作者：Sara Chodosh
咖啡是這樣的：關(guān)于它是否健康，從未有過(guò)太多的科學(xué)爭論。是的，自16世紀以來(lái)人們一直關(guān)注它，但只要我們一直在分析它的影響，我們觀(guān)察到喝咖啡往往會(huì )改善你的健康，而不是反過(guò)來(lái)。當然說(shuō)的是適度喝咖啡。
然而，人們害怕咖啡傷害自己這種想法是普遍存在的，因此總會(huì )反反復復，今天說(shuō)它對你有好處，明天說(shuō)它很糟糕。事實(shí)上，對一杯咖啡的危害或好處的大規模分析幾乎都顯示出對咖啡的支持，或者至少沒(méi)有任何負面影響。它不會(huì )治愈你所有的痛苦或讓你永遠活著(zhù)，但大多數證據表明咖啡是健康飲食的一部分。
周一，一項大型研究結果出爐，這次是關(guān)注的是英國人。那里的研究人員想要研究咖啡習慣如何影響整體健康，通過(guò)一項稱(chēng)為全因死亡率的統計數據來(lái)衡量。這基本上意味著(zhù)他們根據他們每天喝多少杯咖啡將人們分組，然后看看那些喝更多杯咖啡的人群在研究過(guò)程中是否有更多的死亡。如果每天喝8杯的人群比只喝2杯的人群死亡人數少，那就意味著(zhù)大量飲用咖啡的人更健康。而這正是他們發(fā)現的結果。在38至73歲之間的502,641名男性和女性參與者中，一個(gè)人喝的咖啡越多，他們死亡的可能性就越小。研究人員周一在 JAMA Internal Medicine 上發(fā)表了他們的研究結果。
差異并不算大，但具有統計學(xué)意義。這里有點(diǎn)小問(wèn)題(如果你討厭統計數據，請跳過(guò)這一段)，所以請忍受片刻。在進(jìn)行像這樣的大型觀(guān)察性研究時(shí)，研究人員使用風(fēng)險比來(lái)衡量咖啡消費量等變量的影響程度。例如，在這種情況下，風(fēng)險比為1意味著(zhù)人們死亡的頻率沒(méi)有差異，而風(fēng)險比為0.5意味著(zhù)喝咖啡的人群的死亡率僅為非咖啡飲用者的一半。該研究將參與者分為六組：每天飲用少于1、1、2至3、4至5、6至7、以及超過(guò)8杯咖啡的人。研究人員發(fā)現，隨著(zhù)飲用杯數的增加，風(fēng)險比率普遍下降，表明人們飲用的咖啡越多，他們在一段時(shí)間內死亡的可能性就越小。按順序，風(fēng)險比為0.94、0.92、0.88、0.88、0.84和0.86。除第一個(gè)比率之外的所有比率都被認為具有統計顯著(zhù)性 - 這意味著(zhù)兩組之間的差異足夠深遠(可能)超過(guò)隨機幾率。
像這樣的研究只能告訴我們喝咖啡的人的健康結果往往是什么樣的。他們是觀(guān)察性的 - 沒(méi)有人指派參與者每天喝五到兩杯或零杯，然后確保他們的生活在其他方面是相同的，所以他們不能提供任何真正的因果關(guān)系。但是因為我們永遠不會(huì )進(jìn)行給咖啡開(kāi)處方的臨床試驗，所以我們只能進(jìn)行觀(guān)察性研究。 這就是為什么調查人數很重要 - 數十萬(wàn)甚至數百萬(wàn)人都是理想的數字 - 這樣你就可以放心，你的發(fā)現不僅僅是一個(gè)統計上的僥幸。喝咖啡可能與影響健康的許多其他習慣有關(guān)，或者可能不喝咖啡與某些事情有關(guān)。例如，患有嚴重疾病如癌癥的人可能不會(huì )喝咖啡，但這些人也更容易死亡 - 這會(huì )人為地增加非咖啡飲用組的死亡率。
研究人員希望了解哪些其他特征與飲酒或不吸煙、體重、社會(huì )經(jīng)濟狀況等咖啡有關(guān)，并試圖控制這些因素以防止它們干擾結果。例如，咖啡飲用者往往是男性和白人，并且喝更多的酒，并且以前是煙民。特別高的咖啡飲用量與目前是現役煙民相關(guān)。 喝1到3杯與擁有大學(xué)學(xué)位和年齡的相關(guān)性較大，以及他們的健康狀況為“優(yōu)秀”。
所有這些發(fā)現通常與其他大規模研究發(fā)現的一致：喝更多的咖啡往往與健康和較低死亡率相關(guān)。有一項2017年的歐洲研究，參與者有521330人。還有一項2012年的，涉及5148760名美國人，發(fā)現相同的結果。還有2017年的另一個(gè)關(guān)注美國非白人人口的情況，仍然發(fā)現喝咖啡通常會(huì )降低死亡風(fēng)險。
這項研究在很大程度上與其他研究相同，除了一件事：它研究了咖啡因代謝的遺傳變異。最近的發(fā)現顯示人們已經(jīng)有了某些突變，使人們以不同的方式對咖啡因產(chǎn)生反應。研究人員認為這可能部分解釋了為什么有些人可以在晚餐后喝一杯卡布奇諾并且睡得很好，而其他人則必須在下午4點(diǎn)后停止飲用咖啡。
英國研究人員使用一個(gè)包含參與者遺傳信息的大型數據庫來(lái)測試某些變異是否與更好或更差的健康結果相關(guān)。也許那些對咖啡因反應迅速而容易的人會(huì )更糟 - 但他們只是不確定。研究人員發(fā)現，通過(guò)獲得40萬(wàn)人遺傳數據，那些帶有易患咖啡因敏感的基因的人和那些沒(méi)有基因數據的人之間的結果沒(méi)有差異。也就是說(shuō)，在遺傳變異體中，那些喝更多咖啡的人往往具有較低的死亡風(fēng)險。
他們確實(shí)發(fā)現，咖啡因代謝指數較高的人 - 更快地代謝咖啡因的人 - 往往會(huì )喝更多的咖啡。
如果你是不太能喝但還是想喝咖啡的人，不要擔心 - 你可以喝脫咖啡因并仍能獲得健康益處。與其他研究一樣，這項研究發(fā)現，咖啡因含量對死亡風(fēng)險沒(méi)有影響。即使是速溶咖啡似乎也能起作用，盡管研究人員指出，含咖啡因的咖啡的關(guān)聯(lián)性“通常更強”。研究人員不確定咖啡中咖啡因的含量可以促進(jìn)我們的健康，但這項研究的科學(xué)家們指出咖啡因并不是引起這一點(diǎn)的神秘原料。斯坦福預防研究中心的食品和健康協(xié)會(huì )研究教授克里斯托弗加德納告訴 NPR，神秘原料可能是我們早上煮咖啡時(shí)候產(chǎn)生的許多富含抗氧化劑的化合物。2005年在JAMA進(jìn)行的一項研究表明，它可能是減少炎癥和胰島素抵抗的化合物，如木脂素，醌和鎂。
當然，這并不意味著(zhù)咖啡不是一種令人上癮的物質(zhì)，或者懷孕的人應該咀嚼服用(美國婦產(chǎn)科學(xué)院建議每天不超過(guò)200毫克，或約兩杯咖啡)?？Х纫蚴且环N興奮劑，雖然多少算“太多”取決于你的個(gè)人新陳代謝，但過(guò)量會(huì )讓你頭痛、煩躁、不安、心跳加快、肌肉震顫。此外，還會(huì )剝奪你的睡眠。由于這個(gè)原因，梅奧診所建議將自己咖啡因攝入量限制在每天約400毫克。這并不意味著(zhù)你可以加入大量的糖和奶油而不會(huì )產(chǎn)生其他負面的健康影響，如肥胖或心臟病。但這確實(shí)意味著(zhù)普通人可以在和平中飲用適度含糖，輕微奶油的咖啡 - 盡管我們已經(jīng)知道了不是嗎？
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