萬(wàn)丈高樓平地起，NB社區在這里2小時(shí)前
《風(fēng)味人間》看了嗎？作為《舌尖上的中國1、2》總導演陳曉卿的新作，一經(jīng)播出就在豆瓣拿下9.4的高分，播出5集，評分平穩回落到9.2。而僅僅這5集，也經(jīng)歷了評價(jià)的起起落落，不時(shí)會(huì )出現“第二集太想講故事，變得跑題了”、“第三集崩得有點(diǎn)明顯了吧？”、“感覺(jué)第五集水平大減”這樣的句式。這樣的局面，有些《舌尖》2的影子。
陳導磨礪4年，還是免不了走上《舌尖2》的老路嗎？以我短時(shí)間內看完《舌尖1、2、3》、刷了幾遍《風(fēng)味人間》、吃了若干噸燒烤的淺見(jiàn)：不盡然。但照現在這股調性下去，剩下的兩集《風(fēng)味人間》，陳導至少還要被罵1次。
1真·《舌尖3》？
時(shí)間回到2012年，這一年，陳曉卿終于把自己申請了十多年的項目做了出來(lái)。這部《舌尖上的中國》，是他心頭的塊壘，也是對自己“掃街嘴”生涯一點(diǎn)交代。他沒(méi)有想到這部紀錄片會(huì )大火——當然，央視也沒(méi)有想到。
開(kāi)拍時(shí)，《舌尖》的預算是450萬(wàn)，資金緊迫到請不起專(zhuān)業(yè)航拍，只能用撒農藥的農用飛機帶攝影師帶上天空，綁在舷窗上拍。配音李立宏老師不滿(mǎn)意錄音效果想重錄，還提出要自費。
盡管總導演陳曉卿和顧問(wèn)沈宏非都深諳美食之道，但8位分集導演，2位來(lái)自農業(yè)頻道，4個(gè)來(lái)自《人物》欄目，有人連方便面都煮不好。
為了補課，導演組曾經(jīng)找來(lái)全國各大菜系的名廚，開(kāi)了整整三天研討會(huì )。導演們問(wèn)的問(wèn)題。用執行導演任長(cháng)箴的話(huà)說(shuō)：“粗俗不堪”。
這部《舌尖》的大火，讓它有了續集，有了關(guān)注度、有了錢(qián)、有了配套書(shū)、也有了外宣的包袱。
1000萬(wàn)的頻道頂級投資，未開(kāi)機就獲得8931萬(wàn)元的冠名費，開(kāi)播10天后超過(guò)1億的網(wǎng)絡(luò )視頻點(diǎn)擊量。在《舌尖2》第一集出現了1分多鐘的“雷山魚(yú)醬”體現為搜索數據中的一個(gè)尖峰，兩小時(shí)內四川臘肉、北京烤鴨成交3000多份、陜西榆林掛面在3天之內賣(mài)出了3591份。
《舌尖2》片尾的工作人員名單也明顯變長(cháng)了，增加的人員有海外推廣等等的職務(wù)。2014年的戛納電影節，央視豪擲10萬(wàn)歐元，為《舌尖2》買(mǎi)下會(huì )場(chǎng)外墻的廣告位，沖獎的決心很明顯。
而觀(guān)眾的評價(jià)卻和這些外在的熱鬧相悖。隨著(zhù)節目播出，逐漸醞釀的不滿(mǎn)意在第五集《家?！泛蟊l(fā)出來(lái)。目前《舌尖》2的豆瓣頁(yè)面，最熱評論仍然是對這一集的吐槽。
像這樣的把它稱(chēng)為“舌尖上的故事會(huì )”、“舌尖上的感動(dòng)中國”的評價(jià)不在少數。
盡管總評價(jià)還是保持在了8分以上，但觀(guān)眾的失望溢于言表。甚至有人跑到分集導演的微博下撒氣，“人肉”出鏡人物泄憤。
2016，陳曉卿結束了近30年的央視工作，同年的《舌尖3》，評價(jià)索性跌破5分及格線(xiàn)。從后來(lái)的消息看，《舌尖3》拍攝倉促，總導演的履歷也與美食關(guān)系不大……但因為沒(méi)有陳曉卿，《舌尖》粉們總覺(jué)得無(wú)可厚非。
也正因為如此，當陳導帶著(zhù)《風(fēng)味人間》回歸，吃貨滿(mǎn)心期待地稱(chēng)之為“真·舌尖3”
《風(fēng)味人間》和騰訊合作，技術(shù)的提升有目共睹。最明顯的是，攝制組手頭更寬裕了，攝制組的足跡涵蓋了6大洲20多個(gè)國家和地區,畫(huà)面高清得可怕。
熟練的航拍技術(shù)，讓畫(huà)面表現力陡增。
舌尖2的航拍還有點(diǎn)刻意。
到了《風(fēng)味人間》，揮灑自如。
科學(xué)顧問(wèn)團隊也從過(guò)去的1位，增加到了12位，驗證了陳曉卿自己的話(huà)：“絕對不是和科學(xué)、和社會(huì )進(jìn)步唱對手戲的人”。
和美麗科學(xué)合作的微觀(guān)拍攝、顯微攝影，令人驚艷。
但就這樣，僅僅是做到技術(shù)層面上的不失分數。經(jīng)歷了《舌尖2、3》，觀(guān)眾對《風(fēng)味人間》有種“草木皆兵”式的挑剔， “過(guò)重人物、太多故事、沒(méi)拍好美食”，最近這些批評聲和《舌尖2》曾經(jīng)收到的反響如此相似。
這到底是網(wǎng)友敏感過(guò)頭，還是陳曉卿重蹈覆轍？虛無(wú)縹緲的“感覺(jué)”難以捕捉，我們盡量拿數據說(shuō)話(huà)。
2數據說(shuō)話(huà)，《風(fēng)味人間》做錯了嗎？
我們把《風(fēng)味人間》最受好評的第1集和備受爭議《舌尖2》-《家?！?、《風(fēng)味人間》-第3集《滾滾紅塵》拿出來(lái)比較，在若干假設下，找找數據背后的線(xiàn)索。
我們首先考慮的是，“好評集”和“爭議集”是不是在菜肴容量上有差異。
這個(gè)假設的答案是否定的。 “好評集”《風(fēng)味人間》第一集是24個(gè)菜品，“爭議集”《家?！返牟似愤_到36道，《風(fēng)味人間》第3集則是25個(gè)菜。數字上無(wú)法拉開(kāi)差距，《家?！愤€在還占了優(yōu)勢。
別著(zhù)急，把這些菜肴出現的時(shí)間羅列出來(lái)，問(wèn)題就浮現了。
“好評集”平均每5分鐘會(huì )出現2-3個(gè)菜，而“爭議集”要么在大段劇情后只有一道缺乏新鮮感的爸爸白水煮豆腐或是媽媽紅燒肉、要么圍繞人物集中推送4、5個(gè)菜。
《滾滾紅塵》的豆腐：”豆腐給服部家帶來(lái)了穩定的生活”
《家?！返募t燒肉：“相對于技巧傾注的心意才最值得回味”
節奏感的差異本質(zhì)上是拍攝側重的不同，當人物成為重點(diǎn)，被擠壓的菜肴必然讓人意猶未盡。
再看看敘事方式，我們抽取了這三集的旁白，結果就更明顯了。
我們嘗試標記只和食物“能怎好”——在哪吃，怎么吃，為什么好吃——直接相關(guān)的句子，剝除人物的家庭故事、宏觀(guān)談歷史和地理的內容后，發(fā)現“好評集”總共5276字的旁白中，無(wú)關(guān)飲食的是1556個(gè)字，占比21%。
而“爭議集”的數據分別是：《家?！?272個(gè)字的旁白，3409字其他內容，比例高達64%；《滾滾紅塵》4715字旁白，2730個(gè)字其他內容，占比57%。
這大約就是家長(cháng)帶你去迪士尼，每?jì)删湓?huà)就有一句是提醒你寫(xiě)游記的感覺(jué)吧……
總結一下：為湊數介紹菜肴、說(shuō)教味道重、“能怎好”比重輕===》口碑撲街。
真是這樣嗎？當我們回頭分析了《舌尖1》的第一集，開(kāi)始點(diǎn)自我懷疑?！渡嗉?》菜肴26道菜，一道油燜冬筍就把人打發(fā)了，更過(guò)分的是6783字的旁白，有4056個(gè)字和食物無(wú)關(guān)，比例達到60%。
大膽猜測，如果《舌尖1》放在今天播，可能口碑要砸。而《風(fēng)味人間》換到6年前，必然被奉上神壇。
3替陳曉卿說(shuō)幾句話(huà)
重看《舌尖1》，美食之間，你還會(huì )看到陳曉卿的真心:他不追捧“大師”，不去渲染一個(gè)落后行業(yè)的消失，不下功夫販賣(mài)眼淚。沒(méi)那么多“生活所迫”的辛酸，更多的是“負重而行”的信心。這可能才是讓人由衷感動(dòng)的“舌尖之魂”。
看得出來(lái)，今天對《風(fēng)味人間》的批評，多少是愛(ài)的批評，但批評者對陳導的期待本身就不符合實(shí)際。
陳曉卿是個(gè)吃貨，而他終究是從央視走出的吃貨，當過(guò)副科級領(lǐng)導干部，做過(guò)副處級領(lǐng)導干部，也要學(xué)會(huì )在更大的領(lǐng)到手下騰挪。在他的《至味在人間》里，你會(huì )看到他不厭其煩地用“吃得山響”來(lái)形容沉浸在美食中的快感，但他萬(wàn)萬(wàn)不可能成為一個(gè)“吃播”導演。
陳曉卿擔任過(guò)《見(jiàn)證》制片人。你沒(méi)看過(guò)不奇怪，因為2003年底開(kāi)始，《見(jiàn)證》被安排在后半夜播出。這些孤獨的夜晚，陳曉卿除了吃的，肯定還想了什么。
在《舌尖》之前，他拍的是《遠在北京的家》、《森林之歌》、《劉少奇》。他確實(shí)在博客里寫(xiě)了100多篇美食，但還有400多篇其他。
《風(fēng)味人間》里，你可以看到陳曉卿的上進(jìn)心，但他必須面對的是時(shí)代變了、對手變了、觀(guān)眾也變了。
《風(fēng)味人間》播出前，陳曉卿微博上輕描淡寫(xiě)地推薦：“今晚沒(méi)事都看看吧。不難看，真的?！?/p>
同樣的這句話(huà)，《舌尖1》第一集播出當晚，他也發(fā)過(guò)。只是今天，“不難看”顯然已經(jīng)不夠。
幾年前，吃貨們追看日劇《孤獨的美食家》、《深夜食堂》都要找資源，而今我們都能買(mǎi)下版權，拍（很爛）的國產(chǎn)《深夜食堂》了。
幾年前，《舌尖》是唯一的美食大IP，而今年最熱的美食紀錄片是《人生一串》?！渡嗉?》可以說(shuō)，“拍攝歷時(shí)13個(gè)月，鏡頭由70個(gè)不同地方采集而來(lái)?！倍度松淮吠瑯邮遣缺?2個(gè)省市近500家燒烤店，才選出了30家。
幾年前，《舌尖》的觀(guān)眾還在大學(xué)宿舍里嗦著(zhù)方便面咽口水，而今他們的手機里是抖音、快手、今日頭條和百舸爭流的自媒體。
我們應該感恩的是，陳曉卿的《舌尖》為中國美食紀錄片設置了一條及格線(xiàn)、甚至優(yōu)良線(xiàn)。
陳導自己講過(guò)一個(gè)故事，說(shuō)最羨慕廣東人，那么多好吃的，還要各種嫌棄。就好像有幾柜子華服的少婦，卻向老公撒嬌：“你看，沒(méi)衣服穿嘛”——是陳導讓我們成為了幸福的少婦。
但在自己設置的靶標前，即便是他本人沒(méi)有退路，只能繼續加油！
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