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劃重點(diǎn)

• 超加工食品指的是一般必須營(yíng)養物質(zhì)含量較低，同時(shí)高糖、高油、高鹽并且極度容易過(guò)度攝入的食品。

• 一旦你開(kāi)始攝入超加工食品，特別是你在很難過(guò)的時(shí)候，你可能很難停下吃東西的節奏，最終瘋狂地攝入大量這類(lèi)食品。

• 有關(guān)證據表明，以超加工食品為主的飲食，可能會(huì )導致暴飲暴食和肥胖癥，同時(shí)還容易引發(fā)一系列疾病的出現，包括抑郁癥、哮喘、心臟病以及胃腸道疾病等。

編者按： 如今，我們生活在一個(gè)超級工業(yè)時(shí)代，日常的“衣食住行”無(wú)不都是工業(yè)時(shí)代的產(chǎn)物。工業(yè)制造下的產(chǎn)物雖然給我們帶來(lái)了一系列好處，但它也給我們帶了不少的弊端。其中，影響最深刻的可能就是我們日常攝入的食物，特別是如今越來(lái)越普及的超加工食品，它甚至可能會(huì )對我們的健康產(chǎn)生了威脅。那么，什么是超加工食品，超加工食品會(huì )帶來(lái)哪些危害，我們又該如何防止攝入超加工食品？這篇翻譯自《衛報》（The Guardian）的長(cháng)篇文章，原標題是How ultra-processed food took over your shopping basket，作者Bee Wilson在文章中就依次探索了前述問(wèn)題。這是本系列文章的第一篇，作者引出了超加工食品這個(gè)概念，以及其可能存在的健康威脅。

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圖片來(lái)源：Guardian Design

大約30年前，我還是個(gè)超重的青少年。那個(gè)時(shí)候，我有時(shí)候一天可以一次性吃6片切成薄片的白吐司，并且每一片都要涂上黃油或者果醬。我還記得，每次從塑料袋中拿出吐司時(shí)感受到的那種如海綿狀的質(zhì)地。無(wú)論吃多少這種從超市買(mǎi)回來(lái)的吐司，我都不會(huì )覺(jué)得飽腹。對我而言，吃了吐司就跟沒(méi)吃一樣。

有時(shí)候，我也會(huì )買(mǎi)一盒脆脆的玉米片或者一罐品客薯片。當時(shí)我最喜歡的就是酸奶油和洋蔥口味的薯片，而且這些口味都是1991年才進(jìn)入英國市場(chǎng)的，都是比較令人新奇的零食。

雖然那一罐薯片可以幾個(gè)人一起吃，但我一個(gè)人一次能吃掉整整一罐。薯片上有一層咸味和粉末狀的酸奶油涂層，這讓我吃了一片又一片，完全是停不下來(lái)的節奏。我也非常喜歡薯片的外形設計，就好像屋頂瓦片一樣彎曲，放在舌頭上還能體會(huì )到溶解的感覺(jué)。

然而，每次放縱于盡情享受這些零食過(guò)后，我都會(huì )自我怨恨般地對著(zhù)鏡子里那張沾滿(mǎn)眼淚的臉說(shuō)，“你到底是哪里出毛病了？”對于自己在吃零食方面的毫無(wú)控制力，我感到非常自責。

然而，這么多年過(guò)去了，如今的我，基本上不再沉迷于白吐司片、含糖谷物以及零食薯片等食品后，我發(fā)現我之前提出了錯誤的問(wèn)題。我并不應該問(wèn)“你到底是哪里出毛病了？”，我應該問(wèn)的是，“食品到底是哪里出毛病了？”

上個(gè)世紀90年代，還無(wú)法用一個(gè)詞語(yǔ)來(lái)涵蓋我所迷戀的所有食品。一些我過(guò)度攝入的食品，比如薯片、巧克力或者快餐漢堡包等，可以歸類(lèi)為垃圾食品，但其它如面包和谷物食品則更像是日常家庭主食。

這些食品唯一的相同點(diǎn)就是，一旦你開(kāi)始吃過(guò)后，特別是你在很難過(guò)的時(shí)候，你可能很難停下吃東西的節奏，最終瘋狂地攝入大量這類(lèi)食品。

當我以前在吃品客薯片或者白吐司的時(shí)候，我也因為自己吃東西停不下來(lái)而感到非常失敗。我根本沒(méi)有想到，將來(lái)的某一天，居然能夠用一個(gè)專(zhuān)業(yè)詞匯來(lái)解釋我難以抗拒這些食品的原因。

而這個(gè)詞，就叫做“超加工食品”（Ultra-processed foods，簡(jiǎn)稱(chēng)UPF）。它指的是一般必須營(yíng)養物質(zhì)含量較低，同時(shí)高糖、高油、高鹽并且極度容易過(guò)度攝入的食品。

那么，哪些食品可以超加工處理呢？實(shí)際上，更簡(jiǎn)單的問(wèn)題是，哪些食品不能夠超加工處理？

前幾天，我在火車(chē)站的咖啡館里喝了一杯咖啡。當時(shí)，店里銷(xiāo)售的各種零食中，沒(méi)有超加工的待售零食只有香蕉和一包堅果。而其它選擇是：經(jīng)過(guò)超加工面包而制成的帕尼尼、調味薯片、巧克力棒、馬芬蛋糕以及甜威化餅干。這些都是超加工食品。

超加工食品的特征在于，其變化如此之大，以至于你可能根本無(wú)法識別其基本成分。這些都是調合物而制成的調合物，其原料本來(lái)就是高度精煉的成分，比如廉價(jià)的植物油、面粉、乳清蛋白和糖等，然后再借助工業(yè)添加劑（比如乳化劑）將其混合調合成更美味的食品。

如今，超加工食品占英國和美國所攝入的卡路里總量的一半以上，其他國家也在迅速追趕?？梢哉f(shuō)，超加工食品如今已經(jīng)是現代生活中不可或缺的一部分了。

這些食品食用方便、價(jià)格適中、利潤又高、口味香甜濃郁，推廣銷(xiāo)售力度也非常廣，以至于幾乎在所有超市的上架食品中都能發(fā)現它們的身影。你可能對這些食品本身是非常熟悉的，只不過(guò)對“超加工食品”這個(gè)概念沒(méi)那么熟悉罷了。

在寫(xiě)這篇文章的同時(shí)，我特意就超加工食品與許多朋友溝通過(guò)，幾乎所有人都想不起在日常對話(huà)中曾經(jīng)聽(tīng)過(guò)這個(gè)詞匯。但一提到超加工食品，絕大多數人都知道它代表著(zhù)什么。其中，還有一位朋友還提到了一種描述。這個(gè)描述最初來(lái)自于美國食品作家邁克爾·波倫（Michael Pollan），他稱(chēng)之為“可食用的類(lèi)食品物質(zhì)”。

實(shí)際上，切片面包或者批量生產(chǎn)的蛋糕等超加工食品已經(jīng)存在了幾十年了。然而，更值得重視的是，我們如今日常所攝入的食品當中，超加工食品的比例甚至達到了空前的高度。對于大多數人而言，如果一天中不攝入一些超加工食品的話(huà)，那簡(jiǎn)直可以說(shuō)是不正常的現象。

你可能會(huì )說(shuō)，超加工只不過(guò)是描述你許多常規生活樂(lè )趣的一種浮夸方式。它可能是你早上吃的Cheerios牌麥片，或者是晚上吃的調味酸奶。它是美味的小吃和烘焙的甜食。它可能是雞塊或者素食熱狗。它是你在放縱時(shí)購買(mǎi)的甜甜圈，或者是在健身房臨時(shí)增加熱量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)棒。它是咖啡中加入的保質(zhì)期長(cháng)久的杏仁奶，或者是下午時(shí)分所喝的健怡可樂(lè )。

在單獨并適量攝入的情況下，這些產(chǎn)品都可以說(shuō)是非常健康的。憑借超長(cháng)的保存期限，超加工食品更是被設計成具有微生物學(xué)安全性。

然而，問(wèn)題卻在于，如果超加工食品像當今這樣流行的話(huà)，它對我們的身體會(huì )產(chǎn)生什么樣的變化和影響？

現有證據表明，以超加工食品為主的飲食，可能會(huì )導致暴飲暴食和肥胖癥。消費者可能會(huì )因為過(guò)度沉迷于這些超加工食品而自責，但如果問(wèn)題的根源在于，這些食品的本質(zhì)就是讓人過(guò)度攝入的呢？

2014年，巴西政府采取了相當激進(jìn)的做法，建議其公民完全避免攝入超加工食品。由于巴西肥胖年青成年人的比例驟增，在2002年至2013年期間，肥胖人數從巴西總人口的7.5%翻兩倍之多，增長(cháng)至17.5%，巴西政府不得不采取這場(chǎng)緊急行動(dòng)。

這些激進(jìn)的全新要求，敦促巴西公民避免攝入零食，并且要在生活中騰出時(shí)間來(lái)攝入健康食品，盡可能在公司里定時(shí)進(jìn)餐，自己學(xué)習如何烹飪，以及教導兒童“警惕各種形式的食品廣告”。

在這一系列全新要求當中，可能最違背現行做法的就是，要把食品加工視為公共衛生中最重要的單一問(wèn)題。這一套全新要求，并沒(méi)有特別關(guān)注超加工食品的營(yíng)養成本，比如脂肪或者碳水化合物等，其重點(diǎn)關(guān)注的是食品的加工程度，包括防腐、乳化以及甜化等方面。

除了巴西政府以外，世界上暫時(shí)還沒(méi)有其它政府通過(guò)這種方式來(lái)對食品進(jìn)行分類(lèi)。

另外還值得一提的是，巴西政府的這一系列要求中，還有一條是“避免攝入超加工食品”。該政府毫不隱諱地抨擊了快餐和含糖零食，而且還譴責了許多經(jīng)過(guò)重新配方而看起來(lái)非常健康的食品，包括“精制”人造黃油以及富含維生素的早餐谷物麥片。

從英國國家醫療服務(wù)體系（NHS）官方的健康飲食指南可以發(fā)現，低脂肪的人造黃油和包裝谷物麥片仍然是“更健康的”選擇。而在英國政府的角度來(lái)看，如果要提醒消費者完全避免攝入超加工食品的話(huà)，有點(diǎn)過(guò)于極端了。

然而，相關(guān)證明表明，巴西政府的立場(chǎng)是沒(méi)有錯的。

過(guò)去10年以來(lái)，來(lái)自法國、巴西、美國和西班牙等國家的大規模研究發(fā)現，超加工食品的過(guò)量攝入，與不斷上漲的肥胖率密不可分。大量攝入這些超加工食品后，還容易引發(fā)一系列疾病的出現，包括抑郁癥、哮喘、心臟病以及胃腸道疾病等。

2018年，一項來(lái)自于法國的研究追蹤調查了10萬(wàn)名成年人后發(fā)現，這些實(shí)驗對象所攝入的食品中，超加工食品含量增加10%，就可能會(huì )導致更高的整體癌癥風(fēng)險?！俺庸ぁ币呀?jīng)成為衡量現代食品是否出問(wèn)題的最具說(shuō)服力的全新指標。