2020-01-31 18:57
《乾隆帝歲朝行樂(lè )圖》軸 （清）丁觀(guān)鵬 郎世寧等繪
張仲景
盼望著(zhù)，盼望著(zhù)，春節來(lái)了，春天的腳步近了。
每一個(gè)春節長(cháng)假，除了走親訪(fǎng)友、休閑娛樂(lè )，吃是永恒的主題。
吃什么？怎么吃？卻是一個(gè)永遠的話(huà)題?，F代人既想吃出節日氣氛，又想吃出營(yíng)養和健康。只是“魚(yú)”和“熊掌”，往往不能兼得，怎么辦？
那么，來(lái)看看中國古代醫藥學(xué)家在有限物質(zhì)條件下進(jìn)行的養生實(shí)踐吧，他們留下的與春節相關(guān)的特色飲食和寶貴的養生經(jīng)驗，也許能對我們有所啟迪。
來(lái)一碗
張仲景的餃子
和面、搟皮、剁餡、包捏、下鍋水煮，餃子就可以吃了。
一眼看去，那薄白面皮中隱隱透著(zhù)餡的內容，恰似一塊晶瑩純玉；用筷夾起，那如一彎新月的形狀，又應和著(zhù)月夜里瀉下的片片清輝；送入嘴中，一陣熱乎乎的輕嚼慢咽之后，心里瞬間充實(shí)通透了?？鞓?lè )，宛若在樹(shù)尖上舞蹈，漫溢無(wú)邊。
餃子形如人的耳朵，它真正的起源應該是在東漢時(shí)期，為東漢醫藥學(xué)家張仲景首創(chuàng )。
張仲景是南陽(yáng)人，出生在約公元150年至154年間，他的《傷寒雜病論》集醫家之大成，被歷代醫者奉為經(jīng)典。張仲景有句名言：“進(jìn)則救世，退則救民；不能為良相，亦當為良醫?！苯ò材觊g，張仲景被朝廷派到長(cháng)沙做太守，但他仍用自己的醫術(shù)為百姓解除病痛。每月初一和十五兩天，他大開(kāi)衙門(mén)，不問(wèn)政事，端坐于大堂之上為民治病。后來(lái)，人們就把醫生稱(chēng)為“坐堂先生”，用來(lái)紀念他。
有一年，長(cháng)沙瘟疫盛行，張仲景就在衙門(mén)口壘起大鍋，煮藥救人，深得長(cháng)沙人民的愛(ài)戴。從長(cháng)沙告老返鄉時(shí)，正是寒冬時(shí)節，北風(fēng)刺骨，大雪紛飛。一路上，張仲景看到很多無(wú)家可歸的人衣不蔽體，餓得面黃肌瘦不說(shuō)，耳朵都凍爛了，心里有說(shuō)不出的難過(guò)。他琢磨著(zhù)，能不能想出一個(gè)辦法來(lái)幫幫那些窮苦百姓。日思夜想，張仲景研究出一個(gè)好醫方：祛寒矯耳湯?；氐郊亦l，他仿照在長(cháng)沙的辦法，讓徒弟們在南陽(yáng)東關(guān)的空地上搭起棚子，支起大鍋，他帶著(zhù)徒弟們把羊肉、胡椒和一些祛寒的藥物放在鍋里煮熟，煮好后撈出來(lái)切碎，用面皮包成形似耳朵的“矯耳”，再下鍋煮熟，分給大家。每個(gè)人都能從張仲景這兒免費領(lǐng)到2只“矯耳”和一碗湯。吃完之后，大家感覺(jué)渾身發(fā)熱、血流暢通、兩耳變暖，耳朵的不良狀態(tài)慢慢得到“矯正”。后來(lái)人們又改“矯”為“嬌”，矯正之后，更求嬌貴。
與耳朵有關(guān)的餃子，凝聚著(zhù)因緣。人耳的形狀好似一個(gè)倒置的胎兒，“耳為宗脈之所聚”，十二經(jīng)脈皆通過(guò)于耳，身體里所有臟腑器官都可以在耳朵上找到相應點(diǎn)，這也是耳穴的來(lái)歷。人體某一臟器發(fā)生病變時(shí)，可通過(guò)經(jīng)絡(luò )反映到耳朵對應點(diǎn)上。經(jīng)常按摩耳部能疏通經(jīng)絡(luò )、運行氣血、調理臟腑，有防病治病之效。
餃子除了形狀像耳朵，還像腎。在中國古典哲學(xué)中，五官“目、舌、口、鼻、耳”中的耳與五臟“肝、心、脾、肺、腎”中的腎相對應。腎為“先天之本”“主藏精”?！饵S帝內經(jīng)》稱(chēng)：“腎氣通于耳，腎和則能聞五音矣?！睆堉倬坝孟笮沃渷?lái)治療耳朵，既是補人之根本，也是食療上的“以形補形”，就像補心可以適量食用動(dòng)物心臟、補肝可以適量食用動(dòng)物肝臟一樣，都有良效，符合生命過(guò)程和祖國醫學(xué)理論。
張仲景以“祛寒?huà)啥鷾鄙崴帍亩灵_(kāi)始，一直持續到大年三十。大年初一這日，老百姓為慶祝新年和爛耳康復，就仿照“嬌耳”的樣子做過(guò)年的食物，稱(chēng)之為“餃耳”“餃子”。慢慢地，餃子從藥用變成食用，逐漸成為人們喜愛(ài)的食物之一。人們常在冬至和大年初一時(shí)食用，還含紀念張仲景開(kāi)棚舍藥和治愈病人之意。至今南陽(yáng)一帶仍有“過(guò)年不端餃子碗，凍掉耳朵沒(méi)人管”的民謠。
民間春節吃餃子的習俗還有一種說(shuō)法：餃子一般要在大年三十晚上包好，待到半夜子時(shí)吃，“子”為“子時(shí)”，“交”與“餃”諧音，子時(shí)正是農歷正月初一的伊始，吃餃子取“更歲交子”之意，富有祈求來(lái)年吉祥如意、喜慶團圓的儀式感。
“好吃不如餃子”，民間俗語(yǔ)說(shuō)得沒(méi)錯。餃子，是承載希望的美食。
品一杯
華佗的屠蘇酒
“爆竹聲中一歲除，春風(fēng)送暖入屠蘇。千門(mén)萬(wàn)戶(hù)曈曈日，總把新桃換舊符?！?/p>
一派歡樂(lè )祥和的春節景象，溫暖地呈現在北宋政治家、文學(xué)家王安石的《元日》中，那“屠蘇”就是屠蘇酒，酒香飄蕩在元日這農歷正月初一的和煦日光中。
飲用屠蘇酒，也是古人過(guò)年愛(ài)做的事兒。這種酒相傳是由東漢末年醫藥學(xué)家華佗將大黃、白術(shù)、桂枝、防風(fēng)、花椒、烏頭、苃等藥草放進(jìn)酒中浸泡制作而成的，有益氣溫陽(yáng)、祛風(fēng)散寒、避邪除疫的功效。
華佗跟張仲景是同時(shí)代的人，他不求仕途，曾在外游學(xué)、鉆研醫術(shù)，行醫足跡遍及安徽、山東、河南、江蘇等地。他精通內、外、婦、兒、針灸等各科，對外科尤為擅長(cháng)，被后人稱(chēng)為“外科圣手”“外科鼻祖”。他用曼陀羅花等藥草，發(fā)明了世界上最早的麻醉劑——麻沸散，開(kāi)創(chuàng )了用全身麻醉之法行外科手術(shù)的先例。他也了解張仲景的餃子。他覺(jué)得食用餃子時(shí)，適量地飲些酒，是不錯的配伍，可以將兩者的功效發(fā)揮到最佳。于是，他發(fā)明的屠蘇酒，也是在春節期間飲用，以祈福、消災、健體?！帮溩泳途?，越喝越有”的勸酒令，據說(shuō)也是從那時(shí)開(kāi)始慢慢流傳起來(lái)的。
屠蘇酒被古人飲用得頗為別致。一般情況下，飲酒次序是從年長(cháng)者開(kāi)始，但是屠蘇酒卻正好相反，是從最年少者飲起，也就是說(shuō)合家歡聚飲用屠蘇酒時(shí)，從年少者始，年長(cháng)者在后，逐人飲少許。這種習俗可能是從屠蘇酒一經(jīng)產(chǎn)生就形成了。有人不明白這種習俗的意義，東漢學(xué)者董勛就解釋說(shuō):“少者得歲，故賀之；老者失歲，故罰之?！?/p>
古人也滿(mǎn)懷情感地記載了這一風(fēng)俗。唐代詩(shī)人顧況作《歲日作》嘆道：“不覺(jué)老將春共至，更悲攜手幾人全。還將寂寞羞明鏡，手把屠蘇讓少年?！北彼挝膶W(xué)家蘇轍借《除日》感慨:“年年最后飲屠蘇，不覺(jué)年來(lái)七十余?！碧K轍的哥哥蘇軾在《除夜野宿常州城外》樂(lè )觀(guān)表達:“但把窮愁博長(cháng)健，不辭最后飲屠蘇?！敝灰眢w健康，年歲漸長(cháng)也是不必在意的，最后罰飲屠蘇酒完全不必推辭。
最有意思是宋代學(xué)者鄭望之，晚年寫(xiě)了一首《除夕詩(shī)》：“可是今年老也無(wú)，兒孫次第飲屠蘇。一門(mén)骨肉知多少，日出高時(shí)到老夫?！编嵧盍?4歲，春節時(shí)一大家子從大清早開(kāi)始喝屠蘇酒，一直到太陽(yáng)出得老高才輪到他，可見(jiàn)其兒孫眾多，他還竟然發(fā)出“難道是我今年老了嗎”的感嘆，饒是有趣。
直至清代，別具風(fēng)味的飲用屠蘇酒這一習俗仍然長(cháng)盛不衰?，F代人雖然已不再大規模通行此俗，但在節日或平時(shí)適量飲用一些藥酒的習俗仍然存在。
輕酌慢飲屠蘇酒，經(jīng)年不變好時(shí)節。
聽(tīng)一聽(tīng)
孫思邈的“養生經(jīng)”
吃著(zhù)張仲景的餃子，喝著(zhù)華佗的屠蘇酒，一轉眼就來(lái)到了唐代，迎來(lái)了被后人稱(chēng)為“藥王”的孫思邈。
西魏大統七年（541年），孫思邈出生在一個(gè)貧窮家庭，從小聰明過(guò)人，長(cháng)大后愛(ài)好道家老莊學(xué)說(shuō)。隋開(kāi)皇元年（581年），見(jiàn)國事多端，遂隱居至陜西終南山，并漸漸獲得了很高的聲名。孫思邈看重民間的醫療驗方，不斷積累走訪(fǎng)，及時(shí)記錄下來(lái)，完成了《千金要方》《千金翼方》等著(zhù)作。
孫思邈講究預防為先的理念，堅持辨證施治，認為人若善攝生，當可免于病。只要“良醫導之以藥石，救之以針劑”“體形有可愈之疾，天地有可消之災”，并提出“存不忘亡，安不忘?！?，強調“每日必須調氣、補瀉、按摩、導引為佳，勿以康健便為常然?！彼v求個(gè)人衛生，重視運動(dòng)保健，提出食療、藥療、養生、養性、保健相結合的防病治病主張。針對人們春節期間把主要精力放在吃喝玩樂(lè )上、原有的睡眠和飲食規律被打破的狀況，孫思邈在《千金翼方》中提出：“安身之本，必咨于食……不知食宜者，不足以余生。食療不愈，然后命藥?！睂O思邈認為食療的作用更甚于藥療，提倡“飲食以時(shí)，饑飽得中”“不欲極饑而食，食不欲過(guò)飽；不欲極渴而飲，飲不欲過(guò)多”“常以淡食為善，飲酒不欲使多”，如果“不饑而食”“強食強酒”“飽食而臥”，則“生百病，不消成積聚”。這些觀(guān)念，對現代人春節假期的養生保健，具有很大的參考價(jià)值。
孫思邈推崇張仲景，研究和整理了《傷寒雜病論》。餃子，也是符合他養生理念的食物之一。瞧吧，那做餃子的面皮，一般是小麥經(jīng)碾、磨而成的粉狀物。作為禾本科小麥屬植物，性味甘涼的小麥是人類(lèi)的主食之一，可以養心安神、益氣健體、補虛除煩、滋養腸胃、使人肌肉結實(shí)、氣力增強等。餃子的餡，更是多姿多彩并精彩紛呈，可做成葷餡、素餡、葷素搭配餡等各種餡式，可選擇溫中行氣養肝的韭菜、和中養胃利腸的白菜、平肝祛風(fēng)降壓的芹菜、暖中益腎養膽的羊肉、安中健脾養胃的牛肉、滋陰潤燥補血的豬肉等，佐以排毒散寒的生姜、發(fā)散理氣的香蔥、抗菌消炎的大蒜、祛毒溫補的蒝荽，切碎、攪拌等。餃子由此容才并茂。
屠蘇酒，也是孫思邈大力推廣的，他的《千金要方》有“飲屠蘇，歲旦辟疫氣，不染瘟疫及傷寒”的記載。每年臘月，他總是要準備一些藥草，按量包好分送給眾鄰鄉親，告訴大家用這些藥草泡酒，除夕時(shí)適量進(jìn)飲，酒喝完后，將藥渣投入井中，之后日飲井中水，可保一年無(wú)疾。這些藥草的主要成分，跟華佗的屠蘇酒差不多。孫思邈還將自己的房子命名為“屠蘇屋”，后人有“屠蘇酒出自屠蘇屋”一說(shuō)，大概就源于此。
孫思邈幼年多病，但活了100多歲。具體多少歲，歷史上存有較大爭議，有說(shuō)101歲的，有說(shuō)120歲的，也有說(shuō)141歲的，甚至還有說(shuō)165歲的，每一個(gè)說(shuō)法都有史料支撐。而不管爭議如何，孫思邈壽過(guò)百歲是無(wú)疑的。之所以能如此高壽，與他良醫一生并注重養生是分不開(kāi)的。
因此，孫思邈的“養生經(jīng)”，應當引起今人的重視，不論是春節，還是平日。（管弦）
(責編：杜佳妮、丁濤)
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