屋子里，醫生和營(yíng)養學(xué)家堅持著(zhù)自己的理想飲食方式，就像父母對子女的執念一樣。
在11月10日的美國心臟協(xié)會(huì )年度科學(xué)會(huì )議上，研討小組的成員討論著(zhù)他們所認為的對心臟健康最佳的飲食方式，梳理著(zhù)近年來(lái)已經(jīng)發(fā)表過(guò)的數據。雖然沒(méi)有一個(gè)明顯的勝者，研討組成員都同意最理想的飲食是多吃蔬菜，多吃非加工的天然食物，少吃加工肉類(lèi)、添加糖類(lèi)和碳水。
雖然最佳飲食是“因人而異……但我也十分相信每一個(gè)人都應該注重包含以上所有共識部分的基本飲食，”研討組成員之一，來(lái)自斯坦福預防研究中心的營(yíng)養研究主管Christopher Gardner告訴Live Science說(shuō)。
但就算這些共識部分，對于大多數美國人來(lái)說(shuō)也是一個(gè)很大的飲食調整——而且只有你真真正正按照“基本飲食”來(lái)，“才有將飲食調整至個(gè)性化飲食的空間，”Gardner說(shuō)。
而且，最佳的飲食也是“你能堅持下去的飲食”，而且更詳細的來(lái)說(shuō)，是你能夠堅持下去的“質(zhì)量最好的飲食，”他說(shuō)。
素食、肉食和一大堆橄欖油
研討組成員討論了三種飲食——純素飲食、地中海式飲食和生酮飲食——以及它們對心臟健康的影響。
純素飲食呼吁從飲食中剔除掉所有的肉類(lèi)以及動(dòng)物制品，把主要重點(diǎn)放在蔬菜上。
“如果你將飲食中的動(dòng)物蛋白替換成植物蛋，那么過(guò)一段時(shí)間之后，這會(huì )降低你的死亡風(fēng)險…以及患心管疾病的風(fēng)險，”來(lái)自芝加哥拉什大學(xué)醫療中心的心血管專(zhuān)家Kim Williams博士在會(huì )議中說(shuō)。以往的研究已經(jīng)表明在你停止食用加工紅肉之后，風(fēng)險就會(huì )下降。相較于高肉類(lèi)攝入的飲食，以植物為基礎的飲食也能降低高血壓，而且還有證據表明C反應蛋白的水平也會(huì )降低，而其正是我們身體中炎癥的制造者。
但就算不采取素食，“如果每個(gè)人都從吃加工類(lèi)紅肉改為吃普通的紅肉，那么在美國因心血管疾病而死亡的人數將會(huì )驟降，”Williams說(shuō)。
不過(guò)，素食也不是十全十美的。這種飲食能導致維生素B12缺乏癥，因為B12只有在動(dòng)物制品里才有。維生素B12缺乏癥能夠導致血紅細胞的數量降低，或者貧血癥(貧血癥的另外一個(gè)誘因是缺鐵)。此外Williams還補充說(shuō)，如果你除了吃菜以外，還吃一大堆油炸食物，那素食毛用都沒(méi)。
地中海飲食能吃動(dòng)物蛋白，但是比起紅肉更追崇魚(yú)肉。特級初榨橄欖油在這種飲食的主角，同時(shí)還包括堅果、很多的蔬菜、水果和紅酒(適量的)。根據梅約診所，有證據表明地中海式飲食能夠降低“壞”膽固醇的水平，而且能降低因心臟病死亡的風(fēng)險。
不過(guò)在這個(gè)夏天，地中海式飲食卻遭到了重創(chuàng )，一個(gè)吹噓它的大型研究由于方法論的問(wèn)題被撤回。雖然一些專(zhuān)家表示這次撤回重重削弱了地中海式飲食對心臟有益的聲稱(chēng)，但其他的專(zhuān)家表示其他的研究足以證明它的益處，而且他們還是會(huì )繼續推薦這種飲食的。
那個(gè)試驗的主要研究員Miguel Martínez-Gonzalez博士是西班牙納瓦拉大學(xué)的流行病學(xué)家，他也是本次會(huì )議研討組的成員。他指出即使團隊撤回了這項研究及分析的數據，但是發(fā)現的大多部分都是真的：這一飲食仍是對心臟有益的。
最終，在這份并非詳盡的飲食名單上，出現了生酮飲食。這種飲食是低碳水、高脂肪，加上適量的蛋白質(zhì)。Virta Health的醫療總監Sarah Hallberg博士在會(huì )議中強調生酮飲食是“一種純天然飲食，而不是熱狗和奶酪的飲食?！?/p>
Hallberg表示，碳水可以從不含淀粉的蔬菜、堅果和種子、一些莓類(lèi)或者牛奶中攝取，但不要吃谷類(lèi)、土豆或者糖。據她所說(shuō)，這種飲食也能降低心血管疾病的風(fēng)險因素。(值得一提，Virta Health公司聲稱(chēng)他們可以不通過(guò)藥物或手術(shù)，僅通過(guò)減少患者飲食中的碳水就能反轉二型糖尿病。)
不過(guò)根據Live Science在5月份時(shí)候的報道，其他專(zhuān)家對生酮飲食人群的擔憂(yōu)在增加，因為生酮飲食是很難長(cháng)期堅持下去的，他們比起其他人更容易恢復減下去的體重。此外，生酮飲食中的高脂肪和高膽固醇水平可能也對心臟有害。
天然食物比加工的更好
雖然研討組成員都對自己推崇的飲食抱有執念，但還是達成了一些共識。主要的一點(diǎn)共識就是天然食物比加工食物好的不止一星半點(diǎn)。
考慮到這一點(diǎn)，研究者就不需要花費太多的研究來(lái)告訴我們什么東西健康什么不健康，而是可以將精力放在如何讓人們堅持健康飲食之上，Gardner說(shuō)。
這就涉及刺激人們在家里做飯，教會(huì )人們他們飲食對社會(huì )和地球的影響——比如說(shuō)吃肉對全球變暖和氣候變化，以及動(dòng)物權利和人類(lèi)勞工虐待的影響——并且通過(guò)推出全國健康政策，讓更健康的食物變得更能消費得起。
“幾乎隨便什么東西都比現在大多數美國人的飲食方式更強，”研討會(huì )主持David Katz博士說(shuō)，“甜甜圈和五顏六色的棉花糖都能是早餐的一部分了——解決了這個(gè)問(wèn)題，事情就會(huì )有所改善了?！?/p>
本文譯自 Live Science，由譯者 Diehard 基于創(chuàng )作共用協(xié)議(BY-NC)發(fā)布。
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