為何流感抵抗力下降了？可能是吃惹的禍。
medicalxpress.com網(wǎng)站4月7日報道，美國密歇根州立大學(xué)（下文簡(jiǎn)稱(chēng)MSU）的研究人員通過(guò)小鼠實(shí)驗發(fā)現，叔丁基對苯二酚（tBHQ）或可抑制人體對抗流感時(shí)發(fā)生的免疫反應。
tBHQ是一種常用的食品添加劑，凍肉、餅干等食物中均能發(fā)現它的蹤跡。研究人員還發(fā)現，除會(huì )加重流感癥狀外，tBHQ還會(huì )對T細胞產(chǎn)生不利影響，導致流感疫苗的效力降低。
叔丁基對苯二酚（tBHQ）
這一成果可能有助于解釋為何季節性流感會(huì )持續對全球健康構成重大威脅——據統計，全球每年有20萬(wàn)~65萬(wàn)人死于流感相關(guān)疾病。
MSU博士研究生Robert Freeborn說(shuō)：“食用含tBHQ食物的小鼠對流感的免疫反應較弱。在小鼠實(shí)驗中，tBHQ對輔助T細胞和殺傷T細胞均產(chǎn)生了抑制作用。小鼠在感染流感病毒后，癥狀非常嚴重?！盕reeborn將在2019年實(shí)驗生物學(xué)會(huì )議上發(fā)布這項研究結果。
流感病毒肆虐讓人類(lèi)頭疼。
人在感染了流感病毒后，輔助T細胞會(huì )充當免疫系統的“指揮官”，幫助協(xié)調免疫反應。殺傷T細胞則會(huì )負責“追捕”和清除受感染的細胞。
Freeborn在實(shí)驗中發(fā)現，飲食中有tBHQ的小鼠激活輔助T細胞和殺傷T細胞的速率較慢，導致病毒的清除速度偏低。Freeborn說(shuō)：“目前，我的假設是，tBHQ通過(guò)上調某些對免疫系統有抑制作用的蛋白質(zhì)來(lái)引發(fā)‘鈍化’效應。
凍肉中多含有叔丁基對苯二酚（tBHQ）
我們發(fā)現蛋白質(zhì)CTLA-4和IL-10在兩種不同模型中均有上調趨勢。當然，我們還需要進(jìn)行更多的工作來(lái)確定這類(lèi)抑制蛋白質(zhì)上調的效果?！?/p>
更重要的是，小鼠后來(lái)被另一種流感病毒再次感染時(shí)，食用了含tBHQ食物的小鼠患病時(shí)間更長(cháng)，體重減輕也更明顯。
誘人的餅干中也含有叔丁基對苯二酚（tBHQ）
Freeborn認為，tBHQ破壞了免疫系統對抗二次感染的“記憶反應”。由于記憶反應是疫苗起效的核心原理，tBHQ對免疫功能的破壞作用甚至可能降低流感疫苗的功效。此外，T細胞還會(huì )參與多種疾病的免疫反應，因此tBHQ也可能在其他類(lèi)型的傳染性疾病中有影響。
tBHQ在食品中的最高用量為200ppm。雖然目前還不清楚人類(lèi)接觸tBHQ的確切值，但據聯(lián)合國糧食及農業(yè)組織(Foodand Agriculture Organization，FAO)和世界衛生組織（World Health Organization，WHO）的專(zhuān)家預計，美國居民進(jìn)食的tBHQ量約為約定最高值的兩倍，而世界其他地區的居民的食用量可能超過(guò)約定最高值的10倍。
食品添加劑添加的不只是美味，還有危害。
Freeborn說(shuō)：“因為tBHQ并不總是會(huì )標注在食品成分標簽上，所以很難確定你是否在攝入tBHQ。限制攝入tBHQ的最佳方法是選擇性進(jìn)食。tBHQ的主要作用在于穩定脂肪，因此食用低脂、低加工食物將有助于減少tBHQ的攝入?！?/p>
Freeborn還強調說(shuō)，即便流感疫苗會(huì )受到tBHQ等的影響，但其仍然是對抗流感的最佳選擇。
吃貨們該怎么選擇？
接下來(lái)，研究人員計劃在小鼠實(shí)驗的基礎上，使用人類(lèi)血液樣本進(jìn)一步研究tBHQ對T細胞的作用。
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