2018-08-28 09:40 來(lái)源：餐飲人必讀
這塊饃饃原本只夠三人吃，現在卻有十人分，不想餓死，就只能打個(gè)頭破血流。
春熙一詞原本是取自《道德經(jīng)》中“眾人熙熙，如享太牢，如登春臺”這一典故，借此描述這里商業(yè)繁榮、百姓熙來(lái)攘往、盛世升平的景象。
過(guò)去的春熙路，占地不算廣，最吸引人的是時(shí)尚服裝和長(cháng)腿美女；
現在的春熙路，覆蓋北新街以東、總府路以南、紅星路以西、東大街以北、南新街、中新街以及臨街區域，占地20公頃還不止。
這里最興旺的，則是餐飲。
在這里，關(guān)于餐飲的相關(guān)信息超過(guò)10000條，單單火鍋店，就有兩百多家。
但就是這樣一個(gè)看似紅火的餐飲商圈，最近卻頻頻被餐飲商戶(hù)抱怨“待不下去”。
這是一個(gè)看起來(lái)非常矛盾的現象，一方面，餐飲商戶(hù)都渴望在這個(gè)金牌商圈占有一席之地，另一方面又苦于競爭壓力想逃離。
這背后，到底隱藏著(zhù)什么邏輯？
1.不排隊的店在這里活不下去
春熙路的開(kāi)店成本有多高？
據知情人士透露，春熙路商圈的租金大概在400元/平米左右，以一間500平米的店鋪為例，一個(gè)月的租金在20萬(wàn)元左右，根據位置的不同，在此基礎上下浮動(dòng)。
更重要的，是這里的運營(yíng)成本同樣高得嚇人。在這里，不排隊的店根本沒(méi)有存活的可能性。
高昂的店租以及經(jīng)營(yíng)成本，給“賺錢(qián)的店”賦予了另一層含義——不排隊的店開(kāi)在春熙路無(wú)疑是失敗的，因為既不得利，又不得名，竹籃打水一場(chǎng)空。
豪蝦傳創(chuàng )始人蔣毅告訴讀sir：“在我們的意識里，餐飲品牌開(kāi)店，堂子坐滿(mǎn)就能賺錢(qián)；但在春熙路，一家正常面積的中餐、火鍋店，一天不翻個(gè)四、五臺，連保底都做不到?！?/p>
蜀大俠火鍋創(chuàng )始人江俠舉了一個(gè)列子，他說(shuō)春熙路現在就好比一個(gè)饃饃，原本只夠三個(gè)人吃，現在卻有十個(gè)人分。
在這里，餐飲品牌自身所具備的勢能顯得尤為重要。
然而毫無(wú)基礎的新品牌想在春熙路一夜爆紅，幾乎是難以實(shí)現的，也有不少餐飲品牌選擇走捷徑，但這些捷徑大多損人不利己，對整個(gè)商圈餐飲市場(chǎng)的發(fā)展毫無(wú)益處。
江俠認為，春熙商圈的餐飲競爭已經(jīng)趨于飽和，新品牌很難擠進(jìn)來(lái)；
相比之下，在其他商業(yè)綜合體中，雖然外地游客較少，但穩定的消費客群更能起到餐飲品牌實(shí)現養店、養客、積累品牌勢能的作用。
▲蜀大俠火鍋在春熙路的門(mén)店
2.春熙路其實(shí)是成都本土餐飲的一個(gè)樣板間
春熙路如此高昂的運營(yíng)成本源于其自身的特點(diǎn)，隨著(zhù)政府對春熙路的一步步開(kāi)發(fā)，春熙路直接從過(guò)去的百貨步行街一躍成為成都這個(gè)新一線(xiàn)城市的象征和文化符號。
什么地方“最成都”？肯定是春熙路。
四川省連鎖商業(yè)協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)冉立春表示：“一個(gè)品牌想要在城市有影響力，首先肯定選人流最多的地方，但這個(gè)地方租金成本也是非常高的，所以在春熙路開(kāi)店的并不一定都賺錢(qián)?！?/p>
但春熙路的價(jià)值就在于不僅僅是經(jīng)營(yíng)價(jià)值，還有一個(gè)品牌的價(jià)值，它有強大人流量，能夠吸引商業(yè)眼光，進(jìn)一步聚集品牌勢能。
讀sir采訪(fǎng)了不少在春熙路有門(mén)店的餐飲老板，他們大多表示，目前整個(gè)成都餐飲行業(yè)都把春熙路當做一個(gè)樣板間。
從2016年開(kāi)始，成都在互聯(lián)網(wǎng)上的搜索率大大提升，春熙路也一躍成為外地游客及本地年輕人、潮人的首選打卡圣地。
▲ 關(guān)鍵詞“成都”的百度指數：2016年后呈現直線(xiàn)上升趨勢
成都串天下創(chuàng )始人吳健表示，因為春熙商圈活躍著(zhù)最優(yōu)質(zhì)消費人群、同時(shí)也活躍著(zhù)龐大的參觀(guān)及考察客群，所以春熙商圈更像是一個(gè)餐飲展會(huì )的黃金展位。
當然這種繁盛場(chǎng)景的背后帶來(lái)的就是租金成本高、推廣成本高、競爭壓力大，成都餐飲界已經(jīng)進(jìn)入了“極致競爭時(shí)代”，春熙商圈作為成都餐飲宇宙中心也不足為奇。
而簽王之王的創(chuàng )始人王超兵也表示，很多品牌入駐春熙路的主要目的還是想打磨自己的品牌，在這里設立一個(gè)自己的根據點(diǎn)。
在這里開(kāi)店，無(wú)異于是將自身品牌的名片放在了一個(gè)全國消費者、餐飲人都能看到的廣告牌上。
▲成都簽王之王串串香
1.有自身特色的品牌
成都芙蓉樹(shù)下的創(chuàng )始人賈國金表示，在春熙路，小店模式反而能活得更好。
店面小租金成本較低，而春熙路人流量大，眾多的商場(chǎng)也為他們提供了口岸。
在加上小吃品類(lèi)往往帶有濃重的四川當地特色，深受外地游客的喜愛(ài)，并逐漸發(fā)展成一種標簽式的餐飲業(yè)態(tài)。
與之相同的，火鍋、新式川菜，在這里都有火起來(lái)的機會(huì )。
▲ 成都知名冒菜品牌：芙蓉樹(shù)下
2.有明確定位的品牌
集漁泰式海鮮火鍋的創(chuàng )始人陳偉告訴我們，集漁的第二家店之所以選擇開(kāi)在太古里，最重要的原因是集漁自身的定位與這個(gè)商圈的特點(diǎn)十分切合。
除了目標人群的高度匹配，其自身的資源整合力也能夠駕馭住這個(gè)商圈的競爭程度。依靠著(zhù)這種整合能力，集漁可以負擔得起理想的口岸；
再加上集漁在面對春熙商圈的整體競爭力有著(zhù)足夠的信心，通過(guò)過(guò)去累積的品牌力以及產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境等基礎維度的修煉，為自身在春熙路圈定一票忠實(shí)粉絲。
但陳偉也承認，春熙商圈額餐飲整體呈現出一種馬太效應 ，即好的越來(lái)越好，差的只能被淘汰。
要想進(jìn)入春熙商圈并在這里成功生存下去 ，必須從項目成熟度、團隊、資金、其他各種資源等方面做好前期蓄勢。
一步一個(gè)腳印走下來(lái)，春熙商圈最終將會(huì )成為推動(dòng)品牌質(zhì)變的一個(gè)不錯的跳板。
▲ 集漁在太古里的門(mén)店
成都春熙路、上海日月光、北京王府井......老牌餐飲中心屹立不倒，新的商圈也在成幾何式不斷增長(cháng)。
光是在成都，2017年一年就計劃開(kāi)設45家商業(yè)中心。
曾經(jīng)時(shí)裝百貨是商業(yè)中心引流的主要項目，但現如今，不少地產(chǎn)商都將寶壓在了餐飲身上。
數據顯示，2017年，深圳各大購物中心服飾等零售業(yè)態(tài)占比明顯下降，兒童親子、餐飲、生活服務(wù)業(yè)態(tài)占比呈上漲趨勢，餐飲逐漸演變成購物中心的重點(diǎn)業(yè)態(tài)。
位于福田下梅林的佐阾虹灣購物中心，餐飲占比高達約50%；位于福田CBD的皇庭廣場(chǎng)，餐飲占比也達33%。
隨著(zhù)商場(chǎng)高密度的建成，商場(chǎng)已經(jīng)呈飽和狀態(tài)，那么入駐的餐飲同樣呈現飽和狀態(tài)，客流被稀釋?zhuān)由匣ヂ?lián)網(wǎng)電商的分流，商場(chǎng)都自身難保，何況商場(chǎng)餐飲呢？
要在這樣惡劣的環(huán)境下生存，餐飲企業(yè)不僅僅要維持外表的光鮮亮麗，還要有清晰的品牌定位、要有成熟的盈利模型、要有完善的運營(yíng)團隊、要有相對差異化的模式及自帶流量品牌基因。
只有這樣，那些在“春熙商圈”里的餐飲品牌才能進(jìn)行良性競爭，和“百年春熙”一樣，塑造出“百年老店”。
如果有機會(huì )，你愿意在春熙路開(kāi)店嗎？
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