小支一直很關(guān)注的Fast Company一年一度評選的全球最具創(chuàng )新力公司50強的榜單新鮮出爐了。值得自豪的是，美團點(diǎn)評被評為2019 全球最具創(chuàng )新力公司。小支認為這是對美團點(diǎn)評乃至中國實(shí)實(shí)在在以創(chuàng )新為驅動(dòng)的企業(yè)的莫大鼓舞。
更令人欣喜的是，今年全球最具創(chuàng )新力公司前十名中有5家都是與食品餐飲行業(yè)相關(guān)，而 Top 50 中更是有13家，占比高達26%。小支與您一同解密這些創(chuàng )新企業(yè)背后的共性，也期待有一天中國自己的連鎖餐飲品牌可以在國際上大放異彩！
今天小支想重點(diǎn)與您分享的是這個(gè)榜單上排名第六的企業(yè)——Sweetgreen，也是今年創(chuàng )新力排名第一的連鎖餐飲企業(yè)。Sweetgreen是美國一家以提供沙拉為主的快休閑連鎖餐飲品牌。它于2007年創(chuàng )立，創(chuàng )始者為三位喬治城大學(xué)商學(xué)院畢業(yè)的學(xué)生。截止到2018年底，Sweetgreen已經(jīng)在全美8個(gè)州有91家連鎖餐廳，150個(gè)合作的農場(chǎng)。Sweetgreen是美國農場(chǎng)到餐桌的快休閑品牌中的佼佼者。
1、從種子就開(kāi)始的產(chǎn)品創(chuàng )新
為什么Sweetgreen可以被選為2019年全球最具創(chuàng )新力公司Top 10? 小支認為這是其十年磨一劍，從產(chǎn)品、科技、供應鏈到人才培養綜合創(chuàng )新的碩果。Sweetgreen產(chǎn)品創(chuàng )新的美譽(yù)來(lái)源于它曾與很多美國知名的大廚合作開(kāi)發(fā)特色產(chǎn)品。但是，去年它做了一件了不起的事情，就是與美國名廚Dan Baber的育種公司 Row 7合作，一同研發(fā)了一款叫做 Robin's Koginut的南瓜。
這種南瓜不僅營(yíng)養價(jià)值極高，而且口味也十分濃郁。Sweetgreen借助自己的農場(chǎng)網(wǎng)絡(luò )，選擇了6個(gè)農場(chǎng)合作進(jìn)行了100，000株Koginut南瓜育種。最終這個(gè)命名為【Koginut碗】的以南瓜為主的沙拉產(chǎn)品受到顧客的熱捧以及媒體的認可。
Sweetgreen也是美國第一家利用區塊鏈賦能其餐飲供應鏈的公司，Sweetgreen區塊鏈的合作伙伴是美國第一家專(zhuān)注于食品餐飲領(lǐng)域的區塊鏈公司。談到區塊鏈在食品餐飲領(lǐng)域的應用，很多人包括小支在內的第一反應都是食品安全。但是，Sweetgreen的第一個(gè)項目是通過(guò)感應器來(lái)追蹤和記錄西紅柿在每一個(gè)運輸環(huán)節的狀態(tài)并記錄在區塊鏈上。這些數據可以幫助商家更合理地安排訂貨時(shí)間——既不會(huì )預訂得太晚導致西紅柿運輸途中的變質(zhì)也不會(huì )預定得太早導致庫存的過(guò)度積壓。因此本質(zhì)上是利用最前沿的科技建立了一個(gè)供應鏈運輸的模型，提高供應鏈運輸的效率、減少食材腐敗的成本。
Sweetgreen的營(yíng)銷(xiāo)有非常多的亮點(diǎn)，但讓小支覺(jué)得十分值得學(xué)習地是其中的兩點(diǎn)：1）對外部顧客的營(yíng)銷(xiāo)新穎且有系統性 2）對內部顧客（員工）的營(yíng)銷(xiāo)十分注重文化的建設。其中外部營(yíng)銷(xiāo)的創(chuàng )新之處，必須要您設身處地的融入到餐廳的環(huán)境并了解美國消費者的行為習慣后才能有深刻的感知。
而對內的營(yíng)銷(xiāo)，更重要地是讓自己的員工認同并且感受到企業(yè)的文化與價(jià)值觀(guān)。Sweetgreen的明檔力有一個(gè)小黑板，上面列舉了六個(gè)Sweetgreen的Credo(信條）。這里小支想和大家分享其中的第二條即Think Sustainably是如何體現的。
Think Sustainably的意思就是要求員工有可持續發(fā)展觀(guān)，做任何決定要有長(cháng)期思維。舉個(gè)小例子，小支第一次來(lái)到Sweetgreen點(diǎn)的時(shí)候，情不自禁地給朋友發(fā)了一個(gè)微信的短視頻，展示Sweetgreen用 “麻辣香鍋” 手法制作沙拉的有趣方式！結果，等小支兩個(gè)月后再次光顧時(shí)，Sweetgreen已經(jīng)取消了這種制作方式，取而代之的是讓顧客自己進(jìn)行沙拉的攪拌。起初小支是有點(diǎn)失望的，于是就問(wèn)員工為什么？令小支驚訝的是，這位員工十分驕傲地解釋道這樣可以更加節省水資源而且可以讓顧客的排隊等待時(shí)間縮短。 “麻辣香鍋”的手法看似新穎，但是這種方式不僅會(huì )造成食物的浪費，而且每天都要浪費水資源去清洗這些拌菜的大盆。而他們重新設計的沙拉碗，不僅可以降解而且碗底大而寬，顧客自己就能輕松地完成沙拉的攪拌?？吹竭@位員工自豪的神情，小支意識到只有企業(yè)重視了文化的建設才可以讓員工發(fā)自?xún)刃牡臒釔?ài)企業(yè)，吸引到志同道合的人才共同壯大企業(yè)。
Sweetgreen由三位美國喬治城大學(xué)商學(xué)院畢業(yè)的學(xué)生于12年前創(chuàng )立，其中兩位更是本科一畢業(yè)就開(kāi)始了Sweetgreen的征程，創(chuàng )始團隊中沒(méi)有一個(gè)人有過(guò)餐飲行業(yè)相關(guān)的經(jīng)驗。但是小支認為Sweetgreen的成功也正是因為其團隊的多元化與高智化：創(chuàng )始團隊跨界進(jìn)入，對于營(yíng)銷(xiāo)、戰略以及商業(yè)模式有獨到之處；COO聘請了在百勝集團有過(guò)20+年餐飲運營(yíng)經(jīng)驗的老將，充分尊重其行業(yè)經(jīng)驗與基因；首席營(yíng)銷(xiāo)官是沃頓商學(xué)院的MBA，有過(guò)豐富的食品企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)驗；首席人員管是蘋(píng)果公司前人力資源高管......這些亮麗的背景之后其實(shí)也讓我們看到中國餐飲企業(yè)未來(lái)蓬勃的發(fā)展必定離不開(kāi)高智人才的引進(jìn)、跨界人才的引進(jìn)、甚至跨國人才的引進(jìn)。這也是知支之堅定地在推動(dòng)中國食品餐飲行業(yè)產(chǎn)學(xué)研結合、國內外資源結合的動(dòng)力來(lái)源。
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