2019-01-11 11:45 來(lái)源：連鎖活字典
2019年悄然而至，“寒冬論”卻并沒(méi)有隨著(zhù)新年的到來(lái)消逝。在這寒冬季節本該迎來(lái)旺季的火鍋業(yè)，餐廳生意卻遠不如往日，這也足以說(shuō)明如今餐飲企業(yè)面臨的現狀。更可怕的，這只是開(kāi)始……
這個(gè)市場(chǎng)，餐廳每天都在以100+的速度新增，但也有超10%的餐廳在消失……
1、2012年高調進(jìn)入中國市場(chǎng)，曾宣稱(chēng)要開(kāi)5000家門(mén)店的韓國最大的咖啡連鎖店咖啡陪你，在短短六年后以破產(chǎn)結局;
2、年營(yíng)收8億的廣州團膳龍頭企業(yè)和興隆，老板跑路，面臨倒閉;
3、以牛排出名的美國澳拜客也關(guān)閉所有9家門(mén)店，宣布退出內陸市場(chǎng);
4、曾紅極一時(shí)的網(wǎng)紅餐廳Win House 在11月，14家門(mén)店全部關(guān)門(mén);
5、年營(yíng)收8億的廣州團膳龍頭企業(yè)和興隆，老板跑路，面臨倒閉;
6、同樣曾紅極一時(shí)的網(wǎng)紅餐廳徹思叔叔，如今也面臨退市風(fēng)險;
7、黃磊孟非的“黃粱一孟”火鍋店正式閉店;
8、孟非投資的另一品牌“孟非的小面”同樣陷入關(guān)閉潮;
……
消失的餐廳中能說(shuō)得出名字的一小部分，真實(shí)的“餐廳死亡名單”只會(huì )更殘酷。
不進(jìn)則退，留下來(lái)的餐廳日子同樣不好過(guò)，紛紛尋求轉型和突破。
肯德基概念店KPRO、星巴克首家社區概念店、必勝客推出“3分鐘”極速餐廳、遇見(jiàn)小面開(kāi)了家24小時(shí)營(yíng)業(yè)的C24、海底撈聯(lián)合松下推出智能餐廳、周黑鴨首家智慧門(mén)店落地……不少品牌都開(kāi)出與普通門(mén)店大相徑庭的新店，以“網(wǎng)紅店”的模式吸引新的消費者，成了這些品牌門(mén)店的必然使命。
也有不少品牌嘗試拓展新的業(yè)務(wù)或模式：西貝出新物種“超級肉夾饃”、海底撈嘗試燒烤外賣(mài)、王老吉聯(lián)合美國品牌跨界推出復合咖啡廳、小龍坎開(kāi)奶茶店“龍小茶”、西貝莜面村推出小程序嘗試拼團業(yè)務(wù)……
這些“試水”有成功有失敗，不過(guò)顯而易見(jiàn)地，大家都在努力，至少努力的“撲騰”，至于“撲騰”出花來(lái)，還是像呷哺呷哺品牌升級后反造成與子品牌湊湊的定位混亂，就各家現各眼了。
1月3日，馬云在出席世界浙商上海論壇時(shí)說(shuō)道：“我想提醒大家，2019年管它好和壞，只做好自己！”
是的，面對愈加復雜嚴峻的宏觀(guān)形勢，餐飲人更要專(zhuān)注自身，練好基本功！畢竟市場(chǎng)，總是優(yōu)勝劣汰，被淘汰的必然是跟不上如今市場(chǎng)發(fā)展速度的。
餐飲的基本功在哪里？產(chǎn)品和服務(wù)首當其沖。如何打造產(chǎn)品特色，用味道留住消費者，每個(gè)品牌都有自己的“獨門(mén)秘籍”。如何讓顧客享受到極致的體驗，這就非?？简炂髽I(yè)中“人”的能力了。
聯(lián)系客服
