昨天 14:05
牛奶圈，其實(shí)是一個(gè)輪回。
每日一送，裝在玻璃瓶子里的鮮牛奶，是80后90后對牛奶的初次記憶。
80年代末期，中國大多數省會(huì )城市都設立了鮮牛奶供應點(diǎn)，飽妹每天早上最大的期待，就是盼著(zhù)送奶員把牛奶送到奶箱，等媽媽煮完牛奶，去挑最上面的那層奶皮。
到了90年代，袋裝滅菌牛奶開(kāi)始出現，隨著(zhù)法國和瑞典無(wú)菌包裝機的引進(jìn)，常溫牛奶逐漸淘汰了記憶中的鮮牛奶，從此開(kāi)始了常溫奶制霸的歲月。
三十年河東，三十年河西。如今以巴氏奶為代表的鮮牛奶重新超車(chē)，一旦嘗過(guò)就由奢入儉難。
但是，挑戰也依然存在著(zhù)。隨著(zhù)乳制品行業(yè)的不斷發(fā)展，中外品牌各領(lǐng)風(fēng)騷。冷藏柜前，也常常站滿(mǎn)了頭疼選購的「你我他」。
在微博，#什么牌子的牛奶比較好喝#話(huà)題的熱度一直居高不下。畢竟飽妹之前被奶農舅舅進(jìn)行了全方位培訓，今天就讓飽妹帶你測評一下市面上常見(jiàn)的低溫牛奶。
但測評之前，先讓飽妹提煉一下選購低溫牛奶的重要知識點(diǎn)。
我們在上一篇中也提到過(guò)，有一些品牌雖然看上去很像鮮奶，保質(zhì)期也比較短，實(shí)際上卻不是巴氏奶。
我們常在冷藏柜里看到的牛奶其實(shí)主要有兩種：巴氏殺菌乳和ESL乳。
巴氏奶通常以新鮮牛奶為原料，采用的是巴氏殺菌法生產(chǎn)。殺菌溫度在70-85℃，這種低溫殺菌方法，熱處理條件溫和，還能達到消毒效果。
ESL乳，也被叫做延長(cháng)貨架期乳。同樣需要冷藏，通常殺菌溫度比巴氏殺菌更高，屬于高溫殺菌法，一般可以達到120-137℃，介于常溫奶和巴氏奶之間。（常溫奶超高溫滅菌乳UHT溫度為137℃-142℃）。但嚴格意義上來(lái)說(shuō)，ESL乳也是巴氏殺菌乳的一種，但是比巴氏乳保質(zhì)期更長(cháng)。
脂肪酸的乙酯讓牛奶散發(fā)醇香，醛類(lèi)物質(zhì)讓牛奶產(chǎn)生輕快的香味。但整體來(lái)說(shuō)，高溫滅菌都會(huì )讓奶中的這些風(fēng)味物質(zhì)更容易揮發(fā)和氧化。所以巴氏奶基本保留了鮮牛奶的顏色和奶味，同時(shí)營(yíng)養物質(zhì)也可以最大程度保留，比如乳鐵蛋白、維生素和大部分活性物質(zhì)。
根據這些特點(diǎn)，我們也在測評之前設立了幾個(gè)測評維度。
保質(zhì)期
*這里要科普一下，一般鮮奶的保質(zhì)期是在7-15天，不過(guò)保質(zhì)期越短越新鮮的觀(guān)念已經(jīng)成為過(guò)去式。過(guò)去設備技術(shù)工藝不成熟，確實(shí)有這種情況，但隨著(zhù)各方面技術(shù)的進(jìn)步，在保持同樣的鮮度下，是可以通過(guò)技術(shù)和設備去延長(cháng)保質(zhì)期的。
蛋白質(zhì)含量
鈣含量
口味（奶香，甜度，醇厚度）
以下就是我們這次測評的全部牛奶了。
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價(jià)格/容量 | 39.8元/1L
保質(zhì)期 | 15天
蛋白質(zhì)含量 | 3.0g/100ml
鈣含量 | 100mg/100ml
口味 | 包裝上寫(xiě)的濃郁醇香，但需要非常用力的感受才能品到奶香味，口感輕薄，無(wú)回甘。
首先延世牧場(chǎng)確實(shí)是一款進(jìn)口產(chǎn)品，產(chǎn)地也在韓國，并沒(méi)有找中國的代工廠(chǎng)，但在上一篇中我們也把延世牧場(chǎng)作為了偽裝巴氏奶的典型案例。
延世牧場(chǎng)其實(shí)是一款調制乳，所以奶味相比其他鮮奶會(huì )少了一點(diǎn)風(fēng)味，瓶身上寫(xiě)著(zhù)使用RT（Rich Taste）方法制作，飽妹搜遍全網(wǎng)調查，也查不出RT工藝是什么工藝，最后發(fā)現這其實(shí)是個(gè)為了溢價(jià)的營(yíng)銷(xiāo)策略，準確的說(shuō)這是一款放在冰箱里的常溫奶。
| 明治醇壹 |
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價(jià)格/容量 | 29.9元/950ml
保質(zhì)期 | 15天
蛋白質(zhì)含量 | 3.5g/100ml
鈣含量 | 115mg/100ml
口味 | 味道有點(diǎn)像常溫奶，表現比較中規中矩，沒(méi)有特別的醇厚感。
明治醇壹就是一款標準的ESL乳，所以保質(zhì)期相對較長(cháng)，一直被很多咖啡店作為牛奶選擇。
雖然一副日本進(jìn)口的樣子，但是顯示加工廠(chǎng)家是在蘇州，即使在包裝上使勁強調了堅持日本的品質(zhì)，但能否百分百還原，飽妹還是要打個(gè)問(wèn)號。
另外明治的包裝對一個(gè)人喝的情況很不友好。
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價(jià)格/容量 | 24.9元/900ml
保質(zhì)期 | 15天
蛋白質(zhì)含量 | 3.4g/100ml
鈣含量 | 110mg/100ml
口味 | 入口有比較明顯的甜味，口感豐盈，但奶香味不是非常突出。
味全嚴選牧場(chǎng)牛奶也是一款ESL乳，產(chǎn)品的主要賣(mài)點(diǎn)是牧場(chǎng)。
包裝上也有源于嚴選牧場(chǎng)的介紹，從認證方式、奶牛品種、飼料進(jìn)行了全方位的解讀，讓人比較安心。
| 每日鮮語(yǔ)鮮牛奶 |
推薦度 |
價(jià)格/容量 | 22.9元/720ml
保質(zhì)期 | 15天
蛋白質(zhì)含量 | 3.6g/100ml
鈣含量 | 120mg/100ml
口味 " alt="500" />
每日鮮語(yǔ)首先顏值就十分突出，很像一瓶起泡酒，瓶蓋上有一層塑封，但是開(kāi)啟方式很貼心。
▲找到包裝底部的藍條，順著(zhù)藍條就可以將錫紙包裝輕松的整個(gè)掀開(kāi)。
作為一款標準的巴氏殺菌乳，每日鮮語(yǔ)也做到了保質(zhì)期15天，從包裝上的介紹來(lái)看，殺菌工藝、保鮮工藝先進(jìn)、牧場(chǎng)到工廠(chǎng)兩小時(shí)，上游原奶處理爭分奪秒。另外PET包裝也能進(jìn)一步密封防止變質(zhì)。
每日鮮語(yǔ)的鈣含量是本次評測的鮮牛奶中最高的。蛋白質(zhì)含量雖然僅稍稍次于娟姍牛，但優(yōu)于其他測評的選手，還含有一些活性成分如α-乳白蛋白，β-乳球蛋白。
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價(jià)格/容量 | 14.8元/950ml
保質(zhì)期 | 7天
蛋白質(zhì)含量 | 3.1g/100ml
鈣含量 | 100mg/100ml
口味 | 奶味和甜味都是淡淡的，就是普通的牛奶。
這款牛奶是盒馬出品，也是比較值得信賴(lài)的品牌。
雖然營(yíng)養物質(zhì)含量不高，但是價(jià)格最美麗，比較適合學(xué)生黨作為口糧奶。
| 光明致優(yōu)全鮮乳 |
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價(jià)格/容量 | 39.8元/950ml
保質(zhì)期 | 7天
蛋白質(zhì)含量 | 3.3g/100ml
鈣含量 | 108mg/100ml
口味 | 有比較明顯的奶香，也有醇厚的感覺(jué)。
致優(yōu)屬于光明的高端線(xiàn)，奶源應該和優(yōu)倍是一樣的，但是生產(chǎn)工藝更先進(jìn)。
包裝上也主要強調生產(chǎn)工藝：法國進(jìn)口，陶瓷膜過(guò)濾科技，過(guò)濾牛奶中的細菌和雜質(zhì)。價(jià)格相比普通版本貴出不少，營(yíng)養物質(zhì)卻沒(méi)有很突出。
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價(jià)格/容量 | 42元/800ml 17.6元/280ml
保質(zhì)期 | 7天
蛋白質(zhì)含量 | 3.8g/100ml
鈣含量 | 108mg/100ml
口味 | 乳質(zhì)濃厚，奶味比較濃，屬于很有奶香味的一款。
這款牛奶最大的特點(diǎn)（噱頭）就是娟姍牛，據說(shuō)是原產(chǎn)于英國，英國王室喝的牛奶（真實(shí)性有待考據），乳脂和乳蛋白都高于荷斯坦牛奶，蛋白質(zhì)最高。
缺點(diǎn)是太太太太膩了，而且離開(kāi)冷柜后常溫的口感不佳。
從保質(zhì)期上來(lái)看，雖然同屬于15天，但相對于調制乳延世牧場(chǎng)，高溫殺菌的ESL乳明治醇壹、味全嚴選牧場(chǎng)，標準巴氏奶的每日鮮語(yǔ)既做到了保質(zhì)期長(cháng)，又最大化的保留了風(fēng)味和營(yíng)養物質(zhì)。
另外每日鮮語(yǔ)的鈣含量和口味的表現也比較突出，雖然蛋白質(zhì)含量屈居第二，但是綜合價(jià)格和其他測評維度，依舊算是性?xún)r(jià)比最高的一款。
鮮牛奶最大的特點(diǎn)就在一個(gè)「鮮」字，牧場(chǎng)到工廠(chǎng)的時(shí)間越短，越能鎖住原生營(yíng)養及鮮醇口感，每日鮮語(yǔ)主打的就是新鮮，在口味上確實(shí)也非常接近小時(shí)候喝的鮮牛奶味道。
好奶源也離不開(kāi)優(yōu)質(zhì)的牧場(chǎng)，味全嚴選牧場(chǎng)和每日鮮語(yǔ)的包裝上都顯示了非常高的牧場(chǎng)標準，優(yōu)選了奶牛品種，喂養的飼料也有嚴格的配比，產(chǎn)出的都屬于歐盟標準生牛乳*（*指微生物指標達歐盟標準）。
達到歐盟標準，意味著(zhù)質(zhì)量安全有了更嚴格到保障，我們喝奶也就更放心了。
此外，飽妹還注意到每日鮮語(yǔ)的牧場(chǎng)獲得了GAP一級牧場(chǎng)的專(zhuān)業(yè)認證，為了更好地跟大家展示飽妹的博學(xué)多才，（特意搜索了一下GAP的定義）。
GAP也就是Good Agricultural Practices 的縮寫(xiě)，中文意思是“良好農業(yè)規范”。
從廣義上講，良好農業(yè)規范（Good Agricultural Practices,GAP）作為一種適用方法和體系，通過(guò)經(jīng)濟的、環(huán)境的和社會(huì )的可持續發(fā)展措施，來(lái)保障食品安全和食品質(zhì)量。
由此看來(lái)，能擁有GAP一級認證是非常難的，飽妹在這里為每日鮮語(yǔ)點(diǎn)贊！
雖然優(yōu)質(zhì)的牛奶，最佳的飲用方式就是空口喝，去感受天然和香濃，不需要太復雜的處理，去破壞原本優(yōu)質(zhì)的風(fēng)味。
但是如果覺(jué)得太單調，隨手DIY一下就有特別的體驗。飽妹也為這次測評表現最佳的每日鮮語(yǔ)貢獻幾個(gè)日常的搭配。
秋天到了，咖啡也從冰的回歸到熱。牛奶經(jīng)加熱后，甜味和奶香等風(fēng)味也得到放大，跟合適的咖啡豆搭配，會(huì )讓整杯咖啡的酸甜感平衡。
每日鮮語(yǔ)恰當的甜度搭配具有本身有圓潤甜味、飽滿(mǎn)花果香的豆子，既能發(fā)揮咖啡的香氣，提升口感，又不會(huì )過(guò)度掩蓋牛奶本身醇厚的風(fēng)味。
如果沒(méi)有咖啡機，也懶得沖泡掛耳，可以直接選擇市面上的凍干咖啡粉。
用牛奶直接和咖啡粉混合攪拌均勻，就是一杯有香濃奶味的快手奶咖。
奶昔系列都是飽妹偶爾良心發(fā)現時(shí)健身減肥的好搭檔，牛油果屬于優(yōu)質(zhì)脂肪，跟牛奶搭配，就是營(yíng)養強強聯(lián)合，牛油果淡淡的脂香也不會(huì )搶掉牛奶的醇香。
只需要一個(gè)果汁機，就可以天天擁有快手又健康的「自制代餐」。
?、?選擇一個(gè)表皮發(fā)黑，捏起來(lái)稍微有些軟度的成熟牛油果，如果是飽妹這種簡(jiǎn)易果汁機，要將牛油果切塊。
?、?在杯中倒入牛奶，產(chǎn)品性能不一，只要目測打成綿密狀即可。
?、?如果想凹造型可以留一點(diǎn)牛油果切片碼在奶昔上
高階做法：如果追求口味可以加一些砂糖，或者香蕉增加甜味。
燕麥碗也屬于快手又特別容易出圈的早餐，重點(diǎn)是材料不設限，換成任何你喜歡的水果，或者加一些奇亞籽、堅果，每天都換一個(gè)花樣。
另外，也可以提前一晚做好放到冰箱做隔夜燕麥，不過(guò)秋天比較建議加熱后食用，麥片會(huì )更軟糯，也容易吸收牛奶的香味。
?、偎袎K備用，準備小半碗即食燕麥，可以選擇原味，或者是加了果干和果仁的麥片，不建議用咸蛋黃肉松的麥片搭配水果，咸味麥片可以直接泡牛奶。
?、趯Ⅺ溒械谷肱Ｄ?，高火叮兩分鐘，讓麥片吸收牛奶的精華。
?、蹖⑺a在麥片上。
隨著(zhù)大家對奶品標準的提高，各種產(chǎn)品賣(mài)點(diǎn)和營(yíng)銷(xiāo)概念也在影響著(zhù)我們選購的判斷。牛奶的世界，也許再也無(wú)法回到小時(shí)候單純的玻璃瓶時(shí)代。
這次測評的奶品雖然有限，但是只要牢記好牛奶的測評標準，擦亮雙眼，你也一定會(huì )再次找回記憶中的味道。
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