引言
共克時(shí)艱，共闖難關(guān)。
春節假期，本是零售和餐飲業(yè)的黃金周，據商務(wù)部監測，去年春節假期（2019年2月4日至10日），全國零售和餐飲企業(yè)實(shí)現銷(xiāo)售額約10050億元，全國餐飲市場(chǎng)火爆。
然而今年，受疫情影響，零售、餐飲業(yè)的春節檔空降“寒冬”。餐飲業(yè)閉店數量和規模正在擴大，閉店時(shí)間也在延長(cháng)。由此產(chǎn)生的經(jīng)營(yíng)壓力，必定使餐飲企業(yè)雪上加霜，甚至會(huì )影響一批企業(yè)的生存。
形勢已然十分嚴峻。
去年，部分食材成本已經(jīng)上漲20%，同店比下滑20%。當前，任何一個(gè)外部力量，都可以成為壓垮駱駝的最后一根稻草。
值此危機之際，互助才是最快的出路。贏(yíng)商網(wǎng)與餐飲老板內參聯(lián)合呼吁，購物中心和餐飲企業(yè)互幫互助，共抗疫情。同時(shí)，呼吁餐飲企業(yè)在這樣的非常時(shí)期積極探索線(xiàn)上運營(yíng)等多種渠道和模式。
01
負重前行的餐飲業(yè)
大批餐飲企業(yè)，早已經(jīng)不堪重負。
根據《中國餐飲報告 2018》數據，2018年，閉店率高達70%，餐廳平均壽命只有508天。而《2019中國餐飲經(jīng)營(yíng)參數藍皮書(shū)》顯示，2019 年，食材、人工、租金普遍上漲，倒下的餐廳平均僅存活456 天，同店比下降，利潤一再被壓縮。
突如其來(lái)的疫情，更是讓餐飲企業(yè)雪上加霜。
不得已，大量餐企退訂了年夜飯，停止了門(mén)店營(yíng)業(yè)。這意味著(zhù)營(yíng)收降至冰點(diǎn)的同時(shí)，餐企還要承擔員工工資、租金以及儲備食材損耗等多重壓力。
海底撈，全國門(mén)店暫停營(yíng)業(yè)
九毛九，全國門(mén)店暫停營(yíng)業(yè)
太二酸菜魚(yú)，全國門(mén)店暫停營(yíng)業(yè)
井格，部分門(mén)店暫停營(yíng)業(yè)
黑白電視長(cháng)沙小吃，全國門(mén)店暫停營(yíng)業(yè)
上海兜約，門(mén)店堂食暫停營(yíng)業(yè)
彼酷哩烤全魚(yú)，所有門(mén)店暫停營(yíng)業(yè)
蜀大俠，上海地區門(mén)店堂食暫停營(yíng)業(yè)，成都11家門(mén)店堂食暫停營(yíng)業(yè)，2家門(mén)店暫停營(yíng)業(yè)
巡湘記，全國門(mén)店暫停營(yíng)業(yè)
阿甘鍋盔，全國門(mén)店暫停營(yíng)業(yè)......
正常營(yíng)業(yè)是承擔社會(huì )責任，休市也是承擔社會(huì )責任。
如果參照2003年“非典”時(shí)期的餐飲數據，北京等重要城市，部分全國性連鎖品牌閉店率超過(guò) 50%，營(yíng)收下降在 30%~80%之間。
餐飲人不容易，重壓之下，大量餐飲企業(yè)已經(jīng)被迫底線(xiàn)求存：減薪，裁員。
這位老板非常無(wú)奈，“考慮到疫情可能持續一段時(shí)間，我們被迫如此?！?/p>
不只是她，隨著(zhù)疫情持續，可能會(huì )有大量企餐企，尤其是中小餐企，扛不住壓力，被迫裁員。事實(shí)上，現在已經(jīng)有很多餐飲老板在考慮如何節流，裁員是其中最為重要的手段之一。
這樣的日子什么時(shí)候能夠結束？從疫情趨勢圖可見(jiàn)，目前增長(cháng)尚未達到峰值。最為樂(lè )觀(guān)的預測是 2 月底可以得到有效的控制。不那么樂(lè )觀(guān)的話(huà)，餐企至少要做好半年的過(guò)冬準備——就算疫情得到控制，門(mén)店人流、消費者信心的重樹(shù)，也會(huì )有1個(gè)月左右的緩沖期。
寒冬之中，餐飲人勢單力薄，需要更多來(lái)自上下游的支持，大家互幫互助，抱團取暖，同時(shí)也需要餐飲企業(yè)自我創(chuàng )新，尋找新出路。
02
購物中心已經(jīng)在行動(dòng)！
在全國共抗疫情的關(guān)鍵時(shí)刻，全國各大購物中心紛紛勇?lián)刎?，從營(yíng)業(yè)時(shí)間、內部環(huán)境、租戶(hù)管理等方面著(zhù)手應對疫情。特別是許多購物中心開(kāi)始為商戶(hù)進(jìn)行免租、減租，有的甚至直接暫停營(yíng)業(yè)，或采用線(xiàn)上銷(xiāo)售，讓品牌方在業(yè)績(jì)、租金、員工管理等方面的壓力有所減輕。
眾多購物中心為租戶(hù)主動(dòng)減租
為了最大程度地保障商戶(hù)的利益，越來(lái)越多購物中心為商戶(hù)減免租金。
來(lái)源：公開(kāi)資料 制圖：贏(yíng)商網(wǎng)
據贏(yíng)商網(wǎng)不完全統計，萬(wàn)達商管、九方置業(yè)、保利商業(yè)、星河商置、中駿商業(yè)、寶龍商業(yè)、宏發(fā)集團、金鉑商業(yè)、龍光商業(yè)、東原商業(yè)等連鎖商業(yè)集團，以及部分位于廣州、深圳、福州、昆明等城市的購物中心，紛紛為商戶(hù)提供租金優(yōu)惠。
租金減免時(shí)間主要為6-15天，時(shí)間集中在大年初一至十五。在減租力度上，多數商場(chǎng)是租金減半，部分項目為假期全免。
值得一提的是，萬(wàn)達商管旗下300多座已開(kāi)業(yè)萬(wàn)達廣場(chǎng)，從1月25日至2月25日租金和物業(yè)費全免。據業(yè)內人士估計，此次減免金額或達30億。
此外，廣州天德廣場(chǎng)及天德街專(zhuān)門(mén)針對餐飲企業(yè)給與租金優(yōu)惠，“2月1日前已開(kāi)業(yè)餐飲商戶(hù)減免一個(gè)月租金”。
圖片來(lái)源：天德廣場(chǎng)
購物中心均調整營(yíng)業(yè)時(shí)間，部分暫停營(yíng)業(yè)
當前，許多購物中心仍克服困難繼續營(yíng)業(yè)，大多在營(yíng)業(yè)時(shí)段上，進(jìn)行暫時(shí)性的縮短。另外，也有部分購物中心選擇關(guān)停。
武漢70家購物中心和百貨中，51家商業(yè)體已經(jīng)明確閉店（超市除外），還有36家購物中心內超市門(mén)店調整營(yíng)業(yè)時(shí)間。
全國其他城市均有不同程度的商場(chǎng)閉店。首創(chuàng )奧特萊斯旗下12個(gè)城市的店鋪；砂之船集團旗下全國11家砂之船奧萊；云南的麗江祥、商業(yè)廣場(chǎng)、七彩云南古滇王國度假區、昆明融創(chuàng )海世界及雪世界等直接暫停營(yíng)業(yè)，恢復營(yíng)業(yè)時(shí)間待定。
此外，天津中國鐵建廣場(chǎng)、長(cháng)春這有山，貴州的天河潭奧特萊斯、時(shí)代廣場(chǎng)、水岸廣場(chǎng)、星力集團旗下9家門(mén)店、國貿集團旗下8家店；河南的一峰城市廣場(chǎng)、局外·太格茂、YOYO PARK購物公園、錦榮悅匯城、福都購物廣場(chǎng)；成都群光廣場(chǎng)等，在1月31日前均暫停營(yíng)業(yè)（超市除外）。
購物中心全面協(xié)助，緊抓場(chǎng)所衛生
仍然營(yíng)業(yè)的購物中心，也正在全方面加強防護。除了關(guān)閉影院停、KTV等密集型業(yè)態(tài)，取消營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)外，商場(chǎng)每天對內部員工進(jìn)行體溫監測、要求口罩佩戴等；而購物中心的公共區域部分，則每天加強清潔消毒。
如北京頤堤港針對兒童及家庭集中場(chǎng)所，例如母嬰室、冬季花園草皮區域等，配備免洗消毒凝膠或有消毒功能的洗手液，并對相關(guān)區域加強消毒措施。
此外，購物中心還嚴格把控商場(chǎng)整體情況，與租戶(hù)保持密切的溝通協(xié)調，及時(shí)掌握相關(guān)人員流動(dòng)情況、體溫及健康狀況，協(xié)助租戶(hù)店員每日進(jìn)行體溫測量并形成報告，還積極準備店鋪物料儲備如消毒液等。
如北京通州萬(wàn)達廣場(chǎng)對餐飲進(jìn)貨渠道進(jìn)行監督管理，保障食品安全；天津和平大悅城則加強店鋪管理，實(shí)施商鋪店長(cháng)負責制，要求店長(cháng)每天監控人員健康狀態(tài)每日上報。
餐飲行業(yè)，涉及千家萬(wàn)戶(hù)。是維持好萬(wàn)千大眾的基本生活，保障本地消費的基礎。
此時(shí)購物中心出臺更積極的扶持政策，穩定商戶(hù)，就是穩定就業(yè)。
同時(shí)，餐飲企業(yè)也需發(fā)揮自身優(yōu)勢，探索更多的出路。非常時(shí)期，需要更加重視外賣(mài)和線(xiàn)上。在當前形勢下，外賣(mài)別無(wú)選擇地成為滿(mǎn)足人民生活的主流手段，相信外賣(mài)平臺也會(huì )推出更多扶持政策。
除此之外，私域流量、線(xiàn)上商城等線(xiàn)上運營(yíng)模式也是探索方向之一，或許可以成為未來(lái)企業(yè)的新增量。
我們常常說(shuō)，危機里藏著(zhù)機遇。在這次疫情危機中，餐飲企業(yè)除了等待，或許也藏著(zhù)機遇。
