楊鐵鋒 · 2020-03-06 12:02 來(lái)源：紅餐網(wǎng)
近日，海底撈在海底撈App等多個(gè)電商平臺推出了自家的系列半成品菜“開(kāi)飯了”，目前僅限北京地區購買(mǎi)，據悉后續深圳、廣州、上海和西安也將于3月陸續上市。
方便菜肴并不是什么新鮮產(chǎn)物，但是，在火鍋品類(lèi)做到了龍頭地位的海底撈開(kāi)始做方便菜肴，就是新鮮的事兒了。
和一般的中式快餐料理包不同，海底撈的方便菜肴將料包和食材獨立包裝，以辣子雞丁這道菜為例，熟雞肉、辣椒花椒、醬汁分別裝在3個(gè)不同袋子里。海底撈這一新品的全名是海底撈開(kāi)飯了方便菜肴。而《開(kāi)飯了》是“海底撈火鍋”微信公眾號一個(gè)教做飯的美食視頻欄目，最早可追溯到2016年12月。
2月3日，董事長(cháng)張勇化身“張大哥”，在欄目中教授西紅柿雞蛋面的做法，也是賺足了眼球。在推出方便菜肴之前，海底撈做了長(cháng)達3年的市場(chǎng)培育，先在北京市試點(diǎn)，顧客訂海底撈外賣(mài)就送上一份方便菜肴，就這樣慢慢培養客群，一步步探索市場(chǎng)，才鋪開(kāi)了如今進(jìn)軍家庭廚房市場(chǎng)的布局。
海底撈是少有的不靠打廣告就能輕松占領(lǐng)熱點(diǎn)的品牌之一，不僅是因為實(shí)力使然，更在于其對市場(chǎng)的洞察，對人才的培養和對制度的打造。
海底撈品牌創(chuàng )建于1994年，從四川簡(jiǎn)陽(yáng)一個(gè)4張餐桌的小店，經(jīng)歷二十多年的發(fā)展，如今的海底撈已經(jīng)成長(cháng)為國際知名的餐飲企業(yè)。
2018年度，海底撈服務(wù)了超過(guò)1.60億人次顧客，全年平均翻臺率為5.0次/天。
截至2018年底，海底撈已經(jīng)在中國內陸、香港、臺灣等100多個(gè)城市以及新加坡、美國、韓國、日本、加拿大、澳大利亞、馬來(lái)西亞等國家經(jīng)營(yíng)466家直營(yíng)門(mén)店，擁有超過(guò)3600萬(wàn)會(huì )員和60000+員工。在大家都認為海底撈是核心競爭力是服務(wù)時(shí)，張勇說(shuō)：“我們的核心競爭力從來(lái)都不是服務(wù)，人力資源體系至關(guān)重要，把人力資源體系打造好將成為海底撈的核心競爭力之一”。
為此海底撈還專(zhuān)門(mén)成立了人才培養中心——海底撈大學(xué)。
海底撈大學(xué)為門(mén)店儲備干部，只培訓大堂經(jīng)理或店長(cháng)，員工需要脫產(chǎn)培訓，大堂經(jīng)理5—7天，店長(cháng)2周，主要學(xué)習制度制定和實(shí)操案例。
它是一個(gè)流動(dòng)班級，哪個(gè)地區學(xué)員報名滿(mǎn)足數量就去哪里開(kāi)班，這是每個(gè)從基層做到管理的員工必須經(jīng)歷的過(guò)程。
它對基層員工有一條明確的晉升路線(xiàn)，在這里，員工能看到自己的未來(lái)。這一系列開(kāi)創(chuàng )行業(yè)先河的舉措，成就了如今的海底撈。在其上市招股說(shuō)明書(shū)里，有這樣一段介紹：“餐飲服務(wù)行業(yè)是勞動(dòng)密集型行業(yè)，如何解決規?；?、標準化、控制食品安全是長(cháng)期存在的痛點(diǎn)。
我們解決了上述行業(yè)挑戰，實(shí)現了高質(zhì)量增長(cháng)的核心在于我們相信，這種模式可以超越文化和地區的邊界，滿(mǎn)足人們對美好生活的普遍追求，并已成功運用于中國及海外市場(chǎng)?！?/p>
對于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，最難的就是人才培養的問(wèn)題。外面挖不好用，自己培養又培養不出來(lái)。面臨新時(shí)代的管理，如何真正激活組織活力，是擺在每一位餐飲人面前的迫切問(wèn)題。同時(shí)，每個(gè)餐飲企業(yè)業(yè)態(tài)不一樣，創(chuàng )始人性格特質(zhì)不一樣，經(jīng)營(yíng)管理就不一樣，又不能簡(jiǎn)單模仿。此時(shí)，餐飲培訓師往往是餐飲企業(yè)改善經(jīng)營(yíng)、規范管理的不二選擇，通過(guò)為企業(yè)量身打造一整套解決方案，來(lái)引導我們應該做什么，該如何應對危機，以及我們如何把企業(yè)經(jīng)營(yíng)得更好。
餐飲品牌的發(fā)展不是一個(gè)單一步驟，而是一套復合的組合拳。
從名字到形象設計到店內裝潢，到員工的每一個(gè)服務(wù)細節……通過(guò)這一系列的規劃才能達成真正的品牌升級。餐飲培訓師的價(jià)值就在于此。而在疫情之后，面臨更復雜的市場(chǎng)環(huán)境培訓師將是餐飲行業(yè)更為重要的角色。
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