本文來(lái)自微信公眾號“一夫當觀(guān)”，作者：付一夫。                                                                                                                                                

野味，必定是這幾天被人們熱議的眾多話(huà)題之一。

比如這個(gè)調侃蝙蝠的段子：

“憑一己之力封印了病毒千年，晝伏夜出，努力扮演一個(gè)孤獨的潘多拉盒子，而且長(cháng)得真的是一張死神臉，萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到……還是扛不住被吃……這生生世世的努力，終究還是錯付了……”

的確，有“移動(dòng)的病毒庫”之稱(chēng)的蝙蝠，身上攜帶的病毒種類(lèi)超過(guò)100種，其中不乏SARS病毒、埃博拉病毒、馬爾堡病毒等一系列讓人聞風(fēng)喪膽的致命品類(lèi)；從相貌上，我們同樣難以看出這是個(gè)上好的食材?？杉幢闳绱?，仍然有人愿意義無(wú)反顧地將其煲湯吃肉，著(zhù)實(shí)有些“詭異”。

不僅如此，在經(jīng)歷過(guò)2003年非典風(fēng)波之后，雖然食野味之風(fēng)一度有所緩和，可是沒(méi)過(guò)多久便重新興起，仿佛總是有那么一群人，對野味有著(zhù)無(wú)與倫比的執念。

但說(shuō)句公道話(huà)，這還真不一定是他們的錯。若是拉長(cháng)時(shí)間軸，我們會(huì )發(fā)現，野味這種東西，幾乎是如影隨形地陪伴了人類(lèi)社會(huì )的整個(gè)發(fā)展歷程，古今中外，概莫如是。

一、古往今來(lái)的野味記載

早在“茹毛飲血”的遠古時(shí)代，人類(lèi)就開(kāi)始吃野味了。

由于當時(shí)的認識和科技水平實(shí)在是有限，人類(lèi)要想生存下來(lái)，只能靠獵取野生動(dòng)物為食。如此看來(lái)，彼時(shí)人類(lèi)的飯菜自然都是野味，而人類(lèi)自己也同時(shí)是野生動(dòng)物眼中的“野味”，頗有一種野蠻的感覺(jué)。

而后，他們漸漸學(xué)會(huì )了馴化一部分動(dòng)物，并將其作為蛋白質(zhì)和脂肪的主要來(lái)源，再加上幾千幾萬(wàn)年甚至數十萬(wàn)年的反復篩選與淘汰，雞、鴨、魚(yú)、牛、羊、豬等寶貴的食譜得以流傳至今，這些也正是最適合后來(lái)人吃的食材。

至此，似乎人們已經(jīng)沒(méi)有必要再大規模地獵殺野生動(dòng)物以為口腹之需了吧。事實(shí)恰恰相反。在人們的傳統飲食中，野味非但沒(méi)有消失，反而一直占有重要地位。

以我國為例，據史料記載，宋朝時(shí)期的契丹國所產(chǎn)毘貍，“形類(lèi)大鼠而足短，極肥，其國以為殊味。穴地取之，以供國主之膳，自公、相下，不可得而嘗”；大文豪兼大吃貨蘇東坡在海南島期間，曾在《聞子由瘦》寫(xiě)道，“土人頓頓食諸芋，存以熏鼠燒蝙蝠”，生動(dòng)地描述了當地人吃野味的畫(huà)面。

到了明清，光是“水陸八珍”的說(shuō)法中，就涉及到了鹿筋、熊掌、鹿尾、象鼻、駝峰、豹胎、獅乳、獼猴頭等野味。而民國年間的北洋軍閥張作霖，更是熱衷于吃老虎肉，相傳當時(shí)東北名廚趙連壁精烹的“虎肉燒鮮筍”、“虎肉丸子燒雪里蕻”、“姜絲虎肉炒鮮筍”、“虎肉燉蘿卜塊”等菜肴，都備受張作霖青睞。

至于國外，相關(guān)的案例亦是不勝枚舉。據說(shuō)，羅馬帝國時(shí)期的赫利奧蓋巴勒斯皇帝（218~222年在位）曾經(jīng)用600只鴕鳥(niǎo)的腦來(lái)招待客人；而中世紀的歐洲很多擁有狩獵傳統的家庭經(jīng)常都會(huì )打回來(lái)各種野味。

再如生活在北極地區的因紐特人，長(cháng)期靠著(zhù)獵捕海象、海豹、鯨、馴鹿、麝牛、極地狐甚至北極熊（因紐特人每年可以合法捕殺一定數量的北極熊）等海生與陸地哺乳動(dòng)物為食——當然，這與他們所居住的嚴酷環(huán)境、艱苦的生活條件和落后的生產(chǎn)技術(shù)有關(guān)，如果失去了這些野味，他們的生存勢必會(huì )無(wú)比艱難。

時(shí)至今日，放眼世界各地，依然有著(zhù)不少的酒樓、飯店在經(jīng)營(yíng)烹飪昂貴的野味菜譜，蛇、果子貍、鱷魚(yú)、野豬、穿山甲、貓頭鷹……天上飛的地上爬的水里游的土里鉆的，你能想到的或者想不到的，都能在某個(gè)餐桌上尋覓到蹤影。

一言以蔽之，吃野味絕不是近些年才有的，古往今來(lái)皆是如此。

二、吃野味的執念源自何處？

市場(chǎng)經(jīng)濟的邏輯告訴我們，哪里有需求，哪里就有供給去滿(mǎn)足這種需求。倘若沒(méi)有人愛(ài)吃野味，這些野生動(dòng)物自然也就不會(huì )被做成菜肴端上餐桌。

為什么在每個(gè)時(shí)代都有迷戀于吃野味的人呢？經(jīng)過(guò)多方考證，我總結出以下三點(diǎn)原因。

其一，虛榮心和“獵奇”心理。

一般來(lái)說(shuō)，野生動(dòng)物都是我們日常生活中較為少見(jiàn)或者根本見(jiàn)不到的，至少絕不像豬牛羊魚(yú)肉那般滿(mǎn)大街都是。而這也造成了野味的“物以稀為貴”，除了價(jià)格較高之外，更為重要的是，它們似乎只是一小部分人群的專(zhuān)屬。

事實(shí)上，自古以來(lái)，許多野味都是皇室貴族才有資格享用的。譬如前文提到的契丹國進(jìn)貢給宋朝的毘貍，是一種極為珍貴難得的動(dòng)物，即便是在契丹境內也只有國主級別的大人物才能品嘗得到，故而毘貍成為了招待使臣的肉食珍品。

也正因為如此，現代人吃野味，既能炫耀雄厚的財力，又能彰顯出某種特殊的身份地位，仿佛自己活得要比泛泛之輩們更加“高級”，就和背名包、開(kāi)名車(chē)、戴名表是一個(gè)道理。至于一些普通人，更是常常出于“獵奇”心理而深深被野味吸引著(zhù)，一旦有機會(huì )得償所愿便會(huì )一擁而上。這便讓無(wú)數野生動(dòng)物成為了人類(lèi)的盤(pán)中餐。

其二，野生動(dòng)物的“野性”使然。

野味作為來(lái)源于自然界的“野生資料”，它們比人工培植的食物具有更完整的自然性，或者說(shuō)是“野性”，它往往會(huì )使野生動(dòng)物表現出生猛鮮活、旺盛無(wú)比的生命活力，而這種“生龍活虎”的外在特征，又容易被人們轉化為食物學(xué)上的評價(jià)標準，進(jìn)而讓野味具備了某種特殊的誘惑力。

許是因為如此，不少人堅信野生動(dòng)物要比普通的飼養動(dòng)物更具營(yíng)養價(jià)值，還愿意秉承“藥補不如食補”的理念，意圖通過(guò)吃野味來(lái)達到滋補養生、強身健體的目的。他們相信虎骨能去風(fēng)濕，吃狼能壯膽，甚至還產(chǎn)生了如吃活猴腦、生吞蛇血等獵奇恐怖的吃法。反正是家養的不如散養的，散養的不如野生的，野味怎么都是高出一等。

其三，人類(lèi)本身的征服欲作祟。

往大一點(diǎn)說(shuō)，人與動(dòng)物最顯著(zhù)的區別在于，他們可以通過(guò)自己的創(chuàng )造性勞動(dòng)來(lái)得到適合自己生存發(fā)展的條件。正如恩格斯所說(shuō)：“動(dòng)物僅僅利用外部自然界，單純地以自己的存在來(lái)使自然界改變；而人則通過(guò)他所作出的改變來(lái)使自然界為自己的目的服務(wù)，來(lái)支配自然界?！?/p>

于是，從最原始粗陋的石器工具到高端先進(jìn)的互聯(lián)網(wǎng)計算機，從最簡(jiǎn)單的山洞草棚到壯觀(guān)的摩天大樓，人們似乎可以依靠自己的雙手和創(chuàng )造力，得到任何想要的東西。潛移默化中，塑造了他們對未知世界強烈的控制與征服欲。

對于野生動(dòng)物而言，無(wú)論是老虎、穿山甲、鱷魚(yú)，還是野兔、蝙蝠、果子貍，它們都能在人的控制范圍之外而自由自在地活動(dòng)。這便讓人們的控制征服欲有了著(zhù)力之處，即盡自己最大的力量去駕馭和支配那些野生動(dòng)物。哪怕老虎再怎么兇猛，毒蛇再怎么陰險，穿山甲再怎么神秘，鱷魚(yú)再怎么霸道，都沒(méi)能逃出人類(lèi)的手掌心，并最終成為人們口中的美餐。

在此過(guò)程中，人們享受著(zhù)野味的味道，就不僅僅是為了滿(mǎn)足口福的需求，其更深層次的意義在于，通過(guò)對野生動(dòng)物的掌控和享用，人們可以產(chǎn)生一種“萬(wàn)物皆備于我”的喜悅之情，這種“偉大”的感受讓他們內心驕傲無(wú)比。

這些，便是千百年來(lái)，人們迷戀野味的最根本動(dòng)因。

三、被高估的野味

盡管有那么多人鐘情于野味，但必須清楚的是，野味能給我們帶來(lái)的效益絕對是被大大高估的。

有研究表明，對比家禽、家畜和幾種野生動(dòng)物的營(yíng)養成分后可以發(fā)現，它們在蛋白質(zhì)、碳水化合物、能量等主要指標上相差無(wú)幾，若要為人體補充營(yíng)養能量，吃雞魚(yú)牛羊肉基本就已足夠，根本用不著(zhù)專(zhuān)程尋找珍稀野生動(dòng)物進(jìn)補。

從品嘗角度來(lái)說(shuō)，受生長(cháng)環(huán)境影響，野生動(dòng)物的肉質(zhì)成分中肌肉居多，脂肪較少，口感上并沒(méi)有什么優(yōu)勢可言。

而很多流傳甚廣的“奇功異效”更是無(wú)從談起。就像不少人迷信于以形補形，尤其愛(ài)把珍奇異獸當成食補圣品：他們看到穿山甲愛(ài)鉆，就認為吃了它能壯陽(yáng)變金剛鉆；看到猴子機靈敏捷，就想到吃猴腦來(lái)給智商充值；看到老虎的威武霸氣，就覺(jué)得吃虎鞭能“振雄風(fēng)”……可是這些真的具有充分的科學(xué)依據嗎？只怕未必。典型例證便是穿山甲的鱗片，只是角質(zhì)化的皮膚附屬物而已，成分與人類(lèi)的指甲無(wú)異，有些人卻想當然地視其為中藥里的珍品。

更重要的是，現在人們食用的家禽、家畜肉類(lèi)產(chǎn)品都是經(jīng)過(guò)衛生防疫部門(mén)嚴格檢疫后才投放至市場(chǎng)的，而“來(lái)路不明”的野味，卻總是潛藏著(zhù)種種危機。

根據東北林業(yè)大學(xué)教授、動(dòng)物疾病專(zhuān)家華育平的說(shuō)法，靈長(cháng)類(lèi)、嚙齒類(lèi)、兔形目、有蹄類(lèi)、鳥(niǎo)類(lèi)等多種野生動(dòng)物與人的共患性疾病有100多種，如狂犬病、結核、B病毒、鼠疫、炭疽、甲肝等等。

河南農業(yè)大學(xué)教授、B病毒專(zhuān)家田克恭也指出，我國的獼猴有10%~60%都攜帶B病毒，這樣的猴把人撓上一下、甚至只是吐上一口，都有可能致人感染，而生吃猴腦感染的幾率則更大。

事實(shí)上，近些年因濫食野味而“惹病”甚至致死的案例已越來(lái)越多，2003年的非典疫情便是最佳例證。

個(gè)中原因，一方面與野生動(dòng)物本身攜帶的病菌病毒有關(guān)；另一方面，則是由于環(huán)境污染的加劇，衛生檢疫部門(mén)對于來(lái)路不明的野生動(dòng)物難以進(jìn)行有效監控?；谶@些原因，許多疾病的病原體就在對野生動(dòng)物的獵捕、運輸、飼養、宰殺、貯存、加工和食用過(guò)程中擴散傳播。

此外，部分偷獵者還會(huì )采取毒殺的辦法獲取野生動(dòng)物，所使用的毒藥毒性較大不易降解，大都殘留在動(dòng)物體內，進(jìn)而對人體健康產(chǎn)生威脅。

所以，迷戀野味真不是什么好事兒，搞不好就會(huì )賠了健康又損錢(qián)，甚至容易把命都搭進(jìn)去——不光是自己的，還會(huì )牽連到周?chē)切o(wú)辜的人。

因一小撮人貪圖口腹之欲而釀成大面積人禍的劇情，我們已經(jīng)見(jiàn)的不少了吧。

四、來(lái)自李時(shí)珍的警告

其實(shí)，對于吃野生動(dòng)物肉類(lèi)容易染上疾病這件事，早在四五百年前的明代就已經(jīng)被著(zhù)名的醫學(xué)家李時(shí)珍詳細記載于《本草綱目》之中：

鳥(niǎo)類(lèi)：“諸鳥(niǎo)有毒”，“凡鳥(niǎo)自死目不閉，自死足不伸，白鳥(niǎo)玄首，玄鳥(niǎo)白首，三足、四距、六指、四翼，異形異色，皆不可食，食之殺人”；孔雀，“肉性味咸、涼，有小毒，人食其肉者，食后服藥必無(wú)效”；烏鴉，“肉澀臭不可食，食其肉及卵，令人昏忘”；啄木鳥(niǎo)，“因食百蟲(chóng)，肉有毒，不可食”；

水禽類(lèi)：鴻鵝，“肉性味咸，平，有小毒，食之腹脹腹瀉”；鴛鴦，“肉性味咸，平，有小毒，食后頭痛、頭暈，可成為終身疾病”；鳧（俗稱(chēng)野鴨），“性味甘、涼，身體虛弱者不宜食；鶩（野鴨的一種），“肉性味甘，有小毒，尤以黑鶩肉毒重，滑中、發(fā)冷痢、腳氣，不可食”；

蟲(chóng)類(lèi)：蝸牛，“性味咸、寒，有小毒，肉不可食，食之卷縮抽筋”；山蛤蟆，“性味辛、寒，有毒，食之自然生火，出現狂熱”；蚯蚓，“性味咸、寒，有小毒，食之發(fā)熱起風(fēng)疹”；天螺，“性味咸、寒，有毒，不可食”；

獸類(lèi)：豪豬（山豬），“肉性味甘，大寒，有毒不可食，否則傷頭傷身”；野馬，“肉性味辛、苦、冷，有毒，煮食難消，多食生瘡患痢”；豺，“肉性味酸、熱，有毒，食之，損人精神，消人脂肉，令人瘦”；助鼠（黃鼠狼），“肉性味甘、臭、溫，有小毒，心、肝有臭味”；熊，“肉性味甘、平，雖無(wú)毒，但有痛疾者不可食”；水獺，“肉性味甘、寒，雖無(wú)毒，但食之引起血熱，消男子陽(yáng)氣”；

鱗蟲(chóng)類(lèi)：鱗鯉（穿山甲），“性味咸、寒，有毒，其肉甘、澀，味酸，食后慢性腹瀉，繼而驚風(fēng)狂熱”；石龍子（豬婆蛇），“性味咸、寒，有小毒，食之可出現腹痛腹瀉”；蚺蛇（又名南蛇、埋頭蛇）、白花蛇（又名薪蛇）、烏蛇（又名烏梢蛇、黑花蛇）、金蛇（又名銀蛇、錫蛇）、蝮蛇（又名反鼻蛇）、天蛇（又名四足蛇）等均為有毒蛇，“蛇膽性味甘、微寒，有毒；蛇肉味性甘、澀，有毒；蛇頭毒人至死，不宜鮮品煮食，藥用也要經(jīng)過(guò)去毒”；能鱉（又名三足鱉），“肉性味大寒，有毒，食之殺”。

讀完以上種種，那些迷戀野味的人們，還會(huì )一如既往地我行我素嗎？我想，他們心里一定有自己的答案。

五、尾聲

身體健康與生命安全之外，野味于人類(lèi)而言，還有另一層意義。

當前，人類(lèi)已經(jīng)進(jìn)入高度文明的信息時(shí)代，其重要標志之一，便是人們對動(dòng)物的態(tài)度從過(guò)去單純的支配，轉變?yōu)閹椭完P(guān)懷，并與之友好相處，將地球上所有動(dòng)物都視為自己的朋友。

這種人道主義精神泛及動(dòng)物的做法，早已被世界上眾多發(fā)達國家所認可。在對動(dòng)物進(jìn)行幫助、關(guān)愛(ài)和保護的過(guò)程中，人們自身的精神境界也能得到凈化及升華。

誠如圣雄甘地所言：

“從一個(gè)民族對待動(dòng)物的態(tài)度，可以看出這個(gè)民族的道德高度?！?/p>

但就是在這樣的大背景下，仍有那么多人熱衷于將大量的野生動(dòng)物送到飯店里去，也仍有那么多人愿意千方百計地花重金尋求“野味佳肴”，進(jìn)而引致越來(lái)越多的野生動(dòng)物瀕臨滅絕。

此刻，梁從誡先生的告誡忽然縈繞在耳畔：

“自然界的生態(tài)平衡猶如一張大網(wǎng)，每個(gè)物種都是網(wǎng)上的一道經(jīng)緯，任何一個(gè)物種的滅絕都會(huì )使這個(gè)大網(wǎng)上出現孔洞，任何一個(gè)孔洞對人類(lèi)來(lái)說(shuō)都是絕對危險的?！?/p>

我想，是時(shí)候做出些改變了——為了你我他寶貴的生命和健康，也為了人類(lèi)不成為世界上的最后一種動(dòng)物。