金可 · 2018-08-02 09:47 來(lái)源：紅餐網(wǎng)
熊貓粉絲留言詢(xún)問(wèn)，夏天是火鍋的淡季，火鍋要怎么做？
事實(shí)上，問(wèn)題的關(guān)鍵不在于是夏天。周末小編去海底撈火鍋，等位號排到了100位；呷哺呷哺火鍋不用等位太久，是因為它的流轉速度飛快，翻臺率極高；618期間，大龍燚推出的小火鍋，零售數量仍然達到了10萬(wàn)盒。
很多火鍋店經(jīng)營(yíng)的依然不錯，有些人可能覺(jué)得他們是大品牌，已經(jīng)規?；?、標準化，小本經(jīng)營(yíng)的我們，和大品牌比不了。
這個(gè)觀(guān)點(diǎn)沒(méi)錯，但是要知道，這些大品牌也是從小規模做起，一步一步走過(guò)來(lái)的，他們的創(chuàng )始人不比任何人聰明，他們只是抓住了經(jīng)營(yíng)過(guò)程的每個(gè)小細節。
不管火鍋店還是什么店，首先需要明白的是，顧客從看見(jiàn)店鋪，到進(jìn)店訪(fǎng)問(wèn)，再到下單消費后離開(kāi)的全過(guò)程，梳理并優(yōu)化各環(huán)節內容，做好基礎工作，是經(jīng)營(yíng)餐廳的第一步。
大家都知道夏季天氣炎熱，要將店內空調開(kāi)放，使消費者感到清爽、涼快，并推出冰鎮啤酒買(mǎi)一贈一，贈送冰淇淋等活動(dòng)。
但為什么同樣的優(yōu)惠方式，鄰家老王的店鋪很受歡迎？
明明他們家有的優(yōu)惠，我們這也有，卻怎么總是趕不上它？
問(wèn)題的重點(diǎn)不在于推廣什么活動(dòng)，而是如何推廣。 通過(guò)在線(xiàn)上、線(xiàn)下曝光店鋪，吸引消費者進(jìn)店。
線(xiàn)上曝光：上線(xiàn)口碑、大眾點(diǎn)評等生活服務(wù)平臺，推出優(yōu)惠活動(dòng)，進(jìn)行引流。
交易評價(jià)、用戶(hù)好評是影響平臺排名，和用戶(hù)到店的重要因素，可給消費者一些優(yōu)惠，讓其用餐后在平臺上留言。
線(xiàn)下曝光：如果你的店開(kāi)在了shopping mall，可以在購物中心外墻上投放廣告，在樓宇內布滿(mǎn)你家品牌的吊旗。
如果是開(kāi)在街邊，可以發(fā)送傳單進(jìn)行地推，設計傳單樣式、發(fā)送傳單話(huà)術(shù)，避免讓發(fā)傳單成為無(wú)用功 ，舉兩個(gè)案例：
①優(yōu)糧生活把傳單裝進(jìn)，精致的牛皮紙信封里，尺寸大小正好可以裝進(jìn)包里，拿在手里也不會(huì )覺(jué)得礙事。
②羊湯也是所謂的夏天淡季品類(lèi)，一家名叫1979羊湯館，新店開(kāi)張，在店外發(fā)送傳單時(shí)，他們的話(huà)術(shù)是這樣設計的：
發(fā)單員：你好，請問(wèn)你是79年生人嗎？或者有親戚朋友是79年出生的嗎？（設計的問(wèn)題，讓人產(chǎn)生好奇心，顧客并不會(huì )直接拒絕）
顧客：不是呀，怎么了？（顧客產(chǎn)生疑問(wèn)，心想怎么會(huì )問(wèn)這個(gè)）
發(fā)單員：那你是屬羊的嗎？或者有屬羊的親戚朋友嗎？
顧客：也不是啊，好像有朋友是屬羊的。（疑問(wèn)加深）
發(fā)單員：我們這新開(kāi)了一家叫1979的羊湯館，79年出生或屬羊的顧客消費打半折，不是屬羊的打8折。
相信這樣的交流，并不會(huì )造成顧客的反感，反而會(huì )增加顧客對店鋪的興趣。
把顧客引流到店中后，是時(shí)候表演商家真正的技術(shù)了。
找到自家店鋪的優(yōu)勢，推出吸引顧客的點(diǎn)。其中產(chǎn)品品質(zhì)、服務(wù)質(zhì)量、店內衛生是影響顧客用餐體驗的三個(gè)重要因素。
追求產(chǎn)品品質(zhì)的巴奴，是火鍋行業(yè)里，產(chǎn)品明星化的先例，開(kāi)創(chuàng )了毛肚火鍋這個(gè)品類(lèi)，它的爆款產(chǎn)品“毛肚”，加上獨具特色的十二護法菜品，形成了品牌的產(chǎn)品矩陣。
海底撈的服務(wù)在業(yè)內首屈一指，迎接客人的女服務(wù)員，臉上帶著(zhù)一種發(fā)自?xún)刃牡奈⑿?，一邊引領(lǐng)顧客進(jìn)店，一邊安慰等位的顧客不要著(zhù)急，可以先享受等位的附加服務(wù)，且服務(wù)項目眾多，提供免費水果零食、美甲、擦鞋等。
如果比不上大品牌的用餐環(huán)境，就把店內的清潔、衛生做好。用心經(jīng)營(yíng)，顧客是看得見(jiàn)，感受得到的。
同樣是做火鍋，如果你的店沒(méi)什么特色，可以學(xué)習品牌火鍋店容易上手的點(diǎn)，進(jìn)行模仿，運用到自家店鋪當中。但最好只突出一項，專(zhuān)注打透，形成品牌記憶點(diǎn)。
線(xiàn)上和線(xiàn)下引流活動(dòng)、店面形象、品牌影響力等是會(huì )影響初購率的。
而復購率靠的是全方面的把控，每個(gè)環(huán)節不出錯，顧客體驗好，自然會(huì )有回頭客。
不然你再怎么推出營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，顧客體驗一次后，不想再來(lái)了也是白搭。營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)是輔助行為，根據店內實(shí)際情況定就好。
把以上幾個(gè)環(huán)節做好之后，就需要商家抓緊做品牌，可以不和大品牌比，把隔壁老王干掉，先成為整條街的王者。
馬太效應突顯的餐飲業(yè)，生意的好壞之別，實(shí)際上是品牌力的高低。
一個(gè)行業(yè)一旦出現了品牌，所有商家就必須做品牌才可以生存，顧客一旦有了品牌意識，所有商家就被動(dòng)進(jìn)入品牌時(shí)代。
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