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健康潮流不可逆,食品飲料行業(yè)這 7 個(gè)趨勢值得注意

商業(yè)

董芷菲昨天

說(shuō)起來(lái),基本都是從小公司開(kāi)始的。

“吃什么好?”

或者,“吃什么健康?”

這是你站在便利店、超市貨架前,或者手指在屏幕上劃過(guò)餓了么、京東生鮮的界面時(shí)可能會(huì )思考的問(wèn)題。

這也是食品公司、原料供應商、零售商和市場(chǎng)研究機構想知道的問(wèn)題。這些行業(yè)里不是人人都關(guān)心你的健康,但他們已經(jīng)不得不關(guān)注健康的消費者會(huì )做什么選擇。

當可口可樂(lè )和百事開(kāi)始談健康、有機,投資酸奶公司、做冷壓果汁的時(shí)候,“FBIF 2018 食品飲料創(chuàng )新論壇”這樣的行業(yè)會(huì )議就是他們商量對策的地方之一。今年參會(huì )人數達到了 1800 人的新高,研討主題是“新品類(lèi)的崛起”。談到的新品類(lèi)你大概也沒(méi)少見(jiàn),氣泡水、椰子水、杏仁奶或希臘酸奶……這樣的新品類(lèi)早已崛起。

通過(guò)這些新品類(lèi),中小型公司或初創(chuàng )公司也可以挑戰大公司的地位。事實(shí)上,拉動(dòng)包裝食品和飲料行業(yè)增長(cháng)的變成了小公司。大公司為了改善被動(dòng)的局面,成立了孵化器投資或收購初創(chuàng )公司。過(guò)去四年,食品飲料行業(yè)的收購總數年年高升,去年已經(jīng)達到 727 起。

大單品的時(shí)代結束了,針對大眾市場(chǎng)大眾口味的產(chǎn)品很難像過(guò)去那樣長(cháng)銷(xiāo)不倒。消費者更愿意嘗鮮,經(jīng)典產(chǎn)品如可口可樂(lè )的口味也在多樣化。健怡可樂(lè )也靠著(zhù) 4 款新口味在北美市場(chǎng)業(yè)績(jì)突出??煽诳蓸?lè )在中國市場(chǎng)也推出了姜味可樂(lè )和櫻桃可樂(lè )。

最重要的是,所有公司都在談“健康”。這是一個(gè)不可逆的趨勢。

過(guò)去一兩年包裝食品飲料市場(chǎng)有什么變化,未來(lái)一年有哪些趨勢值得關(guān)注?根據 FBIF 2018 的見(jiàn)聞、各大食品企業(yè)去年到今年的新品和美國超市 Whole Foods Market 的趨勢報告,我們有了以下觀(guān)察。

9 年推廣,無(wú)糖飲料(可能)在中國終于要流行了

今年初市場(chǎng)上無(wú)糖飲料明顯多于往年。

維他推出了兩款無(wú)糖茶飲——綠茶和玄米茶,無(wú)糖二字大大地印在了包裝上。雖然過(guò)去在茶飲料上屢戰屢敗,可口可樂(lè )還是在 4 月直接推出了無(wú)糖茶“淳茶舍”系列。其實(shí)是把一款在香港地區比較成熟的產(chǎn)品引入大陸,還在陸續鋪貨。伊藤園也在拓寬無(wú)糖茶飲產(chǎn)品線(xiàn),新增了鐵觀(guān)音口味。更多的品牌進(jìn)入這一品類(lèi)——說(shuō)明即將進(jìn)入高速發(fā)展階段。

圖/可口可樂(lè )中國
圖/維他

無(wú)糖茶比較早的幾個(gè)品牌都經(jīng)過(guò)了一段時(shí)間的蟄伏期。2009 年三得利在中國大陸推出黑烏龍茶。7 年前,農夫山泉推出無(wú)糖茶“東方樹(shù)葉”系列的時(shí)候,沒(méi)有人看好。也是在 2011年 2012 年前后,主營(yíng)無(wú)糖茶的日企伊藤園入中國市場(chǎng),銷(xiāo)售范圍主要集中在上海周邊。

2013 年?yáng)|方樹(shù)葉和三得利這樣的無(wú)糖茶在消費者滿(mǎn)意度排名中墊底。統一在 2014 年推出過(guò)“茗茗是茶”的無(wú)糖茶飲料,后來(lái)也撤下了。無(wú)糖茶飲料曾經(jīng)多么不受歡迎,可見(jiàn)一斑。

不光是品牌少,從最早的三得利算起,無(wú)糖茶產(chǎn)品在中國的十年,渠道和銷(xiāo)售范圍都很小,集中在江浙滬地區和一線(xiàn)城市。 雖然市場(chǎng)很局限,但農夫山泉沒(méi)有放棄東方樹(shù)葉系列,農夫山泉董事會(huì )秘書(shū)周力說(shuō):“我們看過(guò)日本市場(chǎng),無(wú)糖也是經(jīng)過(guò) 5 到 7 年才發(fā)展起來(lái)?!?/p>

無(wú)糖和低糖汽水的興起比無(wú)糖茶來(lái)的稍早一點(diǎn)。2008 年他們在中國推出了零度可樂(lè ),阿斯巴甜配料受到爭議頗多,銷(xiāo)售一直不溫不火??煽诳蓸?lè )中國在 2016 年推出了無(wú)糖版本的雪碧。

日本和美國市場(chǎng),碳酸飲料等含糖飲品銷(xiāo)量下降都被認為和老年人口增多有關(guān)。中國在 2000 年前后已經(jīng)步入了“老齡化社會(huì )”(60 歲以上人口占總人口比例超過(guò) 10%)。第六次人口普查(2010 年),60 歲以上人口的占比達到了 13.3%。未來(lái)老齡化會(huì )進(jìn)一步加重。

因為以糖尿病為主的慢性病患病率增加,中國消費者(尤其是在一二線(xiàn)城市)對糖的顧慮加深了。據世界衛生組織,2016 年中國約有1.1 億名糖尿病患者,預計在 2040 年將增加到 1.4 億。根據中國疾病控制與預防中心 2014 年的數據,中國糖尿病前期的比例為 35.7%。

根據益普索,73%的消費者在過(guò)去一年喝過(guò)無(wú)糖飲料。 另外,相比于脂肪和熱量,消費者更加顧慮糖:把“低糖/無(wú)糖”和“健康食品飲料”聯(lián)系起來(lái)的消費者超過(guò)了“低脂/低熱量”。

羅漢果、甜葉菊、赤蘚糖醇和菊粉等更健康的天然代糖產(chǎn)品也被更多地用于飲料中了,比如統一的小茗同學(xué)和農夫山泉的茶π 用到了一些天然代糖成分——甜菊糖苷。這是一種從菊科植物中提取的甜味劑。其甜度是蔗糖的 200-300 倍,熱值僅為蔗糖的 1/300。

減糖酸奶 圖/YouTube 視頻截圖

法國創(chuàng )意機構 Marcel Agency 的高級品牌戰略顧問(wèn) Leoda Esteve 分享了他們?yōu)槌?Intermarche 設計的減糖酸奶案例。他們設計了一套六杯的酸奶,第一杯是比之前酸奶減少了 5%的糖,第二杯減少 10%……到了第六杯,酸奶含糖量只有原來(lái)超市自有品牌酸奶的一半?!把驖u進(jìn)地減糖,回過(guò)頭很難吃之前高糖的那杯?!?/p>

碳酸飲料也可以賣(mài)健康,因為加了抗性糊精

在銷(xiāo)量下降或停滯的情況下,食品公司要維持銷(xiāo)售額,只能提高產(chǎn)品的價(jià)格。而讓產(chǎn)品提供附加值,是提高產(chǎn)品價(jià)格的一個(gè)比較好的方法。

圖/可口可樂(lè )中國

可口可樂(lè )中國今年最重要的一個(gè)產(chǎn)品是 3 月上市的雪碧纖維+,所謂的“纖維”來(lái)自一種叫“抗性糊精”的成分。

抗性糊精從玉米或小麥淀粉中提取而成。這種水溶性膳食纖維能讓人產(chǎn)生一定飽腹感?!峨s食者的兩難》對這種原料的描述是:“由于人類(lèi)無(wú)法消化抗性淀粉,因此抗性淀粉只會(huì )在消化道中滑過(guò),而不會(huì )轉變成具有熱量的葡萄糖”。

加入抗性糊精的可樂(lè )和雪碧在日本頗為成功,因為“減肥”的名聲也在社交網(wǎng)絡(luò )上引起了中國消費者的好奇。在日本市場(chǎng)產(chǎn)品成功的基礎上,可口可樂(lè )在中國開(kāi)始推出帶有抗性糊精的產(chǎn)品。雪碧纖維+的零售價(jià)高于普通雪碧。在全家便利店,雪碧價(jià)格為 3.8 元(600ml),而雪碧纖維 + 售價(jià)為 5 元(500 ml)。

達能新推出的果味茶“天方葉談” 圖/天貓

除此之外,國內市場(chǎng)上添加了抗性糊精的產(chǎn)品還有達能新推出的果茶飲料“天方葉談”和伊藤園的濃味烏龍茶產(chǎn)品等。在這些大企業(yè)啟用抗性糊精之后,這種原料可能會(huì )更加主流。

隨酸奶流行的益生菌/益生元被加到其它食品飲料里

類(lèi)似幫著(zhù)改變品類(lèi)的還有剛走出酸奶的益生菌/益生元。

2017 年,酸奶的銷(xiāo)售額已經(jīng)超過(guò)了牛奶,成為了最受中國人歡迎的奶制品。這背后的原因有很多——比如酸奶口味更多樣,另外乳糖不耐受的中國人比較多,所以對酸奶接受度超過(guò)牛奶。

但一個(gè)比較重要的原因是酸奶帶有功能性,含有益生菌。根據 GFK 的調查,中國消費者是 17 個(gè)國家中最重視益生元和益生菌的群體,超一半的中國消費者表示這個(gè)非常重要,人群比例相較排名第二的國家高出 21 個(gè)百分點(diǎn)。

為什么不能把益生菌加入其它的零食飲料中?可能是有了這樣的思路,益生菌出現在康普茶、餅干和奶片等等。

圖/ GT’s Kombucha

帶有“紅茶菌”(Scoby)的康普茶(Kombucha)飲料在美國已經(jīng)流行了一陣了。這種發(fā)酵茶早期是比較小眾的飲料,愛(ài)好者們在家里自制。GT’s Kombucha 第一個(gè)把這種品類(lèi)制成了即飲飲品。隨著(zhù)低碳飲食法的流行和對奇亞籽等超級食材的運用,GT’s Kombucha 發(fā)展迅速,市占率達到了 50%。大公司也加入了:2016 年百事收購了康普茶品牌 KeTiva。

根據市場(chǎng)研究機構歐睿國際,康普茶在美國市場(chǎng)成為了驅動(dòng)即飲茶飲料增長(cháng)的主要動(dòng)力。2017 年,冷藏康普茶及發(fā)酵飲料在美國的市場(chǎng)規模達到了 5.56 億美元,同比增長(cháng)了 37.4%。

Lifeway 帶有益生菌氣泡水 Elixir

一些新的益生菌產(chǎn)品包括:Barlean 不含明膠的益生菌軟糖,含有 20 億個(gè) CFUs 凝結芽孢桿菌;美國的主營(yíng)發(fā)酵乳品的品牌 Lifeway 帶有益生菌氣泡水 Elixir;樂(lè )事在美國 Frito-Lay 將推出一款含有酸奶和活性益生菌的薯片(不過(guò)保質(zhì)期只有一個(gè)月),去年他們注冊了專(zhuān)利。百事純果樂(lè )也推出了帶益生菌的果汁。杜邦營(yíng)養與健康事業(yè)部乳制品、飲料與冰激凌大中國區市場(chǎng)經(jīng)理陳月琴在 FBIF 2018 發(fā)布主題演講的時(shí)候提到美國消費者對發(fā)酵類(lèi)產(chǎn)品的關(guān)注度更高。

其他帶有“功能”的食品飲料也在流行

1995 年,紅牛首次進(jìn)入中國市場(chǎng),各種喝多了會(huì )不會(huì )出問(wèn)題的討論流行一時(shí)。

現在中國市場(chǎng)對“功能”寬容多了。我們曾報道過(guò)的防彈咖啡也是功能化飲料的一個(gè)例子。靈感來(lái)自酥油茶,這種咖啡無(wú)碳水、高油脂。其中加入了椰子油、“草飼料黃油”和 MCT(中鏈甘油三酸酯油,一種易消化脂肪)。

一些防彈咖啡品牌如 Bulletproof 號稱(chēng)能幫助保持注意力、控制體重和提高 IQ 的產(chǎn)品,它在好萊塢和硅谷很受歡迎。

在中國這種產(chǎn)品的熱潮也在升溫?;ヂ?lián)網(wǎng)品牌野獸生活在半年內銷(xiāo)量增加了 5 倍。今年初它和中糧營(yíng)養健康研究院達成了合作,推出了瓶裝的防彈咖啡。

圖/野獸生活

現代社會(huì ),不管人們有什么問(wèn)題——不管是注意力渙散、缺乏膳食纖維還是什么,總會(huì )有食品公司提供“食療”的辦法。睡眠也不例外。2016年,可口可樂(lè )推出了一款含有茶氨酸、GABA成分的“睡眠水”,雖然沒(méi)在中國市場(chǎng)正式發(fā)售,也成為了“網(wǎng)紅”(淘寶上一瓶?jì)r(jià)格高達 26 元)。

Glaceau Sleep Water 圖/amazon.jp

雖然決定你能否睡好覺(jué)最大的因素并不是茶氨酸和 GABA 這些成分,不過(guò)在日本,改善睡眠的功能性表示食品現在已有超過(guò) 80 億日元(約合 4.63 億元人民幣)的市場(chǎng)規模,味之素和麒麟等公司都參與其中。

食品飲料功能化背后是社會(huì )的老齡化和消費者對健康的追求。添加了抗性糊精的可樂(lè )、三得利黑烏龍茶(號稱(chēng)能“解除食物中油膩”)在日本屬于特殊保健食品(FOSHU)。

目前 FOSHU 的市場(chǎng)價(jià)值在 63 億美金左右,2013 年之后市場(chǎng)規模已經(jīng)比較穩定。 三得利、可口可樂(lè )、花王和麒麟等公司是這個(gè)市場(chǎng)的成熟玩家。而 40 歲及以上的中老年消費者驅動(dòng)了 FOSHU 市場(chǎng)。

可口可樂(lè )亞太區研發(fā)總監 Dr. Machiel 說(shuō),在日本市場(chǎng)他們推出加入抗性糊精的可樂(lè )以及雪碧這種“保健性質(zhì)”的產(chǎn)品主要是考慮到了日本社會(huì )的老齡化以及消費者常常尋求健康食品以及功能食品。其實(shí)類(lèi)似的消費趨勢和社會(huì )變化在中國也逐漸出現了。

另一方面,隨著(zhù)人們健康意識的增加,零食和負罪感綁定在了一起,所以商家會(huì )給消費者理由(往往是添加一些功能)讓他們能“名正言順”地吃零食。

“當我們把健康和有負罪感的零食結合,消費者就會(huì )肆無(wú)忌憚,另外消費者說(shuō)希望通過(guò)吃零食來(lái)解壓,其實(shí)很多產(chǎn)品當中含的 γ—氨基酸也是可以幫助人體起到解壓的功能?!倍虐畹年愒虑僬f(shuō)。

除了把營(yíng)養添加物加到零食中,人們開(kāi)始把目光放在原料種植端了,高維生素 D 的蘑菇、高維 A 香蕉、高抗性淀粉大米、Omega-3s 雞蛋和高葉黃素菠菜都出現了。

當然,關(guān)于這些零食飲料是否真的能促進(jìn)腸胃消化、減肥或者幫助你睡一個(gè)好覺(jué),以及在食物中添加這些營(yíng)養成分的利弊——都不是這篇文章探討的主題??梢源_認的是,有這類(lèi)需求的消費者越來(lái)越多了。

標簽更說(shuō)人話(huà)了

三只松鼠前不久推出的“27 天極鮮”系列烘焙產(chǎn)品,給每一款餅干標注好了甜度—— 1~3 顆星,雖然這只是很粗略的甜度標準,但是對消費者在系列產(chǎn)品中選購多少有指導作用。這些在美食測評帖子中會(huì )出現的評分(定量比較)出現在了食品公司的官方指導中。

其實(shí),日本市場(chǎng)的蜜瓜和西瓜等水果都有甜度的標識,天天果園在 2015 年推出了標有甜度的橙子。這不算是太新鮮的事。

不過(guò),標簽的確變得友善了。一些咖啡(比如隅田川)或啤酒品牌會(huì )標注出“苦度”或“酸度”,幫助消費者在同系列產(chǎn)品中選出自己最中意的。

了解不同品種的苦度或酸度有一定門(mén)檻。啤酒界有衡量苦度的國際苦度值(International Bitterness Unit, IBU),數值在 1~100 之間,分得非常細。人們一般通過(guò)咖啡豆來(lái)源判斷咖啡的酸和苦。但是對于新消費者來(lái)說(shuō),這樣的信息不夠直接。

標簽也在縮小商家和消費者之間的“信息不對稱(chēng)”。標簽的變化反過(guò)來(lái)也讓消費者篩選那些配方更簡(jiǎn)單,人工添加劑更少的產(chǎn)品。

皇家菲仕蘭的菲鳥(niǎo)“清潔標簽”項目研發(fā)經(jīng)理雅妮娜·布依提到了清潔標簽的趨勢:配方簡(jiǎn)單、資訊透明、加工制作過(guò)程簡(jiǎn)單,減少或去除人工化學(xué)添加物。

雀巢宣布在 Edys、Outshine、Skinny Cow、Nestlé Ice Cream以及 Nestlé Drumstick 這六款產(chǎn)品中不再添加諸如果葡糖漿等不符合清潔標簽規范要求的食材配料。面包咖啡連鎖店 Panera Bread 在 2016 年1 月將所有成分改成了“清潔原料”。 達能也向消費者承諾,將致力于增加產(chǎn)品的透明度以及使用更多天然的配料,減少合成和轉基因類(lèi)配料的種類(lèi)。

歐睿國際預測到了 2020 年,全球的清潔標簽產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)值將達到 1800 億美元。

可能不久清潔標簽潮流也要來(lái)到中國。尼爾森針對健康食品的調查顯示——74%的中國消費者希望產(chǎn)品的標簽能夠簡(jiǎn)單、易懂, 73%的消費者特別反感人造或者合成香精。

不過(guò)也出現了一些質(zhì)疑“清潔標簽”潮流的聲音。人們對于人工合成食品添加劑的恐懼可能過(guò)猶不及。商家不敢輕易加入那些名稱(chēng)很長(cháng),消費者不認識的添加物,擔心引起誤解。密歇根州立大學(xué)綜合毒物研究中心的總監 Nobert Kaminski 說(shuō)“自然不等于安全”,一些有效的防腐劑如 benzoate sorbate 遭到了不應有的攻擊。

原始加工方式從餐飲流行到了包裝食品

“我們希望采用更加原始的、更加老套的食品加工模式,”消費者調研機構 innova market insights 的總經(jīng)理 Patrick Mannion 提到了食品的加工方式?!爱a(chǎn)品是如何生產(chǎn)的,它是否和趨勢相符,這是關(guān)于產(chǎn)品的故事,也關(guān)于品牌的定位?!?/p>

美國超市 Whole Foods Market 在 2018 年趨勢也提到了這一點(diǎn): 消費者希望吃到采用更加原始或更加簡(jiǎn)單方法加工的食品——烤、脫水、高壓空氣炸和非油炸的膨化等等。

圖/ Popchips.com

高壓空氣炸的薯片——Popchips 在美國賣(mài)得不錯,曾被福布斯評為最有潛力的 20 家小公司之一;Whole Foods 還出現了膨化木薯片(cassava chips)、海藻片(seaweed chips)和意大利面條零食等?!爱a(chǎn)品是如何生產(chǎn)的,它是否和趨勢相符,這是關(guān)于產(chǎn)品的故事,也關(guān)于品牌的定位,”P(pán)atrick Mannion 說(shuō)。

在國內,加工方式簡(jiǎn)單(脫水)的蔬果干也很流行,在便利和超市的貨架上和美食零食的測評的文章中它是???。便利店羅森和全家的自有品牌都推出了脫水的蔬果干產(chǎn)品。它往往被認為是比較健康的零食(實(shí)際上它的熱量也不少)。

冷泡可能是飲料界最受歡迎的加工方法之一。根據益普索 2017 年中國零食與飲料消費者研究,57%的消費者嘗試過(guò)冷泡飲品(茶、咖啡或奶茶)。一些即飲茶新品比如小茗同學(xué)和維他的無(wú)糖茶系列也都打著(zhù)“冷泡”標簽。冷泡茶降低了茶湯中咖啡因含量,可減緩對胃的刺激,也不破壞茶葉內蛋白質(zhì)、兒茶素類(lèi)等養分。

消費者喜歡簡(jiǎn)單的加工步驟是為了獲得“完整的食物”,更接近食材本身的樣子。

雖然 NFC 果汁還在以 160%的速度增長(cháng),但在 FBIF 2018不止一位嘉賓提到了 HPP (High Pressure Processed)超高壓滅菌果汁產(chǎn)品。據說(shuō)這種“低溫”處理技術(shù)比經(jīng)過(guò)高溫滅菌的 NFC 果汁更能保留營(yíng)養,而且保質(zhì)期更長(cháng)。國內 HPP 果汁品牌包括 Fruiti 和 HeyJuice。

Greg Steltenpohl曾創(chuàng )立了果昔品牌 Odwalla,賣(mài)給了可口可樂(lè ),他的杏仁奶品牌 Califia Farms也頗為成功——2014 年來(lái)在植物性飲料中超過(guò)了 Silk 等大公司品牌獲得了最高的年復合增長(cháng)率。Califia Farms下一步也將推出 HPP 果汁了。

傳播路徑的變化也在改變著(zhù)食品飲料企業(yè)的策略

網(wǎng)紅成了營(yíng)銷(xiāo)方法論,食品也不例外。

那些成為社交網(wǎng)絡(luò )的熱點(diǎn)的食品飲料產(chǎn)品,要么是比較上相(Instagramable)——比如櫻花、桃子可樂(lè )、抹茶薯片,口味比較新穎之外,包裝也很好看。

另外一種是有些獵奇的賣(mài)點(diǎn)。 2016 年的一個(gè)榜單“最難喝的 TOP5”飲料(包括黑松沙士、嶗山白花蛇草水、東方樹(shù)葉、尖叫和格瓦斯等)出現后,把原本限定在地域的小眾產(chǎn)品嶗山百花蛇草水的搜索指數提升了近百倍,銷(xiāo)量也直接起來(lái)了,淘寶一周就銷(xiāo)售了 30 萬(wàn)份。不少賣(mài)家打包出售這 5 種產(chǎn)品。

社交網(wǎng)絡(luò )能很快放大食品的熱度;有時(shí)也難以捉摸,其實(shí)最難喝的 TOP5 盤(pán)點(diǎn) 2013 年就出現在天涯論壇了。無(wú)論時(shí)間線(xiàn)怎樣展開(kāi),企業(yè)跟進(jìn)很重要。

可口可樂(lè ) plus 在日本上市后,最初引進(jìn)這款產(chǎn)品的是淘寶賣(mài)家??煽诳蓸?lè )亞太區研發(fā)副總裁黃曉燕說(shuō)“被我們不知道的人都進(jìn)口到中國來(lái)賣(mài)”。后來(lái)可口可樂(lè )干脆讓合作的貿易公司來(lái)引進(jìn)之后的桃子可樂(lè )等產(chǎn)品。

產(chǎn)品出現“爆款”,很快就有跟隨者??煽诳蓸?lè )在日本推出了“櫻花可樂(lè )”,不久有了特別像的延中櫻花味可樂(lè )“沁櫻”。這也不得不讓大公司大集團把產(chǎn)品從國際市場(chǎng)引入中國市場(chǎng)變快,尤其是比較成功的產(chǎn)品。

不是所有人都吃得起健康,那些被認為不夠健康的食物依然重要

香港貿易發(fā)展局對 2400 名內陸消費者(分布在上海、北京、武漢等一二線(xiàn)城市)做了線(xiàn)上調查和焦點(diǎn)座談。80% 受訪(fǎng)者認同“比起臨近保質(zhì)期的產(chǎn)品,我更喜歡購買(mǎi)更新鮮但價(jià)格更貴的同類(lèi)產(chǎn)品”,而 74% 的人“相對而言我喜歡保質(zhì)期更短的包裝食品,代表更少的添加劑和更新鮮”。受訪(fǎng)者的家庭平均月收入在 2 萬(wàn)元人民幣以上。

但是,這樣的家庭在全中國范圍來(lái)看只是少數。18 元 (300ml )的冷壓果汁、40 塊一罐(420ml)冷鏈直送的精釀啤酒、100 塊一盒(280克)無(wú)防腐劑無(wú)添加劑的曲奇顯然不是大多數中國人會(huì )經(jīng)常消費的食品飲料。

食品工業(yè)過(guò)去一百年里加添加劑、加熱量、去掉營(yíng)養成分的趨勢并不是想害人,而是這樣才能讓商品保存更久、減少變質(zhì)的損耗、最終降低成本,讓人用更少的錢(qián)吃到更多熱量。

現在這個(gè)極端被越來(lái)越在意健康的消費者推了回去,但依然不是人人都能消費得起最健康的食物。

當新鮮的、短保食品和不添加防腐劑的的食品開(kāi)始流行的時(shí)候,被認為不夠健康的食品、飲料也在被推向新的市場(chǎng)。常溫酸奶、常溫 NFC 果汁等產(chǎn)品對于光明、農夫山泉這些食品公司來(lái)說(shuō)依然重要,特別是在冷鏈配套設施不完善、消費者購買(mǎi)力還不夠強的地區。

邁克爾·波輪有句話(huà)很實(shí)在,不是每個(gè)人都吃得起健康。


題圖來(lái)自 VisualHunt

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