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我們都知道
腐乳、豆豉、臭豆腐
都是發(fā)霉發(fā)酵后的食物
它們好吃是好吃
但真的健康嗎
今天小編就給大家揭秘一下
腐乳
大概有80%的人都不知道，腐乳是怎么做出來(lái)的。
腐乳的原料是豆子，豆子做成了豆腐之后，把它放置在合適的溫度和濕度之下，豆腐表面就會(huì )長(cháng)出一層白毛。對長(cháng)了毛的豆腐進(jìn)行搓毛處理，再鹽漬，就成了腐乳。
腐乳的種類(lèi)很多，各個(gè)地方都不一樣，但是按顏色分的話(huà)，分為青方、紅方和白方。一般大家看到紅方比較多，白方以桂林腐乳為代表，至于青方后面會(huì )講到。
當然了，大家最關(guān)心的就是它健不健康，小編可以負責任地告訴你，腐乳的營(yíng)養價(jià)值很高。
發(fā)霉了的東西一般是不能吃的，但用于制作腐乳的霉菌是一種有益食用菌，既不產(chǎn)生毒素，也不致癌。
腐乳又被稱(chēng)為“東方奶酪”，但它比奶酪的營(yíng)養價(jià)值要高，是營(yíng)養學(xué)家大力推崇的健康食品。
01/降低血壓
豆腐中含有豐富的蛋白質(zhì)，這些蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)發(fā)酵之后就會(huì )轉化成多肽和氨基酸，多肽中又含有能夠控制血壓的活性肽，所以呢，多吃腐乳，能夠起到降血壓的效果。
02/降低膽固醇
腐乳本身并沒(méi)有膽固醇，但它含有的不飽和脂肪酸，能夠幫助人們把體內的多余膽固醇排出體外，這樣一來(lái)，膽固醇就降低了。
03/預防惡性貧血
在發(fā)酵的過(guò)程中，豆腐中的微生物合成了一種植物性食品所沒(méi)有的維生素B12，使得腐乳中的維生素B12含量很高，可以預防惡性貧血。
04/預防白血病
大豆有一種特有的成分——大豆異黃酮，經(jīng)過(guò)發(fā)酵之后，大豆異黃酮的種類(lèi)和活性都會(huì )增加，從而起到預防和抑制白血病的功效。
大豆本身營(yíng)養價(jià)值就很高，變成腐乳后，人體對鈣、鎂、鐵、蛋白質(zhì)的吸收更快更充分。所以說(shuō)，相對于大豆來(lái)說(shuō)，腐乳更容易被消化。
一般來(lái)說(shuō)，腐乳買(mǎi)來(lái)之后，就可以直接吃了，但它在烹飪當中也能起到賦咸、增香、提鮮的功效。
腐乳雖然好吃又營(yíng)養，但在吃的時(shí)候，還是要注意一些問(wèn)題，比如怎么保存？吃多少為好？
1、腐乳很怕碰到水，所以吃的時(shí)候，必須要用干燥且干凈的筷子，沒(méi)有吃完也不要再放進(jìn)瓶子內。
2、沒(méi)有吃完的腐乳其實(shí)不必低溫保存，放置到干燥陰涼通風(fēng)的地方即可。
3、腐乳中的湯汁可以防止腐乳變質(zhì)，所以不要隨便倒掉；如果發(fā)現湯汁少了，就可以加點(diǎn)麻油或者米酒進(jìn)去，之后密封兩三天，口感更佳。
4、適量吃，每人每天的鹽攝入量不應該超過(guò)6g，而一般大小的腐乳含鹽量為1g左右，因此每次最多吃一塊。
豆豉
豆豉是經(jīng)過(guò)大豆加工而來(lái)的，有“黑豆豆豉”和“黃豆豆豉”兩種，聞起來(lái)有一股豉香。
別看它黑黑的、小小的一個(gè)，也是經(jīng)過(guò)發(fā)酵發(fā)霉而來(lái)，但它含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪和碳水化合物，還有氨基酸和維生素等。
所以，豆豉也是一種很健康的食物，而且它的功效也有很多。
01/治療感冒
豆豉按口味分為淡豆豉和咸豆豉，咸豆豉主要是食用，而淡豆豉主要用于配藥。在感冒發(fā)燒的時(shí)候，可以吃一些淡豆豉，有改善病癥的作用。
02/促進(jìn)消化
豆豉有一股特有的香氣，能增進(jìn)食欲；它還含有多種營(yíng)養素，可以改善腸道菌群，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，幫助消化。
03/延緩衰老
豆豉有延緩衰老的作用，如果很怕變老，可以在炒菜的時(shí)候放入一些豆豉，便會(huì )看起來(lái)更加年輕。
04/增強腦力
現代人壓力很大，時(shí)常覺(jué)得很累，多吃一些豆豉可以增強腦力，精神也會(huì )更好，在一定程度上，豆豉還可以幫助人們增強記憶力。
05/預防血栓
中老年人得血栓的趨勢在慢慢增長(cháng)，而吃豆豉可以預防腦血栓的形成，促進(jìn)血液循環(huán)，從而保證腦部有充足的血量。
但要注意的是，豆豉很容易變質(zhì)，所以我們最好用陶瓷器皿保存，跟腐乳一樣，放置在干燥通風(fēng)的地方。
臭豆腐
聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香，說(shuō)的就是臭豆腐了。
前面講腐乳的時(shí)候，提到“青方”，青方就是臭豆腐的原料。青方再經(jīng)過(guò)油炸、加鹵、發(fā)酵，就成了大家看到的臭豆腐。
跟前面所講的腐乳和豆豉一樣，吃臭豆腐也有很多的好處，能預防老年癡呆，能促進(jìn)消化，能降低膽固醇，也有很高的營(yíng)養價(jià)值。
但唯一不同的是，臭豆腐中含有較高的胡蘿卜素。胡蘿卜素跟大家講過(guò)很多遍了，它進(jìn)入身體之后，會(huì )轉化成維生素A，能保護眼睛，增強視力。
不僅如此，胡蘿卜素本身有防止皮膚粗糙、干燥，促進(jìn)免疫功能的功效，因此，吃臭豆腐還能保持皮膚細嫩光滑。
但是，臭豆腐的制作工藝太過(guò)復雜，對溫度和濕度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到有害細菌的污染。
所以，小編還是建議大家少吃為妙。
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