史 軍 發(fā)表于 2018-08-15 14:34
本文來(lái)自史軍的微信個(gè)人公眾號“植物人史軍”，未經(jīng)許可不得進(jìn)行商業(yè)轉載
說(shuō)一個(gè)我親身體驗的故事，那是在2004年，我一個(gè)人背著(zhù)標本夾扛著(zhù)相機來(lái)到甘南的白龍江河谷，目的是調查當地的蘭科植物分布。有半個(gè)月住在一個(gè)叫憨班的村子，真的吃了半個(gè)月土豆。早上蒸土豆，中午煮土豆，晚上是炒土豆，烤土豆，完全見(jiàn)不到葷腥那種。吃到一星期的我時(shí)候，我就開(kāi)始吐酸水了，是那種不自覺(jué)地吐。胃里更是火燒火燎。
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這就是因為粗糧實(shí)在是太兇猛了，造成這種情況是倆問(wèn)題，一是淀粉含量太高了，二是膳食纖維含量太高了，很多朋友說(shuō)，這不是好事兒?jiǎn)?？沒(méi)有膽固醇沒(méi)有脂肪。錯！人類(lèi)的消化系統可不是這么玩的。
1.高淀粉會(huì )刺激胃酸分泌，而且是大量胃酸分泌，吃紅薯燒心就是因為胃酸過(guò)多了。所謂燒心不是心臟的問(wèn)題，而是胃的問(wèn)題。
2.膳食纖維太豐富也不是好事兒，胃部很快就排空了，那個(gè)感受是非常難受的。
至于說(shuō)營(yíng)養，倒是沒(méi)啥特別的影響，畢竟只有十幾天的時(shí)間而已。但是要注意的是，如果只吃玉米主食很可能會(huì )缺乏B族維生素，所以瑪雅人會(huì )用石灰水來(lái)處理玉米就是促進(jìn)維生素釋放。
至于說(shuō)紅薯，倒是有淀粉，有維生素，就是蛋白質(zhì)幾乎沒(méi)有。這也是燒心的一個(gè)原因。米飯和面粉中其實(shí)是含有蛋白質(zhì)的，所以對胃部的刺激要少得多。而紅薯和玉米對腸胃的我刺激甚至要甚于土豆。
當然對于想控制主食攝入量也是個(gè)好事兒，前提還是要控制總量，這才是王道。
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