2020-05-12 15:13 來(lái)源：經(jīng)緯創(chuàng )投
近日，餐飲快消化領(lǐng)導性新品牌自嗨鍋宣布已于年初完成了逾億元B輪融資，本輪融資由經(jīng)緯中國獨家投資。
經(jīng)緯中國合伙人王華東表示，“方便食品市場(chǎng)容量巨大，近幾年新品類(lèi)持續涌現，線(xiàn)上滲透率不斷提升。作為行業(yè)老兵，蔡紅亮帶領(lǐng)的自嗨鍋團隊從自熱賽道切入，在產(chǎn)品、品牌、渠道等方面做了諸多創(chuàng )新，快速成長(cháng)為行業(yè)頭部玩家。我們尤其看中蔡紅亮團隊對于產(chǎn)品研發(fā)的持續投入，這將對整個(gè)行業(yè)產(chǎn)生積極影響?！?/p>
2020年3月，百草味走向國際舞臺，成為百事旗下全資子公司。17年前創(chuàng )立了這個(gè)休閑食品領(lǐng)導品牌的創(chuàng )始人蔡紅亮已經(jīng)開(kāi)始了新賽道新征程。
疫情讓整個(gè)方便食品領(lǐng)域玩家普遍銷(xiāo)量大漲，但自嗨鍋團隊早在創(chuàng )立之初就對品牌的使命與賽道的機會(huì )有著(zhù)深刻思考，從2018年上線(xiàn)產(chǎn)品3個(gè)季度銷(xiāo)售額過(guò)億，到2019年5倍的年同比增長(cháng)，蔡紅亮正帶領(lǐng)團隊以最快的速度跑在這個(gè)大賽道的領(lǐng)頭羊位置。
“外賣(mài)與傳統方便速食之間，存在一個(gè)巨大的市場(chǎng)，新一代年輕人不愿意做飯也沒(méi)有時(shí)間，如何讓他們在各個(gè)場(chǎng)景下吃得好的同時(shí)又方便，即餐飲快消化，是一個(gè)很大的命題，這里也蘊藏著(zhù)新品牌崛起的必然機會(huì )”，蔡紅亮表示，“自嗨鍋只做三件事——產(chǎn)品力、品牌力、渠道力?！?nbsp;
自嗨鍋對于產(chǎn)品力的理解是堅持不懈地追求口味、原材料和工藝——如何用健康的工藝還原盡可能多的地方餐飲美味。蔡紅亮認為，今天很多年輕人偏向于重口味，從小味覺(jué)就非常豐富，重口味帶給他們一種記憶或者興奮點(diǎn)。所以在口味這方面，自嗨鍋團隊一直在思考什么樣的味覺(jué)是能夠引起記憶的，怎樣可以更醇？而且不僅要吃起來(lái)很醇厚，還要視覺(jué)的“好吃”，嗅覺(jué)的香，入嘴之后的回香、爽滑、下咽等等，包括最后到胃里，這整體是一個(gè)連貫性的感知。
在食材的選取和加工工藝上，自嗨鍋也有著(zhù)自己的堅持：注重食材原產(chǎn)地，用最好的工藝或是利用食材的物理特性來(lái)實(shí)現，而不是通過(guò)化學(xué)成分合成，自嗨鍋上線(xiàn)的第一個(gè)系列爆品麻辣牛肉火鍋，就堅持用凍干技術(shù)解決食材水分兼顧營(yíng)養保留，無(wú)任何添加防腐劑?！拔覀儗贸缘睦斫馐墙】凳潜仨毜那疤?，不給人帶來(lái)負罪感的好吃”，蔡紅亮表示。自嗨鍋團隊秉持著(zhù)這樣的產(chǎn)品理念，2018年上線(xiàn)至今已推出了橫跨10-40元價(jià)格帶、多口味與食材組合的百余款矩陣式SKU。
自嗨鍋創(chuàng )立之初，設立的第一個(gè)部門(mén)就是“品牌管理部”，從明星的粉絲私域流量出發(fā)，到年輕人愛(ài)看的電視劇植入；從電競人群的IP聯(lián)名合作，到驚現2020年正月期間逾2億觀(guān)看人次的中國首部線(xiàn)上首映電影《囧媽》，自嗨鍋團隊在短時(shí)間內打造出了品牌的知名度和美譽(yù)度，“我們在整個(gè)品牌的打造上，會(huì )關(guān)注怎么樣讓我們的用戶(hù)喜歡，或者跟用戶(hù)站在一個(gè)維度，體現品牌自身的態(tài)度和精神，好吃這件事情可能之后會(huì )有玩家能跟得上，而我們要做的是除了好吃之外也好玩或者有趣，是一個(gè)可以被多維度記憶的立體品牌?！辈碳t亮認為。
2019年雙十二前夕的一場(chǎng)快手直播，自嗨鍋半小時(shí)五千萬(wàn)銷(xiāo)售額創(chuàng )下了辛巴的帶貨奇跡，也為自嗨鍋帶來(lái)了不少東北老鐵粉絲?！爸辈ナ切碌呢浖苄问?，對自嗨鍋而言，除了貨架的意義，更多需要通過(guò)直觀(guān)的直播形式告知用戶(hù)，讓好吃的自熱食品重新獲得用戶(hù)的信任，其實(shí)自熱食品存在很久了，但一直沒(méi)有打出來(lái)的品牌，不好吃是個(gè)很大的問(wèn)題?！辈碳t亮表示。
自嗨鍋于2018年11月從線(xiàn)上走向線(xiàn)下，進(jìn)駐線(xiàn)下渠道，至今已滲透了線(xiàn)下近80%的城市。團隊相信，從線(xiàn)上走到線(xiàn)下的過(guò)程，是這個(gè)品類(lèi)必然的一步，線(xiàn)下滿(mǎn)足的是這個(gè)品類(lèi)的即食屬性，自嗨鍋可以出現在用戶(hù)不同的需求場(chǎng)景下，宅家或者戶(hù)外、一人或者聚會(huì )、辦公室或者校園、正餐或者宵夜，自嗨鍋都可以是一個(gè)方便美味的即食餐飲解決方案，線(xiàn)下也必然承載著(zhù)更廣闊的市場(chǎng)空間。自嗨鍋擁有強大成熟的線(xiàn)下團隊，使這個(gè)時(shí)間點(diǎn)來(lái)得很早，也為這個(gè)新品牌迅速贏(yíng)得了更大的市場(chǎng)占有率。
2018年伊始，多領(lǐng)域消費新品牌都在崛起，所有的消費品都值得被重新做一遍。自嗨鍋相信，圍繞新世代人群的新需求，線(xiàn)上購買(mǎi)習慣的成熟，當下正是新品牌最好的契機。17年后的今天，連續創(chuàng )業(yè)者蔡紅亮選擇了更為剛需與廣闊的餐飲快消化命題。再次啟航，他擁有更深刻的思考、更廣泛的行業(yè)資源與更成熟的打法，以最快的速度將自嗨鍋品牌帶到了行業(yè)領(lǐng)先位置。
然而多年不變的，依然是這位產(chǎn)品經(jīng)理出身的掌舵者對于產(chǎn)品的執念，在創(chuàng )立“自嗨鍋”品牌之前，蔡紅亮曾花了一年時(shí)間，走遍重慶、成都大街小巷試吃了100多家火鍋店，品嘗過(guò)100多種火鍋底料。一年之后，身為浙江人的他，再也不怕辣了?！澳贻p人愛(ài)唱的‘我吃火鍋你吃火鍋底料’，我算是體驗了。不改初心，自嗨鍋要用最好的創(chuàng )新產(chǎn)品，借助新渠道觸達我們的用戶(hù)，成為他們最喜歡的選擇。賽道很長(cháng)，我們也很看好飲料、方便菜等后續增長(cháng)點(diǎn)，我將和我的團隊一起成就創(chuàng )業(yè)生涯的又一個(gè)作品?！辈碳t亮表示。
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