萬(wàn)事開(kāi)頭難，現在市場(chǎng)上林林總總的餐飲平臺的分享、學(xué)習，很多大咖大佬講到定位、管理、出品、運營(yíng)、營(yíng)銷(xiāo)、供應鏈?？墒谴蠖喾窒淼氖钱斚鲁晒Φ慕?jīng)驗以及在一定規模上的經(jīng)驗。但求知者呢？求知者的形象：有的是初入行，有幾家門(mén)店生意爆好，做了幾個(gè)品牌不到十家門(mén)店，手心手背都是肉呀，如何取舍？有的是擁有十幾家門(mén)店的，也有剛剛跨出發(fā)源地進(jìn)入到陌生市場(chǎng)的。
對于巨大部分的求知者，他們真正需要學(xué)習的是這些成功企業(yè)當年在起步時(shí)的成功和失敗的經(jīng)驗，真正理解如何在正確的時(shí)間，用正確的人做正確的事。這才是現在餐飲人的痛點(diǎn)。
很多人學(xué)習了很多，到自己的企業(yè)一看，怎么落地呢？麥肯體系是好，不適用；海底撈是強，但是需要資源依賴(lài)；西貝產(chǎn)品好，供應鏈建設又不是一蹶而就；需要占領(lǐng)市場(chǎng)開(kāi)店，單開(kāi)店又是個(gè)風(fēng)險極大的陷阱。今天，我們就一起分享下，合適的時(shí)機做些什么合適的事情：（僅從數量和單一品牌來(lái)討論）
第一家門(mén)店誕生是，什么最重要？——核心產(chǎn)品
產(chǎn)品如何打動(dòng)顧客？消費者的痛點(diǎn)在哪里？我的差異化策略是什么？
產(chǎn)品可以有差異化，服務(wù)可以有差異化，環(huán)境也可以有差異化，但真正的核心是什么呢？是餐飲就離不開(kāi)產(chǎn)品，離不開(kāi)整體顧客體驗。所以，一開(kāi)始的設計很重要，我是說(shuō)顧客體驗設計很重要?，F在需要的是創(chuàng )始人對核心產(chǎn)品進(jìn)行定位，需要一個(gè)服務(wù)特長(cháng)的店長(cháng)。所以，初創(chuàng )的架構很簡(jiǎn)單，產(chǎn)品人和運營(yíng)人。創(chuàng )始人其實(shí)充當了品牌設計，營(yíng)銷(xiāo)，甚至采購的職責。第一家門(mén)店需要創(chuàng )始人深入，需要成功。
假設你很幸運，你的定位很好，營(yíng)銷(xiāo)不錯，目標顧客群很棒。發(fā)張了3-4家門(mén)店。在這個(gè)發(fā)展過(guò)程中，你需要做得是：核心產(chǎn)品的穩定。運營(yíng)的能力凸顯出來(lái)，人才尤其是店長(cháng)的培養很重要，有些人要成為你的中流砥柱，這期間最容易犯的錯誤是：跟我一開(kāi)始的人不容易，很辛苦，把這些人都發(fā)展為店長(cháng)吧。未來(lái)，你會(huì )很痛苦的。這時(shí)人員培養很重要，不要強大的系統，需要實(shí)戰和經(jīng)營(yíng)的訓練，給予店長(cháng)更多的職責。
假設現在你的企業(yè)進(jìn)入快車(chē)道，計劃未來(lái)一年要開(kāi)到10家以上的門(mén)店。還記得嘛？上一回合提到的店長(cháng)培養。這時(shí)發(fā)揮了極大的用處，他們在，你的業(yè)務(wù)才能穩定。反而此時(shí)挑戰你神經(jīng)的是：門(mén)店反饋的問(wèn)題越來(lái)越多指向公司各部門(mén)。這時(shí)最核心的事情：產(chǎn)品的升級。
然后到了品牌的升級，你已經(jīng)過(guò)了2年了，火爆了！居安思危，企業(yè)迎來(lái)了更新?lián)Q代，這也是最挑戰思維和方向的時(shí)候。核心部門(mén)是：企業(yè)策略，產(chǎn)品設計（你可能需要請高人或第三方），品牌形象設計；以此為核心導向供應鏈（如有中心廚房）體系，設備創(chuàng )新，流程創(chuàng )新；信息系統，軟件管理系統的更新等（如有實(shí)力此部分一開(kāi)始就到位省去很多麻煩）；另外一個(gè)核心是：發(fā)展（選址和工程）。很多人沉醉的是：生意好，開(kāi)什么場(chǎng)子我都是第一。這是太危險的信號了，越是生意好，越是能搶到好店，越是要能慎重。多少企業(yè)在此方面就沉淪下去！
很熱烈的歡迎你！此時(shí)的你擁有野心，要進(jìn)軍外阜市場(chǎng)，要做區域或全國的品牌，要去北上廣！先靜一靜，先問(wèn)自己幾個(gè)問(wèn)題，自己的武功練好了嗎？前面的修煉可以了嗎？供應鏈真的能解決嗎？人才準備好了嗎？人的激勵OK了嗎？產(chǎn)品符合那個(gè)市場(chǎng)的需求嗎？消費者什么特點(diǎn)？未來(lái)公司如何支持？是加盟還是直營(yíng)？沒(méi)想好這些問(wèn)題，還是在本地繼續強身健體！然后恭喜你邁出了關(guān)鍵的一步，剩下的問(wèn)題是：認真經(jīng)營(yíng)，增強業(yè)績(jì)和擴展方向。
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