它是童年五毛錢(qián)能買(mǎi)到的快樂(lè )，滿(mǎn)口香甜濃郁的奶味，吃到拉肚子才肯罷休。
長(cháng)大后呢？
面對五花八門(mén)的冰淇淋，逐漸陷入價(jià)格與味道不成正比的迷思。
愛(ài) Ta 就帶 Ta 吃的哈根達斯，成了「又貴又難吃」的代表。
頻繁殺進(jìn)國內，動(dòng)輒幾十塊一個(gè)球的外國冰淇淋品牌，也免不了甜得膩人。
區區一個(gè)冰淇淋為什么賣(mài)那么貴？或許有個(gè)品牌能給你答案。
「誰(shuí)都愛(ài)的小藍杯」，才不是瑞幸咖啡。
來(lái)自意大利的手工冰激淋品牌 GROM，國內能吃到啦！
這冰淇淋有點(diǎn)「野」
03 年才創(chuàng )立，卻碾壓一眾歷史悠久的老牌，成為意式手工冰淇淋的代表。
雖然目前在全球只擁有 80 多家店，卻毫不妨礙它光環(huán)加身：「可能是世界上最好吃的冰淇淋」。
沒(méi)有人會(huì )為了吃最美味的米飯親自去插秧。
但有人為了做新鮮的冰淇淋，自建一個(gè)農場(chǎng)種水果。
GROM 只用最好的原料，最初是在全世界范圍內尋找產(chǎn)地最好的。
比如各種時(shí)令水果：意大利 Amalfi 海岸的檸檬、法國 Valrhonà 的巧克力、Bronte 的開(kāi)心果……
連用水都要用自然界的高端水，產(chǎn)自意大利阿爾卑斯山的 San Bernardo 礦泉水。
因此，走進(jìn) GROM 的店里，你會(huì )看到墻上掛有原料來(lái)源的介紹圖片，勾起你的食欲還給你漲姿勢。
而對于 Guido 和 Federico 兩位創(chuàng )始人來(lái)說(shuō)，尋找優(yōu)質(zhì)原料還不夠。
他們倆在 07 年直接建了一個(gè)名叫「mura mura」的農場(chǎng)。
mura mura 是一句馬達加斯加語(yǔ)，意思是「慢慢地」。
尋找到的優(yōu)秀的水果品種，都會(huì )按照自然節律進(jìn)行有規模的種植。
水果的品質(zhì)會(huì )直接影響冰淇淋的味道，在 mura mura 的果園中，已經(jīng)培育了超過(guò) 80 種水果。
因此，GROM 出品的雪芭（不含牛奶的水果冰淇淋）每一口吃下去，都是水果能帶來(lái)的極致美味。
而在「無(wú)添加」這件事上，GROM 的做法也很瘋。
拒絕一切化學(xué)添加劑是最基本，他們甚至連「美化」冰激凌都不愿意。
為了賣(mài)相誘人，給冰激凌造型、加各種眼花繚亂的裝飾，太常見(jiàn)了。
但一切提升吸引力的「美化物質(zhì)」，在 GROM 都是不存在的。
比如招牌之一的開(kāi)心果口味，他們連添加菠菜汁進(jìn)行著(zhù)色都絕不接受。
對此，創(chuàng )始人 Guido 的態(tài)度是：在完美的食物中再添加不必要的東西，不是很蠢嗎？
冰淇淋自然呈現出原料的天然顏色，而非人工添加后「失真」的鮮艷顏色。
如果你從店員手中接到毫無(wú)造型的雪糕球，請不要覺(jué)得奇怪。
對于味道的絕對自信才有這種底氣，包裝 who cares？
意式冰淇淋憑什么高級？
不是隨便一根雪糕都能被叫做冰淇淋。
冰淇淋最基本的就是要達到一定的乳脂含量，因此吃起來(lái)才有香濃順滑的奶味。
冰淇淋界其實(shí)很講究，按原料和制作方法的不同，還能分為軟冰、美式硬冰、意大利 Gelato 等。
第二支半價(jià)的麥當勞、2 元擁有的宜家，都是典型的軟冰。
硬冰一般做好后都冷凍在鐵桶內，也很適合做成罐裝，哈根達斯就是代表。
作為高端冰淇淋的代表，傳統的意大利手工冰淇淋擁有一個(gè)共同的名字：Gelato（意大利語(yǔ)）。
科普一下，機器攪拌的冰淇淋一般含有更多的空氣，膨脹率可以達到 50% 到 90%，因此快銷(xiāo)冰激凌普遍輕軟更易融化。
Gelato 遵循低速攪拌、自然降溫的做法，打入的空氣大大減少，儲存的溫度卻相對較高。
因此，意式手工冰淇淋的口感比一般冰淇淋更為綿軟稠密、入口即化。
兩個(gè)同等體積的冰淇淋， Gelato 的重量自然就會(huì )比 Ice cream 重。
一般冰淇淋的乳脂含量都在 15% 以上，Gelato 則大多不超過(guò) 6%。
此外，Gelato 含有高比例的牛奶而非奶油，清爽的口感取代了黏膩厚重。
奶油和糖占比低，因此也相對「不容易吃胖」。
GROM 毫無(wú)疑問(wèn)地承襲了意式手工冰淇淋的靈魂，還有對追求「原味」的執著(zhù)。
以冰激淋為名的友誼故事
GROM 第一家店開(kāi)在意大利都靈，只有小小 25 平米。
當時(shí)誰(shuí)能想到，它能遍布意大利成為國民冰淇淋品牌。
兩位創(chuàng )始人最初決定做冰淇淋的原因，現在看來(lái)還有些年輕人桀驁不馴的味道。
當時(shí)年輕的 Guido 看到一篇唱衰意大利傳統冰淇淋的文章，深?lèi)?ài)老式口味的他，覺(jué)得這種論調是一種挑戰。
「為什么我不做出意大利人曾經(jīng)記憶中的冰淇淋？它將成為世界上最好的?！?/p>
他的想法和童年好友 Federico 出奇地一致，兩人一拍即合。
打出「一生一定會(huì )品嘗一次的冰淇凌」、「最好的開(kāi)心果冰淇淋」的口號。
一位釀酒師和一位職業(yè)經(jīng)理人，只花了不到一年時(shí)間就開(kāi)了第一家 GROM 冰淇淋店。
為了讓全世界都吃到和意大利本土一樣的 GROM 冰淇淋。
兩人就像是嚴謹的研究員，建立了 GROM 實(shí)驗室，專(zhuān)門(mén)研究制作標準。
每種口味的冰淇淋都會(huì )按配方制造成類(lèi)似于醬的液體混合物，然后用最先進(jìn)的冷藏技術(shù)，送至每家門(mén)店。
每一天開(kāi)市后，才開(kāi)始現場(chǎng)新鮮制作，然后保存在特質(zhì)的鐵質(zhì)圓桶內，最大程度保持口感。
無(wú)論你是在上海還是巴黎，吃到的冰淇淋都和意大利本土是一樣的。
才發(fā)展了短短十幾年的新生品牌，GROM 在 15 年被聯(lián)合利華收購。
大企業(yè)收集潛力股總是快準狠，這也是 GROM 實(shí)力的最好證明之一。
有了聯(lián)合利華的助攻，他們又開(kāi)始攻克下一個(gè)難題，制作口味無(wú)差異的罐裝冰淇淋。
這也算是正面剛哈根達斯了，擺脫了門(mén)店的限制，超市里也開(kāi)始能買(mǎi)到 GROM 冰淇淋。
冰淇淋進(jìn)化論
冰淇淋文化是意大利非常傳統且重要的文化構成。
在這個(gè)國度，冰淇淋并不是甜品、零食的存在，而是日常的食物之一。
穿著(zhù)西裝的紳士，也會(huì )在街頭舉著(zhù)冰淇淋吃個(gè)痛快。
意大利人發(fā)自?xún)刃牡貫楸苛芪幕湴?，才有了一個(gè)又一個(gè)的知名品牌。
那什么是 GROM 的冰淇淋呢？
是從前的味道，是幸福的一刻。
冰淇淋不是夏天標配，如果它能使你開(kāi)心，那就是一年四季的快樂(lè )源泉。
對了，內陸第一家 GROM 開(kāi)在上海，日常羨慕魔都人民系列，有朋友打卡過(guò)了嗎？快來(lái)告訴玩物君拉仇恨！
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