作者：LAURIE L. DOVE
電視里的烹飪節目把做飯這件事弄的特別愉快，你看里面的人從準備材料到菜品出鍋都很順利，笑得也很開(kāi)心，最后的菜也是令人垂涎欲滴。
看到電視里這么好，有的觀(guān)眾也想親自下廚復現一番。但正如其他電視節目一樣，這里面門(mén)道很多，而且遠不止出境那倆人在前后忙活。
你在電視上看到的幾乎所有烹飪節目都是從提前準備食物的現場(chǎng)廚師開(kāi)始的。有時(shí)，在烹飪節目開(kāi)錄之前，多達20人將在提供全方位服務(wù)的廚房中切墩、攪拌食材和配調味料。例如，《Food Network Kitchen》這個(gè)節目包括五個(gè)獨立的廚房，每個(gè)廚房都有爐灶，烤箱，水槽和冰箱。這樣，廚師可以提前為好幾個(gè)烹飪節目準備食物。
這些預備廚房以及一些烹飪節目中的電視廚房都需要儲備齊全的茶水間。例如，像《Iron Chef America》(美版料理の鉄人)這樣的競賽烹飪節目通常需要為每位客人廚師提供250件食品，包括九種面粉、七種醋和五種鹽，以及30種草藥和香料。
除了擁有正確的食材外，鏡外廚房的廚師還要準備“替身”，這是在烹飪節目中可以使用的各種完成階段的菜肴。下次你觀(guān)看烹飪節目時(shí)，請注意特定環(huán)節中精心策劃的部分 - 介紹、配料準備、爐灶烹飪、調味、在菜肴中添加額外的成分等等。在許多這些細節中，可能會(huì )看到有人在鏡外廚房中工作。
即使有這些幫助，也不一定意味著(zhù)烹飪節目的主持人就高枕無(wú)憂(yōu)了。主持人仍然需要參與烹飪并與觀(guān)眾交談，通常與制作人通過(guò)耳機進(jìn)行通信時(shí)，主管會(huì )在場(chǎng)內發(fā)出無(wú)聲指令。
烹飪節目對參賽者來(lái)說(shuō)也是一個(gè)挑戰，盡管可能方式不同。以《廚藝大戰》(Chopped)為例，這個(gè)節目的參賽者的任務(wù)是用一籃子神秘材料制作菜肴，拍攝一集可能需要12個(gè)小時(shí)。通常情況下，參賽者甚至不會(huì )做飯。
無(wú)論是什么形式 - 教學(xué)，競賽或兩者的混合 - 理解烹飪節目的工作方式很有用，可以了解幕后發(fā)生的事情。畢竟通過(guò)觀(guān)察最終結果，您可能無(wú)法完全理解一些事情。
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