馬克 · 2019-08-09 16:35 來(lái)源：首席品牌家
在營(yíng)銷(xiāo)業(yè)界，星巴克的動(dòng)作可謂精彩紛呈。
其中顯得最為「實(shí)在」的，就是星巴克的主題店。針對聽(tīng)障人士，星巴克曾推出為他們提供便利的「最安靜門(mén)店」，星巴克也在上海開(kāi)出史上最火爆的超大臻選旗艦店，該店甚至成為了旅游景點(diǎn)！
近日，星巴克又在門(mén)店上動(dòng)腦筋，將臻選咖啡店和酒吧融合在一起！
8月2日，星巴克在北京嘉里中心臻選旗艦店里，開(kāi)設了酒坊BAR MIXATO。隨后在5號，另一家酒坊在星巴克臻選北京坊旗艦店揭幕。
酒坊名字中的「MIXATO」，是意大利文中「融合」的意思， 意味著(zhù)酒飲與咖啡的全方位融合。
在星巴克酒坊里，可以喝到咖啡與酒交融的新潮特飲，比如濃縮咖啡馬天尼，用意式濃縮咖啡加入經(jīng)典伏特加。也有酒坊特制的專(zhuān)屬飲品，比如法蘭西75號，一款由金酒、普洛賽克起泡酒和新鮮檸檬汁制作的特飲。
酒坊的調酒師也是身懷絕技，據說(shuō)首席調酒師是北京知名的調酒達人，其他的調酒師也都經(jīng)歷過(guò)嚴苛的調酒訓練。
當然，店鋪主要還是星巴克臻選店，有熟悉的臻選咖啡吧臺，能品嘗新創(chuàng )的多款飲品，以及不同制作方式呈現的精選咖啡。
早在今年4月底，星巴克就在上海外灘源推出了中國第一家「臻選咖啡·酒坊」（STARBUCKS RESERVE CAFE AND BAR MIXATO），這家門(mén)店甚至配備了最獨特的食品吧臺。
一年內就開(kāi)了3家酒坊， 后兩家甚至集中在3天內推出，星巴克為什么要開(kāi)始賣(mài)酒了呢？
星巴克的消費群體大多是年輕人，有很強的喜新厭舊傾向。以往星巴克的形象，是一個(gè)文藝同時(shí)帶有商務(wù)氣息的品牌，如今加入酒飲，首先讓人們眼前一亮，同時(shí)也為星巴克注入了一絲狂野的氣息。
這種提供新鮮感的做法，其實(shí)在新茶飲品牌上最為常見(jiàn)。比如喜茶就與許多品牌聯(lián)名推新品，在2018年推出了一百多種周邊產(chǎn)品，讓消費者新鮮感不斷。
星巴克臻選店是高端的旗艦店，相當于普通門(mén)店的升級版，無(wú)論裝修還是產(chǎn)品，都要高出一個(gè)檔次。
正是因為星巴克臻選店的高端定位，所以還未真正普及，人們還沒(méi)習慣到臻選店消費。這時(shí)候，酒坊的開(kāi)設，能為臻選店吸引更多眼光，帶來(lái)更多的消費力。
在以前，酒和咖啡是幾乎沒(méi)有交集的兩種業(yè)態(tài)。 酒吧主要在夜間營(yíng)業(yè)，咖啡則主打白天。
如今星巴克將兩種業(yè)態(tài)融合，可以說(shuō)是對門(mén)店業(yè)務(wù)的一種新探索。通過(guò)共用供應鏈，可以不費力地讓酒吧和咖啡店共存，從而提供一種更新穎的社交空間。
正如星巴克中國華東區副總裁陳月明說(shuō)的，將星巴克臻選品質(zhì)與酒飲完美融合，以升級版的第三空間新模式， 為消費者提供又一潮流打卡的時(shí)尚「星」選擇。
和星巴克一樣對酒飲做探索的，還有新茶飲頭部品牌「奈雪的茶」。
今年6月，奈雪在北京華貿中心推出第三家酒屋「Bla Bla Bar」，前面的兩家，在今年初就已經(jīng)在深圳相繼營(yíng)業(yè)。
和星巴克酒吧不同的是，奈雪的酒吧并沒(méi)有開(kāi)在奈雪茶飲門(mén)店內部，而是單獨成店，只是在位置上和茶飲店挨得很近；在定位上，奈雪酒吧主要是為25至35歲的女性提供夜間社交場(chǎng)景，設計上更偏向女性化。
這些連鎖品牌都看上酒飲，有一個(gè)重要的因素就是，酒飲能提高盈利。
以奈雪為例，奈雪的飲品價(jià)格在25-35元之間，加上歐包的話(huà)，一般客單價(jià)也不會(huì )超過(guò)50元。而在奈雪酒屋，酒品的客單價(jià)在70元左右，相比之下大幅提高。
酒飲的利潤率也非常高。一位酒吧運營(yíng)人士提到，雞尾酒的毛利高達80%，而同樣受年輕消費群體青睞的精釀則為40-60%。
然而，單看盈利肯定是片面的，酒飲作為「副業(yè)」，還要考慮和主業(yè)的契合程度。 這方面可以參考喜茶，喜茶雖還沒(méi)開(kāi)酒吧，但已經(jīng)推出過(guò)類(lèi)似酒飲的產(chǎn)品，創(chuàng )始人聶云宸對此有清晰的認識。
「我們的業(yè)務(wù)模式圖是一豎一橫的。豎的那一條是基于茶為主的所有喝的東西......橫向來(lái)說(shuō)，我們做的業(yè)務(wù)拓展都是基于吃喝玩樂(lè )......我們會(huì )橫向去做很多嘗試，但我們會(huì )清醒地知道這些嘗試只不過(guò)是橫的那一條。它是做不大的——做不到我們心中的那種大?！?/p>
喜茶對類(lèi)酒飲的嘗試，就屬于「橫」的一條，主要是為品牌提供有趣、好玩的感覺(jué)，并不是想真正做大，成為主業(yè)之一。這種思路非常對，能夠堅持主業(yè)，又能樹(shù)立品牌。
對比起來(lái)，星巴克的做法要更積極一些。通過(guò)直接將酒吧開(kāi)進(jìn)臻選店，說(shuō)輕了是業(yè)態(tài)探索，說(shuō)重了是將酒飲做大的野心。
雖然酒飲和咖啡、茶飲都屬于相近的品類(lèi)，但在原料供應、消費場(chǎng)景、客戶(hù)群體方面還是有很多不同的地方。從專(zhuān)注的角度來(lái)看，業(yè)務(wù)多元化應該十分謹慎。
從上述三個(gè)品牌的案例來(lái)看，我認為喜茶的方式最好，星巴克次之，奈雪排最后?？傊?，一切都要圍繞主業(yè)， 主業(yè)做好了，才能分心去做副業(yè)。
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