程三月 · 2020-03-09 11:11 來(lái)源：職業(yè)餐飲網(wǎng)
近日，多地餐飲恢復堂食服務(wù)，但是開(kāi)業(yè)有嚴格要求，如：餐桌數量不超過(guò)平時(shí)的50%，餐桌間距不小于1米，一人一桌，選擇安全的“分餐位上”“分餐公勺”“分餐自助”就餐形式等。
北京：每張飯桌只坐1人
3月5日，北京市新冠肺炎疫情防控工作新聞發(fā)布會(huì )召開(kāi)，小餐館陸續復工，如何防范疫情？北京市疾控中心給出十點(diǎn)建議，包括建議不集中堂食，每張飯桌只坐1人等。
這十條建議包括：
1.小餐館要落實(shí)主體責任；
2.進(jìn)入餐廳前必須測量體溫；
3.在疫情期間，建議不集中堂食，若必須堂食，可采取輪流或者分散方式就餐， 為了減少在集中場(chǎng)所的駐留時(shí)間，鼓勵打包帶走，單獨就餐；
4.就餐前正確佩戴好口罩，如果去餐廳，要確保自身健康，沒(méi)有出現新冠肺炎可疑癥狀，并正確佩戴好口罩，就餐前再摘下，除了用餐時(shí)間，均要戴好口罩；
5.保持手部清潔，就餐前要洗手；
6.應采取分散或錯峰就餐等方式，控制同時(shí)就餐人數；
7.排隊點(diǎn)餐或結賬，設置排隊一米線(xiàn)；
8.就餐飯桌增加距離，每張飯桌只坐1人，有效減少人員聚集；
9.就餐時(shí)少交流，專(zhuān)心吃飯；
10.餐飲具如何消毒：餐具消毒最有效、最安全的方法是熱力消毒，首選將餐具洗凈后，置于沸水中煮沸15～30分鐘消毒；或將餐具清洗干凈后于熱蒸汽發(fā)生器中蒸15～30分鐘；也可用適宜于餐具消毒的化學(xué)消毒劑按產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)進(jìn)行。
山東濟南：
大堂餐桌數量不超過(guò)平時(shí)的50%，餐桌間距不小于1米
3月6日，濟南發(fā)布《關(guān)于進(jìn)一步加強餐飲行業(yè)疫情防控措施促進(jìn)餐飲企業(yè)堂食經(jīng)營(yíng)的指導意見(jiàn)》，按照山東省新冠肺炎疫情分區分級表，濟南市為低風(fēng)險地區。
為此全市餐飲服務(wù)單位可有序向社會(huì )開(kāi)放，有條件的可逐步向社會(huì )開(kāi)放堂食。但有一些具體要求，如：
1.用餐人員要通過(guò)“濟南云+健康易通行”系統獲得的相關(guān)信息進(jìn)店消費。
2.除就餐外，用餐人員應全程佩戴口罩。用餐完成后必須及時(shí)佩戴口罩，離開(kāi)座位必須戴口罩。不戴口罩拒絕進(jìn)店。
3.要求賓客就餐要保持1米的距離，選擇安全的“分餐位上”“分餐公勺”“分餐自助”就餐形式。 做到不大聲喧嘩，不近身敬酒，不在餐廳閑聊等。
4.餐廳明確相關(guān)標識。要在醒目位置對本單位防控措施和顧客用餐須知進(jìn)行書(shū)面公示。在入口處、收銀臺等處設置1.5米間隔線(xiàn)，安排專(zhuān)人引導人流，避免人員集聚。
5.規范就餐安排。減少桌椅擺放的大堂餐桌實(shí)際使用數量不超過(guò)平時(shí)的50%，餐桌間距不小于1米。 大堂食客同向相坐，大堂內圓桌顧客也須避免面對面而坐。每個(gè)包間只開(kāi)一桌，顧客隔位相坐，每桌人數不超過(guò)8人。
6.避免交叉感染。實(shí)行分餐分食制。
7.加強電梯管理。三層以下餐廳禁用公共電梯。 對于必須開(kāi)放使用的電梯，應增加消毒頻次；并在電梯間張貼提示語(yǔ)，提醒顧客戴口罩、不交談，并酌情限乘電梯人數，降低集聚風(fēng)險。
海南?？冢?
每桌接待后需進(jìn)行消毒，至少10分鐘后接待下一位顧客
2月26日，?？谑猩虅?wù)局該局和?？谑惺袌?chǎng)監管局聯(lián)合印發(fā)了關(guān)于新冠肺炎疫情期間?？谑胁糠植惋嬈髽I(yè)恢復堂食的通知。
通知指出，?？谑袕?月22日開(kāi)始試點(diǎn)肯德基和麥當勞堂食經(jīng)營(yíng)，目前兩個(gè)試點(diǎn)企業(yè)疫情防控管理較為規范，因此決定2月27日開(kāi)始繼續在疫情期間開(kāi)放部分餐飲企業(yè)試點(diǎn)堂食經(jīng)營(yíng)。
通知要求，嚴格執行商務(wù)部辦公廳、國家衛建委辦公廳聯(lián)合印發(fā)的《餐飲企業(yè)在新型冠狀病毒流行期間經(jīng)營(yíng)服務(wù)防控指南（暫行）》。并做好重點(diǎn)防控措施：
1.員工及入店客人須注冊健康碼，實(shí)施全省統一的健康一碼通管理；
2.就餐人員不得超過(guò)現有座位數的50% ；
3.一人一桌，保持相鄰桌的距離為1米以上 ；
4.等位期間使用微信叫號，不得在門(mén)口聚集；
5.每桌接待后需進(jìn)行消毒，至少10分鐘才能接待下一位顧客 ；
6.建立從業(yè)人員健康檔案并持有效健康證明，每天進(jìn)行2次體溫監測并做好記錄，凡體溫超過(guò)37.3℃以上的一律不得參與經(jīng)營(yíng)活動(dòng)并做記錄備案；
7.上崗人員必須規范著(zhù)裝，佩戴口罩；
8.進(jìn)場(chǎng)必戴口罩，必測體溫。
小結：
除了以上地區，江蘇、成都、安徽等多地也紛紛開(kāi)放堂食，各地有各地的要求，希望各位餐飲人能密切關(guān)注，注意防疫和安全，愿大家開(kāi)業(yè)大吉、生意興??！
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