在？談個(gè)戀愛(ài)？5小時(shí)前
又是餓到昏古去的一天，只好翻出來(lái)很久以前的舊文章看。
文章來(lái)源丨魔都食鑒局 原文約一萬(wàn)五千字
滬上做小籠包的餐廳，開(kāi)開(kāi)關(guān)關(guān)，幾度沉浮——都2020年了，也該來(lái)一版最新的魔都小籠包指南了。
以上，就是我新年伊始，接下的艱巨而又幸福的任務(wù)——誰(shuí)讓我真的很愛(ài)吃小籠呢。刷遍上海灘30家小籠包名店，狂吞上百只小籠包后，也不賣(mài)關(guān)子了，這張表格請收好。
2020上海小籠包最佳門(mén)店
屋有鮮 | 萊萊小籠 | 萬(wàn)壽齋
珊珊小籠（康定路店）
佳家湯包 （麗園路店）| 熙盛源
略有缺點(diǎn)，但值得一吃
富春小籠（愚園路店） | 滿(mǎn)隴春
南之緣蟹黃湯包
蘇浙匯（肇嘉浜路總店）
樂(lè )忻皇朝（芮歐百貨店）
南翔饅店（豫園總店） | 缸鴨狗（世紀百貨店）
又一村 | 麒籠坊 | 蘇小柳（天鑰橋路店）
平平無(wú)奇，隨便吃吃
上味館（高平路店） | 福德小籠 | 法華湯包館
嗲記湯包 （定西路店）| 吾家一籠老上海的味道
余記小籠 | 百年龍袍蟹黃（七寶總店）
前方雷區，建議回避
上海古猗園餐廳 | 南翔小籠館（嘉定南大街店）
鼎泰豐（嘉里中心店） | 南小館（來(lái)福士店）
鼎心地 | 德興館（總店）
王家沙點(diǎn)心店（總店）
當然，以上榜單是我一家之言，看完若有不同意見(jiàn)，或者有好吃的小籠店不在這個(gè)榜單上，請移步留言區我們聊聊。
另外，本文長(cháng)達15,000字，建議收藏、轉發(fā)后再慢慢看。
六大最佳門(mén)店，排名分先后。這個(gè)排行我也是猶豫躊躇了很久，有不同意見(jiàn)歡迎討論。如果來(lái)上海，你只夠時(shí)間吃一家小籠店，我會(huì )推薦你這家，雖然路途遙遠，但絕對不虛此行——
屋有鮮
地址：召稼樓沈杜公路2073號
屋有鮮是我局時(shí)隔兩年多的再次探訪(fǎng)了。店面依舊被各式花花綠綠的招貼給遮擋，周四店休的老規矩也是雷打不動(dòng)。墻上的各路明星合影，似乎比兩年前更多了些，電視機也在不停循環(huán)播放著(zhù)曾經(jīng)上過(guò)人氣美食的錄像。
一進(jìn)門(mén)，正對面的便是墻上一句樸素的標語(yǔ)：“屋有鮮不是用面食來(lái)做人的生意，而是追求用人來(lái)達到面食的意境”。雖然我不是很懂“面食的意境”是個(gè)啥，總之是說(shuō)店主是有追求的吧。小店老板是出身綠波廊的一級點(diǎn)心師，曾經(jīng)在日本學(xué)藝多年。
這天到店的時(shí)候比較早，坐下之后，一位上海老阿姨就面目和善地走過(guò)來(lái)問(wèn)你，“弟弟，儂吃點(diǎn)啥？”我對著(zhù)墻上張貼的菜單口述，阿姨就用圓珠筆寫(xiě)在紅白復寫(xiě)紙上，再收取現金（屋有鮮只收現金，幸好我帶錢(qián)了），這樣傳統的點(diǎn)單方式，在市中心中幾乎已經(jīng)絕跡了。
Ξ 扣扣點(diǎn)單
上海蟹謝 75元
蝦籽小餛飩 15元
蟹粉湯包 38元
總計 128元
上海蟹謝是三種湯包的組合，比兩年前微漲3元。吃完才發(fā)現，里面的三種湯包，竟是和兩年前的蟹黃肉、蟹蓋肉、蟹膏肉不同的了——至于做了哪些升級，且看下文。
在屋有鮮吃小籠，會(huì )讓你覺(jué)得是一件很正經(jīng)，很有儀式感的事。每一種小籠的的蟹醋都是“量身定制”的，上蟹醋時(shí)阿姨會(huì )一一講解。
上海蟹謝
小籠上桌后，顯得十分秀麗，三十余道褶子使得賣(mài)相也端莊板正，皮子薄而韌，隱隱透著(zhù)光。
阿姨還會(huì )告訴你屋有鮮湯包的官方吃法：先舀一勺特制蟹醋，沿著(zhù)包子頂上開(kāi)的小孔灌進(jìn)去，中和滾燙的湯汁和蟹的寒涼；再在側面咬一小口，品嘗鮮美的湯汁，最后將湯包一口吃掉，享受湯包餡料的美味。
蟹粉湯包
橙黃的蟹黃幾乎滲出了潔白輕盈的包子皮，小心翼翼地將包子夾起后，阿姨將一勺蟹醋澆上去，滾燙的蟹黃香氣與醋的味道發(fā)生了微妙的結合。
咬了個(gè)小口，吸掉鮮美無(wú)比的湯汁，嘗了嘗內餡。它家的蟹粉，完全不同于買(mǎi)來(lái)的加工好的蟹黃細粉，而是手工剝出呈塊狀的，因此口感更油潤緊實(shí)，配合著(zhù)特制蟹醋味，絲毫嘗不出腥味。濃郁的香氣在口中迸發(fā)，實(shí)在是吃小籠的極致體驗了。
蟹粉小籠包似乎帶著(zhù)些許和風(fēng)的味道。問(wèn)了阿姨，果然，原來(lái)蟹粉小籠包餡料里，竟然加入了白味噌調味！這樣的操作，大概與店主陳師傅曾在日本學(xué)藝的經(jīng)歷有關(guān)吧。實(shí)際吃起來(lái)，白味噌加強了蟹粉和豬肉的鮮味之余，又很自然。
另外兩種湯包的味道，也是令我驚艷。
蟹膏湯包
蟹膏湯包，超薄的皮中是滿(mǎn)滿(mǎn)一包滑溜溜，半透明流動(dòng)的蟹膏，對于我這種筷子功不過(guò)關(guān)的人，簡(jiǎn)直是一種折磨，只好用勺子托著(zhù)。
晶瑩豐腴的塊狀蟹膏裹著(zhù)一層濃郁湯汁，這是一種完全不同于蟹黃湯包的口感。如果說(shuō)蟹黃湯包是越嚼越香，那么蟹膏就是靠綿密香醇取勝的，這種絕妙的口感，真的只有親自吃過(guò)才知道。
金沙蟹湯包
還有一種是金沙蟹湯包——這就是兩年前沒(méi)有的款了，用咸蛋黃調味的蟹粉做成的。咸蛋黃是這兩年的網(wǎng)紅原料，看來(lái)陳師傅在小籠制作上，仍然在追求著(zhù)與時(shí)俱進(jìn)。難得的是，她既沒(méi)有讓咸蛋黃強烈的風(fēng)味遮掩過(guò)蟹的鮮，也沒(méi)有失掉咸蛋黃特有的沙沙的、油潤的特點(diǎn)，兩種味道調和的剛剛好，實(shí)在是獨特的享受。
蝦籽小餛飩
蝦籽小餛飩的味道很特別，皮子薄如輕紗，像金魚(yú)尾巴一般在湯里散開(kāi)，包裹著(zhù)一團若隱若現的肉餡。肉餡里面除了放了蝦籽，估計還放了點(diǎn)醬油，隱隱約約的焦香味讓整個(gè)味道在鮮香之余，更顯柔和。個(gè)人覺(jué)得吃的時(shí)候放點(diǎn)醋，味道更好。蝦籽星星點(diǎn)點(diǎn)的飄在湯中，配合上湯底微微的甜味，讓人十分舒服。幾粒翠綠的蔥花點(diǎn)綴其中，細細聞上去，似乎有點(diǎn)豬油或雞油的香氣。
屋有鮮的小籠讓人有多難忘？坐在回市區的車(chē)上的時(shí)候，同行的攝影師還在不停地叨念著(zhù)：“吃完小籠我不應該喝水的，那股香氣沒(méi)有了……我的念想沒(méi)有了！”
萊萊小籠
地址：天津路504號
與南京東路步行街僅一步之遙的天津路，藏著(zhù)一家小籠館，我局兩三年前就推薦過(guò)。這次去感覺(jué)人氣比那時(shí)候更旺了，還沒(méi)到飯點(diǎn)，門(mén)口就排起了長(cháng)隊，穿皮夾克的上海阿叔（就是老板）在店門(mén)口的收銀臺坐鎮，“指揮”客人們點(diǎn)單，腔調很足。
沒(méi)有鮮肉小籠，全部是蟹粉的。
你們兩個(gè)人的話(huà)要拼桌的。
好的好的，都聽(tīng)你的。
Ξ 扣扣點(diǎn)單
蟹粉小籠 38元
松茸鮮肉小籠 32元
姜絲醋 2元
總計 72元
發(fā)現和 2 年半之前比，蟹粉小籠每籠漲了9塊錢(qián)，這個(gè)漲幅還蠻驚人的。買(mǎi)好單會(huì )發(fā)一個(gè)號碼牌，找個(gè)空位坐下等上菜。旁邊拼桌的是對來(lái)自韓國的姐弟，我好奇問(wèn)他們，為什么會(huì )來(lái)這里吃小籠？南翔什么的在游客眼里才更有名吧。
原來(lái)，弟弟在上海留學(xué)，萊萊是他印象最深的小籠。這回姐姐來(lái)上?？此?，他首先想到的就是帶她來(lái)這里吃。仔細打量了一圈，發(fā)現外國游客真是不少。
全透明的操作間里，阿姨們有條不紊的包著(zhù)小籠，看得到所有的制作過(guò)程，讓人安心。
蟹粉小籠
萊萊的小籠也是現點(diǎn)現包現蒸的。一端上來(lái)熱氣騰騰的，看著(zhù)就有十足的好胃口。蒸好的小籠皮子更顯透亮，隱約可見(jiàn)里面的黃澄澄的蟹粉。
輕輕夾起一個(gè)，沉甸甸的，里面晃晃悠悠的一包湯，生怕在送到嘴里的半路當中就破皮。迫不及待地用嘴輕輕咬開(kāi)一個(gè)小口子，蟹粉的香氣撲鼻而來(lái)，沒(méi)有絲毫腥氣。
嘬了一口湯汁，這鮮味真是異常過(guò)癮，巨大的滿(mǎn)足感油然而生。倒出來(lái)發(fā)現，湯汁都被蟹黃染成了金黃色，很香，有點(diǎn)像在吃禿黃油——感覺(jué)以前那么多年吃的蟹粉小籠都白吃了！
餡料的調配同樣值得一提，除了蟹黃蟹肉看得一清二楚之外，調味的咸淡正好，一口塞進(jìn)嘴里，細細咀嚼，蟹香四溢。肥瘦得宜的豬肉餡，使得蟹粉在鮮香之余，更多了動(dòng)物脂肪的潤滑。
松茸鮮肉小籠
松茸鮮肉的內餡很實(shí)，鮮味比較豐潤。我覺(jué)得沒(méi)有蟹粉那樣驚艷，但還是好吃的。主要是松茸的味道比較足（不習慣的可能會(huì )覺(jué)得香氣有點(diǎn)沖），導致豬肉的香氣又被抑制住。那包湯汁仍然是高水準的，清澈鮮咸。
可惜一籠只有四個(gè)，性?xún)r(jià)比不是很高。
萬(wàn)壽齋
地址：山陰路123號
萬(wàn)壽齋可能是最“不思進(jìn)取”的老字號了吧，一直就守著(zhù)這么一爿破舊的店面。最近似乎總算想通了，開(kāi)出一家分店，但老店依舊人氣不減。就是這間坐在里面連轉身都困難的小店，薛之謙說(shuō)“好吃到連阿姨在小籠包上捏的小揪都想吃掉”。反正，關(guān)于萬(wàn)壽齋的“傳說(shuō)”就一直沒(méi)斷過(guò)......
萬(wàn)壽齋坐落于安安靜靜的山陰路上，對面就是魯迅故居，游客不少。一到飯點(diǎn)，店里滿(mǎn)滿(mǎn)當當都是人。
店里掛著(zhù)四塊金字牌匾，示意他家的鮮肉小籠和三鮮餛飩被選為上海名特菜點(diǎn)。正對著(zhù)門(mén)的小窗口，不間斷地向外輸送著(zhù)小籠包，熱氣騰騰，撩人腸胃。
從廚房小窗口向里探望，師傅們忙碌的場(chǎng)景一覽無(wú)余。點(diǎn)單的時(shí)候，一籠是二兩，到底要一籠還是一兩，要好好跟阿姨說(shuō)清楚，雖然阿姨一般聽(tīng)到一籠，還是會(huì )多問(wèn)一句，到底是一籠還是一兩來(lái)的。
Ξ 扣扣點(diǎn)單
小籠包 18元
三鮮大餛飩 16元
總計 34元
小籠包
鮮肉小籠是店內的頭號招牌。賣(mài)相尚可，但味道才是王道。皮子不算薄的，微微透白，但是很有彈性，不會(huì )感覺(jué)粘牙或者太過(guò)于厚實(shí)，略微有點(diǎn)QQ的感覺(jué)。
大小倒是正好，基本上一口一個(gè)，不用擔心湯汁流掉或者飛濺到衣服上。但是一口悶的結果就是——我的舌尖起了泡。里面的湯汁滾滾燙的！
果然，“輕輕提，慢慢移，先開(kāi)窗，后喝湯”，這吃小籠的十二字箴言不能忘啊。
肉餡和汁水和后面的珊珊小籠差不多，鮮掉眉毛的同時(shí)又帶點(diǎn)甜。皮凍熬制的很好，不會(huì )顯得油膩——有些店一包油的小籠，讓人吃不了幾個(gè)。這么多年，萬(wàn)壽齋把一個(gè)個(gè)顧客都培養成了抖 M，店面再擠，也是要來(lái)吃這一口的。
三鮮大餛飩
本想點(diǎn)的招牌小餛飩，但已經(jīng)售罄翻牌。不過(guò)三鮮餛飩也是很惹味了，看起來(lái)清湯寡水的，基本就是撒了把蔥，沒(méi)什么大噱頭。餛飩的模樣也普通，皮子稍微有點(diǎn)厚，不過(guò)個(gè)頭很大，看起來(lái)內餡就很扎實(shí)的樣子。
咬開(kāi)后，是不出意外的飽滿(mǎn)，湯汁還會(huì )順勢口子流出來(lái)。加入了開(kāi)洋、榨菜的豬肉餡，自然而然地變得鮮美起來(lái)，好吃到停不下來(lái)——名副其實(shí)的“三鮮”啊。
珊珊小籠
地址：康定路749號
珊珊小籠因創(chuàng )始人周珊珊女士而得名，80年代開(kāi)業(yè)到現在，也算“中年”字號了。最早從長(cháng)寧的仙霞路店起家，至今在上海已有多家分店，我們這次去了康定路這家。
熟知上海小籠派系的吃貨可能知道，珊珊、萬(wàn)壽齋、又一村、福德等滬上知名小籠館，都與當年的虹口飲食店有淵源，因此小籠的風(fēng)格比較接近。
店堂就是很樸實(shí)的“飲食店”風(fēng)。到店時(shí)已是下午三點(diǎn)，店里還有不少同我一樣的食客，從阿姨爺叔到年輕小囡，各自不慌不忙地享用一頓小籠。
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招牌小籠 8元
無(wú)錫小籠 8元
總計 16元
這里的小籠有兩種品類(lèi)，南翔小籠和無(wú)錫小籠。
招牌小籠
這賣(mài)相，說(shuō)它“平平無(wú)奇”已經(jīng)是表?yè)P了。夾一只起來(lái)，筷頭的重量告訴我，它還是蠻“扎足”的，沉甸甸的。
當嘴唇碰到溫熱彈薄的皮子，咬開(kāi)后汁水順勢流出，清甜鮮口，倒一倒竟然有那么多！口中肉香四溢，一口氣夯下三只才過(guò)癮。這么多年了，珊珊小籠還是有兩把刷子。8元錢(qián)一籠，每籠6只——在如今的物價(jià)下，封它個(gè)魔都小籠界“性?xún)r(jià)比之王”不算過(guò)分。
無(wú)錫小籠
相比起南翔小籠，更妙的還是無(wú)錫小籠。整個(gè)的個(gè)頭比南翔小籠稍大，皮子也偏厚一些，一籠四只。剛上桌，就能看到小籠的湯汁，在皮子熱脹冷縮的作用下，急不可待的要撲出來(lái)。
一口咬下去，滾燙的汁水流進(jìn)嘴里，比南翔小籠更加鮮甜，醬油和糖加得恰到好處，味道介于上海小籠和無(wú)錫本地的無(wú)錫小籠之間。既不像無(wú)錫小籠那么甜，也不是南翔小籠那樣走咸鮮的路子，我個(gè)人是比較偏好甜口的，這樣的甜度帶出了更多的鮮味，但又不會(huì )太過(guò)分。
肉餡的調味同樣很好，個(gè)頭又大，性?xún)r(jià)比簡(jiǎn)直感人。
誕生于老南市區的佳家湯包，可能真的是某些80后從小吃到大的“日?！毙』\饅頭。盡管佳家湯包現在已經(jīng)擁有了不少分店，但個(gè)人認為保有老底子味道和情懷的，還是麗園路上的總店。
相較于最初的店面，如今的佳家湯包在品牌形象、店鋪環(huán)境上做了不只一個(gè)檔次的提升，只為給食客們帶來(lái)更好的用餐體驗。這里的小籠饅頭是現點(diǎn)現包現蒸的，需要花上一些時(shí)間(大概十來(lái)分鐘)來(lái)等待。
全家福湯包
33元
一籠全家福湯包由鮮肉、香菇、蟹粉三個(gè)味道組成，總共12枚。小籠的身材并沒(méi)有什么特別之處，樣子沒(méi)有多精致，褶子數也沒(méi)個(gè)統一，但拎起湯包的時(shí)候，可以透過(guò)纖薄的外皮看見(jiàn)內里湯汁的流動(dòng)。吃完總結一句，口味還是一流的。
鮮肉湯包是經(jīng)典，輕輕咬開(kāi)皮子后，一股清湯涌出。它的湯汁不甜的，也不是很油膩，倒在勺子里一看，簡(jiǎn)直可以用“清澈”來(lái)形容。湯包肉餡緊實(shí)，吃起來(lái)甚至有點(diǎn)像貢丸的口感——餡料這種“硬碰硬”的新鮮，是征服“老上海人”挑剔味蕾的不二法門(mén)。
香菇鮮肉的表現也很棒，香菇末均勻的分布在鮮肉中，湯汁里除了肉香，隱隱約約的菌菇香味很討人喜歡，把鮮肉的甜味襯托的很好。
至于蟹粉鮮肉，只能說(shuō)不錯。吃了滬上那么多家的蟹粉小籠，光是做到?jīng)]有蟹腥味是不夠的，佳家的蟹粉和鮮肉沒(méi)有融合的很好，吃上去感覺(jué)肉是肉，蟹是蟹，不過(guò)湯汁還是值得表?yè)P，鮮美之余還留有余味。
熙盛源
地址：豐莊路389號
在上海想吃正宗的無(wú)錫小籠，我局一直推薦熙盛源，也只推薦熙盛源，這次小籠測評，還是要推薦它。把它放在最佳榜單的最后，不是因為它比別家差，而是因為它和上面幾家上海小籠相比，完全是不同的風(fēng)格。
熙盛源是正經(jīng)從無(wú)錫開(kāi)過(guò)來(lái)的小籠餛飩店，店里只賣(mài)兩類(lèi)東西，小籠和餛飩。
環(huán)境就不多說(shuō)了，不管去幾次，店里人再多，都是干干凈凈的，特別是透過(guò)玻璃能看得到廚房，一切齊齊整整，看著(zhù)就叫人舒服極了。
Ξ 扣扣點(diǎn)單
無(wú)錫小籠 24元
蝦仁小餛飩 18元
總計 42元
無(wú)錫小籠
每次去都生意好到爆，剛蒸出來(lái)的小籠，立刻就被買(mǎi)好單手拿票子的顧客瓜分一空。一客四只，一籠八只——數量不多，但它是典型的無(wú)錫小籠，個(gè)頭相當驚人。
端著(zhù)它回到座位，能透過(guò)纖薄的外皮看到里面琥珀色的湯汁，汁水也不是一般的多。由于個(gè)頭大，用筷子夾的時(shí)候感覺(jué)筷頭異常沉重，還有點(diǎn)“晃蕩晃蕩”的。
用筷子撥開(kāi)后，皮子沒(méi)有想象中那樣薄，稍稍偏厚一些，嚼起來(lái)很有質(zhì)感。內餡調味是理所當然的偏甜，甜甜的湯汁倒出來(lái)，竟然可以盛滿(mǎn)整個(gè)手掌大的碟子。
肉餡緊實(shí)細膩，而且超級大塊，推薦把肉餡裹上醋再放入口中，如果你不習慣那么甜的調味，配上醋就剛好了。
一只小籠里的肉，多得堪比一只肉包。胃口不大的女生，女生吃?xún)蓚€(gè)就飽了。
蝦仁小餛飩
它家的小餛飩，被阿花稱(chēng)作"上海最佳"。我本來(lái)是有點(diǎn)不信的，但吃完不得不服。
蝦仁餛飩，不是把蝦仁剁碎了混在肉里，也不是單獨一個(gè)的大蝦仁，而是細嫩的小蝦仁，不僅僅有鮮味和彈牙感，還能結結實(shí)實(shí)的嘗到河蝦仁的美味。
再來(lái)說(shuō)說(shuō)湯底，平常上海人吃餛飩，底湯里一般就是豬油，蔥花和鮮辣粉的，熙盛源選擇放胡椒粉，倒是蠻稀奇的。不過(guò)稍微辛辣些的風(fēng)味也很不錯，一下子把胃口吊起來(lái)了，除了紫菜、蛋皮外，還放了雞蛋干，QQ彈彈的，給口感帶來(lái)了另一重感覺(jué)。喝一口湯，不過(guò)分鮮，豬油味恰到好處，不會(huì )顯得太膩。
很難得的是，它家皮子非常優(yōu)秀，厚薄剛好，口感滑爽，吃到最后皮子也不會(huì )糊掉。在綿綿的陰雨天里，一碗小餛飩下肚，真的舒服。
這一Part的門(mén)店，還是能讓人感受到他們是在用心做小籠。不過(guò)或多或少有些缺點(diǎn)，有一點(diǎn)點(diǎn)不圓滿(mǎn)的感覺(jué)。排名依然分先后。
富春小籠
地址：愚園路650號
提起上海小籠，富春總歸是繞不過(guò)去的。2018年閉門(mén)裝修了近半年之后，重開(kāi)的富春小籠，早已不復先前的擁擠、混亂，油膩了，環(huán)境提升了不止一點(diǎn)半點(diǎn)。
Ξ 扣扣點(diǎn)單
富春小籠包 15元
三鮮小餛飩 13元
總計 28元
點(diǎn)好餐，拿帳單的時(shí)候才發(fā)現，富春小籠怎么就改名叫富麥小籠了，難道是遇到了“李鬼”？
原來(lái)，因為品牌注冊的關(guān)系，富春小籠被迫改名為富麥小籠。不過(guò)沒(méi)關(guān)系，名字就是個(gè)“馬甲”，也絲毫不影響它的味道。
裝修雖然升級了，但服務(wù)還是老樣子——基本沒(méi)什么服務(wù)，都要靠自己動(dòng)手。這也不要緊，可上來(lái)的這一籠小籠吧，樣子可真是——丑。
富春小籠包
看上去像個(gè)小囡隨手捏了團橡皮泥，又隨手就放進(jìn)了蒸籠一樣。對此，富春的師傅們倒是不以為意：“小籠么，能吃就闊以了呀！”
雖然造型不怎么樣，但鮮肉小籠的面皮還是花了心思的，半透明狀的面皮很松軟，有股發(fā)面香的香氣。因為皮的厚度不太均勻，所以非?？简灴旯Α〉牡胤胶?jiǎn)直是一觸即破，吃的時(shí)候真的要當心。
咬開(kāi)后，湯汁很多，微微帶甜，稍稍偏膩，但肉餡很“道地”，緊致不散之外，肉味十足。
值得一說(shuō)的是富春家的醋，據說(shuō)是直接從工廠(chǎng)進(jìn)貨，酸香綿長(cháng)卻不似陳醋那般刺激，配小籠真真是畫(huà)龍點(diǎn)睛之筆。
三鮮小餛飩
三鮮小餛飩，基本每桌必點(diǎn)。蛋絲、蝦皮、紫菜給得很足，湯的調味比較樸素，但是隱隱約約的鮮辣粉味，就像小時(shí)候的味道。
肉餡應該是和小籠用的是同一款，里面混了肉皮凍。這還是第一次吃到會(huì )爆汁的小餛飩，100%的肉香，直沁心窩。
滿(mǎn)隴春
地址：永康路73號
哪怕永康路經(jīng)歷了幾輪拆遷，滿(mǎn)隴春的店面一如開(kāi)業(yè)時(shí)的新潮，還保有了時(shí)尚感。店里分為上下兩層，下層制作點(diǎn)心，上面才是給客人用餐的地方。
Ξ 扣扣點(diǎn)單
雞汁鮮肉小籠 22元
蝦籽蝦仁鮮肉小籠 30元
麻油雞汁小餛飩 20元
總計 82元
點(diǎn)好單，服務(wù)員小哥會(huì )來(lái)倒醋。滿(mǎn)隴春比較特別，醋是自選的，共有兩種。一個(gè)是吃蟹必備的寶鼎康樂(lè )醋，另一個(gè)是玫瑰米醋。玫瑰醋的味道，很驚艷，后味泛出的甜味很迷人，搭配海鮮類(lèi)的食材很出彩。
雞汁鮮肉小籠
雞汁鮮肉小籠樣子倒是非常秀氣挺刮，但個(gè)頭偏小，是小菇?jīng)鲆部梢院敛毁M力一口氣吃完的那種，難免有些不滿(mǎn)足，性?xún)r(jià)比不高。
湯汁很飽滿(mǎn)，輕輕用筷子夾起一只，肉眼可見(jiàn)小籠有一種垂墜感。咬開(kāi)后，皮子比較勻稱(chēng)，有股發(fā)面香，嚼勁不錯。不過(guò)小籠里面的肉餡稍顯松散，加了些姜，屬于傳統的南翔做法，幸好調味不錯，咸淡適中，點(diǎn)上些醋，倒是剛剛好。
值得一提的是湯汁，很醇香。據店家說(shuō)是用豬皮、老母雞和火腿提前一天熬制而成，不加雞精和味精。
蝦籽蝦仁鮮肉小籠
相比鮮肉的，蝦籽蝦仁鮮肉小籠則更符合我的口味。從外觀(guān)來(lái)看，就覺(jué)得這籠的外皮被撐得都有些變形了，蝦仁的粉色若隱若現，像是整只蝦要從里頭鉆出來(lái)似的。
吃這款小籠，得用勺接著(zhù)。輕輕咬開(kāi)一個(gè)小口，里頭清澈的湯汁便順勢流出，盛滿(mǎn)了整個(gè)湯勺。湯汁有種像喝魚(yú)湯的醇鮮，蠻粘口的，大概是里頭有很多膠原蛋白的緣故吧。蝦籽、蝦仁、鮮肉三者的比例結合得不錯。
蝦仁個(gè)頭相比以前阿花來(lái)吃的時(shí)候，明顯有所縮水。不過(guò)還是飽滿(mǎn)肉彈，吃上去很新鮮，沒(méi)有冰凍蝦仁的那股味道。蝦籽均勻地附著(zhù)在蝦仁和鮮肉表面，起到了一定的提鮮作用。
麻油雞汁小餛飩
雖說(shuō)加了雞汁吧，但二十塊一碗小餛飩還真是不便宜。大概十來(lái)個(gè)左右，雖不出彩，但是味道不差，挑不出什么刺來(lái)。指甲蓋大小的肉韌勁尚可，和雞汁鮮肉小籠的調味差不多，不是傻肉一團。餛飩湯也能喝得出雞湯的味道，清爽且不失麻油的香氣，喝到見(jiàn)底也不口干。
南之緣蟹黃湯包
地址：云南南路118號
坐落于云南南路這個(gè)餐飲競爭異常激烈的地方，非飯點(diǎn)過(guò)去，顧客并不是很多。朱紅色的餐桌配上青花瓷餐具，很有風(fēng)韻。墻上有蟹黃湯包的百年傳承介紹和諸多榮譽(yù)。
Ξ 扣扣點(diǎn)單
肉汁小湯包 18元
蟹黃小湯包 28元
總計 46元
肉汁小湯包
肉汁小湯包味道不錯，湯汁整體的甜味偏重 ，但又不是無(wú)錫式的甜，更佳含蓄內斂。肉餡就有些少了，不夠飽滿(mǎn)，讓我有點(diǎn)不滿(mǎn)足。
蟹黃小湯包
蒸熟的蟹黃小湯包雪白晶瑩，樣子煞是可愛(ài)。湯汁太鮮美了，不小心弄破了一個(gè)，還戀戀不舍地舔著(zhù)勺子。
內餡的蟹黃蟹肉放得慷慨，跟肉餡攪拌得也比較均衡，和豬肉餡互相不會(huì )搶味，兩兩相加，反而達到了鮮味的最大值。
蘇浙匯
地址：肇嘉浜路388號華泰大廈1-2樓
想不到吧？我吃小籠竟然吃到蘇浙匯來(lái)了。其實(shí)很多稍微高檔一點(diǎn)的本幫或江浙菜的點(diǎn)心單里，都有小籠這一味，我這就來(lái)“抽查”一下大餐廳的水準到底如何。
肇嘉浜路這家也算是蘇浙匯的大店了，環(huán)境不用多說(shuō)，靜謐優(yōu)雅，仿佛置身老派洋房，是我姆媽和她小姐妹常聚會(huì )的地方。
Ξ 扣扣點(diǎn)單
蘇浙湯包 28元
蟹粉小籠 68元
蝦仁餛飩 48元
茶水費、濕巾費 24元
總計 168元
蘇浙湯包
蘇浙湯包是招牌，28塊一籠不算太貴。
面皮沒(méi)話(huà)說(shuō)，薄中帶韌，晶瑩剔透，在一旁的蠟燭下透著(zhù)光——正因為這么透，所以還沒(méi)咬開(kāi)小籠就能看見(jiàn)里頭流動(dòng)的湯汁，賣(mài)相沒(méi)得說(shuō)。
豬肉品質(zhì)是吃得出的新鮮，但是調味一般，略微偏淡，肉餡彈性不錯，整體不油，屬于中等偏上的水平。
蟹粉小籠
蟹粉小籠夾起入勺，不漏底不破皮，輕咬一小口，一吮就是一包湯汁，滿(mǎn)口流香。
品完湯汁再佐以醋，味道鮮美無(wú)比。缺點(diǎn)在于蟹粉，估計不是現拆的，腥味稍重，這點(diǎn)要扣分。
蝦仁餛飩
蝦仁餛飩 48 塊一碗，真的是“老價(jià)鈿”了，幸好很好吃，蝦仁個(gè)個(gè)爽脆彈牙，毫無(wú)腥氣，蝦仁的鮮氣融入到湯汁中，可謂是鮮上加鮮。
樂(lè )忻皇朝
地址：南京西路1601號芮歐百貨2層A座
在上海小籠屆，包郵區以外開(kāi)過(guò)來(lái)的選手主要有兩家，一家是鼎泰豐，另一家就是樂(lè )忻皇朝，來(lái)自新加坡。店內的招牌八色小籠包很有意思，原味、糟溜絲瓜、鵝肝、黑松露芝士、蟹粉、蒜香、川味各有千秋。
Ξ 扣扣點(diǎn)單
特色皇朝8色小籠 83元
茶水費、濕紙巾費 12元
總計 117元
顏值沒(méi)話(huà)說(shuō)，八色的小籠整齊的碼在一起，看起來(lái)像精巧的馬卡龍。小籠的褶子齊齊整整，皮子看起來(lái)也很輕薄勻稱(chēng)。皮子的顏色其實(shí)并不影響它的味道，感覺(jué)更多地是為了讓你很容易地區分每顆小籠是什么餡兒的。
服務(wù)員會(huì )給一張色卡，建議按色卡上的順序一路嘗下來(lái)，不要蘸醋，只吃原汁原味的。吃下來(lái)覺(jué)得這順序還是很有道理的，從原味至火辣，從清淡到濃郁。
鮮肉略顯平庸，輸在調味，咸淡不是很均勻，但好在湯汁清甜不油膩，緊實(shí)的肉質(zhì)也加分不少。
除了鮮肉，黑松露和鵝肝口味讓我印象很深，讓一開(kāi)始懷疑它們是“黑暗料理”的我，有了一點(diǎn)“真香”的感覺(jué)。
咬開(kāi)這個(gè)黑色的小籠，輕咬一口，嘴里充斥著(zhù)的是黑松露的特殊香氣，用料也比較大方，黑松露給得較為大塊。
鵝肝味是我的最?lèi)?ài)，超大塊的鵝肝豐厚肥美，鮮味十足，還沒(méi)有禽類(lèi)的腥臭味，豐潤的油脂帶來(lái)充沛的滿(mǎn)足感，好吃！
南翔饅頭店
地址：福佑路豫園老街87號
城隍廟的九曲橋畔熙熙攘攘，有一家歷經(jīng)了118年風(fēng)雨的小籠包老字號，說(shuō)它是上海人心頭的“白月光”毫不為過(guò)——南翔饅頭店，市中心老字號小籠包的鼻祖。
南翔饅頭店2018年也經(jīng)歷了裝修重開(kāi)，阿花第一時(shí)間就跑去試了，按她當時(shí)的探店體驗，肯定是能擠進(jìn)上海七大小籠“巨頭”之一?？上疫@次去，排隊實(shí)在太太太太長(cháng)了（兩小時(shí)起），便到一旁的外帶窗口去買(mǎi)了——想來(lái)其實(shí)大多數到豫園的游客，吃的也是它家外賣(mài)小籠包吧。
鮮肉小籠 20元（外帶）
點(diǎn)單時(shí)千叮嚀萬(wàn)囑咐要小心點(diǎn)裝，還是使得不少小籠破皮流了汁水——好心疼。流出的湯汁會(huì )使面皮發(fā)軟，所以外賣(mài)小籠的奧義就是，盡快吃掉！
好在，蛋白質(zhì)與碳水結合的鮮香味很悠長(cháng)，在口腔中交融釋放，口味還是一等一的。和其他小籠比起來(lái)，南翔饅頭店的小籠個(gè)頭更大，介于一般小籠和無(wú)錫小籠之間。個(gè)頭大的好處就是，吃起來(lái)愈加過(guò)癮，餡料也很扎實(shí)。
就一份外帶小籠而言，這個(gè)價(jià)格，這個(gè)水平已經(jīng)相當不錯了。想完整體驗南翔饅頭店的水準，可能還是要堂吃吧——哎，什么時(shí)候才會(huì )人少一點(diǎn)？
缸鴨狗（世紀匯店）
地址：世紀大道1192號世紀匯廣場(chǎng)LG2層 A45號
缸鴨狗以湯圓之類(lèi)的糯米制品聞名，但它家小籠其實(shí)也非常不錯。
鮮肉小籠 26元
26元一籠，上來(lái)是 5 個(gè)小籠包，讓蒸籠顯得格外“寬敞”。
小籠賣(mài)相不錯，跟師傅包小籠熟練的手勢有關(guān)。
咬開(kāi)湯汁不多，不是那種一倒一大勺的類(lèi)型，但也夠了。
鮮肉肉質(zhì)非常不錯，有著(zhù)標志性的鮮度，肉粒飽滿(mǎn)有彈性，肥瘦度適中，口感完美。若說(shuō)缺點(diǎn)嘛，可能是性?xún)r(jià)比略低了，比上一家南翔饅頭店的鮮肉小籠還貴點(diǎn)，量又少。
又一村
地址：四平路591號
和萬(wàn)壽齋師出同門(mén)，飯點(diǎn)時(shí)分，連店里的擁擠程度也是一樣一樣的??。
Ξ 扣扣點(diǎn)單
小籠包 8元
小餛飩 10元
總計 18元
在等待的時(shí)候，拼桌用餐的爺叔不時(shí)來(lái)搭話(huà)。
“喏，這里是我食堂呀。伊拉味道還可以的，但是呢，比萬(wàn)壽齋嘛，總歸是要差點(diǎn)，不過(guò)那邊（萬(wàn)壽齋）太遠，這里附近也就這家好恰，前頭新開(kāi)的一家，一點(diǎn)也不好吃?！?/p>
看得出，爺叔對又一村感情蠻深的，他對又一村和萬(wàn)壽齋的見(jiàn)解，跟我“英雄所見(jiàn)略同”。
小籠包
端上來(lái)的小籠直接堆在盤(pán)子里，沒(méi)有裝在蒸籠里的那種儀式感，“色面”馬馬虎虎。褶子偏少，基本在14個(gè)左右。估計是午市太忙了，來(lái)不及一個(gè)個(gè)細細包，小籠收口的地方被擰在了一起，導致頂端過(guò)厚，口感偏硬，帶了點(diǎn)夾生面粉感。
他們家小籠的汁水沒(méi)有很多，有點(diǎn)干癟，但肉餡新鮮度還不錯，飽滿(mǎn)緊致，和萬(wàn)壽齋不相上下，嚼起來(lái)有彈牙之力。調味是傳統的上海味道，帶些甜味，又不會(huì )很過(guò)火。
店里提供的醋，我認為是個(gè)比較大的缺陷。甜味過(guò)重了，和小籠搭配在一起，不僅難以凸顯本味，更是把小籠的鮮甜給遮蓋掉了。反倒是辣椒醬，看起來(lái)平平無(wú)奇，但辣度剛剛好，讓小籠吃出了紅油抄手的新奇感覺(jué)，讓人眼前一亮。
小餛飩
小餛飩就很普通了，不止是肉餡少，吃進(jìn)嘴里，餛飩皮子稀爛，還有滿(mǎn)嘴的香油味，餛飩湯也毫無(wú)亮點(diǎn)。整體味道讓人很失望。
