2020-04-20 10:38 來(lái)源：紅餐網(wǎng)
2020年的春天，對于大部分中國人來(lái)說(shuō)注定是難忘的，而對受疫情沖擊最嚴重的連鎖餐飲業(yè)來(lái)講，更是面臨著(zhù)行業(yè)停擺的巨大經(jīng)營(yíng)壓力和復工后如何快速自救的挑戰。
作為鄉村基的董事長(cháng)，李紅的心態(tài)算是相對平穩的，這份平穩是出自于經(jīng)營(yíng)多年的底氣以及對未來(lái)發(fā)展的規劃。
創(chuàng )業(yè)近30年，經(jīng)歷過(guò)了諸多的風(fēng)雨，類(lèi)似的情形在2003年就曾發(fā)生過(guò)，當時(shí)剛斥百萬(wàn)巨資盤(pán)下門(mén)店就遇上了非典的爆發(fā)，真實(shí)面臨過(guò)危機，就更有可能洞察危機背后的規律。
更重要的是，多年來(lái)李紅及鄉村基管理團隊在公司管理方面始終在不斷的學(xué)習、實(shí)踐、進(jìn)步，使得公司在面對風(fēng)險時(shí)有更強的信心和能力去應對。
近年來(lái)，餐飲服務(wù)已經(jīng)成為城市發(fā)展的基礎保障，在疫情期間尤甚。鄉村基及旗下品牌大米先生在疫情期間優(yōu)先獲得審批開(kāi)業(yè)，為保障民生承擔了領(lǐng)軍企業(yè)的社會(huì )責任。
鄉村基為抗疫前線(xiàn)捐贈“自熱飯”
鄉村基旗下品牌大米先生為雷神山建設者免費提供盒飯
懷揣“打造中式快餐第一品牌”的夢(mèng)想，鄉村基從起步伊始，就將國際連鎖餐飲企業(yè)視為學(xué)習榜樣，多年堅持全流程、各個(gè)環(huán)節的標準化：從菜品采購、配 料、操作流程、出餐時(shí)間，到門(mén)店管理、衛生清潔。這些近乎“強迫癥”的標準 化要求，在企業(yè)快速發(fā)展擴張的背景下，堅持于管理理念、成就于數字化管理工具。歷經(jīng)24個(gè)年頭，這家專(zhuān)注川味的中式快餐始終堅持提供優(yōu)質(zhì)的餐品與便捷服務(wù)，目前，在全國已擁有近千家直營(yíng)連鎖餐廳，每年接待顧客超1億人次，已經(jīng)是國內中式快餐的領(lǐng)軍品牌。
2019 年，鄉村基部署 SAP S/4HANA，合作伙伴是奧琦瑋信息科技（北京）有限公司。這家成立于 2006 年，連續獲紅杉資本、美團戰略投資，估值已超 26 億人民幣的公司，致力于成為云時(shí)代數字化解決方案的持續引領(lǐng)者，以數字化解決方案幫助連鎖企業(yè)提升并穩定利潤率，在公司文化和價(jià)值觀(guān)方面與鄉村基不謀而合。且其為星巴克、Costa、西貝、云海肴、鄉村基、德克士、漢堡王、味千拉面、奈雪的茶、木屋燒烤、愛(ài)瑪客、蜀王集團等超過(guò) 50%的中國百強餐飲企業(yè)提供過(guò)數字化解決方案，為超過(guò) 12萬(wàn)家的連鎖門(mén)店提供企業(yè)級產(chǎn)品和運營(yíng)服務(wù)的豐富行業(yè)經(jīng)驗， 也是鄉村基選擇奧琦瑋為實(shí)施伙伴的重要原因。
鄉村基SAP業(yè)務(wù)財務(wù)一體化項目總結會(huì )
SAP S/4HANA 的成功應用，將鄉村基標準化規范化的內容進(jìn)一步夯實(shí)、 精細化，同時(shí)實(shí)現在企業(yè)內部相關(guān)管理環(huán)節的打通，其中菜單設置統一管理角色、菜品研發(fā)設置統一管理角色；采購對賬、門(mén)店生鮮自采；物料主數據統一、建立采購對賬體系、規范倉儲和門(mén)店相關(guān)業(yè)務(wù)；加工廠(chǎng)成本核算、單品核算等功能模塊的建立，將鄉村基從菜單設置、菜品研發(fā)、操作流程、門(mén)店的標準化延伸至采購、業(yè)務(wù)、財務(wù)等多個(gè)鏈條，同時(shí)實(shí)現了成本管理精細化、業(yè)財一體。一套貫穿門(mén)店、總倉、中央廚房、總部采購的供應鏈體系協(xié)同平臺得以形成，有機地整合了門(mén)店訂貨計劃、物流配送、生產(chǎn)加工、采購、供應商協(xié)同等多個(gè)業(yè)務(wù)流程。
鄉村基SAP系統上線(xiàn)之后，其呈現的一系列成果、系統科學(xué)管理的功能、沉淀了全球諸多優(yōu)秀企業(yè)的最佳管理實(shí)踐方案，同時(shí)，也凝聚了鄉村基人多年來(lái)形成的管理智慧，幫助鄉村基得以站在世界一流管理專(zhuān)家的肩膀上，繼而為實(shí)現成就初心的目標提供了強有力的支撐。
通過(guò)SAP系統實(shí)現基礎信息共享，門(mén)店對菜品報損、原材料不合格品庫、員工餐等信息進(jìn)行統計分析，規范門(mén)店和倉儲的收、發(fā)、轉、盤(pán)、報廢業(yè)務(wù)。實(shí)現各部門(mén)共享BOM信息，標準化各門(mén)店菜單，對銷(xiāo)售收入實(shí)現多維度的統計，通過(guò)菜品BOM標準化和門(mén)店盤(pán)點(diǎn)結果對差異成本進(jìn)行還原和分攤，實(shí)現單品毛利的實(shí)時(shí)核算。
基于SAP系統的業(yè)務(wù)與財務(wù)無(wú)縫集成優(yōu)勢, 實(shí)施方奧琦瑋幫助鄉村基搭建了與收銀及前端多元化收入渠道的對賬平臺：簡(jiǎn)化對賬流程和步驟，通過(guò)系統精準自動(dòng)核對，解決門(mén)店數據量大帶來(lái)的繁冗的工作量；困擾連鎖餐飲企業(yè)的公司間采購交易、采購部與外部供應商交易、門(mén)店與生鮮供應商交易等對賬問(wèn)題，經(jīng)由系統實(shí)現了自動(dòng)核算對賬，減輕了手工對賬的工作量并大幅度降低了差錯率。
通過(guò)銷(xiāo)售、采購、產(chǎn)品研發(fā)等財務(wù)數據一體化，奧琦瑋實(shí)施團隊優(yōu)化了鄉村基結賬步驟，加快了報表出具速度，使得原本需要8天才能生成的財務(wù)報表，現在僅需3天即可完成。
徹底解決了供應商和門(mén)店一物多碼的問(wèn)題：對業(yè)務(wù)中存在的不同規格、不同稅率的歷史物料主數據進(jìn)行了統一清理，對物料進(jìn)行重新分類(lèi)、優(yōu)化制定命名規則和相關(guān)的維護申請流程。
建立供應鏈體系，明確崗位職責，建立標準化的供應商準入機制和按食材屬性分類(lèi)的采購機制，通過(guò)采購尋源統一高效、采購過(guò)程可跟蹤、采購結算對賬自動(dòng)化和供應商協(xié)同。
SAP項目上線(xiàn)后，鄉村基完成了自上而下的業(yè)務(wù)和組織管理的變革，在歷經(jīng)對賬業(yè)務(wù)自動(dòng)化、企業(yè)核心價(jià)值鏈流程的集成以及集團管控升級三個(gè)階段，鄉村基實(shí)現了業(yè)務(wù)流、資金流和財務(wù)流的統一。
李紅參加鄉村基SAP業(yè)財一體化項目上線(xiàn)總結會(huì )
2020年4月9日鄉村基SAP業(yè)務(wù)財務(wù)一體化項目總結會(huì )在重慶圓滿(mǎn)召開(kāi)。
鄉村基董事長(cháng)李紅表達了對項目實(shí)施團隊所付出的努力的感謝，疫情嚴重，但依然沒(méi)有影響項目的實(shí)施進(jìn)度，歷經(jīng)4個(gè)月，SAP系統終于成功上線(xiàn)了，后續運營(yíng)團隊將努力挖掘反饋數據的價(jià)值，繼續提高鄉村基的運營(yíng)效率。
奧琦瑋創(chuàng )始人孔令博參加總結會(huì )并發(fā)言
奧琦瑋創(chuàng )始人孔令博作為項目合作方也受邀參加此次總結會(huì )，孔總認為，餐飲經(jīng)營(yíng)即將迎來(lái)4.0時(shí)代，餐飲4.0時(shí)代的典型餐廳經(jīng)營(yíng)模型是——數智餐廳?！皵怠敝笖祿寗?dòng)，“智”指智慧決策，數智餐廳將具體多元化的消費者觸達渠道，通過(guò)不斷提升的數字化體驗與運營(yíng)能力，提升消費者的忠誠度與滿(mǎn)意度，最終幫助餐廳從對平臺的高度依賴(lài)中解脫出來(lái)，重新拿回經(jīng)營(yíng)的自主權。
餐飲行業(yè)作為此次受疫情影響最為嚴重的行業(yè)之一，很多餐飲品牌都面臨當下挑戰和未來(lái)挑戰的兩難問(wèn)題，而鄉村基作為中式快餐最大的直營(yíng)連鎖集團，憑借多年的企業(yè)文化沉淀以及對未來(lái)的發(fā)展洞見(jiàn)，在疫情期間，不僅僅快速響應了社會(huì )需要，分別在武漢、重慶等多個(gè)城市為抗擊疫情貢獻了力量；同時(shí)，也立足企業(yè)發(fā)展目標，堅決推動(dòng)了數字化轉型工作的落地。
而此次鄉村基數字化轉型的成功是鄉村基、奧琦瑋、SAP三方通力協(xié)作的結果，源自鄉村基對數字化轉型強烈的需求與積極探索；源自SAP全球領(lǐng)先的智能套件、智能技術(shù)與數字化平臺一體化解決方案的強大優(yōu)勢；更源自SAP中國的合作伙伴奧琦瑋對客戶(hù)現狀與需求的精確把握，最終有效幫助鄉村基優(yōu)化業(yè)務(wù)流程、提高企業(yè)經(jīng)營(yíng)效率，有效降低成本，最終實(shí)現智慧運營(yíng)。聯(lián)系客服
