2018-06-04 11:09 來(lái)源：中國食品報
你認為的好門(mén)店，為何最后偏偏做不起來(lái)？快來(lái)對比一下，你是否犯了以下錯誤。
很多餐飲創(chuàng )業(yè)者開(kāi)店之前都是信心滿(mǎn)滿(mǎn)的，但生意不好就會(huì )陷入焦慮之中。促銷(xiāo)打折、派發(fā)傳單、外出學(xué)習……最終錢(qián)都花了，效果卻沒(méi)有多好。
新餐廳生意不好的原因有很多，創(chuàng )業(yè)者會(huì )想到是產(chǎn)品、服務(wù)、名氣等方面，但很少創(chuàng )業(yè)者會(huì )認為是自己的選址出了錯。
下面總結了餐廳選址的6個(gè)致命錯誤，希望能給大家提個(gè)醒。
01 盲目進(jìn)入新場(chǎng)地
林西看中了一個(gè)新起的商場(chǎng)。商場(chǎng)規劃得不錯，周?chē)粗?zhù)也要發(fā)展起來(lái)了，而且進(jìn)駐得早還能選一個(gè)好的鋪位。林西十分心動(dòng)，經(jīng)過(guò)考慮之后，他將新店開(kāi)了進(jìn)去。
但是，餐廳開(kāi)業(yè)不到兩個(gè)月他就后悔了，餐廳每天的營(yíng)業(yè)額都不夠租金。員工每天都閑得打瞌睡，服務(wù)員看著(zhù)比顧客多。即使做了一系列的促銷(xiāo)活動(dòng)，人氣還是起不來(lái)，甚至有時(shí)候一個(gè)晚上只接待一桌顧客……
一個(gè)新建的十分優(yōu)越的場(chǎng)地，各方面都很理想，但是生意就是不好，問(wèn)題就出在招商的部分。因為購物中心資源整合不足，品牌落位規劃欠缺，造成整個(gè)商場(chǎng)死氣沉沉的。
開(kāi)發(fā)商為了擴大招商面積創(chuàng )造業(yè)績(jì)，拼命利用空間做加法，犧牲了原本的功能定位，更不在乎已進(jìn)駐商家的存活。品牌布局混亂，人流引導線(xiàn)被破壞，顧客消費感受不愉快；店家可見(jiàn)度不高，廣告位設置不夠等，最終造成了不少進(jìn)駐的餐飲品牌關(guān)張退場(chǎng)。
在二、三線(xiàn)城市，在建、待建、建成放空的購物中心很多，選址人應該更多地關(guān)注開(kāi)發(fā)商的開(kāi)發(fā)、規劃、招商、運營(yíng)、營(yíng)銷(xiāo)、物管等綜合實(shí)力。千萬(wàn)不要被他的招商推廣誤導，要有自己的判斷，寧可等開(kāi)業(yè)后第二波品牌調整時(shí)找機會(huì )進(jìn)入，也不要貿然第一個(gè)吃螃蟹。
02 貪便宜貿 然進(jìn)駐樓中樓店面
餐飲老板希望將店面開(kāi)進(jìn)辦公區的樓中樓，意在搶奪大樓內集中的人群，但這也存在一定的風(fēng)險。
首先，大樓內部各樓層的空置率，能否穩定在一個(gè)較低的水平；
其次，大樓內人群的消費習慣如何，是更喜歡到周邊換一下環(huán)境嘗試新品，還是喜歡在樓內簡(jiǎn)單地吃一吃；
第三，大樓周邊是否有足夠多的餐飲配套，自家的餐飲服務(wù)從菜品、環(huán)境、服務(wù)上是否能做出差異。
此外，在純辦公區做樓中樓店，工作日的生意主要集中在午餐，而周六周日則幾乎沒(méi)有生意。如此短的營(yíng)業(yè)時(shí)間給餐廳的營(yíng)收帶來(lái)了更大的壓力。
雖然，進(jìn)駐這樣的樓中樓，大多可以拿到優(yōu)惠的租金價(jià)格或者支付政策，但仍難難以抵消以上種種風(fēng)險。 因此，做辦公區生意，營(yíng)業(yè)時(shí)間比較有限，再加上門(mén)店設立在樓中，更加無(wú)法將外界的人流引入。選擇樓中店，要思考清楚，加倍謹慎。
03 過(guò)分相信二房東
很多鋪面是掌握在二房東手里的。如上文第一個(gè)致命案例所述，二房東也相當于一個(gè)招商經(jīng)理，他的眼界和能力如何，同樣影響到整個(gè)地方生意的好壞。
在廣州有一個(gè)案例，一個(gè)將2000多平方米物業(yè)承租下來(lái)的二房東，先是引入過(guò)氣的服裝銷(xiāo)售店面，后來(lái)在過(guò)年的時(shí)候因為欠下巨額債務(wù)直接違約，索性丟下?tīng)€攤子不管，導致大房東強行收回房產(chǎn)，入駐的商家無(wú)辜躺槍?zhuān)捌谕度胪耆踪M。
在碰到這樣的問(wèn)題時(shí)，應該秉承下面兩個(gè)原則：絕不和三房東簽約；與二房東簽約時(shí)，必須拿到大房東的同意轉租證明書(shū)面文件。在選址的時(shí)候，不能感情用事，生意有很多風(fēng)險，而對于能控制的風(fēng)險，必須排除隱患。
04 對商圈發(fā)展沒(méi)有遠期判斷
選址看商圈，正如買(mǎi)房也要看城市的規劃一樣，一個(gè)過(guò)氣或者即將過(guò)氣的商圈是沒(méi)有什么發(fā)展機會(huì )的。
比如，前幾年各批發(fā)市場(chǎng)形成的商圈十分繁榮，從而形成了批發(fā)市場(chǎng)商圈。但是隨著(zhù)線(xiàn)上購物的出現，批發(fā)市場(chǎng)的商圈就弱化了，或者即使有人流也不一定能形成餐飲消費的需求。
因此，在進(jìn)行餐廳選址的時(shí)候也要綜合考慮一下商圈的消費力，符合你的餐廳定位，有沒(méi)有你的目標群體，這個(gè)十分重要。創(chuàng )業(yè)者需要考察的是商圈的經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)和聚集人流的對象，了解發(fā)展趨勢和方向，對生意可持續性有所判斷。
05 選址分析停留在表象
什么是表象?你看到街上人來(lái)人往，看到大家大包小包消費，這些都是表象，也可能是假象。在一些人流量大、人員密集的地方，很可能這些人都是流動(dòng)人口，進(jìn)店的欲望和需求并不強烈。
選址判斷的標準光憑人流數量是遠遠不夠的，還要考量有效人流。經(jīng)濟基礎決定上層建筑，消費能力必須要和品牌屬性匹配，才能精準定位。
06 貪圖好位置 卻選擇了畸形的房屋結構
一位餐飲老板曾經(jīng)為了拿下一個(gè)位置極佳的鋪面，選擇了一個(gè)呈窄長(cháng)形狀的鋪面。這個(gè)店原本是停車(chē)場(chǎng)的通道，由于地理位置實(shí)在太好，被加建改造起來(lái)做商業(yè)。位置雖好，可用戶(hù)體驗極差，結果經(jīng)營(yíng)不善。
好的鋪面是難得，但是如果不適合你的話(huà)，那么不要也罷。正如，有些位置很好的門(mén)店，但是租金卻超出了你的承受范圍，那么對你來(lái)說(shuō)也不是好的選址。
上述餐飲選址的六大致命錯誤，也是餐飲老板創(chuàng )業(yè)中最容易碰到、最容易犯的六大雷區。在餐廳選址的時(shí)候，切勿因為著(zhù)急開(kāi)業(yè)而在選址上草草了事，也不能因為省錢(qián)而在選址上貪圖便宜，最終將對后續的生意帶來(lái)持續、致命的傷害。
聯(lián)系客服
