文 | 職業(yè)餐飲網(wǎng) 旖旎
商場(chǎng)餐飲如今恢復得如何？
昨日，職業(yè)餐飲網(wǎng)小編采訪(fǎng)路過(guò)北京龍湖長(cháng)楹天街，它堪稱(chēng)京東的“美食集結地”，餐飲占比達到33%以上，是北京購物中心中餐飲區域最大的，包含Uncle5、印巷小館、南鑼肥貓等超過(guò)百家餐飲品牌。
為了看看究竟商場(chǎng)餐飲復蘇的怎么樣，我們在下午兩點(diǎn)左右，逛了長(cháng)楹天街的各層餐飲美食檔口及商鋪。
粗略統計，整個(gè)商場(chǎng)餐飲恢復營(yíng)業(yè)大概100多家，餐飲店堂食復功率基本達到70%以上，但每一家的顧客依舊屈指可數，少得可憐。
四樓、五樓正餐很多疫情前人氣比較旺的大品牌，如印象小館、uncle5、七爺牛腩都還處于歇業(yè)狀態(tài)。
只有大品牌KFC 、星巴克、喜茶等人氣稍稍回暖，在服務(wù)員多過(guò)顧客的商場(chǎng)里，餐廳想要復蘇依舊很難！
地下快餐小吃服務(wù)員比顧客多，KFC人氣最旺
商場(chǎng)進(jìn)門(mén)所有人員都需要體溫檢測，其中大多商鋪都開(kāi)了，但是逛商場(chǎng)的人確是三三兩兩，買(mǎi)東西的人很少，基本都是閑逛。
負一負二層的地下美食街，以往都是最熱鬧的，但是現如今只有星星點(diǎn)點(diǎn)兩三個(gè)人，更多的是服務(wù)人員。
地下一層的KFC，算是整層顧客最多的店了，點(diǎn)餐加上堂食的顧客，差不多有十多個(gè)人。
而對面的千味拉面卻無(wú)人問(wèn)津，空空蕩蕩，入門(mén)門(mén)玻璃上張貼了防疫措施和注意事項，店內只有服務(wù)人員在崗位上等待顧客。
地下二層還沒(méi)進(jìn)去，就看見(jiàn)各個(gè)店鋪的打折促銷(xiāo)活動(dòng)廣告在門(mén)口立著(zhù)，吸引顧客。
和府撈面店內有兩個(gè)顧客在就餐，工作人員也只有三位，一位收銀，一位服務(wù)，一位負責后勤整理。
犟骨頭只有一位顧客在堂食。
醉面店里，有三四位顧客在堂食，一人一桌，保持距離。
這一層，還有很多餐飲商鋪處于歇業(yè)狀態(tài)，比如羊湯店，清真小吃檔口，其中茶飲店歇業(yè)最多，甚至有的已經(jīng)搬空了，貌似永久關(guān)門(mén)不干了。
很多餐廳老板都坐在自家店里聊天，沒(méi)有顧客的時(shí)間，也只能這么度過(guò)了。
現場(chǎng)觀(guān)察：
地下一層和二層走了一圈，發(fā)現大多數商戶(hù)都開(kāi)了堂食，但只有零星幾個(gè)顧客匆匆走過(guò)，部分店鋪堂食的也只有一兩個(gè)顧客，十分冷清，往深處走，還有很多商鋪處于關(guān)門(mén)未營(yíng)業(yè)狀態(tài)，唯一有人氣的只有KFC這樣的快餐大品牌。
一層星巴克人氣最旺，喜茶兩三人排隊，樂(lè )樂(lè )茶無(wú)人點(diǎn)單
疫情前排長(cháng)龍的喜茶，如今人氣雖然回暖，但是不比從前，堂食的有六七個(gè)人等單，手機點(diǎn)單排隊也只有兩三位等待。
星巴克人氣最旺，成了全商場(chǎng)店鋪中人最多的，防疫程序很?chē)栏?，要掃碼、測溫、登記，等飲品也要保持一段距離。
樂(lè )樂(lè )茶堂食只有一位顧客，店內基本都是坐著(zhù)歇歇腳而不點(diǎn)單的顧客，吧臺有外賣(mài)人員在取餐。
在商場(chǎng)一層，見(jiàn)到最多的就是外賣(mài)員，坐在一起等待接單。
現場(chǎng)觀(guān)察：
茶飲雖然最先復蘇回暖，但是商場(chǎng)中的餐飲大品牌依舊無(wú)法趕超從前，單量上并沒(méi)有迎來(lái)報復性增長(cháng)。
四層正餐區，uncle5、印巷小館等部分知名餐廳還在歇業(yè)中
西貝處于閉餐時(shí)段，但根據問(wèn)詢(xún)外賣(mài)較多，堂食依舊顧客很少。
四樓的東側西貝這一邊商鋪開(kāi)著(zhù)的多一些，整體環(huán)境顯得明亮一些，而西側燈光較暗，店鋪歇業(yè)中的比較多。
Uncle 5是經(jīng)典杭幫菜外婆家旗下的子品牌，延續了外婆家味道清淡的特點(diǎn)，目前也處于歇業(yè)中。
印巷小館也大門(mén)緊鎖，歇業(yè)中，暫未開(kāi)啟，不見(jiàn)了昔日的顧客盈門(mén)。
云季小館的卷簾門(mén)已經(jīng)下放，似乎很久都沒(méi)有營(yíng)業(yè)過(guò)了，里面漆黑一片。
太二酸菜魚(yú)，行運打邊爐依舊在裝修中，疫情之下何時(shí)開(kāi)業(yè)還是個(gè)未知數。
特色品類(lèi)黑雞小館，只有一位顧客在店內吃飯。
綠茶餐廳門(mén)口只有外賣(mài)小哥們，在苦苦盯著(zhù)手機等待接單。
現場(chǎng)觀(guān)察：
四樓正餐品牌大多堂食已開(kāi)，但人氣比以往還要差一大截，仍在裝修中的大品牌開(kāi)業(yè)遙遙無(wú)期，而其中很多知名品牌也處在歇業(yè)中，堂食人流量多一些的基本都集中在火鍋、烤肉等品類(lèi)，但烤肉店實(shí)行分桌，兩人一桌，對想要聚會(huì )的顧客還是限制頗多。
五層影院區附近，餐飲受影響最大，人流量最少
因為處在影城旁邊，影響較大，陳小春的七爺清湯牛腩也處于歇業(yè)中，暫未開(kāi)啟。
特色美食檔口已經(jīng)拉上卷簾，也處于歇業(yè)中。
呷哺呷哺店鋪內只有服務(wù)人員，沒(méi)有就餐的顧客，位置處于角落里，離得遠不仔細看，很難發(fā)現它的招牌。
廣東餐廳何賢記，店內一個(gè)人都沒(méi)有，空蕩蕩的，燈光也較暗。
現場(chǎng)觀(guān)察：
處于影城附近的餐飲店影響最大，歇業(yè)的居多，以往多是靠影城來(lái)拉人氣，但現如今影城封閉，人流大幅減少，吃正餐的朋友也只停留在地下和四層，到五層就餐的人很少。
職業(yè)餐飲網(wǎng)總結：
經(jīng)過(guò)走訪(fǎng)發(fā)現，雖然無(wú)論是商場(chǎng)還是餐飲店鋪，都在通過(guò)各種打折券，促銷(xiāo)活動(dòng)吸引客流，但是由于疫情的原因，商場(chǎng)的人流量依舊很少。
商場(chǎng)對出入口也進(jìn)行管制、防疫、體溫檢測，引導消費者有序出入，電影院、休閑娛樂(lè )還未開(kāi)啟，這也是人流相對較少的原因之一。
從餐飲店鋪的恢復情況看：大品牌快餐類(lèi)如KFC等復蘇較快，而一些中式快餐、小吃檔口堂食雖然恢復，但顧客較少，一些小店鋪暫時(shí)歇業(yè)尚未開(kāi)店。
茶飲雖然是最先回暖，但單量還是與以前差距甚遠，長(cháng)龍式的排隊等餐還未出現。
正餐區受影響最大的是影城附近的店鋪，很多大品牌也處于歇業(yè)觀(guān)望中，部分區域燈光都未開(kāi)啟。
雖然隨著(zhù)復工人員越來(lái)越多，商場(chǎng)逐步復蘇，但是現如今很多品牌受成本影響依舊無(wú)法開(kāi)業(yè)，休閑娛樂(lè )等項目尚未開(kāi)啟的商場(chǎng)，想要恢復人氣還要再等一段時(shí)間才行。
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