東各國有什么變化嗎？”王稽答道：“沒(méi)有?！别钣謱ν趸f(shuō)：“使臣先生該不會(huì )帶著(zhù)諸侯國門(mén)客一起回來(lái)吧？這種人沒(méi)有用處，只會(huì )擾亂別人的國家罷了?！蓖趸卮鹫f(shuō)：“不敢帶?！眱扇穗S即告別而去。
這就是戰國時(shí)期著(zhù)名的政治家和軍事家范雎在投靠秦國君主前遇到的一幕：秦王的舅父即相國魏冉排斥外來(lái)人才的故事。像魏冉這樣高居相位而排斥人才并想置人才于死地的做法，其實(shí)是將個(gè)人利益置于國家利益之上的行為，也是禍害國家前途的丑惡現象。這樣排斥人才的現象在今天的企業(yè)里司空見(jiàn)慣。
接下來(lái)我們看看《戰國策·蘇子謂楚王》記載戰國時(shí)期的片段：蘇秦的直言。
蘇子對楚王說(shuō)：“做人臣最難做到的是無(wú)嫉妒心又能推薦賢才。為國君獻身很容易，像沙場(chǎng)拼殺，為國君戰死的人數以千計。屈居國君之下，也很容易，從令尹(指相國)以下，服役的人數以千計。而無(wú)忌妒心又能推薦賢才的，卻不見(jiàn)一人?！?/p>
“無(wú)忌妒心又能推薦賢才的，卻不見(jiàn)一人?！边@就是2000多年前古人的話(huà)。這句話(huà)拿到今天的餐飲企業(yè)，或許打擊面太大，但是，有大心胸的企業(yè)總經(jīng)理又有多少呢？那些身居企業(yè)總經(jīng)理位置的人自己肯定知道自己的心胸有多大了！
還是看看百事可樂(lè )原CEO史蒂夫·雷蒙德怎么說(shuō)的：“如果有能力的人沒(méi)有比你上任時(shí)多，我懷疑你是否真的使公司增值了?！边@就是人家美國百事可樂(lè )職業(yè)經(jīng)理人的胸懷。這也是美國可以產(chǎn)生一流餐飲企業(yè)的最大原因，而目前中國只有海底撈、西貝這樣的三流企業(yè)。
因為用人腐敗而陣亡的典型例子就是山東凈雅食品有限公司。至于外面說(shuō)的定位高端這一原因只是表面原因，這是完全可以治療的。
我們知道，該公司總經(jīng)理與董事長(cháng)是姐弟關(guān)系，對于該公司總經(jīng)理來(lái)說(shuō)，無(wú)法回答這樣三個(gè)問(wèn)題：1)、如果外面有能力超過(guò)總經(jīng)理的人才，是否容得下對方？2)、是否主動(dòng)提出過(guò)：公司應該招聘一位能力出眾的總經(jīng)理而自己甘愿退居二線(xiàn)？3)、是否推薦過(guò)能力在自己之上的高層管理者加入本公司？
上述這三個(gè)問(wèn)題無(wú)法回答，就是因為私心和嫉妒心。同樣是這三個(gè)問(wèn)題，海底撈、西貝的總經(jīng)理也無(wú)法回答。
為何用人腐敗無(wú)法醫治？從以下幾個(gè)方面我們就可以知道。
1)、奧格威法則
該法則創(chuàng )始人奧格威在一次董事會(huì )時(shí)，在所有人的桌上都放了一串玩具娃娃?！按蠹叶即蜷_(kāi)看一看，那就是你們自己！”奧格威說(shuō)。董事們感到奇怪，發(fā)現每一個(gè)大的玩具娃娃里套的是一個(gè)更小的玩具娃娃，直到打開(kāi)最后一個(gè)玩具娃娃時(shí)，大家發(fā)現上面的一張紙條上寫(xiě)道：你要是永遠都只任用比自己能力差的人，那么我們的公司就會(huì )淪為侏儒；你要是敢用比自己能力高的人，我們就會(huì )成長(cháng)為巨人！這就是奧格威法則。
這個(gè)法則告訴我們：管理者用比自己能力低的人導致企業(yè)平庸是個(gè)普遍現象。
讓我們看一看餐飲業(yè)那些總經(jīng)理用人的表現：拉幫結派。
拉幫結派在餐飲企業(yè)十分普遍。當一位餐飲總經(jīng)理上任后，就會(huì )啟用與自己親近和關(guān)系好的人，至于這些人是否有能力并不看重。對于那些和自己關(guān)系不好或者唱對臺戲的人就采取疏遠或排斥的辦法對待。這樣，在自己周?chē)际恰白约喝恕鼻摇白约喝恕焙推渌诵纬刹煌呐蓜e。
形成幫派的結果必然會(huì )導致企業(yè)的管理水平下降，而管理水平直接影響企業(yè)的效益并進(jìn)一步影響企業(yè)未來(lái)發(fā)展，嚴重者可以導致企業(yè)倒閉。那些陣亡的和正在走向陣亡的餐飲企業(yè)總經(jīng)理幾乎都犯有這樣的錯誤。
2)、彼得定律
組織是由不同的職位和級別排列所組成，內部的每個(gè)人都屬于其中的某個(gè)級別的職位，一些人員都會(huì )因為表現出色而被晉升，直到被提拔到一個(gè)他無(wú)法稱(chēng)職的位置，這個(gè)人的晉升過(guò)程便到頭了。這就是彼得定律。
這個(gè)定律告訴我們：組織中的崗位是由不稱(chēng)職者占據的。
這一定律在餐飲業(yè)的表現就是：總經(jīng)理崗位被不稱(chēng)職的總經(jīng)理占據。一家餐飲企業(yè)一旦被不稱(chēng)職的總經(jīng)理占據，這家企業(yè)還能有前途嗎？
這里有必要對“稱(chēng)職”說(shuō)明一下：稱(chēng)職指有能力，不稱(chēng)職就是缺乏能力。那能力又指什么？作為經(jīng)理人，這個(gè)能力當然指管理能力，而管理能力有三個(gè)不同層次：戰術(shù)管理、運營(yíng)管理和戰略管理。
戰術(shù)管理雖然是戰術(shù)，但事關(guān)企業(yè)第一線(xiàn)，其重要性不言而喻，可惜在知名餐飲企業(yè)里，懂戰術(shù)管理的并不多；而運營(yíng)管理呢？目前最領(lǐng)先的運營(yíng)管理指集成產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和集成供應鏈管理，這兩點(diǎn)都精通的就更少了；至于戰略管理，在目前的知名企業(yè)中，還沒(méi)發(fā)現懂戰略管理的經(jīng)理人。
或許有餐飲企業(yè)創(chuàng )始人說(shuō)：我們用不上戰略。如果是安于現狀和不圖發(fā)展的企業(yè)，或許不需要戰略，其它企業(yè)都需要戰略。要知道：10個(gè)懂戰術(shù)的不如1個(gè)懂運營(yíng)的；10個(gè)懂運營(yíng)的不如1個(gè)懂戰略的。只是懂戰略管理的職業(yè)經(jīng)理人幾乎無(wú)人識別。
舉例來(lái)說(shuō)，近幾年，一些餐飲企業(yè)(特別是知名餐飲企業(yè))還在盲目倡導學(xué)習海底撈的服務(wù)，這正說(shuō)明這些企業(yè)的總經(jīng)理是不稱(chēng)職的，這樣的企業(yè)只能繼續平庸下去。想學(xué)習服務(wù)的企業(yè)完全可以到正規的四星、五星級酒店去學(xué)。
行業(yè)傳聞?wù)f(shuō)海底撈是因為服務(wù)好而成功，海底撈自己說(shuō)是因為企業(yè)文化而成功，其實(shí)兩者都錯了。真實(shí)的情況是“海底撈因為宣傳勝人一籌而成功”。
海底撈的宣傳就是那本《海底撈，你學(xué)不會(huì )》的書(shū)。至于該書(shū)內容是否過(guò)于夸張，這里就沒(méi)必要談?wù)摿??？突f(shuō)：“當年中共之所以取得政權，一半的功勞在于會(huì )宣傳?！焙５讚凭褪侨绱?。要知道：海底撈不過(guò)是小個(gè)子中的高個(gè)子而已；那些學(xué)習海底撈的企業(yè)等于自己將自己當做侏儒。比如，西貝餐飲就曾經(jīng)自己將自己當做侏儒。其實(shí)，一家餐飲企業(yè)只要創(chuàng )始人會(huì )用人，即敢于使用有能力的職業(yè)經(jīng)理人，超越海底撈就是小菜一碟。
3)、近親繁殖
很多知名餐飲企業(yè)有一個(gè)共同的用人規定：內部培養高管。這也是餐飲企業(yè)總經(jīng)理極力提倡的。通過(guò)內部培養高管，總經(jīng)理就可以不用擔心自己的位置被外來(lái)的職業(yè)經(jīng)理人搶奪，再說(shuō)，內部培養的人的能力幾乎都不如自己。不過(guò)，更重要的是，內部人誰(shuí)被提拔，誰(shuí)不被提拔，總經(jīng)理有很大的用人權和話(huà)語(yǔ)權。
對于個(gè)人利益高于企業(yè)利益的高管來(lái)說(shuō)，用人權和話(huà)語(yǔ)權就是為個(gè)人撈取好處的資本。比如接受宴請和受賄就是撈取好處的行為，也是因為掌握用人權力產(chǎn)生的一種腐敗。這樣的例子不勝枚舉。
這里需要指出的是：內部培養高管等于近親繁殖。
大家都知道：人工養殖的畜禽、水產(chǎn)以及人工栽培的蔬菜，其質(zhì)量不如野生的。人們還知道：原始社會(huì )的第一個(gè)家庭形態(tài)即血緣家庭實(shí)行的是族內群婚制，當原始社會(huì )走向第二個(gè)家庭形態(tài)即亞血緣家庭時(shí)，實(shí)行的則是族外群婚制，即同一個(gè)原始群內部禁止婚配。因為原始人通過(guò)偶然發(fā)現：族內群婚的后代健康狀態(tài)不如族外群婚的后代，正是這種偶然發(fā)現，原始人走向亞血緣家庭成了一種必然。
現代生物科學(xué)也證實(shí)：人類(lèi)近親繁殖的后代與沒(méi)有親屬關(guān)系所繁殖的后代比較，前者的健康狀態(tài)不如后者。正因為如此，我國《婚姻法》第七條也明確規定“三代以?xún)扰韵笛H”禁止結婚。
這一道理運用于企業(yè)：內部培養的高管不如外聘的高管。
根據生物學(xué)規律，我們不難知道：那些實(shí)行內部培養高管的企業(yè)是很容易被外聘職業(yè)經(jīng)理人的企業(yè)超越的。
這里有企業(yè)創(chuàng )始人要說(shuō)了：“本企業(yè)和西貝餐飲是同年起家，可人家早已走在行業(yè)前列，雖然我們有50多家連鎖門(mén)店，但比西貝差遠了，并且目前處于停滯不前的狀態(tài)。誰(shuí)不想引進(jìn)能力更強的總經(jīng)理呢？但問(wèn)題是：現任總經(jīng)理已經(jīng)任職10多年了，在初創(chuàng )期是有大功勞的，不忍心解除總經(jīng)理職務(wù)，這怎么辦？”
在上述這種情況下，創(chuàng )始人可以直接向總經(jīng)理提出：“目前企業(yè)幾乎處于停滯不前的狀態(tài)，為了謀求企業(yè)繼續發(fā)展，咱們企業(yè)是否引進(jìn)一位有能力的管理顧問(wèn)加入？”如果對方回答“可以”，就提升該總經(jīng)理到副董事長(cháng)位置；如果對方回答“引進(jìn)管理顧問(wèn)也沒(méi)有用的”或者“不必要”，這時(shí)候就要果斷決定“讓總經(jīng)理退休”。如果不忍心做這樣的決定，就等于忍心讓那些追隨企業(yè)多年的更多員工看不到企業(yè)的大前途和大希望，也等于忍心讓企業(yè)繼續停滯不前。
最后，有人要問(wèn)了：既然用人腐敗無(wú)法醫治，那可以預防嗎？回答是：可以預防。
如何預防用人腐??？用制度管理。比如，可以在公司章程中明文規定：“1)、總經(jīng)理每屆任期4年，連續任職不得超過(guò)2屆。2)、從經(jīng)理到總經(jīng)理崗位，可以從內部提拔，也可以從外聘請，但要以責任心和能力為條件。3)、企業(yè)實(shí)行親屬回避制，經(jīng)理級別以上的管理人員不得介紹自己的親屬進(jìn)入本企業(yè)。4)、企業(yè)高管任職的必要條件：4年內推薦能力勝過(guò)自己的人至少1人?！狈泊朔N種，這些就不必細說(shuō)了。
總之，只要我們的企業(yè)在用人時(shí)能預防用人腐敗現象出現，并找到本企業(yè)需要的真正的職業(yè)經(jīng)理人，那么，本企業(yè)不僅可以避免用人腐敗導致的后果，而且可以邁向光明的明天。正如明代思想家王夫之所言：“能用人者，可以無(wú)敵于天下?！?/p>
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