田果 · 2019-06-10 09:51 來(lái)源：火鍋餐見(jiàn)
問(wèn)：老師好，最近店里員工讓我很頭疼，工作不積極，服務(wù)態(tài)度也不好，稍微說(shuō)兩句就撂挑子走人，我們每月發(fā)的是固定工資，我也想另外加上績(jì)效考核，請問(wèn)餐見(jiàn)君有什么建議嗎？
本期解答嘉賓： 胡京輝，“荷香苑”連鎖火鍋店總經(jīng)理，5年間擁有直營(yíng)店3家，60多名員工。以下為胡總口述。
海底撈、西貝這些成功的企業(yè)告訴我們，員工離職率低的背后離不開(kāi)一套良好的績(jì)效考核機制。好的考核制度能充分調動(dòng)員工的積極性，讓員工“死心塌地”，但它也是有前提條件的。
前提是員工對店面、管理者、企業(yè)文化的認同，有了信任根基，這套考核標準才能執行下來(lái)，否則一切都是空談。
根據店內5年來(lái)的人員流動(dòng)，我們做過(guò)數據分析，兩三年前離職的員工，在外面換幾份工作后，經(jīng)過(guò)沉淀，60%的人會(huì )選擇重新回店上班，說(shuō)明員工對企業(yè)的認可度和信任感還是挺高的。
開(kāi)店以來(lái)，我們的薪酬構成一直是“月工資=基本工資+基本工資遞增獎+超額獎+全勤獎” ，以下，我將說(shuō)明具體考核方案。
首先談?wù)剢T工的職業(yè)分類(lèi)，我們每個(gè)門(mén)店平均配有近20名員工，根據個(gè)人能力，我們將員工崗位劃分為三類(lèi)，并設置相應的月工資增長(cháng)金額：
＞沒(méi)有技術(shù)含量的：洗碗工、保潔（獎勵20元 ）
＞有技術(shù)含量的：服務(wù)員、收銀員、廚師（獎勵30元 ）
＞管理崗位：店長(cháng)、廚師長(cháng)（獎勵40元 ）
要想每月拿到基本工資遞增獎，首先得滿(mǎn)足以下三個(gè)條件：
＞當月沒(méi)有遲到早退；
＞服從管理，聽(tīng)從店長(cháng)指揮；
＞團結同事
只要滿(mǎn)足這三個(gè)條件，根據員工等級，當月直接增長(cháng)基本工資?！皢T工越忙，錢(qián)就該拿得越多”，比如，在店里工作3年多的一位洗碗工阿姨，不帶年終獎，現在每月能拿到3800多的工資，高于當地同行400元左右。
老員工默契度高，對企業(yè)忠誠，我們會(huì )格外重視這部分人。之前做過(guò)數據分析，凡是工作8個(gè)月以上的員工，每家店只需6~7個(gè)人便可輕松完成營(yíng)業(yè)額指標，并且老員工直接帶高新員工的工作效率。
另外，針對店長(cháng)、廚師長(cháng)，有額外的績(jì)效考核制度：績(jì)效設置為100分，考核出品質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、執行力等方面，1分=10元，如果月底低于50分，全額抵消；但如果達90分以上，月底直接發(fā)放1000元。
超額獎是不論員工級別，只要當天營(yíng)業(yè)額超出指標，第二天當即發(fā)放到員工手里，員工和店長(cháng)拿的都一樣。
至于這個(gè)考核指標，是財務(wù)根據明細的核算報表推算出來(lái)的，比如，一個(gè)店面每天達到8000營(yíng)業(yè)額就算盈利，那就設置為8000元。
＞達到9000元，每個(gè)員工獎勵30元；
＞達到10000元，則獎勵40元；
＞達到11000元，則獎勵50元；
......
以此類(lèi)推，營(yíng)業(yè)額每上漲1000元，超額獎增加10元。
我告訴我們的員工營(yíng)業(yè)額做得越高，每個(gè)人收入都會(huì )越高。很多飯店的員工為了不那么忙碌，多會(huì )在高峰期請假。采用了這套方法，我店里的員工基本不會(huì )在生意好的時(shí)候故意請假。
舉個(gè)例子，有個(gè)店面對面是家酒店，經(jīng)常有單位組織培訓，一培訓店里生意就爆滿(mǎn)，有次一個(gè)配菜工正準備請假下班，看到對面酒店來(lái)了兩輛培訓的大巴車(chē)，他立刻折回到店里，給店長(cháng)說(shuō)不請假了，他們在第二天拿到40元超額獎。
隔幾天就發(fā)個(gè)超額獎，買(mǎi)包煙、買(mǎi)包零食是足夠了，這已經(jīng)超乎員工心理預期。另外不能把考核標準設置太高，而是通過(guò)實(shí)實(shí)在在的獎金激勵，讓員工很容易拿到。
實(shí)施過(guò)一段時(shí)間，如果營(yíng)業(yè)額漲幅明顯，也要做相應調整，比如之前的指標是8000元，現在連續半個(gè)月穩定在了8100元，就要把標準改成8100元。
值得一提的是，前段時(shí)間520，店里搞了一個(gè)充值活動(dòng)，以店為單位，我們設置的是每張卡提成5.2元，采用PK形式，最后有3家店拿到總提成3000元，每個(gè)員工能拿200元左右的獎勵。
給員工“開(kāi)罰單”一般分為兩種情況：一是差評客訴；二是遲到曠工。
根據美團評價(jià)、大眾點(diǎn)評、店里客訴，落實(shí)情況后，開(kāi)出罰單，罰款金額30塊錢(qián)，重在教育，增強員工責任感。此外規定每個(gè)月網(wǎng)絡(luò )不能超過(guò)5條差評，一旦超出，店長(cháng)當月績(jì)效取消。
針對考勤，早上9點(diǎn)打卡上班，遲到3、5分鐘，備注說(shuō)明情況即可，每個(gè)月3次機會(huì )，如果遲到半個(gè)小時(shí)以上，做出罰款5元的處理，曠工1天，扣當天工資，情況嚴重者，給予勸退。
不少餐飲老板認為，績(jì)效考核是個(gè)筐，什么考核都可以往里裝，其實(shí)不然。首先，績(jì)效考核，以穩固團隊建設為目標，以提高店面運營(yíng)能力為動(dòng)力，化繁為簡(jiǎn)，增強實(shí)操性。
其次，因為地區不同，營(yíng)業(yè)額、成本都不同，要結合自己企業(yè)的特點(diǎn)，做出符合企業(yè)實(shí)際情況的績(jì)效考核方案。
聯(lián)系客服
