2019-07-16 21:00 來(lái)源：紅餐
今日（7月16日），備受矚目的2019廣州米其林指南于廣州香格里拉酒店正式發(fā)布。
時(shí)隔一年，米其林對廣州美食是否有了更加深入的了解？與去年相比，今年的《廣州米其林指南》又發(fā)生了什么樣的變化呢？
作為全球第32個(gè)獲得米其林指南評鑒的目的地，廣州向來(lái)以“美食之都”、“食在廣州”而聞名全球。在大家心目中，廣州不僅有極其豐富的粵菜美食，還海納了全國乃至世界各地的美食，從早茶到夜宵，一天五頓，在廣州絕對能隨時(shí)隨地找到你想吃的美食。
經(jīng)過(guò)一年的加深了解，如今米其林精神和老廣的人文情懷彼此深深交融，食物里呈現出的是對傳統的致敬和創(chuàng )新的突破，早茶蝦餃、澆汁燒臘、鮮活龍蝦……滋味廣州，盡顯有滋有味。
今年的米其林指南收錄餐廳由63家增至79家，菜系種類(lèi)由13種增加至18種，最能佐證廣州美食界的包容性，無(wú)論是老牌傳統酒樓，還是新晉創(chuàng )意餐廳，本著(zhù)對美食的執著(zhù)追求，廣州都注定“食不可擋”。
發(fā)布會(huì )現場(chǎng)，米其林指南國際總監葛溫達·普勒內克（Gwendal Poullennec）先生通過(guò)視頻表示：“自首版廣州米其林指南發(fā)布以來(lái)，這座城市餐飲業(yè)的不斷發(fā)展令米其林指南評審員印象深刻，他們不僅找到了更多新的優(yōu)秀餐廳——收錄餐廳數量從63家增至79家，還進(jìn)一步豐富了收錄的菜系范圍?！?/p>
其中，最讓大家振奮的，是由黃景輝師傅主理的“江”餐廳，由一星晉升為二星，這也是唯一一家獲評廣州米其林二星的餐廳。據了解，“江”餐廳主營(yíng)經(jīng)典粵菜，在傳統與創(chuàng )新的技藝碰撞中取得平衡，同時(shí)融入了令人眼前一亮的日本和西方元素，打破了去年廣州米其林只有一星餐廳的尷尬局面。
2019年廣州米其林指南共有10家餐廳獲得一星評級，除了去年的7家餐廳保留了一星的榮譽(yù)、“江”餐廳晉升為二星外，還新入榜了3家餐廳：
半島名軒，2006年開(kāi)業(yè)，創(chuàng )始人堅持還原樸實(shí)鮮活的粵菜味道，整個(gè)菜單都展現了傳統烹飪和風(fēng)味。
而御寶軒，則十分重視食材的選擇，從雞的菜式可見(jiàn)一斑，會(huì )針對不同的烹調方法選用不同品種的雞。
另一家新入榜的“宋”，則是一家以朝代命名的餐廳，也是有史以來(lái)唯一一家進(jìn)入米其林指南的川菜餐廳，“宋”餐廳的主廚是一位擁有34年烹飪經(jīng)驗的川菜大廚，大部分菜肴都是由他烹制的傳統川菜。
本次榜單中還有28家餐廳被評為“必比登推介”餐廳，與去年相比，今年榜單多了8家餐廳入榜，一共有10位新“成員”，分別是：榕意（越秀店）取代了榕意（天河店）的位置，半島名軒則晉升為一星餐廳。除了粵菜外，還囊括了川菜、印度菜、印尼菜、新加坡菜和素食等各種類(lèi)菜系。
此外，還有40家餐廳被授予 “米其林餐盤(pán)”獎，意味著(zhù)消費者可以在這里享受到以新鮮食材精心烹制的優(yōu)質(zhì)美味，與去年相比，新增了5家。
2019廣州米其林指南共評選出：
米其林二星餐廳1家
米其林一星餐廳10家
必比登推介餐廳28家
米其林餐盤(pán)餐廳40家
完整榜單如下：
【2019廣州米其林餐廳榜單】
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結 語(yǔ)
越來(lái)越多不同種類(lèi)菜系、不同風(fēng)格的餐廳登上今年的廣州米其林指南，不難看出，經(jīng)過(guò)一年時(shí)間的沉淀和了解，米其林對廣州美食有了更深的了解。
對于進(jìn)入到米其林指南的餐廳及主理的大廚們，能上榜是對他們工作的最大肯定和至高榮耀。
對于今年的廣州米其林指南，你怎么看？
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