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大家都知道
在家里無(wú)論是自己做飯
還是點(diǎn)個(gè)外賣(mài)
都很難保證正好吃完
剩點(diǎn)飯菜總是在所難免的
吃剩的飯菜怎么辦？
很多人都不愿意浪費
因此吃點(diǎn)剩飯都是稀松平常的事情
可是有的人吃了剩飯后中毒
甚至還進(jìn)了ICU
那么吃剩飯真的有這么可怕？
會(huì )造成肝腎衰竭？
都會(huì )造成什么問(wèn)題？
剩飯菜又該如何處理呢？
回答這些問(wèn)題之前
我們先分析一下前面說(shuō)的案例
吃剩飯為何會(huì )導致器官衰竭？
剩飯菜里面有細菌，放冰箱里之后，低溫會(huì )抑制細菌的繁殖，但是并不等于細菌完全阻止細菌繁殖。
而細菌數量達到一定數量后，無(wú)論是分解食物后的產(chǎn)物，還是細菌代謝產(chǎn)生的毒素，積累到一定程度后都會(huì )散發(fā)出氣味，降低食物的品質(zhì)和口感。
如果毒素積累到一定量，就會(huì )導致健康損害，就不能食用了。如果吃了導致疾病，就是食物中毒。
前面說(shuō)的案例中，這位患者本身是有肝臟疾病的，食用變質(zhì)含有毒素的食物后加重了肝臟負擔，毒素直接引起肝功能明顯受損，同時(shí)還會(huì )引起腎功能受損，加重病情。
其實(shí)在這之前，吃剩飯導致食物中毒的情況也時(shí)有發(fā)生。其實(shí)食物中毒的原因也各不相同，下面列舉了幾種常見(jiàn)的原因。
剩飯導致食物中毒有哪些情況？
細菌性食物中毒
鼠傷寒沙門(mén)氏菌。日常的富含蛋白質(zhì)的食物中就有它的蹤跡。所以我們可以看到各種蛋糕、牛奶的保質(zhì)期相對較短，過(guò)了保質(zhì)期就不推薦食用了。常見(jiàn)的剩魚(yú)、肉等也有它的身影。
副溶血弧菌。它是個(gè)嗜鹽的細菌，常見(jiàn)于海水中，因此海鮮食品的食物中毒經(jīng)常與它有關(guān)。
金黃色葡萄球菌。金葡菌產(chǎn)生金葡菌毒素，導致食物中毒的主要原因不是細菌本身，主要是其產(chǎn)生的毒素。
概括起來(lái)，鼠傷寒沙門(mén)氏菌和副溶血弧菌是活菌致病，金葡菌是毒素致病。
亞硝酸鹽中毒
亞硝酸鹽多見(jiàn)于腌菜中，會(huì )引起中毒者發(fā)生缺氧，因為亞硝酸鹽會(huì )與血紅蛋白中的鐵結合，導致血紅蛋白攜帶氧的能力下降，從而致病。
患者的一個(gè)典型表現就是嘴唇發(fā)紺，就是本來(lái)應該是紅色的嘴唇發(fā)烏，這是血液缺氧的一個(gè)典型表現。因為人體對缺氧最敏感的部位是腦細胞，因此一次大劑量攝取含有亞硝酸鹽的食物是較為危險的。
可是腌菜作為炎炎夏日里的開(kāi)胃小菜就著(zhù)白米粥或者搭配南瓜粥，深受大家喜愛(ài)，也是傳統美食之一，為什么會(huì )和食物中毒扯上關(guān)系呢？
注意，這里面有個(gè)劑量的問(wèn)題，哪怕不是吃剩的腌菜，吃多了也有亞硝酸鹽中毒風(fēng)險。特別是空腹吃大量的腌菜，中毒的風(fēng)險會(huì )增加。平時(shí)搭配吃一點(diǎn)增加食欲是沒(méi)有問(wèn)題的。
其他中毒情況
其他的食物中毒還包括霉變的花生、玉米、大米（黃曲霉毒素）、發(fā)芽的馬鈴薯（龍葵素）、霉變甘蔗等。
剩飯還能不能吃？
剩飯能吃是能吃，但并不太推薦吃。
現在買(mǎi)個(gè)小型電子秤并不難，大家做飯的時(shí)候完全可以精打細算一點(diǎn)，根據人數規劃菜量，這樣就可以減少剩菜的產(chǎn)生。
如果實(shí)在是要吃剩飯，那么盡量不要把剩菜上頓熱了下頓再熱，畢竟反復加熱會(huì )降低食材的口感，營(yíng)養價(jià)值也會(huì )下降，特別是維生素更是被破壞殆盡。
下面兩條一定要注意：
1、熱透。加熱充分十分重要，特別是一些肉菜，營(yíng)養豐富，細菌繁殖快，如果加熱不充分，就有食物中毒的危險，必須煮沸，并且維持一段時(shí)間。
煮沸的時(shí)候就能殺死細菌，但是細菌產(chǎn)生的毒素不一定馬上被破壞，它們往往比細菌本身耐熱性更好，所以一定要煮沸并維持一段時(shí)間。這一段時(shí)間是多長(cháng)呢？建議5分鐘，但如果剩飯剩的時(shí)間已經(jīng)比較長(cháng)了，建議延長(cháng)到15分鐘。
2、及時(shí)。食物存放時(shí)間不要過(guò)長(cháng)。時(shí)間太長(cháng)，即使是在低溫環(huán)境，細菌也會(huì )緩慢繁殖，而且毒素也會(huì )緩慢形成。
此外，科學(xué)儲存剩飯，也可以大大降低食物中毒的風(fēng)險。
如何科學(xué)儲存剩飯？
1、分裝。如果剩菜一次性吃不完，就分成若干份，用保鮮袋分開(kāi)。而且減少不同剩菜的交叉污染。
2、冷凍優(yōu)先。4℃情況下，細菌的生長(cháng)速度明顯快于-20℃，所以魚(yú)肉類(lèi)食物，如果量較大，首先考慮冷凍保存。
3、標記。可以在保鮮袋上貼一個(gè)小標簽，寫(xiě)上冷凍或保鮮的時(shí)間，起到提醒作用。時(shí)間過(guò)長(cháng)的剩菜，最好倒掉。
綜上所述
吃剩飯進(jìn)ICU雖然是個(gè)例
但食物中毒的風(fēng)險絕不可忽略
而且反復加熱還會(huì )破壞營(yíng)養
實(shí)在要吃剩飯也不要吃剩太久的
而且要保證煮沸一段時(shí)間再吃
本文專(zhuān)家:陶寧博士，中國科學(xué)院生物物理研究所副教授
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