??臨近2020年年底，新冠疫情依然在全球蔓延，并帶來(lái)了這個(gè)時(shí)代最為嚴峻的挑戰。
相較于全球疫情令人心神不寧，中國的情況較為樂(lè )觀(guān)。自武漢疫情爆發(fā)以來(lái)，中國政府全力投入疫情防控，有效控制病毒傳播，中國大部分地區實(shí)現了“病例清零”，成功緩解了消費者的焦慮情緒。
疫情爆發(fā)，餐飲外賣(mài)行業(yè)受到嚴重沖擊，經(jīng)營(yíng)出現較大幅度下滑，2020年Q1全國餐飲收入僅為6026億元，同比下滑44.3%，季環(huán)比下滑57.4%，由于無(wú)法正常外出工作，同時(shí)期外賣(mài)用戶(hù)規模也出現明顯下滑。
2019年Q1～2020年Q3
全國餐飲收入總額（億元）及環(huán)比變化
數據來(lái)源：國家統計局
01政企商共同發(fā)力，攜手渡過(guò)難關(guān)
1、國家政策
為助力餐飲企業(yè)渡過(guò)難關(guān)，穩定就業(yè)和促進(jìn)消費，國家財政部、人社部、稅務(wù)總局、中國人民銀行等部門(mén)、機構分別從財稅、金融、社保等多個(gè)層面給予支持，在政策和市場(chǎng)的雙向帶動(dòng)下，餐飲行業(yè)復蘇步伐加快。
2、外賣(mài)平臺
面對疫情帶來(lái)的挑戰，外賣(mài)平臺企業(yè)快速調整運營(yíng)策略，靈活應對。對于商戶(hù)端，采取系列措施幫扶商戶(hù)，助力商戶(hù)抗擊疫情，共渡難關(guān)。
對于用戶(hù)端，新冠疫情發(fā)生之后，外賣(mài)平臺先后推出“無(wú)接觸配送”，通過(guò)無(wú)接觸服務(wù)保障騎手和用戶(hù)在用餐環(huán)節的安全，最大限度減少服務(wù)消費環(huán)節人與人面對面接觸感染風(fēng)險。
3、餐飲商家
疫情期間，全國多地政府要求取消堂食，再惠數據分析系統及時(shí)監測到傳統線(xiàn)下餐飲受損嚴重的情況。隨著(zhù)疫情緩解，堂食與外賣(mài)幾乎持平。第二季度伊始，堂食緩解，單量得到明顯回升。
疫情前中后堂食與外賣(mài)訂單量對比
數據來(lái)源：再惠數據分析系統
近八成受訪(fǎng)餐飲商家轉型線(xiàn)上，迅速做出調整，優(yōu)化運營(yíng)模式，上線(xiàn)第三方外賣(mài)平臺，發(fā)力線(xiàn)上市場(chǎng)。一方面品牌可以通過(guò)外賣(mài)平臺拓展收入來(lái)源，另一方面平臺也可以借助品牌實(shí)現產(chǎn)品品類(lèi)、品質(zhì)升級。
02 疫情后期，外賣(mài)行業(yè)恢復狀況較好
2020年餐飲商家店均訂單量自4月份，便超過(guò)了1月份訂單量，之后進(jìn)入較為平穩的階段，而交易額則是在5月份超過(guò)1月份交易額后依舊逐步攀升，在10月份達到了峰值。整體來(lái)看，人們外出就餐的需求隨著(zhù)疫情好轉逐漸得到釋放。
2020年餐飲商家交易額&訂單量
數據來(lái)源：再惠數據分析系統
2020年上、下半年餐飲用戶(hù)到店消費客單價(jià)分布
數據來(lái)源：再惠數據分析系統
在疫情防控常態(tài)化下餐飲業(yè)加速恢復，對比2020年上、下半年餐飲用戶(hù)到店消費的客單價(jià)區間，可以看出，下半年較上半年客單價(jià)在0-100之間的占比下降了14.46個(gè)百分點(diǎn)，而客單價(jià)在100-200之間的占比上升了5.44個(gè)百分點(diǎn)，且其它較高客單價(jià)區間的占比也均有不同程度的上升，下半年用戶(hù)消費水平較上半年也有所提升。
2020年上、下半年餐飲用戶(hù)不同時(shí)段到店訂單量
數據來(lái)源：再惠數據分析系統
2020年上、下半年餐飲用戶(hù)到店消費的時(shí)段變化，在午高峰和晚高峰期間，下半年的訂單量較上半年有所增加，居民消費力得到釋放。
2020年外賣(mài)消費者健康意識問(wèn)卷調查
數據來(lái)源：美團研究院、中國飯店協(xié)會(huì )
通過(guò)對外賣(mài)消費者問(wèn)卷調查(有效問(wèn)卷7220份)發(fā)現，71.6%的消費者表示比較或非常注重健康，25.8%的消費者表示一般，只有2.6%的消費者表示比較或特別不注重健康，疫情之后的外賣(mài)消費者更加注重食品安全、健康和營(yíng)養，這也同時(shí)要求外賣(mài)商家做好品質(zhì)提升。
疫情倒逼商家布局線(xiàn)上及驅動(dòng)行業(yè)標準提升，外賣(mài)行業(yè)形勢向好，餐飲作為剛需消費將恢復較快，Q2疫情防控形勢良好，用戶(hù)消費復蘇，季環(huán)比增長(cháng)42.4%。Q3消費再次升級，繼續上升趨勢，季環(huán)比增長(cháng)23.7%，幾乎回到疫情前的水平。
03餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢
1、餐飲行業(yè)洗牌加速
受疫情影響，缺乏競爭優(yōu)勢的門(mén)店面臨更大壓力，或將被市場(chǎng)淘汰，而一些更優(yōu)秀的品牌則會(huì )借機擴張。
數據來(lái)源：2020中國線(xiàn)上外賣(mài)萬(wàn)單品類(lèi)排行榜
無(wú)論是從訂單量還是從資本關(guān)注的角度來(lái)看，快餐簡(jiǎn)餐一直是一個(gè)巨大的流量通道，是最容易做成萬(wàn)單店的品類(lèi)。
疫情期間奶茶品類(lèi)受益于打包簡(jiǎn)便，成為恢復力度最強的品類(lèi)，9月份更是因“秋天的第一杯奶茶”梗而爆紅網(wǎng)絡(luò )，帶來(lái)巨大流量。
疫情同時(shí)催促各大品牌火鍋推出針對不同團體的外賣(mài)業(yè)務(wù)，圈住了核心粉絲，維持了消費者與品牌之間的黏性，也彌補了疫情帶來(lái)的損失。
2、連鎖化程度不斷提升
疫情期間連鎖品牌呈現出了更強的抗風(fēng)險能力，有一定規模且標準化程度較高的連鎖化、品牌化經(jīng)營(yíng)企業(yè)，是餐飲行業(yè)的大趨勢。目前再惠已成功孵化出近30個(gè)自有品牌，累計開(kāi)出近6000家門(mén)店。
3、供應鏈是核心地位
食材作為餐廳的最關(guān)鍵支出，是一個(gè)高頻高額的需求，具有復購率高、粘性強、流水大的特點(diǎn)，小店沒(méi)有議價(jià)權，無(wú)疑增加運營(yíng)成本。標準化的產(chǎn)品供應鏈服務(wù)將成為企業(yè)的核心競爭力，而供應鏈程度，也將影響餐飲利潤水平。
在疫情期間，無(wú)論是大量營(yíng)運資金被困在庫存上，還是潛在的沖銷(xiāo)（或大幅折價(jià)出售），都可能是企業(yè)的隱患所在。由于全渠道加速推進(jìn)成本過(guò)高，許多企業(yè)商家面臨了真正的挑戰：線(xiàn)上增長(cháng)不等于利潤增長(cháng)。企業(yè)接下來(lái)應當變革供應鏈，加快決策過(guò)程，讓決策更高效、更敏捷和更靈活。
再惠開(kāi)發(fā)的惠吖咪線(xiàn)上采購系統，提供供應鏈服務(wù)：規?；胁少?，降低成本；嘗試中央廚房，加工產(chǎn)品標準化；集中核算，降低財務(wù)核算復雜度；庫存統一管理，標準化成本，規范化管理。
4、餐飲數字化趨勢加快
數字化的加快來(lái)自餐飲連鎖化的加快，連鎖企業(yè)對于數字化的能力要求更高。數字化會(huì )讓決策者從感性決策，經(jīng)驗決策向理性決策和精準決策有更快的轉變。最終通過(guò)交易的數字化，金融的數字化，決策的數字化，生產(chǎn)的數字化，達到全方位管理的數字化。
5、拓展下沉市場(chǎng)
三四五線(xiàn)城市擁有全國74%以上的人口，人口數量比重高，餐飲門(mén)店租金成本相對較低，適度競爭。
據《小鎮青年消費研究報告》數據顯示，小鎮青年們平均每月將個(gè)人收入的85.6%用于消費，其中近3成用于消費飲食，線(xiàn)上消費意愿明顯。對于宅且不愛(ài)做飯的小鎮青年來(lái)說(shuō)，外賣(mài)是很好的選擇。
《美團2020年外賣(mài)行業(yè)報告》中也提出一二線(xiàn)城市用戶(hù)消費頻次增長(cháng)更快，而“低線(xiàn)”城市的用戶(hù)規模增長(cháng)更快，這些“低線(xiàn)”城市正在成為外賣(mài)市場(chǎng)新的增長(cháng)點(diǎn)。雖然目前“低線(xiàn)”城市的消費頻次不高，但這也恰恰說(shuō)明了市場(chǎng)有更大的開(kāi)闊空間。
數據來(lái)源：美團2020年外賣(mài)行業(yè)報告
04總結
2020年即將結束，中國整體餐飲行業(yè)消費水平都在大幅回升。自新冠疫情暴發(fā)以來(lái)，線(xiàn)上消費幾乎支起了消費市場(chǎng)的一片天，出于對線(xiàn)下消費的惶恐，消費者更傾向于線(xiàn)上消費。
早在前些年，頭部餐飲企業(yè)已經(jīng)率先引領(lǐng)行業(yè)開(kāi)始數字化變革，如今，疫情竟成為助推中國整體餐飲行業(yè)開(kāi)始數字化的“利刃”。從目前的來(lái)看，數字化一定程度上能夠影響中國餐飲行業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢。
通過(guò)轉型數字化，餐飲商家能夠輕易看到餐飲行業(yè)熱門(mén)品類(lèi)發(fā)展形勢；疫情期間，連鎖化品牌相較非連鎖品牌抗風(fēng)險能力更強；傳統供應鏈劣勢被增添了數字化功能的現代供應鏈形式所替代；以及一線(xiàn)城市市場(chǎng)近乎飽和，下沉市場(chǎng)潛力更大等信息。
因此，數字化將會(huì )是未來(lái)餐飲行業(yè)變革路上的重中之重！同時(shí)也是餐飲行業(yè)變革所需的基礎。????
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