2021-02-21 11:04 來(lái)源：餐飲O2O
“就地過(guò)年”催生了新消費。受疫情影響，線(xiàn)上經(jīng)濟繼續走俏的同時(shí)，今年各地特色年貨代替人員流動(dòng)，增添了濃濃年味；半成品、外賣(mài)年夜飯受年輕人青睞。
往年春節作為外賣(mài)的非高峰時(shí)段，商家營(yíng)業(yè)率并不高，但今年很多餐廳在春節期間繼續營(yíng)業(yè)。一些餐廳還推出了豐富的外賣(mài)年夜飯，特別是各類(lèi)“家鄉年菜”受歡迎。
“就地過(guò)年”成為牛年春節“新常態(tài)”。年夜飯是否依然火爆？商場(chǎng)防疫情況如何？就地過(guò)年有哪些特殊“打開(kāi)方式”？
據央視報道，8210億元！這是春節期間，全國重點(diǎn)零售和餐飲企業(yè)實(shí)現的銷(xiāo)售額，比去年春節同期增長(cháng)了28.7%。 春節前六天，全國網(wǎng)絡(luò )零售額超過(guò)了1200億元。4.8億件！這是春節前六天，全國攬收的包裹數，這個(gè)數量是去年同期的3倍。
春節消費實(shí)現“開(kāi)門(mén)紅”，反映了我國促消費有很大潛力，擴內需有廣闊空間，經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展勢頭強勁，國內大循環(huán)暢通高效。規模巨大的國內市場(chǎng)、不斷升級的消費結構，正是中國經(jīng)濟發(fā)展的潛力、活力和優(yōu)勢所在，是構建新發(fā)展格局的重要支撐。
商務(wù)大數據監測數據初步顯示，2021網(wǎng)上年貨節啟動(dòng)以來(lái)（1月20日—2月3日），在線(xiàn)餐飲銷(xiāo)售額比去年春節同期增長(cháng)40%。 在線(xiàn)餐飲平臺年夜飯系列商品銷(xiāo)售額比去年春節同期增長(cháng)96%，其中，半成品、特色年菜、年夜飯分別增長(cháng)380%、110%和70%以上。
京東大數據顯示，從大年三十至初五，有關(guān)年夜飯禮盒、年貨禮盒、方便菜、燒烤食材等同比去年農歷同期增長(cháng)90％。 其中年夜飯禮盒在北京、上海和廣州銷(xiāo)售額同比去年農歷同期分別增長(cháng)4.7倍、3.2倍、1.7倍。
餓了么數據顯示，農歷廿八至除夕，餓了么APP上的年夜飯半成品外賣(mài)同比增長(cháng)4倍，年夜飯禮盒外賣(mài)同比增長(cháng)2倍。 餓了么工作人員介紹，“半成品因宜保存運輸、現烹現食非常方便，各大商家都推出了自己的招牌套餐，受到了消費者廣泛歡迎?！?/p>
美團外賣(mài)發(fā)布數據顯示，2月11日除夕當天，外賣(mài)年夜飯的方式受到消費者熱捧，其中品牌餐飲商家的外賣(mài)銷(xiāo)量同比增長(cháng)8成多；而單人餐也成為消費熱點(diǎn)，一個(gè)人過(guò)年也要吃好年夜飯，除夕“一人食”訂單量同比增長(cháng)66%。
除夕當天，全國外賣(mài)訂單量同比增長(cháng)70%， 其中北京外賣(mài)年夜飯銷(xiāo)量比去年增長(cháng)122%，其中品牌餐飲商家外賣(mài)銷(xiāo)量同比增長(cháng)100%，受到消費者熱捧。
美團外賣(mài)數據顯示，今年除夕，北京成為全國外賣(mài)年夜飯銷(xiāo)量最高的城市，上海、深圳、廣州、重慶、成都、蘇州、東莞、杭州、天津、佛山緊隨其后。
北京在菜品選擇上，小龍蝦、餃子、宮保雞丁、臭鱖魚(yú)、紅燒肘子成為最熱銷(xiāo)的TOP5菜品。
另外，淘寶直播數據顯示，方便速食/冷凍產(chǎn)品、飲料、海鮮/水產(chǎn)品/制品、國產(chǎn)白酒、烏龍茶成為年貨節直播間消費提升度前5位的品類(lèi)， 升級版的“方便速食+飲料” 成為這一屆“原地過(guò)年吃什么”的懶人首選配置。
1“常駐地”點(diǎn)單占8成，“異地投喂”明顯增加
往年春節返鄉過(guò)節人員流動(dòng)較大，而今年就地過(guò)年下很多人選擇留在了工作所在城市，這也使得各地下單外賣(mài)的用戶(hù)仍以在“常駐地”點(diǎn)單的用戶(hù)為主。
美團外賣(mài)數據也顯示，春節期間下單外賣(mài)的用戶(hù)中，“常駐地”點(diǎn)單的用戶(hù)占比高達81%。以北京為例，春節期間在北京點(diǎn)外賣(mài)消費者中，仍然是日常點(diǎn)單地址為北京的消費者為主，這一比例達到94%，比去年同期要高10%。
除夕當天，在青島點(diǎn)外賣(mài)年夜飯的仍然是以常在青島點(diǎn)單的用戶(hù)為主，比例高達85成，比去年除夕要高11%。
“就地過(guò)年”也產(chǎn)生了新的“異地投喂”現象， 下單和收單不在同一城市的異地訂單增加明顯。美團外賣(mài)數據顯示，春節期間一線(xiàn)城市的異地訂單顯著(zhù)增加。
“異地投喂”親友最集中的區域主要來(lái)自廣州、深圳、成都、北京和杭州五個(gè)城市，其中，在廣州過(guò)年的人，最喜歡給佛山、深圳、汕頭的人點(diǎn)外賣(mài)。在北京過(guò)年的人，最喜歡給廊坊、天津和三亞的人點(diǎn)外賣(mài)。
在杭州過(guò)年的人，最喜歡給溫州、紹興、寧波、臺州及金華的人點(diǎn)外賣(mài)。在青島過(guò)年的人，最喜歡給煙臺、淄博、濟南等城市的人點(diǎn)外賣(mài)。過(guò)年回不了家，給遠在他鄉的親人點(diǎn)上一份送上門(mén)的年夜飯，也是一份年味的傳遞。
2 春節消費年輕化趨勢、1人食增幅68%
與以往春節期間，線(xiàn)下聚餐講究多人熱鬧不同；今年春節期間，點(diǎn)一份“小而美”的外賣(mài)成為了不少人新的生活方式。
數據顯示，春節期間，“1人食”的訂單量占比相比去年增長(cháng)了68%。此外，春節消費人群也呈現出年輕化趨勢，25歲以下消費者占比達26%。
數據顯示，北京小份外賣(mài)年夜飯備受青睞，“1人食”年夜飯訂單量占比增幅384%，35歲以下的青年群體成為外賣(mài)年夜飯下單“主力軍”。
美團閃購數據顯示，年貨節期間的下單用戶(hù)中，有近6成是90后，還有3成多是80后，他們成為外賣(mài)年貨節期間的消費主力軍， 將點(diǎn)外賣(mài)的行為貫穿于節前備貨、節中送禮和節后返工的各種場(chǎng)景之中。
不過(guò)，外賣(mài)年貨節期間，銷(xiāo)量排名前3的依然是啤酒、碳酸飲料和禮品鮮花，而零食禮包的周環(huán)比銷(xiāo)售增幅最快，達到了6.6倍；車(chē)厘子、啤酒、草莓是年貨節期間搜索量最多的商品。
除夕當天，青島外賣(mài)年夜飯銷(xiāo)量比去年增長(cháng)90%，其中品牌餐飲商家外賣(mài)銷(xiāo)量同比增長(cháng)75%，受到消費者熱捧； 青島小份外賣(mài)年夜飯備受青睞，“1人食”年夜飯訂單量占比增幅超10%；而青島今年單價(jià)最高的一頓外賣(mài)年夜飯高達2620元。
春節期間，杭州外賣(mài)年夜飯銷(xiāo)量比去年增長(cháng)122%，其中品牌餐飲商家外賣(mài)銷(xiāo)量同比增長(cháng)91%，本地連鎖餐飲推出的春節套餐受到消費者熱捧。
2月11日—13日（除夕夜至大年初二）上海外賣(mài)年夜飯訂單比去年增長(cháng)118%，其中品牌餐飲商家外賣(mài)銷(xiāo)量同比增長(cháng)100%，老字號和連鎖品牌的年夜飯套餐受到消費者熱捧。
今年去年同期相比，外賣(mài)品類(lèi)數量有明顯提升。以上海為例，除夕外賣(mài)品類(lèi)數量為近12萬(wàn)種，比去年多了77%。 杭州 外賣(mài)品類(lèi)數量為近6萬(wàn)種，比去年多了64%；杭州今年春節單價(jià)最高的一頓外賣(mài)高達1812元。
除夕北京外賣(mài)品類(lèi)數量高達10萬(wàn)多種，比去年多了74%。 外賣(mài)年夜飯中，各式燒烤最受青睞，羊肉串、羊肉筋、魚(yú)豆腐紛紛成為年夜飯的最熱門(mén)的單品。 各色餃子緊隨其后，韭菜雞蛋和豬肉大蔥餡最受北京消費者的歡迎。
另外，春節期間大家最喜歡點(diǎn)的外賣(mài)分別是酸辣土豆絲、串串、新春福運桶 ，最?lèi)?ài)的下午茶為波霸奶茶、四季奶青、葡式蛋撻 ?？磥?lái)，“國民外賣(mài)”酸辣土豆絲果然名副其實(shí)。
北京今年單價(jià)最高的一頓外賣(mài)年夜飯高達2988元。 全國范圍來(lái)看，最壕的一位消費者來(lái)自呼和浩特，該用戶(hù)一次購買(mǎi)了3999元的年夜飯套餐，其中包括了波士頓龍蝦、烤羊排、辣子雞、石斑魚(yú)、羊小腿等。
線(xiàn)下餐飲業(yè)迎來(lái)久違的“高流量”。不比去年春節，因疫情消費者都不敢出門(mén)而導致的餐飲業(yè)“冷淡”，今年春節上海各大商圈的餐飲業(yè)大都滿(mǎn)負荷運營(yíng)。
為了響應原地過(guò)年的號召，海底撈火鍋全國大年三十、初一正常營(yíng)業(yè)的門(mén)店超過(guò)750家，初二全國門(mén)店恢復正常營(yíng)業(yè)；而為了保障居家就餐，海底撈火鍋全國超300余家門(mén)店開(kāi)放自提業(yè)務(wù)；外送則在提升網(wǎng)點(diǎn)密度、增加運力方面都做了相應籌備。
以上海寶山萬(wàn)達廣場(chǎng)的海底撈為例，該門(mén)店是于2019年4月正式開(kāi)業(yè)的，開(kāi)業(yè)不到一年就遇到了疫情，可以說(shuō)今年春節是這家門(mén)店迎來(lái)的首個(gè)春節消費高潮。店長(cháng)李飛透露，春節假期以來(lái)每日都有顧客排隊等位，門(mén)店客流和業(yè)績(jì)和過(guò)往周末和節假日相當。
為迎接春節，海底撈門(mén)店內也張貼了“?！弊趾蛯β?lián)，還創(chuàng )新了“鍋撈凈”活動(dòng)，只要顧客用完鍋內所有食物，服務(wù)員將送上新春福袋?！白鲞@個(gè)活動(dòng)也不僅僅是為了迎接春節，也是為了向顧客倡導節約糧食，不要浪費?！?店長(cháng)李飛表示。
1 388元起的年夜飯套餐成熱銷(xiāo)
積極響應“就地過(guò)年”的號召，“年夜飯外賣(mài)”成為今年的新春氣氛組。眾多餐飲企業(yè)推出年夜飯外送到家服務(wù)、手提團年宴服務(wù)，從“到店吃”升級到“回家吃”，滿(mǎn)足市民不同的需求。
“往年一到過(guò)年，餐廳推出的鹵牛肉、炸圓子等外賣(mài)菜品熱賣(mài)；今年餐廳推出手提團年宴服務(wù)，將堂食中銷(xiāo)售好的旺菜譬如一品佛跳墻，制作成半成品，打包成禮盒銷(xiāo)售，價(jià)格從388元到988元不等，最低388元的套餐里有12道菜品，受到市民熱捧?！?/p>
小藍鯨餐廳相關(guān)負責人表示，手提團年宴服務(wù)從1月初開(kāi)啟，截至目前為止僅臺北路一家店就達到近70萬(wàn)銷(xiāo)售額，比往年銷(xiāo)售額漲了三成左右。
武漢艷陽(yáng)天餐廳從1月30日開(kāi)啟“年夜飯外送”服務(wù)。相關(guān)負責人介紹，“截止到2月3日，每天都有大量訂單接入，特別是大年二十九、除夕當天的單。目前我們接單最多的一家店，單日晚市已經(jīng)接到近100單?！?/p>
艷陽(yáng)天的年飯菜品以非遺楚菜為主，都是湖北人喜歡的團年菜。為了讓市民享受更有溫度的年夜飯，艷陽(yáng)天餐廳對每單年飯都配備了酒精爐加熱食用，市民都無(wú)需下廚“開(kāi)火”。
武漢餐飲業(yè)協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)劉國梁介紹，武漢餐飲業(yè)協(xié)會(huì )與多個(gè)平臺合作舉辦線(xiàn)上年貨節，采用“到店自取”“點(diǎn)餐到家”“移動(dòng)年飯”“手提團年宴”等新型服務(wù)方式。一方面，利用數字技術(shù)，推廣無(wú)接觸支付；另一方面，通過(guò)無(wú)接觸服務(wù)模式配送，鼓勵使用食品安全封簽，確保配送環(huán)節安全。
在上海和浙江均有大量門(mén)店的中餐連鎖餐廳新白鹿，為了滿(mǎn)足顧客與家人或者友人在春節期間聚餐，特意結合自身品牌招牌菜，上線(xiàn)了4人套餐和6-8人套餐兩種規格年夜飯。
據新白鹿外賣(mài)運營(yíng)負責人介紹，兩種年夜飯套餐折扣價(jià)分別為170元左右和280元左右，屬于比較親民的價(jià)格。在菜品搭配上，新白鹿也是選擇了招牌菜蛋黃雞翅、醬烤活鱸魚(yú)，煲類(lèi)菜品竹園雞，以及浙江人民春節餐桌上必不可少的杭三鮮等。
在年夜飯訂購上，新白鹿采用的與往常外賣(mài)一樣，現訂現做，保障35分鐘以?xún)瘸霾?，讓顧客不用久等就能吃上濃濃幸福年味的年夜飯。新白?4家店每個(gè)月都能夠在美團外賣(mài)上成交將近十八萬(wàn)訂單，外賣(mài)收入占到了總收入的38%。
2 小份裝、半成品、預制菜更受歡迎
以往年夜飯大多是一大家子聚集在一起，所以年夜飯產(chǎn)品以大份裝為主，而今年的就地過(guò)年，讓更多的小份裝產(chǎn)品，尤其是半成品、預制菜成為了新寵。
“去年成都的妹妹和深圳的弟弟都帶著(zhù)家人一起回來(lái)過(guò)年，我一早就準備了20斤牛肉，30多斤豬肉和一整只羊。今年他們都不回來(lái)，年夜飯也就我們一家4口人吃，所以今年買(mǎi)的肉夠包餃子就成，買(mǎi)多了如果吃不完也浪費?！焙幽系臈钕壬f(shuō)。
小份菜和家鄉土特產(chǎn)成為今年的年貨熱門(mén)產(chǎn)品。京東大數據顯示，自1月20日以來(lái)，1～2人小包裝半成品菜成交額同比增長(cháng)了3.5倍。其中1～2人食用小包裝的水煮魚(yú)、自熱火鍋、佛跳墻銷(xiāo)量較高；西藏牛肉干、云南菌菇、四川臘肉等土特產(chǎn)的成交額同比增長(cháng)都超過(guò)10倍，稻香村、秋林紅腸等“老字號”品牌的成交額都實(shí)現了翻倍增長(cháng)。
3 “健康”和“清淡”成為新關(guān)鍵詞
今年年夜飯的菜品，“健康”和“清淡”成為新關(guān)鍵詞。90后晴晴表示：“現在大家都更重視身體健康了，我的年夜飯會(huì )比平常多做一道肉菜，但整體還是以素菜為主?！?/p>
值得注意的是，健康、養生的消費趨勢在年夜飯預制菜中也得到體現。據淘寶發(fā)布的“2021年夜飯報告”顯示，近兩周半成品年夜飯銷(xiāo)量同比增長(cháng)370%。在熱銷(xiāo)爆款菜品中，低熱量的花膠雞、清炒蝦仁、佛跳墻就取代了去年榜單中熱量偏高的烤鴨、梅菜扣肉和紅糖糍粑。
在半成品食材中，口味偏清淡的粵菜、蘇菜、浙菜的銷(xiāo)量增幅均超過(guò)“無(wú)辣不歡”的川菜和湘菜。統計數據顯示，2019年至2021年，淘寶半成品年夜飯的平均卡路里實(shí)現“三連降”。
4 火鍋奶茶外賣(mài)量增2倍，就地過(guò)年也要吃好喝好
餓了么數據顯示，農歷初一（2月12日）以來(lái)，火鍋、奶茶等外賣(mài)訂單增幅均在2倍及以上。同時(shí)，越來(lái)越多留在工作地過(guò)年的年輕人開(kāi)始嘗試“外賣(mài)拜年”，換個(gè)定位遠程給老家的長(cháng)輩朋友下單送祝福，參茸滋補禮盒、鮮花和水果等成為熱門(mén)拜年禮。
餓了么數據顯示，農歷廿八（2月9日）至除夕（2月11日），餓了么上年夜飯半成品外賣(mài)同比增長(cháng)4倍，單人份外賣(mài)訂單同比去年翻了一番，在一二線(xiàn)城市中尤為明顯。
初一以來(lái)，外賣(mài)火鍋更是成為了年輕人在家小聚最喜愛(ài)的美食之一。數據顯示，初一以來(lái)，餓了么火鍋外賣(mài)訂單同比去年增長(cháng)2倍，濟南、天津等地同比增長(cháng)3倍以上。
年輕人“自主過(guò)年”的快樂(lè )里，奶茶螺螄粉也必不可少。相比往年，牛年新春螺螄粉和奶茶的外賣(mài)訂單量同比增長(cháng)4倍和3倍。還有不少年輕人過(guò)節也自律依舊，沙拉訂單同比增長(cháng)4倍。
5 餃子訂單中南方占比漲6%，春節吃餃子習俗南移
除夕新春吃餃子，一直是大多數北方人的春節習俗。今年不少選擇留在南方過(guò)年的北方人，依舊在南方保留了這個(gè)傳統年俗，由此拉動(dòng)了新春南方餃子外賣(mài)消費。
餃子外賣(mài)訂單中，南方城市的占比較上年同期上漲6個(gè)百分點(diǎn)，而東北三省的占比合計下降4個(gè)百分點(diǎn)。
從餃子占比增長(cháng)前十省份來(lái)看，除了陜西、河南，其余八個(gè)都是南方城市，排名前三增長(cháng)省市為上海、浙江和廣東。而下降較為明顯的前三分別為遼寧、黑龍江和山東。
在重慶市商務(wù)委的指導下，重慶市各餐飲企業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)平臺聯(lián)合開(kāi)展送年夜飯到家活動(dòng)，重慶眾多餐飲企業(yè)的278家門(mén)店報名參加，涉及火鍋、中餐、西餐、快餐等多個(gè)餐飲種類(lèi)。
深圳市新冠疫情防控指揮部關(guān)于“大力挽留在深人員留深過(guò)節、過(guò)年”的倡議和建議，2月7日，深圳市食藥安辦啟動(dòng)“留深過(guò)年 暖心暖味”主題活動(dòng)，攜手互聯(lián)網(wǎng)平臺推出多樣線(xiàn)上活動(dòng)，為深圳市民營(yíng)造了溫暖踏實(shí)的春節氛圍。
除夕當天，深圳外賣(mài)年夜飯訂單比去年增長(cháng)104%，訂單量位居全國第二。往年春節，由于人員流動(dòng)，外賣(mài)用戶(hù)相應出現遷徙跡象，尤其是北上廣深的用戶(hù)為主。而今年數據顯示，除夕當天的外賣(mài)訂單，仍然是以常在深圳點(diǎn)單的用戶(hù)為主，比例上漲至近9成。
春節期間，美團發(fā)布了《春節吃喝玩樂(lè )新姿勢》，消費者們用行動(dòng)證明，只有不想過(guò)，沒(méi)有不敢試的過(guò)年新花樣。
姿勢一：
年夜飯飯桌越來(lái)越小，一人食訂單越來(lái)越高
相比于以前過(guò)年的熱熱鬧鬧，今年春節的年夜飯，飯桌越來(lái)越小。
美團大數據顯示，2021年夜飯預訂排行：2人份、4人份、單人份。從2021年近一個(gè)月的數據來(lái)看，單人餐的搜索量同期對比增長(cháng)高達40% 。
年夜飯飯桌變小的背后，大家追求的是自在和舒服。一個(gè)人，也可以過(guò)出年味。
姿勢二：
入鄉不隨俗：人在異鄉，胃在家鄉
吃故鄉菜是“春節團圓”最后的倔強。美團大數據顯示，春節美團上，除了本地菜系外，“其他地方菜”訂單普遍較高。
有意思的是，美食消費訂單TOP15的城市里，北京訂單量最多的外地菜系是“川菜”，而重慶、成都訂單量最多的外地菜系是“北京菜”。
同時(shí)，故鄉菜大概是“春節云團圓”最好的紐帶，哪怕相隔千里，也手上握著(zhù)“千里傳音器”——手機給爸媽拜年，嘴上品嘗家鄉菜的味道。
姿勢三：
年夜飯操持者：媽媽“退位”，男性“上位”
作為春節壓軸大戲的年夜飯操辦大權，由男性“上位”展現貼心一面。主動(dòng)操持年夜飯，既感謝家人一年的辛苦付出，也秀出自己強大的料理水平。
不過(guò)，輔助男人們變“廚神”，半成品和凈菜功不可沒(méi)。
據公開(kāi)數據調研，相比女性，男性對于熟食凈菜這類(lèi)半成品的消費頻率更高。用半成品做飯的男性，占領(lǐng)廚房，真是賢惠里透著(zhù)一股機靈。
另外，還有餐企推出“財神”送菜、主廚上門(mén)服務(wù)，將“年飯到家”服務(wù)玩轉出新花樣，讓市民足不出戶(hù)就能享受到五星級酒店的貼心服務(wù)。
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