2019-06-22 15:43
上期說(shuō)到歐洲文藝復興運動(dòng)，將歐洲引領(lǐng)到了大航海時(shí)代，使歐洲成為當時(shí)的世界領(lǐng)導者。
然而文藝復興運動(dòng)的發(fā)祥地意大利卻未能成為強國。意大利境內各公國——薩伏依王朝（撒丁王國）、米蘭公國、威尼斯共和國等，彼此之間為爭奪政治、經(jīng)濟和領(lǐng)土利益，不惜引入外部力量以謀取私利；教皇也為了自己家族、宗教和政治利益，在更大的范圍內大搞國際陰謀；而佛羅倫薩、那不勒斯王國、教皇國等地的公民憎恨意大利的專(zhuān)制統治甚于害怕外國統治，因此他們居然更愿意法國人來(lái)統治；意大利人還試圖借法軍之手抵擋步步進(jìn)逼的土耳其人。
在意大利各邦國紛爭再起之時(shí)，意大利邦國體系以外的歐洲諸國已經(jīng)具備 了干涉半島事務(wù)的充分條件，特別是西班牙和法國，已成為強大而統一的近代國家，它們急于對外擴張，開(kāi)拓國家疆土，攫取物質(zhì)財富，擴大王朝聲譽(yù)。意大利半島經(jīng)濟富足但內部分裂，自然就成為各大國的主要目標了。
法國人發(fā)動(dòng)了意大利戰爭，主要戰場(chǎng)在意大利本土。戰爭始于1494年，結束于1559年，起先為法國、西班牙和神圣羅馬帝國為爭奪意大利而進(jìn)行的爭奪戰，后來(lái)演變?yōu)榉▏臀靼嘌罓帄Z歐洲霸權的戰爭。
經(jīng)濟發(fā)達的意大利北部歷來(lái)是法國、西班牙和奧地利三國的必爭之地，當查理八世的大軍長(cháng)驅直入亞平寧半島后，奧地利哈布斯堡家族統治下的德意志神圣羅馬帝國和西班牙旋即加入，意大利各主要城邦都被卷入了這場(chǎng)戰爭。
1494年，查理八世率兵越過(guò)阿爾卑斯山脈，穿過(guò)亞平寧中北部，進(jìn)占那不勒斯。次年3月，威尼斯共和國、米蘭公國、教皇國和神圣羅馬帝國和西班牙組建神圣同盟（也稱(chēng)威尼斯同盟），以驅逐法軍。法軍兩次與盟軍交戰均被打敗，于1496年撤出那不勒斯王國，到1450年法軍才占領(lǐng)米蘭公國和整個(gè)倫巴第地區，那不勒斯王國則由法國和西班牙兩國軍隊共同占領(lǐng)。1503年，法國和西班牙之間爆發(fā)戰爭，年底于加里利亞諾河畔一戰中，西班牙獲勝得以獨占那不勒斯。
1508年底，教皇國、神圣羅馬帝國、法國和西班牙組建了康布雷同盟，對威尼斯共和國發(fā)動(dòng)戰爭，而佛羅倫薩、費拉拉、曼圖亞及其它意大利邦國先后也加入了康布雷同盟（窩里斗 是不是很亂~很亂......）1509年春，法國出兵占領(lǐng)了威尼斯共和國在倫巴第的領(lǐng)地，其在意大利西北部的勢力更是日益強大。為了防止法國勢力會(huì )變得不可控，1511年10月，威尼斯共和國、羅馬教皇、西班牙、英格蘭和瑞士訂立了神圣同盟，劍指法國。1512年的拉韋納一戰，西軍被法軍擊潰，但沒(méi)有常備軍的法軍軍隊內的德意志雇傭兵突然被召回，瑞士雇傭兵轉而投向威尼斯軍隊，法軍不得不放棄倫巴第。1515年法國新國王就位，法軍重新出戰，擊潰米蘭公爵的瑞士雇傭兵后，法國占領(lǐng)了米蘭，西班牙繼續占有那不勒斯。
到了后期好像更亂了，西班牙得到英格蘭、羅馬教廷、曼圖亞和佛羅倫薩等國的支持，與法國開(kāi)戰，這時(shí)候威尼斯共和國變成了法國的盟友。1522年法軍在比科卡戰役中戰敗，弗朗索瓦一世獲釋后加入科尼亞克同盟，與英格蘭、威尼斯、米蘭和佛羅倫薩等為盟友。
1527年法國再次戰敗，被迫與神圣羅馬帝國簽訂和約，放棄對意大利的爭奪。然而弗朗索瓦一世于1536年率法軍再度挑起戰爭，占領(lǐng)了皮埃蒙特和薩伏依。1538年，法國和神圣羅馬帝國再次簽訂停戰10年的協(xié)議，然而時(shí)間未過(guò)半，硝煙又起。哈布斯堡王朝的查理五世和英格蘭的亨利八世組成的同盟，對戰法國、丹麥、瑞典和奧斯曼帝國結成的同盟，戰場(chǎng)轉移到了尼斯。戰爭的勝利方是法軍，但哈布斯堡家族和英格蘭軍隊對法國境內發(fā)動(dòng)了攻擊，法軍不得不低頭，被迫重新執行1529年簽訂的和約。最最后爆發(fā)的一場(chǎng)意大利戰爭從1551年到1559年持續了9年之久，最終法國不得不和西班牙簽訂和約，西班牙鞏固了自己在米蘭公國、那不勒斯王國、西西里島和撒丁島的統治地位。
1494年-1559年的意大利戰爭是歐洲歷史的一個(gè)轉折點(diǎn)，促使歐洲國家獨立并增強自己的主權地位。這期間的數場(chǎng)戰爭證明，政治形勢決定戰略局勢。西歐大國間開(kāi)始形成一種政治均勢，西歐成為近代國際關(guān)系的中心舞臺。歐洲各國間逐漸采納意大利城邦國家體系的常設外交代表制度，“駐外大使”的出現給歐洲各國之間的關(guān)系提供了多極化的發(fā)展方向，加強了彼此間的交流與聯(lián)系，加深了相互了解，促成了許多談判，縮短了一些戰爭的過(guò)程，開(kāi)始成為一種多邊的國際政治聯(lián)系。
戰爭期間，經(jīng)過(guò)改進(jìn)的火器(火槍和輪式炮架青銅火炮)首次得到了廣泛使用，炮兵首次參加野戰和堡壘、設防城鎮的攻防戰斗。
這場(chǎng)長(cháng)達半個(gè)多世紀的戰爭，從內到外都給意大利帶來(lái)毀滅性的破壞。軍隊蹂躪了美麗的國土，人民生命財產(chǎn)的損失難以估計。戰爭結束后，城鄉滿(mǎn)目瘡痍，工農商各業(yè)處于蕭條狀態(tài)，14、15世紀的經(jīng)濟繁榮為16世紀的衰敗所代替。
這場(chǎng)戰爭也直接導致了意大利城邦國家體系的覆滅，此時(shí)意大利版圖上眾多的邦國大體上可分為三種類(lèi)型:第一種是西班牙統治的邦國和地區；第二種是獨立的邦國；第三種是名義上獨立實(shí)際上依附于西班牙的邦國。各邦國的政治制度五花八門(mén)，各不相同，威尼斯、熱那亞、盧加保存了城市共和制，教皇國是神權統治，其它多數邦國都實(shí)行的君主專(zhuān)制。
意大利的美食如同它的文化：高貴、典雅、味道獨特，具有醇濃、香鮮、斷生、原汁、微辣、硬韌的特色，做法多樣，煎、炒、炸、煮、紅燴和紅燜，樣樣來(lái)得，配料豐富，既好看又美味。說(shuō)它是個(gè)資深的吃貨真心不算過(guò)分。
列強所覬覦的意大利北部包含8個(gè)大區：瓦萊達奧斯塔自治區、皮埃蒙特、利古里亞、倫巴第、威內托、特倫蒂諾-上阿迪杰自治區、弗留利-威尼斯·朱利亞自治區和艾米利亞-羅馬涅。
東北部還有國中國圣馬力諾，整個(gè)領(lǐng)土被意大利包圍著(zhù)。
北意接壤法國、瑞士、奧地利山區，菜式的特點(diǎn)是加入了乳制品，調味簡(jiǎn)單但味道濃郁，口味偏溫潤濃香，以做工麻煩的烤類(lèi)見(jiàn)長(cháng)?？拷吘车牡貐^，菜式受臨近國家的影響，有許多相似的菜品。
意式奶酪火鍋用濃郁的意大利Fontina奶酪，還會(huì )加入黃油和雞蛋，再加入些松露，風(fēng)味絕佳。
米蘭式炸牛排不像我們想的粘面包糠油炸一下那么簡(jiǎn)單，但也不復雜。來(lái)學(xué)做一下：
將半個(gè)雞蛋攪拌到起泡，與植物油充分攪拌，加鹽和胡椒粉。將小牛肉均勻沾上攪拌好的蛋液，再滾裹上糠和粉狀的干酪，稍微拍拍緊。用來(lái)炸牛排的油并不是單純的植物油，要在植物油中加入等量的奶油攪勻，再將牛排放入油炸。
大丸子是阿爾卑斯山下著(zhù)名的菜式，用土豆泥丶面包渣丶牛奶丶蛋黃等，加入奶酪丶菠菜丶煙熏火腿，揉成一個(gè)個(gè)大丸子。
威尼斯鮮肉盤(pán)是一道生食冷盤(pán)，生牛肉薄片配蒜味橄欖油、鹽、胡椒、檸檬汁和奶酪一起食用。
米蘭招牌菜小牛脛肉，將小牛脛骨橫切，以白酒、番茄、香料久燉而成，香濃軟嫩。
意北地區的冬季不能少的一道菜就是Cassoeula，將豬從頭到腳和卷心菜一起燉煮。
乳牛澆金槍魚(yú)沙司也很特別，煮牛肉切成薄片，澆上金槍魚(yú)風(fēng)味的沙司醬，撒上少許配料和香草。
米蘭雖是內陸城市，卻擁有意大利最大的魚(yú)市，集中了全意大利的新鮮魚(yú)類(lèi)，因而在米蘭餐館能吃到美味的魚(yú)料理。
北意面食的主要材料是面粉和雞蛋，特色是寬面條和千層面，還有皮埃蒙特肉餃、布雷西亞意式餛飩。
玉米面很有代表性，單獨煮就是波輪塔玉米粥，也可以搭配肉類(lèi)，還可以做成糕點(diǎn)，或者油炸，像意大利寬面條那樣食用，做法很多樣。
米蘭不僅是時(shí)裝之都，還是美食天堂，甜點(diǎn)非常有名。扎實(shí)的玉米蛋糕是代表，漂亮的大蛋糕柔軟可口。
此外，北部盛產(chǎn)中長(cháng)稻米，適合烹調意式多梭飯和米蘭式利梭多飯，喜歡用牛油烹調食物。
來(lái)學(xué)做一款意式奶酪燴飯吧~
在熱鍋加橄欖油，下蒜泥（大概四五瓣）炒出香味后加入洋蔥?。s半個(gè)洋蔥）。繼續炒出香味之后加入risotto米（約兩個(gè)人的量），待米炒成微微透明時(shí)加入白葡萄酒，酒差不多沒(méi)過(guò)米。再加入歐芹碎炒勻，倒入雞高湯，要沒(méi)過(guò)大米，開(kāi)中火煮。中途要時(shí)刻注意添加高湯，一直保持雞高湯沒(méi)過(guò)大米的狀態(tài)，直到大米吸水漲大，說(shuō)明米飯基本煮熟了。這時(shí)加黃油和奶酪，可以按喜好加入蘑菇或三文魚(yú)、奶油或意面醬，最后再次加入歐芹碎。確認米飯熟了之后，關(guān)火加入小菠菜，適當攪拌一下就可以裝盤(pán)啦！在飯面上灑上一點(diǎn)點(diǎn)鹽和黑胡椒，灑幾滴檸檬汁，點(diǎn)綴一些碎香草就很漂亮啦~
都靈特產(chǎn)的傳統長(cháng)面包grissini，與各式意大利傳統菜肴都相配。
利古里亞就是熱那亞青醬的起源地。
威尼斯的意大利式番茄燴牛肉飯、醋漬沙丁魚(yú)、青豆和大米做的湯、扇貝螃蟹沙拉、墨魚(yú)汁面都很有名。
威尼斯特色提拉米蘇Tiramisu。提拉米蘇源于17世紀的一種叫做Zuppa del Duca 或稱(chēng)作Zuppa Inglese的意大利西北方甜品，而我們所熟悉的提拉米蘇則一直要到二十世紀60年代才在意大利威尼斯一帶出現。配方很簡(jiǎn)單，打底是浸透了特濃咖啡與Masala、Rum或Brandy酒的手指餅干，再一層混合了馬卡斯彭奶酪、蛋、鮮奶油和糖的芝士糊，再重復層層疊疊，最上面撒一層薄薄的可可粉。它將苦、潤、醇、馥郁、綿密、稠香以及可可粉干爽等各種口感有層次地交疊，讓人陶醉。
意大利的腌肉類(lèi)是它帶給世界最棒的禮物，并且整個(gè)意大利不同地區都有出產(chǎn)不同種類(lèi)的腌肉。
Prosciutto 生火腿是將豬腿用鹽腌過(guò)再風(fēng)干熟成制成。內部瘦肉呈深粉紅色，周?chē)幸蝗Π咨?，看?zhù)像生肉，吃時(shí)切成薄片，口感柔韌，有清楚的熟成感。不同火腿會(huì )因制作地不同的風(fēng)土條件呈現變化多樣的風(fēng)味，其中最有代表性的就是聞名世界的帕爾馬火腿（Prosciutto di Parma），和圣丹尼火腿（Prosciutto ai San Daniele），它們都是受到嚴格規范的DOP（指定原產(chǎn)地保護）產(chǎn)品。
Prosciutto di Parma帕爾瑪火腿 是意大利艾米里亞-羅馬涅區帕爾瑪省的特產(chǎn)，原產(chǎn)于帕爾瑪省南部山區。
在帕爾瑪省內的南部山區，吹來(lái)的海風(fēng)拂過(guò)松樹(shù)和橄欖樹(shù)而變得和緩，掠過(guò)亞平寧山脈而變得干燥，充滿(mǎn)了栗子樹(shù)的氣味的風(fēng)將帕爾瑪火腿風(fēng)干，賦予了它特有的甜蜜香氣?；鹜戎饕谱鲄^域位于海拔262米的浪卡亞諾鎮(Langhirano)，有些火腿廠(chǎng)甚至位于高達900米的山區，在那里熟成火腿，品質(zhì)更佳。
帕爾瑪火腿受歐盟法定產(chǎn)區保護和規范，生產(chǎn)區域的居民們都掌握有獨特技能，風(fēng)干過(guò)程非常嚴謹，必須經(jīng)過(guò)鹽腌、風(fēng)干、熟成三個(gè)階段。從屠宰場(chǎng)出來(lái)的新鮮豬后腿要經(jīng)過(guò)不少于12個(gè)月的專(zhuān)門(mén)處理，這個(gè)過(guò)程中唯一的添加物只能是海鹽。工序包括:隔離、屠宰、冷卻、修割、上鹽、擱置、清洗干燥、前期風(fēng)干、后期風(fēng)干、封切口、成熟和陳化、切片包裝等。
工會(huì )的檢驗師會(huì )在火腿制作一年后進(jìn)行檢測，通過(guò)檢測的會(huì )在火腿皮烙印上有“Parma”字樣的公爵皇冠標志，這個(gè)標志是對帕爾馬大公國的記憶。在蓋上火印章后，帕爾瑪火腿可以整只或去骨出售，也可以切片切塊包裝出售，但切片包裝一定要在制作區域進(jìn)行，而且包裝上要永久性印上受保護的原產(chǎn)地名稱(chēng)標志，這是確保帕爾瑪火腿品質(zhì)和產(chǎn)品可追溯性的關(guān)鍵一步。
上好的帕爾瑪火腿必須取自意大利特有豬種，每頭豬的體重都超過(guò)150公斤，每條火腿8-10公斤。成品火腿內部色澤嫩紅，切片后有透明感，帶云石紋理的脂肪分布均勻，聞起來(lái)有陳年的肉香及煙熏的氣味，入口咸香柔軟，脂肪在口中溶解，讓人回味無(wú)窮。
雖然火腿可以用機器切，但傳統的餐廳會(huì )在餐廳里放置一只整的火腿，由專(zhuān)人表演現場(chǎng)切火腿，仔細地用細長(cháng)的尖刀將火腿削出薄片。切出來(lái)的火腿片薄、半透明、完整、不斷裂，表面稍有凹凸，吃起來(lái)很有質(zhì)感。
在帕爾馬地區的夏天，人們通常喜歡這樣的吃法:帕爾馬生火腿味道鮮美，咸中帶甜，配上蜜瓜更能突出她的甜味。事實(shí)上，甜瓜或無(wú)花果與帕爾馬火腿的搭配，可能就是來(lái)源于羅馬人以水果為頭道菜的膳食習俗。
Prosciutto ai San Daniele圣丹尼火腿 首次被意大利政府承認是在1970年，根據原產(chǎn)地保護證明，只能來(lái)自意大利北部即中部指定的十二個(gè)地區。
圣丹尼火腿產(chǎn)量比帕爾馬火腿少，也沒(méi)有那么咸，有著(zhù)同樣嚴格的制作過(guò)程。制作圣丹尼火腿所用的豬，它所吃的飼料中混入了乳清，吃乳清長(cháng)大的豬，瘦肉呈淡淡的粉紅色，看著(zhù)非常誘人。制作火腿需要優(yōu)先把多余脂肪切除，然后用西西里島海鹽腌制，腌制過(guò)程大概需要三個(gè)月。腌制結束后，需要把火腿清洗、擦干，切口部位用豬油、面粉、海鹽、胡椒混合的糊狀物涂上，然后進(jìn)行最重要的風(fēng)干陳年過(guò)程。溫暖的亞得里亞海風(fēng)沿著(zhù)附近的Tagliamento河飄往圣丹尼地區，與來(lái)自阿爾卑斯山脈的冷山風(fēng)混合后，形成了這里的最佳微氣候及相對濕度，讓火腿陳年。
火腿師會(huì )用一根牛骨插入火腿肉里，拿出來(lái)聞著(zhù)香味就能判斷火腿的成熟度。每只圣丹尼火腿出售前，都必須烙上編號。
圣丹尼火腿色澤嫩紅，細細品嘗是意大利火腿中最為柔軟的，擁有細膩的口感，淡淡的甜味。
用來(lái)封住火腿切口的糊狀物一般由豬油、面粉、海鹽、胡椒混合而成，呈面粉的白色。而來(lái)自托斯卡尼亞大區的風(fēng)干火腿Prosciutto Toscano用的是黑胡椒碎，翁布里亞大區出產(chǎn)的Prosciutto di Norcia諾爾恰風(fēng)干火腿，會(huì )加一層彩色的胡椒，看起來(lái)還挺漂亮的。
Culatello di zibello 庫拉泰勒火腿
制作這種火腿選取的是豬后腿的大塊肌肉，腌制后塞進(jìn)豬膀胱，再放到酒窖里陳放。所以它形狀特殊，但特別香，口感比生火腿干一些。
Lonza風(fēng)干肉
取用豬里脊瘦肉，用鹽和黑胡椒或者茴香腌制，再風(fēng)干而成。吃的時(shí)候必須將它切成如紙般薄。
Speck 煙熏火腿
來(lái)自意大利北部的Speck，取用的是豬腿部位，用鹽腌制過(guò)后，再用杜松子、月桂葉和迷迭香調味，經(jīng)過(guò)風(fēng)干和煙熏、熟成，最后通過(guò)短期陳放。有著(zhù)強烈的煙熏風(fēng)味，吃起來(lái)口感緊實(shí)，味道濃重而且層次豐富，也可以將它當作煙熏培根來(lái)用。
Prosciutto cotto 熟火腿
將去骨的豬后腿放入混有調料和香料的鹽水中泡制，需時(shí)3-14天不等，撈出來(lái)后煮熟，再晾干。吃的時(shí)候直接切片即可。
Lardo grasso腌豬油
很特別的豬油膏，采用脂肪層厚度不小于2.5厘米的豬脊背或腰腹側部的整塊脂肪，切成大塊，在大量鹽中加入黑胡椒、蒜、迷迭香、鼠尾草等，將肉塊四周都抹勻。然后將肉塊肉皮向下地整齊碼入牛皮紙墊底的木箱子里，每塊肉之間要撒厚厚一層鹽隔開(kāi)。碼好后，將肉塊四周填滿(mǎn)鹽，最后蓋一層牛皮紙或布，木箱蓋上壓上重物。放在陰涼避光處腌制6個(gè)月以上，就成為非常香軟的豬油膏了。
豬油膏香味濃郁，肥而不膩，油脂香中還略帶甜味。刨薄片夾面包、烤番茄或當牛油來(lái)涂面包，非常美味，意大利人甚至會(huì )拿著(zhù)薄片單吃呢，是很地道的意大利前菜材料。
Pancetta 意式培根
脊背和腰腹側部的肉做了豬油膏，那么剩下的肚腩肉就用來(lái)做培根了。將整片豬腩肉加鹽和其它調料腌制，再卷起綁好成一根“肉腸”。北方地區做法只加鹽，南方地區則會(huì )加辣椒，有的還會(huì )經(jīng)過(guò)煙熏。
可以切片，包著(zhù)魚(yú)柳或雞胸肉烤或焗，也可以切粒煮意面。
Salame薩拉米
薩拉米這個(gè)詞Salame，在意大利語(yǔ)里就是指鹽腌制的肉，而意大利腌肉有很多種。隨著(zhù)時(shí)間推移，薩拉米這個(gè)詞慢慢的就變成了專(zhuān)指肉腸——用加了香料和鹽的肉灌腸，然后經(jīng)過(guò)發(fā)酵，得到風(fēng)味獨特的肉腸。
灌好的肉腸不用烹煮，經(jīng)過(guò)發(fā)酵之后，還要懸掛半年以上來(lái)風(fēng)干，風(fēng)干后的肉腸口感更加有嚼頭，風(fēng)味更加濃郁。風(fēng)干的過(guò)程中，肉中的微生物脫水，使得有害的細菌無(wú)從繁殖。但是有益的細菌不受影響，它們存活下來(lái)可以避免肉類(lèi)腐壞，并且會(huì )產(chǎn)生多種發(fā)酵風(fēng)味。
歐洲的薩拉米有很多種，意大利薩拉米多是由純豬肉制成。切開(kāi)來(lái)可見(jiàn)紋理細致的紅色瘦肉中，均勻分布著(zhù)細微如米粒的白色脂肪粒。
因為風(fēng)干腸比較硬，通常會(huì )切成薄片食用，拌沙拉、夾漢堡、夾三明治、做披薩、配意面......
意大利有許多形狀各異、不同肉餡的薩拉米腸。
米蘭薩拉米
米蘭薩拉米是意大利最傳統、最受歡迎的薩拉米之一，內餡是切得很細碎的豬肉、牛肉和肥肉，再加入胡椒和其他香料。
壓制薩拉米 最初源自于意大利南方，這種腌肉傳統上將多部位豬肉碾壓后灌入香腸，有的些巨大如小腿。
每個(gè)地區都有其專(zhuān)屬的調味與風(fēng)格，有的呈棒狀，有的巨大如小腿。制作壓制薩拉米香腸時(shí)因為只是把肉大略切碎，肥瘦混合，所以斷面看起來(lái)像馬賽克一樣。吃起來(lái)有肉凍的口感，南部的做法還會(huì )加辣。
Testa，使用的是豬頭部分的肉。
豬頸肉薩拉米
顧名思義，這是用豬頸肉及其它特定部位制成的薩拉米，切開(kāi)可見(jiàn)到加入豬舌和豬耳軟骨而形成的白色網(wǎng)狀紋理。皮亞琴查產(chǎn)的豬頸肉薩拉米最有名，傳統上會(huì )用肉桂、蒜瓣、肉豆蔻、黑胡椒、鹽混合的調味料，其他地方也有出產(chǎn)，但風(fēng)味不同，有的會(huì )加入辣椒，或檸檬皮等等。
它制作的時(shí)間比較長(cháng)，所以肉比較干韌和濃郁，單吃或配無(wú)花果、橄欖都可。
托斯卡納茴香薩拉米香腸
它的肉餡是精選豬腩肉和豬肩肉，加入茴香籽和葡萄酒調味而成。有濃郁的茴香風(fēng)味，食用的時(shí)候切成較厚的片，常做拼盤(pán)用。
還有加核桃的薩拉米香腸。
風(fēng)干牛肉
這是薩拉米香腸中少數以牛肉制成的一種，采用生牛腿肉精瘦部位，用鹽和香料腌制、風(fēng)干并熟成約3-6個(gè)月而成。切開(kāi)呈暗紫紅色，有著(zhù)堅硬精實(shí)的質(zhì)感，食用時(shí)一般切成薄片。
食用時(shí)切薄片，加點(diǎn)橄欖油、檸檬汁、黑胡椒和帕爾馬奶酪，味道香濃，實(shí)而不韌。
意式肉腸
博洛尼亞地區特產(chǎn)的Mortadella看起來(lái)像個(gè)巨大的火腿腸，很久以前它也是薩拉米腸的一種。
內餡是用攪碎的豬瘦肉和切成丁的肥豬肉混合，再加入堅果一同塞入腸衣。肉腸切開(kāi)呈粉紅色，橫切面也均勻分布有白色粒狀肥肉。
倫巴第地區產(chǎn)的奶酪是眾多奶酪中難得的精品，有藍紋的戈貢佐拉奶酪、柔軟的塔雷吉歐奶酪、辛烈的波蘿伏洛干酪和濃郁的羅比奧拉奶酪等，北意還有大名鼎鼎的帕爾馬奶酪。
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