本文導讀：制作包子時(shí)，怎樣可以使包子的面皮松軟？讓我來(lái)告訴你正確的做法
大家好，要想把包子的面皮做的松軟可口，我們需要掌握以下幾個(gè)操作步驟，只要步驟執行正確，那么我們就可以做出外皮松軟的包子了，不知道怎樣做的朋友們，就讓我來(lái)告訴你們正確的做法吧。
一。面粉的發(fā)酵
①我們在制作包子時(shí)，一定要掌握正確的發(fā)酵方法與酵母和水的用量。正常發(fā)酵面粉時(shí)，面粉與水的比例應是：1:0.5。但我們在發(fā)酵包子皮所使用的面粉時(shí)，要將水的用量提高一些，也就是1:0.6，再1斤面粉中需要加入六兩35度左右的溫水。酵母的用量為，一斤面粉可以加入3到4克的干酵母。用這個(gè)比例發(fā)酵出來(lái)的面團會(huì )比較松軟一些，而且發(fā)酵的效果更好。
②發(fā)酵面粉時(shí)的水溫必須要控制好，我們大家可能不太了解，酵母只有在水溫30度到35度時(shí)，才能繁殖得更快，而且生長(cháng)迅速，如果水溫低于零度或者是高于45度時(shí)，酵母的生長(cháng)就會(huì )完全停止，那么我們發(fā)酵面粉就會(huì )失敗，正因為這個(gè)原因，所以我們在發(fā)酵面粉時(shí)一定要控制好水溫，讓水溫保持在30到35度之間，如果家中有食品測量溫度計，那我們就可以用溫度計來(lái)測量水溫，要是沒(méi)有食品測量溫度計，那就可以用我們的手來(lái)測試水溫，正常情況下我們用手摸著(zhù)水不燙手，并且感覺(jué)到很舒服時(shí)，那這個(gè)水的溫度基本都在30——35度左右。
③我們在發(fā)酵包子所使用的面粉時(shí)，首先要將酵母放在面粉中，然后將溫水分幾次倒在面粉里
④將面粉先和制成面絮狀，這樣可以避免面粉中出現面疙瘩。
⑤直到將水全部加入后，我們將面絮和制成面團，在和制面團的過(guò)程中，我們需要將面團進(jìn)行多次的揉搓，這樣既可以加快面團的發(fā)酵速度，又可以使面團更加均勻有彈性。
⑥將面團揉制到最后，我們必須要做到三光，也就是手光，盆兒光，面光。
⑦發(fā)酵面團揉制光滑以后，我們將裝有面團的盆蓋嚴，放在一個(gè)溫度相對較高的房間中，讓它進(jìn)行發(fā)酵，有很多人會(huì )在鍋中加上一些三四十度左右的溫水，然后將裝有發(fā)酵面團的盆放在溫水中進(jìn)行發(fā)酵，這么做是沒(méi)有必要的，只要房間中的溫度適宜，我們所發(fā)酵的面團在30分鐘至40分鐘之間就會(huì )發(fā)酵完成的。而在鍋中加入溫水發(fā)酵面團，隨著(zhù)水溫的下降面團發(fā)酵速度不一定會(huì )加快，所以說(shuō)那么做是沒(méi)有必要的。
二。發(fā)酵面團的揉制排氣與二次醒發(fā)。
①面團在發(fā)酵完成之后，我們可以觀(guān)察到，面團的內部已經(jīng)變成蜂窩狀了，這就證明面團兒已經(jīng)發(fā)酵完好了。
②我們將發(fā)酵好的面團放在面板上，撒上一層生面粉，進(jìn)行面團的揉制排氣操作，在揉制發(fā)酵面團的過(guò)程中，我們盡量將面團揉制的均勻一些，將面團內部的空氣排出。
③然后把揉好的面團放置十五分鐘左右，讓面團進(jìn)行一次醒發(fā)。
④發(fā)酵面團醒發(fā)好以后，我們再次揉制發(fā)酵面團，把發(fā)酵面團揉制成光滑有彈性的狀態(tài)，在進(jìn)行二次醒發(fā)，這樣可以使發(fā)酵面團充滿(mǎn)彈性，并且蒸制成熟以后會(huì )更加松軟彭起。
三。包子面皮的制作與蒸制。
①發(fā)酵面團醒制好以后，我們再次將面團揉制均勻，隨后將面團分為幾個(gè)小塊，然后將每一小塊面團，分別揉制成均勻的長(cháng)條面劑，在將長(cháng)條面劑揪成大小相等的包子面劑，用搟面杖將面劑搟成四周薄中間厚的包子面皮，就可以進(jìn)行包子的制作了。（在制作包子面皮的時(shí)候，不要將包子面皮搟得太薄，如果包子面皮太薄，在加入包子餡以后，包子面皮就會(huì )因為吸收餡汁而不彭起，也就沒(méi)有了松軟的口感了。）
②包子制作完成以后，我們在鍋中加入常溫的水，在將包好的包子擺在蒸屜上，放在鍋中醒制十分鐘，因為是酵母發(fā)面，所以我們也無(wú)須擔心包子跑堿的問(wèn)題，經(jīng)過(guò)十分鐘的醒制，我們在打開(kāi)爐火，將鍋中的水燒開(kāi)蒸制十五分鐘即可成熟，包子蒸好以后，先別急著(zhù)打開(kāi)蒸鍋的蓋子，先讓鍋中的蒸汽自然散發(fā)一些，三分鐘以后再將鍋蓋打開(kāi)，這樣可以防止包子收縮。
制作包子面皮時(shí)的一些技術(shù)要點(diǎn)。
①發(fā)酵面粉時(shí)水溫與酵母的使用比例一定要掌握好，這是使包子面皮松軟的一個(gè)重要步驟。
②增加揉制發(fā)酵面團的次數，發(fā)酵面團揉制的時(shí)間越久次數越多，包子面皮的松軟度就會(huì )越好。
③包子制作好以后，醒制的過(guò)程也很重要，只有讓包子皮進(jìn)行適當的醒發(fā)，蒸出來(lái)的包子面皮才會(huì )更加松軟。
聯(lián)系客服
