2018-07-11 16:52 來(lái)源：餐飲360診斷策劃
我們常常會(huì )看到一些菜單設計得不盡人意，難以吸引顧客，主要有以下3個(gè)特征：
很多餐館沒(méi)有自己的主打產(chǎn)品，一味追求產(chǎn)品數量，在菜單的菜品羅列下沒(méi)有主次之分，把所有的菜品一股腦兒丟出來(lái)，黑壓壓的堆在一起，看得人腦門(mén)疼。
有看到過(guò)一家小店就用的這樣的菜單，簡(jiǎn)直逼死了選擇困難癥的顧客。親眼看到一些顧客在端詳菜單幾秒后，果斷走出了店門(mén)。
當消費者難以選擇時(shí)，很多人會(huì )傾向于不選擇，這樣就會(huì )導致客源的流失。
▲ 菜品量大的菜單
餐廳取一些很具有藝術(shù)性，但是消費者根本就看不出是什么菜的菜名，讓人一臉懵逼。
曾經(jīng)看到過(guò)一些很風(fēng)雅的菜名，“踏雪尋梅”、“碧血黃沙”、“四星望月”等，初次見(jiàn)到這些類(lèi)似詞格曲牌菜名的人，在菜肴沒(méi)端上來(lái)之前，很難想象出它們究竟為何物。
經(jīng)人指點(diǎn)方知，“踏雪尋梅”是蘿卜絲炒紅椒，“碧血黃沙”是黃豆煨豬血，“四星望月”是興國米粉魚(yú)……
這樣的菜名雖然很風(fēng)雅，但是消費者根本就看不出來(lái)你這是什么菜，選一個(gè)菜還要不停的詢(xún)問(wèn)才能做出選擇，既耽擱點(diǎn)菜的時(shí)間，也會(huì )增加服務(wù)人員的負擔，當然遇到?jīng)]有耐心的顧客很有可能就一走了之了。
▲ 名為踏雪尋梅的胡蘿卜絲炒紅椒
有些餐廳， 想要讓菜單別具特色，鮮麗亮人，就把很多顏色堆在一起，組成一張菜單，弄得跟個(gè)調色盤(pán)似的，讓人看了眼疼。
比如我們樓下冷飲店的菜單，就用了五六個(gè)顏色混搭在一起，一張菜單看起來(lái)很花哨。色彩搭配也不講究，讓人視覺(jué)疲勞產(chǎn)生厭倦的感覺(jué)。每次一看到它的菜單都想立刻走人。
▲ 五顏六色冷飲單讓顧客眼花繚亂
切忌以上三點(diǎn)，不要因為菜單逼走顧客，嚇退銷(xiāo)售額……
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