2019-05-16 22:31 來(lái)源：紅餐
塑料垃圾已經(jīng)是世界難題，據說(shuō)每一年就有十億噸的垃圾，堆起來(lái)相當于一個(gè)珠穆朗瑪峰。而一次性的塑料餐具尤為突出，所占比重更是驚人。整個(gè)餐飲行業(yè)正在尋找一種更環(huán)保的餐具來(lái)實(shí)現可持續的發(fā)展。
于是，就有了德國人用樹(shù)葉做餐盤(pán)這種神奇的操作。
總部位于德國慕尼黑德的一個(gè)初創(chuàng )公司leaf republic，最近發(fā)明了一種用樹(shù)葉做成的盤(pán)子，它可以完全代替塑料餐具。并且，不會(huì )對環(huán)境造成一點(diǎn)污染。這些外帶餐盒，成分只有葉子，沒(méi)有任何塑料、添加劑、油、膠水以及化學(xué)物質(zhì)。因此，只要28天就可以完全降解。而塑料做成的，完全降解要730000天。
葉子盤(pán)一共有三層，第一層和第三層是用葉子、棕櫚樹(shù)葉子里的纖維縫制而成的葉子片；第二層是用葉子做成的紙制成。三層葉子壓制塑形，做出了葉子盤(pán)，而且這個(gè)盤(pán)子居然還是完全防水的！
此前，印度人發(fā)明能吃的勺子也曾刷爆朋友圈。
很多餐飲老板都表示自己很想環(huán)保，多為社會(huì )、為自己的家園做貢獻，但是餐飲環(huán)保真的很難做啊，到底該怎么辦才能打造餐飲環(huán)保呢？我們來(lái)看一下一些國外的餐廳都是怎么做的！
印度尼西亞最大的垃圾場(chǎng)中心有一家客流如云的餐廳，餐廳不僅被臭氣包圍著(zhù)，還有個(gè)很“奇葩”的名字——“沼氣食堂”。更讓人不可思議的是這里不收鈔票不刷卡、不提供支付寶或微信，只收塑料垃圾當錢(qián)花??！
餐費之外多出來(lái)的塑料，老板還會(huì )用現金來(lái)收購。不僅讓塑料垃圾得到很好的回收，還提高了拾荒者的收入，何樂(lè )而不為呢？！想想這原本都會(huì )被沖進(jìn)海里污染環(huán)境的塑料，終于得以回收，剩下的垃圾又可以用來(lái)做沼氣原料，為整個(gè)市里提供燃料，簡(jiǎn)直是一件非常偉大的事情。
一直以來(lái)福特汽車(chē)都以節能環(huán)保作為孜孜追求的目標。新蒙迪歐搭檔米其林及明星大廚開(kāi)起了“環(huán)保餐廳”，對平日最容易被浪費掉的食物進(jìn)行食材重生計劃，打造米其林星級大餐，從而倡導物盡其用的環(huán)保節能理念。
并且還邀請臺灣名廚、著(zhù)名美食評審劉一帆以及三星米其林主廚Vito進(jìn)入“環(huán)保餐廳”，攜手研發(fā)“環(huán)保食譜”，用剩余食材烹制環(huán)保美肴，將那些被浪費的食材分分鐘化身米其林風(fēng)格的舌尖美味。
這家開(kāi)在荷蘭阿姆斯特丹的咖啡簡(jiǎn)餐，現在不僅是當地荷蘭人的休閑區，很多旅客也會(huì )慕名而來(lái)。誰(shuí)曾想到這里曾經(jīng)是重金屬污染區？雖然前期的籌備工作很繁瑣，但是租金和設計成本都很低廉，并且靠著(zhù)環(huán)保概念帶來(lái)的人氣，餐廳已經(jīng)成了崇尚自然、健康文藝愛(ài)好者的聚集地。
由于有小片的自種地，餐廳的食材成本也得到了控制，所以菜單上的出品也不貴。俯拍全景，還可以看出整個(gè)區域曾經(jīng)的殘破。
英國西約克郡一家特別的餐廳，名叫“真正的垃圾食品計劃”。這家餐廳出售的食物全部由即將被拋棄的食材制成，顧客們吃飽之后，可以按照自己的意愿，想付多少錢(qián)都可以。
餐廳沒(méi)有固定菜譜，而是根據每天收集到的食材靈活安排，不過(guò)通常會(huì )包括肉類(lèi)、蔬菜和三明治，有時(shí)候還有甜品。當前，餐廳每周營(yíng)業(yè)5天，提供早餐和正餐?！案犊铍S意”這種方式是連接生產(chǎn)者和消費者的橋梁，讓食物盡量多地到達消費者手中。
除了回收再生的餐巾紙、塑料餐具，餐廳的設計也可以是環(huán)保型！這是一家高顏值的北歐風(fēng)格餐廳，設計采用城市園藝的主題，環(huán)境清新怡人。店內的很多材料是廢舊再利用，但絲毫不影響餐廳的美感。
餐廳中央是一個(gè)溫室，貫通兩層高的空間，給人帶來(lái)草木茂盛的感覺(jué)。餐廳酒吧里架子的材料來(lái)源于國家銀行檔案室的文件抽屜， 吧臺由老的瑞典棚架木板建成，櫥柜立面則是由老舊地板制成。椅子來(lái)自一所舊高中； 地下層的地板由一間舊工廠(chǎng)的地板組成；裝飾地下層天花板的帆布來(lái)自舊餐桌布。
以上這些案例中的方法，國內餐廳都能從中學(xué)到一招半式。不過(guò)目前，在環(huán)保餐廳意識并未普及、有影響力的環(huán)保餐廳在國內也并未出現的情況下，餐飲人也要時(shí)刻保有環(huán)保熱情，畢竟整個(gè)餐飲行業(yè)必然會(huì )向環(huán)保型餐廳發(fā)展，餐飲人也需要具備隨時(shí)擁抱新趨勢的能力，才能在未來(lái)的市場(chǎng)立足。
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