食物廣告通常都光鮮亮麗，旨在刺激消費者食欲，但漢堡王的最新廣告卻反其道而行，拿著(zhù)高清攝像機記錄自己的招牌皇堡腐敗發(fā)霉全過(guò)程。

挺拔的生菜逐漸塌萎，毛茸茸的白色菌落從肉餅開(kāi)始生長(cháng)，蔓延至面包和蔬菜……

在最新廣告《The Moldy Whopper（發(fā)霉皇堡）》中，漢堡王用鏡頭記錄了皇堡在 34 天里「變壞」的過(guò)程，并在最后將這通常情況下看了倒胃口的影像稱(chēng)為「The beauty of no artificial preservatives（無(wú)人造防腐劑之美）」。

借著(zhù)這個(gè)廣告，漢堡王隨之公布，現在他們已經(jīng)在超過(guò) 400 家美國門(mén)店推出無(wú)人造防腐劑的皇堡，今年年底還將普及到所有美國門(mén)店。與此同時(shí)，漢堡王表示他們 90% 的食品原料均不含人造的色素、調味劑和防腐劑，而且從所有食物中去除了味精和高果糖玉米糖漿。

一如既往地，漢堡王這個(gè)廣告其實(shí)也有諷刺老對頭麥當勞的意思。

麥當勞漢堡防腐劑多，放多久都不發(fā)霉？

麥當勞的漢堡放了十年甚至二十年都不腐敗的獵奇故事，已經(jīng)是不少網(wǎng)民熟悉到拿來(lái)做梗的內容。通常，大家會(huì )默認其不發(fā)霉腐壞的原因是大量防腐劑。

美國猶他州的 David Whipple 今年已經(jīng) 70 歲了，他在 1999 年時(shí)麥當勞買(mǎi)了個(gè)漢堡來(lái)做項目展示道具。提案做完后，他順手就把漢堡擱在夾克兜里，然后就忘了。過(guò)了好一段時(shí)間后，Whipple 才發(fā)現它還保存得挺好，決定將這老漢堡放在錫罐里保存。

這個(gè)超過(guò) 20 歲的漢堡現在看起來(lái)有點(diǎn)干，「你得湊得很近才能聞到味道，它聞起來(lái)已經(jīng)不像食物了，倒是有點(diǎn)像舊紙板」，而且「硬的像石頭一樣」。

除了 Whipple，冰島和澳洲都曾有人將漢堡保存了十年或以上，紛紛表示漢堡狀態(tài)一直挺好。

但這真的是因為防腐劑多嗎？

由于故事流傳之廣，官方在 2013 年終于忍不住出來(lái)澄清，強調漢堡不分解，不是因為防腐劑。

要分解，你需要滿(mǎn)足幾個(gè)條件 —— 尤其是濕度。如果環(huán)境和食物中沒(méi)有水分，細菌和霉菌就沒(méi)法生長(cháng)，因此食物也無(wú)法分解?？醋屑汓c(diǎn)，你會(huì )發(fā)現那些漢堡都脫水般干燥。

我們的肉餅里沒(méi)有添加防腐劑或填充物，唯一添加的只有鹽和胡椒。

在獲獎紀錄片《大號的我》中，導演根?史柏路克曾將一系列麥當勞漢堡和薯條以及其它漢堡薯條放在同一環(huán)境里觀(guān)察。

兩周后，普通餐廳的漢堡和薯條已經(jīng)發(fā)霉了，而麥當勞的漢堡（巨無(wú)霸除外）雖然發(fā)霉得沒(méi)前者厲害，但也已經(jīng)開(kāi)始長(cháng)出霉菌；到了第三周，除了麥當勞薯條，所有食物都已經(jīng)長(cháng)霉了；到了第十周，所有食物都已經(jīng)惡心到不行，但麥當勞薯條看起來(lái)還挺不錯……

官方雖然說(shuō)在肉餅了沒(méi)添加防腐劑，那漢堡的其它部分呢？由于食品成分公告不夠透明，我們得在 2018 年才獲得部分答案。

麥當勞在 2018 年宣布，旗下七款經(jīng)典漢堡將取消使用任何人造防腐劑、調味劑或色素。具體來(lái)說(shuō)，就是去掉了以前用在面包里的丙酸鈣、奶酪中的山梨酸，巨無(wú)霸特別醬汁里的山梨酸鉀、苯甲酸鈉和乙二胺四乙酸鈣鈉等。從時(shí)間看來(lái)，麥當勞的「去人造防腐劑」宣傳還來(lái)得比漢堡王早呢。

雖然漢堡里用了這些防腐劑，但我們從紀錄片里也見(jiàn)到漢堡變壞。所以說(shuō)，發(fā)不發(fā)霉，發(fā)霉速度如何，真不只是有沒(méi)有防腐劑就能決定的。

被妖魔化的食品防腐劑，只是另一個(gè)被營(yíng)銷(xiāo)利用的噱頭

一說(shuō)到防腐劑，人們往往認為有害。其實(shí)，這是個(gè)很大的誤解。

我們首先得明確一點(diǎn)：廣義上來(lái)說(shuō)，任何物質(zhì)都是有毒的，離開(kāi)劑量談毒性是耍流氓。

食品工程專(zhuān)業(yè)碩士錢(qián)程在「丁香醫生」的文章中寫(xiě)道。

走在超市，隨手拿起一樣加工食品，基本上都會(huì )在其成分表中看到名字復雜的食品防腐劑。一般來(lái)說(shuō)，只要在規定量?jì)仁褂梅蠘藴实姆栏瘎?，都是安全的?/p>

而且，如果是「為了不用防腐劑而不用防腐劑」，在原本就容易腐壞的食品中不加入合理的防腐劑，食品會(huì )存在安全隱患。

再者，錢(qián)程指出，大部分廣泛使用的食品防腐劑原本都是存在于自然里，只是人類(lèi)通過(guò)化學(xué)工業(yè)的方式批量制造，便于使用：

比如，常用的防腐劑苯甲酸就天然存在于藍莓、蔓越莓中；而另一種防腐劑山梨酸在很多蔬果中都存在，它本身就可以看做一種不飽和脂肪酸，經(jīng)過(guò)人體代謝后會(huì )像其他脂肪酸那樣分解成二氧化碳和水。

說(shuō)起這個(gè)，漢堡王這次宣傳也有避重就輕。他們雖然強調自己「不添加人工防腐劑」，但卻沒(méi)說(shuō)完全不用防腐劑。

《華盛頓郵報》從漢堡王發(fā)言人得知，這次改變主要是將原本腌黃瓜里的苯甲酸鈉換成乳酸，去掉蛋黃醬里的乙二胺四乙酸，而原本面包里的用的丙酸鈣也將被替換成經(jīng)培養的小麥粉。

他們正在用能生產(chǎn)丙酸的細菌替代丙酸酯?；旧暇褪且粯拥姆栏瘎?，只是換成天然來(lái)源，聽(tīng)起來(lái)更好聽(tīng)，就跟用芹菜粉來(lái)替代硝酸鈉腌肉一樣。

美國公共利益科學(xué)中心的高級科學(xué)家 Lisa Lefferts 解釋道。

這些年來(lái)，品牌對「健康食品」的宣傳，已經(jīng)從其「蘊含 XX 營(yíng)養」轉變?yōu)椤覆缓?XX 物質(zhì)」，而「不含人造防腐劑」也只是其中一個(gè)。

除了用本質(zhì)上一樣的「非人造防腐劑」來(lái)圓條件外，不少商家更是在原本就不需要添加防腐劑的食品包裝上添加這個(gè)「不含人造防腐劑」標簽來(lái)「鍍金」。

一般來(lái)說(shuō)，蜂蜜、干貨、咖啡粉等高糖、高鹽或是脫水的食品本身就不容易腐敗，因此也不太需要防腐劑，但在這些產(chǎn)品包裝上寫(xiě)上個(gè)「不含人造防腐劑」，立即就能升個(gè)價(jià)段。同樣道理的，那些標著(zhù)「0 脂肪 0 麩質(zhì)」的氣泡水，也就純粹寫(xiě)來(lái)添溢價(jià)的。

所以說(shuō)，只要是合乎安全健康標準的大連鎖品牌，與其擔心各種名字看不懂的成分，還不如好好算算你我雖然都熟悉的油鹽糖，它們才是最容易被忽視的健康隱患。