星巴克在北京的第三家旗艦店開(kāi)業(yè)了。
這是繼上海烘焙工坊之后，星巴克在全球開(kāi)設的第二大門(mén)店——總面積達到1040平方米，僅次于星巴克咖啡烘焙工坊2787平方米的面積。
選址很講究，在北京中軸線(xiàn)上的北京坊商圈，毗鄰大柵欄，被胡同和四合院包圍，混合了濃郁的老北京氣息和現代的商業(yè)氣息，緊挨著(zhù)剛剛開(kāi)業(yè)的MUJI Hotel。店內的裝修風(fēng)格也參考了故宮、四合院等傳統建筑。
門(mén)店的一層是咖啡區，設有一個(gè)空間充裕的咖啡吧臺，共有兩臺黑鷹半自動(dòng)濃縮咖啡機?？腿丝梢試诎膳_邊，觀(guān)看咖啡師們用手沖、虹吸、冷萃、氣致冷萃、法壓等七種不同的方式制作咖啡。
一層主打臻選咖啡系列
在產(chǎn)品方面，這家門(mén)店也推出了一些新品，比如，煙熏司考奇拿鐵：在意式濃縮中加入融有特制煙熏司考奇風(fēng)味糖漿的牛奶；綿云美式 ：在意式濃縮中加入橘皮風(fēng)味糖漿，覆以冷奶沫及粗糖粒。
一層的產(chǎn)品展示區
我品嘗了三款咖啡——
可芮朵：其實(shí)是升級版的拿鐵，雖然只有133ml，但配有兩份濃縮，口感并不苦澀，反而醇厚且奶泡細膩。這款咖啡的一大特色是拉花。
咖啡師正在為可芮朵拉花
綿云美式：這是一款新開(kāi)發(fā)的咖啡，濃縮中加入了橘皮風(fēng)味糖漿，印象深刻的體驗來(lái)自頂層的冷奶泡與糖粒，奶泡的細膩程度甚至比可芮朵更勝一籌。
綿云美式
虹吸煮制單品：虹吸煮制的方式比較費時(shí)，但增加了觀(guān)賞性和趣味性——可以在等咖啡的同時(shí)向咖啡師討教一些咖啡知識（撩一撩咖啡師），避免了只能低頭看手機的尷尬。
虹吸制作
從奶泡的細膩程度、咖啡的醇厚程度，到酸苦平衡的口感，以及品相，這家門(mén)店要比普通門(mén)店優(yōu)秀得多，當然價(jià)格也令人印象深刻：一杯可芮朵的單價(jià)為36元；237ml的綿云美式價(jià)格為48元；虹吸煮制的單品價(jià)格為69元。
煙熏司考奇拿鐵
這家門(mén)店大約有20位咖啡師，全部都是“黑圍裙”，是從各個(gè)門(mén)店選拔出來(lái)且經(jīng)過(guò)培訓的。
這家門(mén)店的另外一大特色是增加了茶飲與酒類(lèi)飲品。
二層是茶品牌“茶瓦納”的茶飲空間。與一層的設置相似，客人可以圍觀(guān)茶飲的制作過(guò)程。
三層制作酒精特調飲料的主吧臺
三層是品酒空間，主打精釀啤酒、小眾葡萄酒和雞尾酒等各類(lèi)特調飲品，比如“梅露絲大街”，是用櫻桃風(fēng)味的比特酒混合冷萃冰咖啡調制的雞尾酒。這也是北京首家提供酒類(lèi)飲品的星巴克門(mén)店。
辛香暖意紅酒
不論是茶飲空間還是品酒空間，星巴克這次的嘗試無(wú)非是為了強調消費體驗。
有分析認為，星巴克在中國市場(chǎng)頻頻開(kāi)設此類(lèi)門(mén)店的用意在于：
與本土興起的互聯(lián)網(wǎng)咖啡品牌形成差異；
希望通過(guò)不同吧臺的設計形式，為進(jìn)駐不同細分領(lǐng)域積累客戶(hù)數據，進(jìn)一步為布局細分市場(chǎng)打基礎。
在經(jīng)歷了快速擴張后，星巴克在中國正面臨著(zhù)本土競品，如瑞幸等連鎖咖啡品牌的挑釁；以及其他品類(lèi)飲品的牽制，比如喜茶等。新品牌的崛起造成了客流分流。星巴克此次在北京旗艦店中增加茶飲與酒，也預示著(zhù)很品牌將在未來(lái)布局不同飲品業(yè)態(tài)。
上?？Х葏f(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)王振東表示，星巴克北京坊旗艦店的意義在于：
首先，通過(guò)開(kāi)設這種特色旗艦店提高和鞏固連鎖飲品行業(yè)的入行壁壘；
其次，通過(guò)咖啡、茶飲和酒的全產(chǎn)品線(xiàn)覆蓋，加速本土化的同時(shí)收集客戶(hù)數據，為后期的消費升級方向做積累；
其三，是進(jìn)一步布局星巴克的核心門(mén)店，通過(guò)細分吧臺拓展細分市場(chǎng)的想象空間，同時(shí)利用布局將精品咖啡與網(wǎng)絡(luò )咖啡品牌進(jìn)行區分，以應對這些品牌對星巴克造成的沖擊，提升星巴克的品牌形象。
消費場(chǎng)景已經(jīng)成為國內餐飲品牌搶奪的主戰場(chǎng)。
北京商報分析認為，消費升級是推動(dòng)餐飲企業(yè)做場(chǎng)景升級的最主要原因，消費者對于餐飲的需求越來(lái)越高和多樣化，這就要求餐飲企業(yè)不斷對自身的產(chǎn)品、門(mén)店及品牌進(jìn)行升級；另外，從目前開(kāi)設重場(chǎng)景的餐飲企業(yè)所經(jīng)營(yíng)的品類(lèi)來(lái)看，這些品類(lèi)大多不適合外賣(mài)，或者企業(yè)本身并未發(fā)力外賣(mài)市場(chǎng)，但隨著(zhù)外賣(mài)市場(chǎng)的快速發(fā)展以及消費者習慣早已養成，想要吸引消費者到店消費，就需要賦予門(mén)店更多價(jià)值。
星巴克在1992年于納斯達克上市后，一直保持著(zhù)平均年增長(cháng)率為20%的銷(xiāo)售額，30%的平均增長(cháng)利潤。如今，星巴克在全球擁有超過(guò)28000家門(mén)店，在中國市場(chǎng)擁有超過(guò)3400家門(mén)店。
但在經(jīng)歷了快速擴張之后，星巴克正在經(jīng)歷一場(chǎng)“數字化轉型”，并出現了“不適”。
星巴克于近日發(fā)布的財報顯示，2018年第三財季全球同店銷(xiāo)售增長(cháng)率從3%下調至1%，這是星巴克近9年來(lái)運營(yíng)最糟糕的一個(gè)季度。
美國市場(chǎng)調研公司Consensus Metrix表示，此前分析師估計同店銷(xiāo)售增速為2.9%。同時(shí)，星巴克表示今年的每股調整收益大約在2.39~2.43美元之間，也低于此前預計的2.48~2.53美元。
星巴克于6月19日宣布，將在2019財年關(guān)閉美國150家業(yè)績(jì)不佳的門(mén)店——這一數字是其歷史平均水平的3倍。星巴克公告顯示，目前計劃關(guān)閉的門(mén)店大多位于大型城市，理由是員工工資水平上漲、市場(chǎng)趨于飽和以及其他因素，這些門(mén)店的盈利性大不如前。
中國市場(chǎng)的表現稍好，但未來(lái)堪憂(yōu)——2017年第四季度，星巴克在中國市場(chǎng)的凈利潤增長(cháng)達到30%，同店銷(xiāo)售增長(cháng)率為6%，與全球的低迷成績(jì)形成鮮明相比。但最新的財報顯示，星巴克預計在截至6月的三個(gè)月，中國的同店營(yíng)收不會(huì )增長(cháng)。
與此同時(shí)，星巴克靈魂人物——創(chuàng )始人霍華德·舒爾茨于6月26日正式離職。在星巴克正面臨業(yè)績(jì)疲軟、內外憂(yōu)患的焦慮時(shí)刻，他的離開(kāi)為公司蒙上了一層陰影。
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