土豆絲卷餅的人間煙火 2020-11-15 00:21
冬天，最應該常吃這菜，維生素C的含量比蘋(píng)果都高，這么做吃不夠
俗話(huà)說(shuō)：百菜不如白菜。一句話(huà)道出了白菜在人們心中的地位！的確，白菜豆腐，老百姓的當家菜。尤其是北方，到了秋末，家家都會(huì )大量存儲白菜，白菜耐寒，存放時(shí)間長(cháng)，在一些平房地區，有地窖的都囤積可以吃整個(gè)冬季的量，隨取隨用，不像別的蔬菜 ，放幾天就會(huì )壞掉；即使住在樓房，在陽(yáng)臺的陰涼地區也能放幾顆，吃的時(shí)候很方便，已經(jīng)做好了。
白菜可燉可炒，做法五花八門(mén)的，最方便，今晚用白菜搭配，做了素餡的小餅，多吃也不會(huì )長(cháng)肉的那種，最香了！
做餡餅我基本上都是用素餡，第一是因為本身餡餅就是用油烙，餅的外皮已經(jīng)有油了，如果再用肉餡真的很膩，很佩服喜歡吃肉餅的人，我不行；再有做肉餡的我怕總是怕肉餡熟不透，一而再地烙，有時(shí)候都會(huì )把餅烙糊。所以，如果想做餡餅，我就干脆做素餡的，沒(méi)有那些心理障礙，肉可以做蒸餃、水煎餃等等，保證熟的透，吃起來(lái)還不膩人。
今天的小餡餅雖然材料簡(jiǎn)單，但皮薄餡大，很好吃。餡的材料用的是大白菜、紅薯粉和雞蛋。
大白菜我家是不斷的，總是備著(zhù)一顆，有時(shí)候來(lái)不及買(mǎi)菜就用白菜應急，很方便，白菜普通廉價(jià)，但并不是沒(méi)有營(yíng)養，這個(gè)不起眼的蔬菜營(yíng)養很高，富含多種營(yíng)養物質(zhì)，其中維生素C的含量比蘋(píng)果高多了，常吃可以清熱、利腸胃，對人體很好。
今天的餡餅我用白菜、紅薯粉和雞蛋。一說(shuō)到粉條，很多人就抗拒了，認為是熱量很高、是沒(méi)有多少營(yíng)養的東西，其實(shí)不然，除非買(mǎi)到假貨。紅薯屬堿性食品，和很多水果、綠色蔬菜一樣，這是最難得的，而一般食物都是酸性的，比如咱們日常所吃的雞鴨魚(yú)肉和糧食等等都屬于酸性食品，所以適當吃點(diǎn)紅薯粉有利于人體的酸堿平衡。所以，用紅薯做的純紅薯粉也是值得經(jīng)常食用的。而且適量地吃不僅不會(huì )發(fā)胖，還有有減肥的功效呢。
紅薯粉做湯、涮火鍋、炒吃等都可以，像我今天這樣搭配做餡，筋道順滑也非常好吃。
下面來(lái)看看我的這個(gè)素餡小餅的做法，推薦有時(shí)間試試做，皮薄餡大，香！
材料：面粉300克，溫水170克，大白菜250克，干紅薯粉50克，雞蛋3個(gè)，大蔥1根，蠔油1勺，紅燒醬油1勺，鹽和油適量。
做法：
1、首先和面，面團和的比餃子面團稍微軟一點(diǎn)。300克的面粉我大約放了170克的溫水。和好后去做餡，途中可以回過(guò)頭來(lái)揉兩次，就會(huì )很光滑了。
2、把大白菜的菜幫拆分下來(lái)，一片片洗干。
3、把菜幫橫豎細細地切碎，我沒(méi)有剁，就是細細地切，隨后用一勺鹽拌勻，腌漬一下。
4、紅薯粉冷水下鍋，水開(kāi)后煮半分鐘就斷火，燜5分鐘左右就好了。
5、把切碎的白菜攥出去水分，煮好的紅薯切碎，再放入炒熟的雞蛋，切碎的蔥花。
6、先放2勺食用油拌一拌，這樣嫩能鎖住菜的水分。
7、然后放入蠔油，紅燒醬油，鹽拌勻。放紅燒醬油會(huì )讓餡有點(diǎn)顏色，不寡淡，而且味道鮮香。
8、面餳好，直接做小面劑子，搟成薄薄的餅，包餡。
9、像包包子一樣收嚴口，不要露餡了。
10、都做好，收口向下放置，靜置幾分鐘，再從第一個(gè)包的那個(gè)開(kāi)始搟。
11、要搟生胚的收口那面，小心一點(diǎn)不要搟露餡了。
12、平底鍋放油，放入搟好的小餅，上面再刷油，兩面翻面，烙制小餅鼓起又回落的樣子就可以出鍋啦。
小貼士：
白菜的水分較大，不要焯燙，用鹽拌一拌腌漬出去一點(diǎn)水分，做餡餅的餡可以稍微整一點(diǎn)，白菜不要剁，細細地切就行。
紅薯粉我用的是中粗的，這里隨便用什么樣的都行。
做這款餡餅的面團要餳透，就是放置足夠的時(shí)間，這樣包的時(shí)候，面皮有筋性，伸縮感強，才能皮薄不易露餡。
好啦，喜歡吃餡的小伙伴不要錯過(guò)這口，試試看，保喜歡。
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