王丫丫 · 2019-04-25 15:18 來(lái)源：連鎖餐飲老板內參
面對馬上到來(lái)的“五一”四天小長(cháng)假，小編身邊很多人都已經(jīng)開(kāi)始做旅游攻略，三五成群商量著(zhù)行程和路線(xiàn)。
但是對于全年無(wú)休的餐飲人來(lái)說(shuō)，五一小長(cháng)假不僅不是休息的時(shí)間，還是忙到靈魂出竅的重點(diǎn)營(yíng)銷(xiāo)節日之一，更是趁機撈一筆的絕佳時(shí)機。
很多品牌都已經(jīng)開(kāi)始商量到底怎樣玩轉五一，小編依據以往經(jīng)驗，整理了一些技巧和例子，希望能為各位餐飲老板的“五一計劃”添磚加瓦。
五一期間客流量較大，為了保證活動(dòng)期間店內工作有條不紊，服務(wù)質(zhì)量有增無(wú)減，餐廳需要在活動(dòng)前做好以下工作：
1. 店內布置和裝飾
消費者在活動(dòng)期間去餐廳就餐，和平時(shí)相比，吃得更多的是一個(gè)氛圍。所以如果在五一期間舉辦活動(dòng)，餐廳最好做好店內的裝飾工作。
例如在門(mén)口擺放勞動(dòng)者奮斗模型，在店內張貼勞動(dòng)節海報等，另外也可以讓店員穿著(zhù)帶有勞動(dòng)節元素的服裝，或者佩戴有節日氛圍的裝飾，這些都會(huì )為餐廳烘托勞動(dòng)節的氛圍，給消費者更好的消費體驗。
2. 對服務(wù)人員進(jìn)行培訓
由于客流量較大，所以服務(wù)難度會(huì )加大，所以在此之前，餐廳應做好人員培訓工作，提高服務(wù)意識和服務(wù)質(zhì)量，確保店內活動(dòng)能夠準確高效地傳達給消費者。
并且在活動(dòng)期間，食品安全問(wèn)題依舊很重要。雖然這一點(diǎn)無(wú)論何時(shí)都不能忽視，但是在活動(dòng)期間，由于消費者太多，餐廳后廚可能會(huì )出現手忙腳亂的情況;
或者在上菜的過(guò)程中出現差池，如果真的出現這些問(wèn)題，經(jīng)營(yíng)者千萬(wàn)不能忽視，一定要及時(shí)處理，否則后果不堪設想。
餐廳為了提高員工的積極性，可適當的給予員工金錢(qián)獎勵或者休假獎勵。本來(lái)在假期不能休息就很容易心理失衡，如果不能得到一定的安慰，員工的私人情緒很可能就會(huì )影響到餐廳的服務(wù)質(zhì)量。
3. 做好儲備工作
五一期間需求量大，供應商的工作量也大，為了避免因物料缺失造成產(chǎn)品供應不足，餐廳應提前儲備工作。但也應做好預測工作，避免因物料堆積造成損失。
前人栽樹(shù)后人乘涼，總有在節日中做得好的餐飲品牌為我們提供參考。例如以下的幾個(gè)品牌。
巴奴毛肚作為火鍋界新秀，這幾年可謂享盡了風(fēng)頭。不僅因為其毛肚可謂一絕，也是因為做得一手好營(yíng)銷(xiāo)。
“五一團聚，就到巴奴”，這是巴奴火鍋在以往的五一搞的一個(gè)活動(dòng)。
凡是在五一期間進(jìn)店的消費者，均可拍攝在巴奴就餐場(chǎng)景或者店門(mén)頭照片，發(fā)送至朋友圈或者QQ空間，配字為“吃地道重慶火鍋，就到巴奴”并且展示達30分鐘既可領(lǐng)取禮品一份。
這次微博營(yíng)銷(xiāo)不僅進(jìn)一步增加了巴奴的知名度，還為他們帶來(lái)了更多的忠實(shí)顧客，是一次很成功的促銷(xiāo)活動(dòng)。
朋友圈、微博等社交媒體傳播速度快，覆蓋范圍廣，這也是近幾年社群營(yíng)銷(xiāo)火爆的原因，各位餐飲老板千萬(wàn)要重視起來(lái)哦~
做節日營(yíng)銷(xiāo)的要點(diǎn)之一就是活動(dòng)一定要契合節日調性，簡(jiǎn)而言之就是不能在勞動(dòng)節發(fā)圣誕老人，不能在母親節舉辦父親節的活動(dòng)。
為了契合節日調性，蜀王集團曾在五一期間推出“收餐活動(dòng)”，凡到店消費并自行收餐的顧客即可獲得精美禮品一份，并贈送“勞動(dòng)最光榮”勛章一枚。
禮品和勛章可能成本不高，但是“勞動(dòng)最光榮”幾個(gè)字能激發(fā)消費者的榮譽(yù)感，所以說(shuō)有的時(shí)候，禮物不在于有多貴，送到點(diǎn)子上才是最好的！
特色營(yíng)銷(xiāo)通常指那些商家為了迎合年輕消費群體的喜好而推出的活動(dòng)，往往能戳中消費者的好奇心和興趣點(diǎn)，是很多年輕品牌的營(yíng)銷(xiāo)手段。
例如前段時(shí)間抖音超火的立定跳遠打折活動(dòng)，跳到幾折就是幾折，很多品牌都爭相模仿，為很多店鋪爭取了客流量。
類(lèi)似的還有帶上眼鏡妹有優(yōu)惠，長(cháng)的胖的人有優(yōu)惠、帶上高個(gè)子1折吃牛排等活動(dòng)，為營(yíng)業(yè)額創(chuàng )造了一個(gè)又一個(gè)小高潮。
特色營(yíng)銷(xiāo)適用于年輕的餐飲品牌，傳統餐飲品牌還需謹慎嘗試。
子曰：溫故而知新，可以為師矣。上學(xué)時(shí)期，老師也經(jīng)常教導我們：學(xué)前預習，學(xué)后復習。其實(shí)這些道理同樣適用于餐飲經(jīng)營(yíng)。
很多商家覺(jué)得活動(dòng)只是三五天的事情，只要忙完了活動(dòng)這幾天，就可以松一口氣了。
但是事實(shí)是，活動(dòng)之后的復盤(pán)也很重要！活動(dòng)結束后，無(wú)論成功與否，經(jīng)營(yíng)者都要學(xué)會(huì )總結。要善于整理活動(dòng)數據和活動(dòng)反饋，以及消費者的意見(jiàn)和建議。
如果活動(dòng)期間出現問(wèn)題，要善于總結原因并找到解決方案，并將這些經(jīng)驗教訓運用到下一次的活動(dòng)中，這樣才能在以后的活動(dòng)中找到合適的方向，避免出現同樣的問(wèn)題，才能將活動(dòng)越玩越6。
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