孫楊 · 2020-06-02 17:48 來(lái)源：刨根問(wèn)底實(shí)驗室
在整個(gè)2020年上半年，因為疫情遭受重挫的餐飲業(yè)出現了大量的閉店潮，據行業(yè)內人士預測，連鎖餐飲門(mén)店閉店率約為15%到20%，綜合上年度中國餐飲門(mén)店保有量800萬(wàn)家，再根據美團點(diǎn)評聯(lián)合中國連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì )發(fā)布的中國餐飲加盟榜，中國連鎖品牌門(mén)店占餐飲門(mén)店總數的5%，那么綜合上述數據，今年上半年門(mén)店倒閉數量約為8萬(wàn)家左右！
80000家門(mén)店，這不只是一個(gè)冷冰冰的數字，每個(gè)門(mén)店背后都有幾顆熱忱的做好餐飲的心，還有大量的積蓄和精力的投入，甚至有的門(mén)店寄托了全家的期望！
這一切戛然而止，所有的心血全部灰飛煙滅，歸于平靜！
我身邊有位朋友，年前將全部身家70萬(wàn)壓上，在鄭州曼哈頓商業(yè)街做了一個(gè)某品牌的手搟面店，賠的血本無(wú)歸，短短三個(gè)月暴瘦40斤，將近一米八的個(gè)子體重僅剩90多斤！
我們拿出這一些沉甸甸的數據和例證不是為了賣(mài)慘，也不是博人眼球、吃人血饅頭，我做了四年多的連鎖餐飲，大概做了三百多家各式各樣的加盟店，對于門(mén)店的倒閉早就麻木了，只是對于那些門(mén)店老板無(wú)知的幾近自殺式的管理和運營(yíng)看不下去了！
今天，我們就來(lái)開(kāi)誠布公的聊一聊，餐飲連鎖加盟店的倒閉有哪些深度原因！
注：不參與管理的加盟商不在討論之列。
加盟門(mén)店的失利，或者某品牌旗下大量門(mén)店的倒閉，所有人第一時(shí)間都會(huì )將原因歸結于品牌方，埋怨品牌方項目有瑕疵、沒(méi)有管理、沒(méi)有扶持等。
對于這一點(diǎn)，即使目前正在做品牌的我也不能否認，加盟店大量的閉店肯定是品牌總部出現了重大失誤，這兩者之間有直接的關(guān)聯(lián)，是無(wú)可辯駁的。
具體失誤有以下幾點(diǎn)：
市場(chǎng)發(fā)生重大變化，品牌方?jīng)]有及時(shí)調整戰略和應對策略，比如國內出現雞肉和豬肉瘟疫等，造成門(mén)店主要肉制品原料斷供、大幅漲價(jià)等，總部沒(méi)有及時(shí)儲備和應對措施，單店是沒(méi)辦法獨自承受這么重大的市場(chǎng)變化，原料可以暴漲，售價(jià)是無(wú)法短期提升很多的，門(mén)店長(cháng)期負重前行，自然用不了多久就會(huì )出現大范圍閉店。合作審查不嚴謹，很多餐飲項目，特別是營(yíng)業(yè)面積較小的餐飲項目，公司的管理無(wú)法觸達的地方，也不值得聘請專(zhuān)業(yè)的門(mén)店管理人員，是需要加盟商親力親為，很多加盟商沒(méi)有打算在門(mén)店投入自己的精力和時(shí)間，造成門(mén)店業(yè)績(jì)慘淡，這里面的直接原因就是公司審查不嚴謹。沒(méi)有把握客群的消費趨勢，沒(méi)有重視產(chǎn)品的后續研發(fā)，造成門(mén)店的產(chǎn)品和市場(chǎng)斷代，和目標客群需求斷代，這樣同樣讓門(mén)店失去吸引力，造成大量閉店。對于加盟店品牌規范和后期運營(yíng)沒(méi)有強有力的管控，加盟商人心各異，如果總部不能強有力的將品牌影響和走向管控好，就會(huì )出現四分五裂的跡象，削弱品牌勢能，損害所有人的利益！該品牌就是個(gè)皮包公司、騙子公司，沒(méi)有運營(yíng)支持人員，沒(méi)打算好好運營(yíng)一個(gè)品牌，純粹是騙加盟費的等等。
自己的店做倒閉了，咱們自己沒(méi)責任嗎？那咱們的責任大嗎？很多老板沒(méi)有想過(guò)這個(gè)問(wèn)題，也不愿意思考這個(gè)問(wèn)題！
那我告訴你，加盟商是有責任的，而且有很大的責任，起碼是高于品牌總部的責任！
不敢相信吧，那咱們就來(lái)捋一下吧。
項目選擇失誤，說(shuō)實(shí)話(huà)，很多加盟商即使前期是被品牌招商人員引導加入的，中間也接受了各種利好信息的灌輸，導致失去一定的判斷力，做出了錯誤的判斷，這源于個(gè)人沒(méi)有清晰的規劃，加入這個(gè)行業(yè)之前沒(méi)有認清行業(yè)和市場(chǎng)的現狀，盲目的啟動(dòng)項目。短期利益蒙蔽，加盟商沒(méi)有擺正心態(tài)來(lái)運作整個(gè)項目，總想著(zhù)一夜暴富，短期之內就要看到很大的回報，這對正常項目來(lái)說(shuō)是不現實(shí)的，所以，你們這種暴富心態(tài)正好被人利用，如果有清晰和長(cháng)遠的眼光，會(huì )被眼前這點(diǎn)好處蒙蔽嗎？自以為是，聰明反被聰明誤，很多加盟商在合作初期將自己的小聰明玩的淋漓盡致，不考慮品牌方對于設備物料和市場(chǎng)規劃的全盤(pán)考量，自行采用非標準設備，貪圖便宜進(jìn)品質(zhì)較差的物料，不按照總部要求進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)宣傳，或者在活動(dòng)上大打折扣！這一點(diǎn)簡(jiǎn)直是門(mén)店倒閉的最大原因，如果你足夠這么聰明和懂行了，完全可以自己創(chuàng )造一個(gè)品牌，為什么要加盟呢？既然選擇和品牌方合作，為什么要中途自行改動(dòng)項目進(jìn)展呢？這一點(diǎn)希望大家做一個(gè)自我反省，一個(gè)項目的成功需要很多因素支持，加盟商自行改動(dòng)了其中七七八八，還能光寄希望于品牌出奇跡嗎？一直在計較總部賺了你多少錢(qián)，而不重點(diǎn)關(guān)注你能賺顧客多少錢(qián)！有的加盟商從開(kāi)業(yè)開(kāi)始，所有的精力不放在店里，而是開(kāi)始了與總部的漫長(cháng)拉鋸和算計，生怕總部多賺你一分錢(qián)，但是，你做一個(gè)項目的初衷是為了和總部拉扯嗎？這一點(diǎn)簡(jiǎn)直非?？尚?，因為這場(chǎng)拉鋸一定是加盟商輸，加盟商賠著(zhù)時(shí)間、房租、人員、水電、物料成本跟總部耗著(zhù)，花了這么多錢(qián)做店，難道就是為了給自己找刺激的？意氣用事，對于門(mén)店的管理和運營(yíng)靠的不是經(jīng)驗和方法，而是全憑個(gè)人喜好，不接受總部合理的建議和安排，全靠自己的心情做事，這樣的門(mén)店一定不能長(cháng)久。沒(méi)有大量時(shí)間和精力照顧門(mén)店業(yè)績(jì)，對于一般的特許合作品牌方來(lái)說(shuō)，深怕加盟商胡來(lái)，又怕加盟商完全不管不顧，這中間度全靠加盟商品牌方的默契，品牌方不能親力親為的地方，加盟商一定要及時(shí)頂上，畢竟品牌是對方的，門(mén)店和投資是自己的??！亂改產(chǎn)品和品牌信息，這一點(diǎn)不用我贅述，一個(gè)項目的品牌和產(chǎn)品試相互依存的，你以為價(jià)格和主營(yíng)產(chǎn)品可以按照自己的喜好和當地市場(chǎng)隨便改，那就大錯特錯了，失去產(chǎn)品的支撐，品牌走不長(cháng)遠，失去品牌的支撐，門(mén)店走不長(cháng)遠！
當然了，門(mén)店的閉店除了以上因素之外，還有很多細節因素，這里就不一一列舉了，我希望透過(guò)這篇文章咱們正在做餐飲加盟店的老板，可以深度考慮一下其中的得失，可以規避掉創(chuàng )業(yè)路上的陷阱，不管是別人挖的，還是自己給自己挖的！
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