齊巖 · 2019-05-28 11:58 來(lái)源：投中網(wǎng)
又到盛夏，“夜宵之王”小龍蝦再次稱(chēng)霸餐桌。
看一個(gè)行業(yè)市場(chǎng)有多大，要看整個(gè)市場(chǎng)規模。小龍蝦看起來(lái)不登大雅之堂，但整個(gè)行業(yè)的市場(chǎng)規模卻早已超過(guò)千億規模。根據2018年6月發(fā)布的《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（2018）》顯示，據測算，2017年全國小龍蝦全社會(huì )經(jīng)濟總產(chǎn)值約2685億元，比2016年增長(cháng)83.15%。按照以往增速，今年的小龍蝦市場(chǎng)規模穩超3000億元。
作為對比，2018年IDC最新發(fā)布的《中國人工智能軟件及應用（2018下半年）跟蹤》報告顯示，2018年中國人工智能市場(chǎng)規模達17.6億美元，至2023年將達到119億美元。CSG科大智能研究院院長(cháng)劉偉則表示，人工智能市場(chǎng)規模2020年有望達到千億市場(chǎng)。無(wú)論從哪個(gè)維度來(lái)看，小龍蝦都遙遙領(lǐng)先。
“小龍蝦3.0時(shí)代”
2018年夏天，數十萬(wàn)只小龍蝦從武漢出發(fā)，踏上了通往俄羅斯的列車(chē)，以供給在當地觀(guān)看世界杯球賽的人們。同一時(shí)間，國內的小龍蝦市場(chǎng)也是一片火熱，而這片火熱的主要提供者是外賣(mài)及各個(gè)電商平臺。美團外賣(mài)在世界杯首日賣(mài)出了153萬(wàn)只小龍蝦，截至2018年6月16日，天貓聯(lián)合盒馬、口碑、餓了么等平臺賣(mài)出1億多只小龍蝦。
世界杯期間外賣(mài)小龍蝦銷(xiāo)量的增加與賽事播出時(shí)間不無(wú)關(guān)系，但不可否認的是，垂直生鮮電商平臺及電商巨頭們正在發(fā)力販賣(mài)小龍蝦。
以生鮮電商每日優(yōu)鮮為例，2017年每日優(yōu)鮮“爆料麻小”全年共計銷(xiāo)售1600萬(wàn)只，2018年“爆料麻小”年銷(xiāo)售額突破1億元，2019年，每日優(yōu)鮮“爆料麻小”也早在5月初就開(kāi)始上線(xiàn)。每日優(yōu)鮮水產(chǎn)負責人王帥表示，“2019年，每日優(yōu)鮮‘爆料麻小’銷(xiāo)售額預計將突破2億元?！?/p>
“2001年—2012年，小龍蝦餐飲興盛全國。這屬于小龍蝦1.0時(shí)代；2013年—2015年，小龍蝦進(jìn)入O2O時(shí)代，線(xiàn)上線(xiàn)下全面開(kāi)花，小龍蝦產(chǎn)業(yè)進(jìn)入2.0時(shí)代；2016年以來(lái)，大量資本進(jìn)入小龍蝦行業(yè)，倒逼小龍蝦產(chǎn)業(yè)轉型升級，小龍蝦產(chǎn)業(yè)進(jìn)入3.0時(shí)代?！痹谌ツ甑囊粋€(gè)論壇上，芒種品牌管理機構常務(wù)副總經(jīng)理楊巧佳這樣把小龍蝦劃分為三個(gè)階段。
這一點(diǎn)，從大眾點(diǎn)評的數據上也能體現出來(lái)。以深圳為例。2015年至2018年，深圳市大眾點(diǎn)評上的小龍蝦商家從13家、800家增長(cháng)到3541家。
從2013年的爆發(fā)算起，小龍蝦進(jìn)入了快速發(fā)展的第6個(gè)年頭，這場(chǎng)關(guān)于“吃”的競爭也隨之越來(lái)越激烈。
龐大的市場(chǎng)也令各大電商平臺紛紛布局。近日，蘇寧易購稱(chēng)，蘇寧的荊州“拼基地”將專(zhuān)為用戶(hù)提供優(yōu)質(zhì)小龍蝦，而憑借分布于全國各地的冷鏈倉和航空運輸，可實(shí)現線(xiàn)上下單最快半天到達，線(xiàn)下下單最快半小時(shí)到達。此外，網(wǎng)易嚴選等電商平臺也上線(xiàn)了小龍蝦。在淘寶、京東等電商平臺搜索小龍蝦，可以發(fā)現有數百種品牌。
電商平臺正在搶灘“小龍蝦經(jīng)濟”，改變現有的小龍蝦市場(chǎng)競爭格局。小龍蝦協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)、信良記董事長(cháng)李劍也曾在接受媒體采訪(fǎng)時(shí)稱(chēng)，“電商平臺和外賣(mài)都把小龍蝦當成了引流量的爆品，會(huì )成為最重要的消費方式之一。并且隨著(zhù)上游產(chǎn)業(yè)的整合，小龍蝦會(huì )出現全國性的品牌?！?/p>
資本搶灘“小龍蝦經(jīng)濟”
《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（2018）》指出，中國小龍蝦消費方式主要有三種：一是傳統的夜宵大排檔；二是品牌餐飲企業(yè)及主打菜品；三是互聯(lián)網(wǎng)餐飲，即線(xiàn)上與線(xiàn)下相結合的小龍蝦外賣(mài)。
除各大電商平臺外，創(chuàng )業(yè)者和資本也不約而同的看上了“小龍蝦”這塊“肥肉”。
2015年起，小龍蝦創(chuàng )業(yè)大軍迅速崛起，并獲得資本助力。這些創(chuàng )業(yè)項目，有諸如松哥油燜大蝦以及麻辣誘惑旗下主打終端零售的熱辣生活等主營(yíng)實(shí)體門(mén)店和麻小外賣(mài)的小龍蝦餐飲品牌，有以小龍蝦為爆品的餐飲供應鏈品牌信良記......事實(shí)上，這些創(chuàng )業(yè)項目也有著(zhù)不俗的成績(jì)。截至2018年10月，松哥油燜大蝦堂食店日均排隊數量達60桌、線(xiàn)上訂單突破6000單/天，平均翻臺率為5次/天。
部分小龍蝦項目融資情況，數據來(lái)源：CVSource投中數據
此外，傳統餐飲品牌也參與到了小龍蝦產(chǎn)業(yè)中來(lái)。4月12日，呷哺呷哺旗下中高端火鍋品牌湊湊推出小龍蝦火鍋——“麻吉鍋”；海底撈也曾投資專(zhuān)門(mén)做“小龍蝦+米飯”的快餐品牌“海盜蝦飯”。
“洗牌”在即
梅花創(chuàng )投創(chuàng )始合伙人吳世春認為，“投資小龍蝦創(chuàng )業(yè)公司，更看重它在上游的收蝦能力，以及整個(gè)供應鏈對于損耗率的控制水平?！泵坊▌?chuàng )投投資了小龍蝦品牌“熱辣生活”。
供應鏈是小龍蝦獲得長(cháng)期競爭力的關(guān)鍵所在。
胡大飯館總經(jīng)理郭冬曾對媒體表示，“很多做小龍蝦的企業(yè)都敗在了供應鏈上，貨源問(wèn)題得不到解決，是很多小龍蝦餐企掣肘的問(wèn)題?！?/p>
為了解決這一問(wèn)題，胡大等餐飲品牌開(kāi)始在養殖方面投資，以保證供應穩定。生鮮電商每日優(yōu)鮮也直接于小龍蝦產(chǎn)地建立直采基地，并通過(guò)成熟的冷鏈物流體系將產(chǎn)品輸送到全國。顯然，完善的小龍蝦供應鏈成本不菲，這筆投入對于電商巨頭以及大規模餐飲品牌來(lái)說(shuō)并不是什么難事，但對于部分創(chuàng )業(yè)項目來(lái)說(shuō)，這項支出也足以另自己捉襟見(jiàn)肘。
在供應鏈之外，小龍蝦的管理難點(diǎn)在于季節性明顯。
由于受養殖的季節性制約，小龍蝦的旺季為5-9月，冬天小龍蝦冬眠，捕撈量少而批發(fā)價(jià)又高，“賺四個(gè)月、虧四個(gè)月、平四個(gè)月”也就成了小龍蝦行業(yè)的普遍情況。
受季節性以及生鮮產(chǎn)品本身的“鮮”度等因素影響，小龍蝦的價(jià)格波動(dòng)較大、難以管控。近兩年，小龍蝦每年都會(huì )遭遇一次價(jià)格大幅上漲。2017年6月至2017年7月，同樣大小的小龍蝦在一個(gè)月內價(jià)格足足漲了近70%；2018年4月，小龍蝦價(jià)格再次飆漲，一些高等級的小龍蝦價(jià)格，漲幅甚至達到了60%。小龍蝦批發(fā)價(jià)的波動(dòng)，將直接增加小龍蝦餐飲品牌的成本投入。
從前述小龍蝦創(chuàng )業(yè)項目融資情況表來(lái)看，部分小龍蝦項目自2018年起便未有新的融資進(jìn)展，而電商平臺對于小龍蝦餐飲品牌的沖擊也不容小覷。2018年2月，張嘉佳與褚橙策劃人蔣政文合伙創(chuàng )立的小龍蝦品牌“卷福與他的朋友們”被爆出開(kāi)業(yè)一年內幾乎全倒閉的消息。
種種跡象表明，小龍蝦產(chǎn)業(yè)已經(jīng)進(jìn)入“洗牌期”，在內憂(yōu)外患的情況下，接下來(lái)如何能在淘汰賽中幸存，成為每個(gè)小龍蝦參與者的必修課。
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